牛丸
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牛丸係中國潮州嘅特色小食,牛肉整成肉丸。香港早年就有唔少潮州或汕頭人移民過來,故此牛丸亦落地生根,流行香港。
史
[編輯]牛丸源自客家菜。早年賣牛丸嘅小販,多數係客家人。小販行過汕頭街頭巷尾,擔住牛丸,一路挑,一路賣。晚黑,韓江一帶,韓堤路八角亭到公園後面,成日有艇穿梭,船頭掛盞燈仔,為泊嗰處嘅客家貨船賣宵夜,賣牛丸湯。二十世紀四十年代,新興街一帶飲食攤檔好多,羅錦章造牛丸最出名,有特色。以後又有外馬路大香山牛丸同鎮邦街牛丸,檔檔嘢食都賣。改革開放以後,牛丸成為潮汕美食美名遠揚,壟美齋牛丸,用料上等,口味正宗,最爲出名。
香港
[編輯]潮州嘅手打牛丸非常出名。之不過香港出嘅牛丸,無潮州牛丸咁咬口。牛丸同牛筋丸等肉丸,多為香港冬季打甂爐常用佐料。亦用來送湯麵同河粉、米粉,如魚蛋牛丸麵、牛丸米等。
一九九九年,消費者委員會測試香港賣嘅牛丸樣本卅五種[1],有個樣本,有水楊酸,另一樣本,含過量苯甲酸,唔合法例,其餘均測試及格。
註
[編輯]- ↑ 除少數樣本外,肉丸(魚肉、牛肉、墨魚丸)內防腐劑含量合乎法例規定 互聯網檔案館嘅歸檔,歸檔日期2005年12月1號,. 《選擇》月刊第273期 (1999年07月15日)