参薯
参薯![]() | |
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枝叶 | |
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块茎(产于夏威夷) | |
科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 单子叶植物 Monocots |
目: | 薯蓣目 Dioscoreales |
科: | 薯蓣科 Dioscoreaceae |
属: | 薯蓣属 Dioscorea |
种: | 参薯 D. alata
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二名法 | |
Dioscorea alata L., 1753
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異名 | |
参薯(学名:Dioscorea alata)为薯蓣科薯蓣属的植物[1],有一種獨特的香草味,肉心呈紫色。與甘薯(D. esculenta)、淮山藥(D. polystachya)、對葉薯蕷(D. oppositifolia)、日本山芋(D. japonica)等是近亲。
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分布
[编辑]原產於大洋洲的西太平洋如新幾內亞一帶的島嶼,及後分佈到海洋東南亞的島嶼,如印尼東部、婆羅洲及菲律賓南部[2][3][4][5][6]。後來通過人工培植,已擴展到全球的熱帶及亞熱帶地區,包括分布在美洲、非洲、太平洋热带岛屿、东南亚、孟加拉、台湾以及中国大陆的福建、云南、贵州、广东、江西、浙江、湖南、四川、广西、湖北等地,生长于海拔200米至1,800米的地区[1]。
玻里尼西亞人将原產於東南亞的参薯帶至夏威夷,並逐漸在19世紀成為夏威夷的主要農產品之一。
别名
[编辑]大薯、田薯、香芋、拳薯、脚板薯(通称)、沖繩山芋、台灣山芋、云饼山药(云南腾冲)等。
食用
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块茎煮熟可食,有时被称为香芋。在日本冲绳地区有製成天妇罗食用。亦有製成冰淇淋(華人地區译作「香芋雪糕」)。
品種
[编辑]人工培育的品种众多,例如台灣的山藥台農1號、山藥台農2號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血薯品系(D. a. var. purpurea)、自然品系、大陸淮山品系等等[7][8],云南省林业和草原科学院陈强研究员团队选育的紫山药新品种“铃珍”、“铃秀”。[9]
文化
[编辑]本种亦是菲律宾保和省的代表植物,當地每年1月都會舉“参薯節”,用以提高参薯的品質,交流新裁種技術,推廣新参薯產品等等。
当地特产的参薯品种被称为“ubi kinampay”,芳香非常,比一般香芋的味道更濃郁,呈深紫色,用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕,味道非常香濃。[10][11]
易混淆的物种
[编辑]在中文中使用“香芋”一詞时,經常會令人將參薯與芋頭混淆[註 1],日语中則容易把參薯與紫心番薯混淆。以下是三者的基本分別:
名稱 | 学名 | 英文名稱 | 科目 | 味道 | 肉心顏色 | 備註 |
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参薯 | Dioscorea alata | ube, purple yam | 薯蕷目薯蕷科薯蕷属 | 清香帶甜 | 紫色 | 常用於製作香芋雪糕 |
芋頭 | Colocasia esculenta | taro | 澤瀉目天南星科芋属 | 淡味 | 灰白色[註 2] | 常用於製作中菜或中式甜品 |
紫心番薯 | Ipomoea batatas | purple sweet potato | 茄目旋花科番薯属 | 甜味 | 紫色 | 紫薯與紫心番薯不同 |
由於香芋的名稱和顏色很吸引人,部份華人在製作芋頭派、芋頭酥等芋頭食品時,會將紫薯與芋頭混合作為餡料,來模仿参薯的顏色和味道,雖然沒有参薯的香味,但也會稱作「香芋派」、「香芋酥」。現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為「香芋」,例如把芋頭西米露稱為「香芋西米露」。然而這些混用卻使「香芋」一詞產生歧義,並產生一些實際問題。[註 3]
注释
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ 1.0 1.1 昆明植物研究所. 参薯. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. (原始内容存档于2016-03-05).
- ^ Barker, Graeme; Lloyd-Smith, Lindsay; Barton, Huw; Cole, Franca; Hunt, Chris; Piper, Philip J.; Rabett, Ryan; Paz, Victor; Szabó, Katherine. Foraging-farming transitions at the Niah Caves, Sarawak, Borneo. Antiquity. 2011, 85 (328): 492–509. S2CID 131187696. doi:10.1017/S0003598X00067909
.
- ^ Balbaligo, Yvette. A Brief Note on the 2007 Excavation at Ille Cave, Palawan, the Philippines. Papers from the Institute of Archaeology. 15 November 2007, 18 (2007): 161. doi:10.5334/pia.308
.
- ^ Barton, Huw. The Case for Rainforest Foragers: The Starch Record at Niah Cave, Sarawak (PDF). Asian Perspectives. 2005, 44 (1): 56–72. S2CID 11596542. doi:10.1353/asi.2005.0005. hdl:10125/17222
.
- ^ Barton, Huw; Denham, Timothy. Prehistoric vegeculture and social life in Island Southeast Asia and Melanesia (PDF). Barker, Grame; Janowski, Monica (编). Why cultivate? Anthropological and Archaeological Approaches to Foraging–Farming Transitions in Southeast Asia. McDonald Institute for Archaeological Research. 2011: 61–74 [2019-01-21]. ISBN 9781902937588. (原始内容 (PDF)存档于2019-03-28).
- ^ Reynolds, Tim; Barker, Graeme; Barton, Huw; Cranbrook, Gathorne; Hunt, Chris; Kealhofer, Lisa; Paz, Victor; Pike, Alasdair; Piper, Philip; Rabett, Ryan; Rushworth, Gary; Stimpson, Christopher; Szabó, Katherine. The First Modern Humans at Niah, c. 50,000–35,000 Years Ago (PDF). Barker, Graeme (编). Rainforest Foraging and Farming in Island Southeast Asia. McDonald Institute for Archaeological Research. 2013: 133–170. ISBN 9781902937540.
- ^ 存档副本 (PDF). [2013-09-06]. (原始内容存档 (PDF)于2021-05-02).
- ^ [1][永久失效連結]
- ^ 首次成功选育出紫山药新品种—铃珍、铃秀. 云南省林业和草原科学院. [2024-05-13]. (原始内容存档于2024-05-13).
- ^ Ubi-Kinampay - Arca del Gusto. [2021-05-02]. (原始内容存档于2021-05-02).
- ^ Sustaining the Bright Prospect of Bohol's Ubi Kinampay. Bureau of Agricultural Research. [2021-05-02]. (原始内容存档于2021-05-02).
外部連結
[编辑]- 參薯, Shenshu(页面存档备份,存于互联网档案馆) 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
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