In der Regel widme ich mich in meiner Kolumne Grundprodukten, meistens einem saisonalen Gemüse. Das sind Maultaschen ja eindeutig nicht – aber in Schwaben zählen sie zu den Grundnahrungsmitteln. Die Maultasche ist weit mehr als nur ein Rezept, sie symbolisiert den schwäbischen Wesenskern, nämlich: Understatement (ist nichts Aufregendes drin), Sparsamkeit (für die Füllung können auch Fleischreste oder alte Gemüseabschnitte verwertet werden) und Listigkeit. Letztere hängt mit der Entstehungsgeschichte der Maultasche zusammen, und die geht der Legende nach in etwa so:
Maultaschen: Maultaschen für Schleckermäuler
Schaffe, schaffe, Nudel rolle: Die Maultasche symbolisiert die schwäbischen Tugenden Understatement und Sparsamkeit. Und wie die schmecken! So gelingen die Teigtaschen.