炒泡麵
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炒即食麵為香港、臺灣、福建以及新馬、印尼、南韓等地的平民食品,其中炒公仔麵是香港的特色食品,最初在香港的茶餐廳出現,如今已在大部分香港餐廳普及。而在厦门,當地的炒泡面原名是“双山牌”沙嗲味即食伊面,但由於包裝上的“厦门泡面”字樣較為醒目,多數人忽略了其原名“即食伊面”。
概述
[编辑]香港
[编辑]香港的茶餐廳多年前已有「炒公仔麵」(公仔麵是一個香港即食麵品牌),或稱作「炒丁」(「丁」指出前一丁),配料有韭黃、五香肉丁、豬扒、雞肉、叉燒及蝦仁等,也有只加豉油、芽菜的「豉油王炒公仔麵」,亦可加入XO醬,也有仿照龍蝦伊麵的豪華做法[1]。香港是最早出現這道食物的地方,是香港的代表食物之一。
厦门
[编辑]炒泡面在厦门存在已久,当今的厦门泡面原料来源于诞生于1986年的“双山牌”沙嗲味即食伊面,厦门泡面这一称呼的知名度甚至高过品牌本身,厦门泡面的味道核心是其中唯一的一包沙茶调味粉,使用沙爹(沙茶)作为面食烹饪调料也是厦门独有的风味。配料常有:卷心菜,红萝卜,古龙红烧猪肉罐头,古龙午餐肉,虾仁等也可以根据个人喜好自行添加配料,但一般不会加入辣椒等重辣味调味品。[2]
金門、臺灣
[编辑]臺灣的炒泡麵有說法是由金門縣金湖鎮安民村「鴻美餐飲」的老闆呂添壽所開發出來的戰地料理[3][4]。緣由當時店裡油麵用完,又有阿兵哥點炒麵,老闆呂添壽女兒急中生智拿兩包泡麵充當油麵,炒給阿兵哥吃後獲得好評,逐漸變成該店招牌料理,在金門逐漸打開知名度變成金門代表性在地料理。目前臺灣亦有許多地方可以吃到這道料理,如臺北市南港區。不同的店家會有不同的料理方式,基本作法相似而添加的配料及順序有所不同。
馬來西亞
[编辑]馬來西亞當地稱為Maggi Goreng,於當地華人餐廳、印度餐廳或者馬來人開的餐廳都有,Maggi為馬來西亞的即食麵牌子,Goreng為馬來語“炒”的意思,中文也叫“炒Maggi麵”。
南韓
[编辑]由於韓國泡麵麵體粗,在炒的時候不容易炒爛,配料有韓式辣椒醬或起司、韓國泡麵的調味包(乾燥辣椒、乾燥青蔥)與調味粉、青蔥、洋蔥、熱狗、高麗菜等。
基本作法
[编辑]先將泡麵麵體以熱水泡至半軟後下鍋,將麵體與其他佐料,如雞蛋、高麗菜、紅蘿蔔、芽菜、肉絲,吃辣的也可以加上辣椒或辣椒醬一起炒,或是不敢吃辣的可以加入起司拌炒,並加入即食麵附有的調味包及其他調味料一同以油(香港用一般生油,台灣用沙拉油,南韓用香油)拌炒。
參考資料
[编辑]- ^ 龍蝦炒公仔麵 麵條Q彈饕客最愛. 民視新聞. 2020-09-19 [2023-08-22].
- ^ 存档副本. [2023-09-04]. (原始内容存档于2023-09-04).
- ^ 金門安民.懷念的鴻美炒泡麵. 2008-11-03 [2011-07-31]. (原始内容存档于2019-06-22) (中文(臺灣)).
- ^ 金門金湖--擋不住的好味道~ 炒泡麵王「鴻美餐飲」. 2008-09-28 [2011-07-31]. (原始内容存档于2019-06-06) (中文(臺灣)).
外部連結
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