Wszystko

Wszystkie

Archiwum

syhro
syhro
  • 1
Hej Mirki, gdzie kupię cały kawałek antrykota do poporcjowania z Black Agnusa, najlepiej we Wrocławiu? Zawsze kupowałem w Selgrosie super wołowinę urugwajską Ana Paula, ale ostatnio zniknęła :/

#steki #wolowina #carnivore #keto #wroclaw
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
syhro
syhro
  • 1
@elo_: Pojechałem do Selgrosa zobaczyć czy coś jest, ale mieli tylko zwykłego antrykota, którego wziąłem. Ponoć black agnusa tam już nie będzie. W Meatologii mają za 180 zł/kg.
  • Odpowiedz
Czyste_Buty
Czyste_Buty
  • 0
#steki #gotujzwykopem

Mistrzowie, zaczalem sie interesowac stekami, i teraz tak, chcę zrobic sobie dobre Medium rare, i wiem ze temperatura powinna wynosic 55 stopni wewnatrz. Ale ma tyle wynosić przy zdjęciu z patelni? Czy 10 stopni mniej, z racji takiej, że temperatura wzrośnie podczas leżakowania?
#pytaniedoeksperta
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Mirkosoft
Mirkosoft
  • 2
@Czyste_Buty: Podana jest temperatura jaką stek ma osiągnąć na patelni. Smażysz do 54C, jak jest 54C zdjemujesz i odkładasz, żeby doszedł (opcjonalnie pod przykryciem), w tym czasie temperatura wewnątrz minimalnie wzrośnie, wyrówna się pomiędzy różnymi partiami i zacznie spadać.

To nie będzie wzrost o 10 stopni, zazwyczaj 2-3 stopnie, w zależności o grubości steka. Jak jest bardzo cienki to może nawet w ogóle nie wzrosnąć temperatura.
  • Odpowiedz
Ximcio
Ximcio
  • 0
@luxkms78: polecam kupić od rolnika pokedwixe wolowa lub inny rodzaj na steki. Zrobić samemu a nie te mięska ze sklepu
taniej na pewno i zdrowiej. Czasem można trafić na coś dobrego i zdatnego do jedzenia ale bardziej cenowo i jakościowo się opłaca kupić w kawałku od kogoś ( ͡° ͜ʖ ͡°)
  • Odpowiedz
derek1
derek1
  • 0
@flex: czasami są z sokołowa w biedronce, sam biorę antykrot i rosbef jak tylko są zwykle z firmy dobra kraina im więcej bialego miąszu tym lepiej, czasami antykrot z tej firmy jest bez smaku i trzeba dobrze posolić
  • Odpowiedz
t.....s
t.....s
  • 0
Pytanie jak robicie steka na patelni by on byl tak ładnie zgrillowany/twarda skorka/nie wiem jak nazwac na gorze i dole? Ja robie na zeliwnej patelni, rozgrzewam ją do ~~180 stopni polewam lekko olejem i wrzucam steka 2 min z jednej strony, 2 min z drugiej i sciagam. I nigdy nie jest taki przypieczony ladnie :(. #stek #gotujzwykopem #steki
  • 10
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Viking-
Viking-
  • 2
@thenojs rozumiem, że chodzi ci o osiągnięcie tzw. crust'u. Więc sprawa jest prosta. Jest to niewykonalne. Jeśli zaś masz problem z osiągnięciem odpowiedniego zrumienienia to albo smażysz dłużej, albo na większym ogniu. To ile czasu smażysz nie ma tu większego znaczenia. Iron flat po czterominutowej obróbce na patelni będzie podeszwą, a gruby na 4cm antrykot będzie blue.
  • Odpowiedz
Mirkosoft
Mirkosoft
  • 4
@thenojs: Stek, jak każde mięso jest mokry. Czyli pokryty wodą. Woda nigdy nie przekroczy temperatury 100C. To co nazywasz zgrillowaniem / skórką to efekt reakcji Maillarda, w której białka przechodzą proces dzięki któremu brązowieją i stają się smaczniejsze. Reakcja Maillarda zachodzi efektywnie w temperaturze 140-165C. Ergo, jeżeli Twój stek jest wilgotny to będzie kiepsko się przypiekał. Najpierw musi zagotować i odparować wodę z powierzchni aby proces mógł zacząć zachodzić, jeśli
  • Odpowiedz
Anakee
Anakee
  • 5
epiej i tanie zrobic w domu a mieso kupic z internetu

Odpowiedz


@inzynier_robert: skąd wiesz,że w domu zrobi lepiej? Do steków trzeba mieć trochę doświadczenia i do takiego całkiem dużą patelnie. Dodatkowo: czemu ma być taniej? Nie każdy jest biedny i musi oszczędzać.
  • Odpowiedz
hanma
hanma
  • 2
@bialy100k patelnia normalnie. Ja tak lubię właśnie, kurczaka tez lubię lekko przypieczonego na zewnatrz. Nie czuć żeby był spalony a jest bardziej chrupiący.
  • Odpowiedz
T.....y
T.....y
konto usunięte via Wykop Mobilny (Android)
  • 2
@Weretek:

Każdy przepis i każdy kucharz na planecie zawsze powtarzają, że steka smaży się dopiero jak ma temperaturę pokojową i taki sposób działa.


Pokaż mi restaurację, która wyciąga steki z lodówek i kładzie na blacie żeby złapały temperaturę, po osiągnięciu której można je będzie wyrzucić do kosza, gdyby się jednak wszystkie nie sprzedały ( ͡° ͜ʖ ͡°)
To jest mit. Ilość energii którą dostarczasz do ogrzania steka w czasie tej godziny być może wystarczy do ogrzania go o 2 stopnie, może
  • Odpowiedz

Powiązane tagi