Чисто английское меню

Центр и Юго-Восток

  • Блюда с карри

    Начнем со столицы: Лондон, или "Все страны в гости будут к нам"

    Лондон в Соединенном Королевстве существует особо. Как и всякий мегаполис, он уже давно и основательно перемешал и людей, и нравы, поэтому и лондонское меню будет с откровенно иностранным уклоном.

  • Сушилки для хмеля

    Кент: пирог из хвостов и цыганский тортик

    Графство Кент вполне справедливо называют "садом Англии", но кроме фруктов в его классических рецептах встречаются и очень странные вещи. Хотя теперь их уже почти и не готовят.

  • Свекла на грядке.

    Сарри: пижонская свекла и нежные "фрейлины"

    Графство Сарри расположено так близко от Лондона, что от традиционной кухни там не осталось практически ничего. Зато можно познакомиться с модными блюдами не менее модных ресторанов. Узнайте, как готовить свеклу "Веллингтон" и печь традиционных нежных "фрейлин".

  • Пирог

    Бакингемшир: утки, лебеди и (очень английский) пирог с макаронами

    Бакингемшир знаменит королевскими лебедями на Темзе и утками для всех остальных в городе Эйлсбюри. Местный рецепт требует зеленого горошка и жареного салата. Еда, достойная премьер-министра, тем более, что в этом графстве расположена его загородная резиденция.

  • Побережье у Сассекса

    Сассекс: угри, омары и баноффи пай

    Графство Сассекс, возможно, является единственным, кулинария которого была воспета в стихах. Далеко не все эти рецепты стоит пробовать изготовлять в домашних условиях, но за "баноффи пай" я ручаюсь.

  • Пирог со свининой

    Хартфордшир: загадка плюшек в форме женского тела

    Находящийся недалеко от Лондона Хартфордшир известен как родина единственного английского папы римского и графство, где живут бунтари. Здесь также есть богатые – и довольно необычные – кулинарные традиции, о которых рассказывает Яна Литвинова.

  • свинояйца

    Как готовить по-эссекски без особых усилий

    Графство Эссекс, близ Лондона, известно своей историей, а также местными блюдами. Вот несколько примеров.

  • Пони в Новом лесу

    Хэмпшир: пудинг с беконом и жеруха-водяной кресс

    Графство Хэмпшир оставило гораздо более заметный след в английской истории, нежели в кулинарии. Самое почетное место в его меню занимает трава жеруха обыкновенная, всем более известная под названием водяной кресс или кресс-салат.

  • Флаг графства Беркшир

    Королевский Беркшир, или История в кастрюле

    Графство Беркшир расположено так близко от Лондона и до такой степени напичкано аристократами и миллионерами, что от оригинальной кулинарии в нем почти ничего не осталось. Зато можно поговорить о блюдах исторических, связанных с королями.

Юго-Запад

  • Корнуолл: пирог шахтера и рыбака

    Фирменные блюда Корнуолла связаны во-первых, с морем, во-вторых, с шахтами. Приготовить их не слишком сложно, тем более что они не требуют ни омаров, ни мраморной говядины, ни ананасов в шампанском. Начинаем наше путешествие по Британским островам с кастрюлей и поварешкой.

    Карта Британских островов, выложенная из еды
  • Средневековое блюдо

    Девон: сладкое мясо и оладьи из овоща

    Английское графство Девон славится и мясом, и рыбой, и овощами с фруктами. В принципе, из них можно с легкостью приготовить любой гастрономический щедевр, но давайте посмотрим на традиционные рецепты.

  • Тушеная говядина с клецками

    Дорсет: мясо в мясном соусе, шишки и пудинг короля

    Графство Дорсет вошло в анналы британской кулинарии сухими булочками, королевским пудингом и традиционным блюдом из тушеной говядины. И вот некоторые рецепты.

  • Оранжевый чеддер

    Сомерсет: один сплошной чеддер

    Самый знаменитый продукт графства Сомерсет - это сыр чеддер, который помогает улучшить вкус многих очевидных и не слишком очевидных блюд

  • Графство Глостершир

    Глостершир: "вонючий епископ" и голубиный пирог из бараньих обрезков

    Графство Глостершир настолько напичкано историческими местами и природными красотами, что о кулинарии можно особо не беспокоится. Тем не менее и оно может внести свой вклад в английское меню.

  • Бекон в омлете

    Уилтшир - ода свинье и пирог друидов

    Графство Уилтшир знаменито Солсберийским собором и Стоунхенджем. К последнему можно как-то привязать "Пирог друидов", но первое место в местной кулинарии принадлежит не друидам, а свинье.

Северо-Запад и Северо-Восток

Мидлендс

Не только Йоркшир и Хамбер

  • Стебли ревеня в корзинке.

    Йоркшир: фальшивый гусь и ревеневый треугольник

    Йоркшир обогатил английскую кулинарию не только одноименным пудингом, но и блюдом, которое могло прийти в Англию еще во времена викингов. Готовить его, кстати, совсем просто.

  • Белый гриб на женской ладони

    Чисто английские грибы: от ненависти до любви за 400 лет

    Наступает короткий грибной сезон, и в Британии, также как и в других странах, любители дикорастущей снеди направляются в облюбованные лесные уголки. Узнайте, как готовить грибы в традиционных и не очень английских рецептах.

  • компания в саду около барбекю

    Чисто английское барбекю: кулинария на углях с выкрутасами и без

    Жарить мясо-рыбу-овощи-фрукты на свежем воздухе британцы стали относительно недавно. Собирать семью и друзей у раскаленных углей привычнее американцам, но и на восточной стороне Атлантики этот тип вечеринок постепенно приобрел популярность. Узнайте как готовить шашлык из грибов и курицу с корейскими приправами.

  • Кольцо на страницых книги

    Толкиен и "Властелин колец" - еда сказочных героев

    Во "Властелине колец" о еде сказано мало, но даже эти редкие упоминания дают неплохое представление о том, как сам Толкиен видел простую, традиционную английскую еду.

  • алая роза и белая роза

    Обед имени войны Алой и Белой розы

    Участники войны Алой и Белой розы Ланкастеры и Йорки имели в своем распоряжении одноименные графства: Ланкашир и Йоркшир. Каждое из них имеет свое собственное фирменное блюдо, с которым можно устроить тематическую трапезу. Хоть и не традиционно, но интересно.

  • Аслан

    Рецепты из "Хроник Нарнии" - экзотические и не очень

    В "Нарнии" еды полным-полно, и, даже если вам поначалу покажется, что маловато конкретики, я вас уверяю, что предприимчивые люди уже успели написать по этому поводу кулинарные книги.

  • Яблоки на ветке. Сорт - "Красный Виндзор".

    Пироги и яблоки, часть I: классика с чеддером, карамель и полукрамбл

    Есть мнение, что первые пироги с яблоками появились как раз на Британских островах. Так это, или нет, точно сказать сложно, но одно не вызывает сомнений: пирог с яблоками без шуток является чисто английским десертом.

  • Яблоки в плетеной корзине.

    Пироги и яблоки, часть II: карамель, виски с беконом и просто тортик

    Положа руку на сердце, все рецепты пирогов с яблоками не должны являться догмой. Они хороши тем, что будят фантазию и желание экспериментировать. И вот несколько остановок на этом увлекательном пути.

Восточная Англия и Нормандские острова

Чисто (не)английское меню: Шотландия

Уэльс и еще