内蒙古菜
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内蒙古菜简称内蒙菜,特指内蒙古所具有蒙古族民族特色的的民族菜肴。
蒙古族饮食粗犷,多以牛羊肉、奶及面食为主要菜点原料。[1]烹调方法相对简单,以烧烤为主,还有炖、蒸、涮等。[1]
由于民族上的相通性,内蒙、外蒙两地饮食习惯相近,因此两地菜肴中有很多是一样的,如许多肉类和奶制品。但是由于两地气候及历史不同,也造成两地饮食习惯中的很多显著差异,因而形成内蒙古菜的自身特色:主食方面,由于俄罗斯化,外蒙主食一般以面包、土豆为主。[2][3] 由于自然条件较外蒙更适宜农耕,外加历史因素,内蒙古传统主食以炒米和莜面为主。[4] 内蒙古太阳能资源丰富,在中国仅次于西藏,[5]在太阳能利用方式除了太阳能发电之外,还有利用太阳能大棚生产蔬果。[6][7] 因此,以蔬果为原料的菜肴在内蒙菜中远远高于外蒙菜。[8][9] 肉菜方面,除牛羊肉外,外蒙也用马肉,但内蒙菜几乎完全不用马肉。[8]
代表菜品
[编辑]主食
[编辑]- 炒米
- 涼拌莜面
- 铁锅焖面
肉食
[编辑]- 手扒肉
- 烤全羊
- 烤羊腿
- 烤羊尾
- 烩菜
- 卓资山熏鸡
- 糖醋驼峰
- 扒驼掌
- 烤猪方
奶制品
[编辑]- 奶皮
- 拔丝奶豆腐
- 奶酪
- 奶果子
- 奶干
- 酸奶
- 奶茶
参考文献
[编辑]- ^ 1.0 1.1 内蒙古菜原料及烹饪方法.[永久失效連結]
- ^ 外蒙主食 (PDF). [2016-01-31].
- ^ 外蒙古主食. [2003-02-14]. (原始内容存档于2013-07-10).
- ^ 内蒙主食. [2016-10-11].[永久失效連結]
- ^ 太阳能. [2009-12-03]. (原始内容存档于2012-03-26).
- ^ 大棚种植. [2017-01-03]. (原始内容存档于2019-06-10).
- ^ 大棚种植蔬果. [2013-12-01]. (原始内容存档于2019-06-13).
- ^ 8.0 8.1 内蒙古菜 (PDF). [2009-10-31]. (原始内容 (PDF)存档于2019-06-06).
- ^ 内蒙菜. [2009-12-10]. (原始内容存档于2019-06-12).