Früher umhüllte Wirsing gern Taubenbrust. Das schmeckt immer noch, aber eben nicht allen. Darum wickeln wir Vegetarisches in die krausen Blätter. Aber bitte mit Sahne.
Saisonale Zutaten wie Wirsing, Waldpilze und Rote Bete sorgen dafür, dass diese Gemüsegerichte nicht wie eine Mangelerscheinung schmecken. Ausbaufähig sind sie außerdem!
Jean-Marie Dumaine ist "Träger des goldenen Champignons" und macht sich für seine Gäste im Unterholz auf Zutaten-Suche. Heute gibt es: Maultaschen mit Waldpilzen.
