Im Sommer geht die schnelle Mittagsküche um einiges einfacher von der Hand, weil man sich nicht so oft nach warmen Speisen sehnt. Da reicht auch eine sättigende Stulle oder ein Salat, für den man keinen Herd anschmeißen muss. Bei diesem Rezept träume ich mich gern auf einen südfranzösischen Markt, auf dem ich mit Bastkörbchen herumlaufe und die benötigten Zutaten einkaufe. Die Zucchino, so frisch, wie sie ist, möchte ich gar nicht kochen. Sie wird in hauchfeine längliche Scheiben geschnitten und mit einer Vinaigrette mariniert. Die weißen Bohnen püriere ich mit dem gebackenen Knoblauch zu einer samtigen Creme. Dazu gibt es die in Kräutern eingelegten Oliven, Pinienkerne und eine Gremolata, serviert auf einer Scheibe Sauerteigbrot. Mehr braucht ein gutes Mittagessen doch gar nicht. Dieses Rezept funktioniert auch als Salat mit einer Proteinbeilage wie Mozzarella oder geräuchertem Fisch.