Svoboda | Graniru | BBC Russia | Golosameriki | Facebook

 -Приложения

  • Перейти к приложению Всегда под рукой Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • Перейти к приложению Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги» Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»Добавляет кнопки рейтинга яндекса в профиль. Плюс еще скоро появятся графики изменения рейтинга за месяц
  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

 -Метки

Соль Чеснок апельсин апельсиновый сок баклажаны бананы блюда из макарон блюда из мяса блюда из овощей блюда из огурцов блюда из рыбы бутерброды ванилин ванильный сахар ветчина вишня вкусно вода вторые блюда выпечка горчица грецкие орехи грибы десерты дрожжи желатин желтки желток заготовки заготовки на зиму закуска закуски запеканки зелень изюм йогурт как приготовить какао какао-порошок капуста капуста белокочанная картофель кефир кокосовая стружка корица крахмал крахмал кукурузный кукурузный крахмал кулинария кунжут куриная грудка куриное филе лаваш лимон лимонный сок лук лук зеленый лук репчатый майонез манка манная крупа маринад масло олвковое масло оливковое масло подсолнечное масло растительное масло сливочное мед молоко морковь моцарелла мука мука кукурузная мука пшеничная напитки огурец окрошка орехи орехи грецкие панировочные сухари паприка паста пасха первые блюда перец перец болгарский перец черный перец черный молотый петрушка печенье пироги пирожки плавленный сыр помидор помидоры прованские травы разрыхлитель рецепты рис рыба салаты сахар сахарная пудра свинина сгущенное молоко сгущеное молоко сливки сливочное масло сливочный сыр слоеное тесто сметана сода соевый соус соль и перец по вкусу соль перец соль. специи супы сыр творог томатная паста укроп уксус фарш цедра апельсина цедра лимона черный перец чеснок. шампиньоны шоколад яблоки яйца яйцо

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Царство_Кулинарии

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 12.08.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 33701

Творожная пасха с шоколадом и вареной сгущенкой

Дневник

Понедельник, 03 Апреля 2023 г. 16:47 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Пасха получается с нежно-кремовой текстурой, в меру сладкая, с насыщенным сливочно-творожным вкусом.

 

Творожная пасха с шоколадом и вареной сгущенкой

Форма для пасхи - 900 г

Ингредиенты:

  • Творог 9% - 300 г
  • Сливки 33-35% - 100 мл
  • Шоколад (у меня белый) - 100 г
  • Масло сливочное 82,5% - 100 г
  • Сгущенное молоко (вареное) - 100 г
  • Ванильный сахар - 1 ч. л.
  • Изюм - 60 г
  • Клюква (вяленая) - 70 г

Приготовление:

  1. Творог протереть через сито. С протертым творогом пасха получится более нежной.
  2. Мягкое сливочное масло взбиваем в пышную массу, добавляем варёную сгущёнку и перемешиваем. Затем смешиваем с творогом.
  3. В сотейник наливаем жирные сливки, добавляем ванильный сахар, ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем с плиты.
  4. Горячими сливками заливаем шоколад (шоколад поломать на дольки). Перемешиваем до однородной массы.
  5. Отправляем шоколадную смесь к творожной массе, хорошо всё перемешиваем миксером.
  6. Изюм и клюкву помыть и залить кипятком на 10 минут. Откидываем на сито и хорошо просушиваем бумажным полотенцем, лишняя влага не нужна.
  7. Добавляем изюм и клюкву в основную массу и перемешиваем.
  8. Форму для пасхи снаружи обмотайте несколько раз пищевой плёнкой.
  9. Ставим в чашку и наполняем форму творожной массой, разравниваем. Можно два-три раза стукнуть чашкой об стол, чтобы масса лучше распределилась.
  10. Сверху закрываем плёнкой и ставим пасху в морозильную камеру. Замораживаем, чтобы пасху достать из формы и создать красивый вид. В таком виде пасху хранить можно до праздника.
  11. Вынимаем пасху из формы и убираем в холодильник на 3 часа для размораживания.

Светлой Вам Пасхи!

 

 

видео
Рубрики:  Сладкие мучные изделия, выпечка
Царство_Кулинарии

Метки:  

Шоколадный мусс в пакете из-под молока

Дневник

Среда, 08 Марта 2023 г. 20:08 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Очень простой в приготовлении шоколадный десерт, который готовится в пакете из-под молока.

 

Шоколадный мусс в пакете из-под молока

Для приготовления мусса вам понадобится картонный пакет из-под молока прямоугольной формы.

Ингредиенты:

  • Молоко - 300 мл
  • Сливки 10% - 200 мл
  • Шоколад тёмный - 100 г
  • Сахар - 100 г
  • Какао-порошок - 30 г
  • Агар-Агар - 5 г

Для посыпки:

  • Какао-порошок - 10 г

Приготовление:

  1. В сотейник отправить молоко, сливки, сахар, агар-агар и какао. Всё перемешать и довести до кипения.
  2. Добавить шоколад в сотейник и замешать до полного растворения.
  3. Вылить шоколадную массу в пакет из-под молока и убрать в холодильник на 2 часа.
  4. Аккуратно удалить пакет и выложить мусс на тарелку.
  5. Присыпать мусс какао-порошком.

Приятного аппетита!

 

 

видео
Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

Картофель, запеченный в молочно-сливочном соусе

Дневник

Понедельник, 23 Января 2023 г. 19:44 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Соус из молока, сливок и сыра идеально подходит к картофелю. Картошка получается нежной, мягкой и очень вкусной.


Картофель, запеченный в молочно-сливочном соусе

Ингредиенты:

  • Картофель - 1 кг
  • Молоко - 1 ст.
  • Сливки 20% - 1 ст.
  • Сыр - 200 г
  • Соль - по вкусу

Приготовление:

  1. Нарезать картофель ломтиками, отправить в кастрюлю, залить молоком и сливками. Варить 10 минут.
  2. Смазать форму для запекания сливочным маслом. Выложить половину картофеля, посыпать половиной тертого сыра. Сверху распределить вторую половину картофеля, вылить весь соус из кастрюли в форму и посыпать сверху оставшимся сыром.
  3. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Приятного аппетита!

 

далее
Рубрики:  Блюда из овощей
Царство_Кулинарии

Метки:  

Гречаники (котлеты с гречкой)

Дневник

Четверг, 03 Ноября 2022 г. 19:23 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Гречаники - это котлеты из мясного фарша с добавлением гречневой крупы. А чтобы блюдо было еще вкуснее, мы дополним наши гречаники классным сырно-копченым соусом.


Гречаники (котлеты с гречкой)

Ингредиенты:

  • Гречневая крупа - 200 г
  • Говяжий фарш - 500 г
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Подсолнечное масло - 35 мл
  • Панировочные сухари - 80 г
  • Соль, перец - по вкусу

Для соуса:

  • Сливки 20% - 350 мл
  • Сулугуни копчёный - 130 г
  • Паприка - 1/2 ч. л.

Приготовление гречаников:

  1. Гречневую крупу пересыпать в кастрюлю, залить 400 мл воды в соотношении один к двум, посолить щепоткой, накрыть крышкой и варить на среднем огне до готовности. Готовой крупе надо дать остыть.
  2. Лук очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на сковороде с 15 мл подсолнечного масла на среднем огне до золотистого цвета.
  3. Остывшую гречку смешать с фаршем (в соотношении 50 на 50) и луком. Посолить щепоткой и поперчить по вкусу.
  4. Гречаники сформировать в котлеты и обвалять со всех сторон в панировочных сухарях.
  5. На разогретую сковороду налить 20 мл подсолнечного масла и обжарить гречаники с двух сторон до золотистой корочки.
  6. Переложить гречаники на противень и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
  7. Сулугуни нарезать на средние кусочки.
  8. Сливки нагреть в сотейнике на медленном огне, опустить в горячие сливки кусочки сыра и постоянно перемешивать пока не расплавится сыр. Добавить в соус половину чайной ложки паприки и перемешать.
  9. На порционную тарелку налить соус, положить сверху гречаники и украсить листиком петрушки.

Приятного аппетита!

 

далее
Рубрики:  Мясные блюда
Царство_Кулинарии

Метки:  

Испанский чизкейк «Сан-Себастьян»

Дневник

Пятница, 02 Сентября 2022 г. 21:44 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Сегодня у нас рецепт уникального Баскского обожженного чизкейка с его глубоко карамелизованной верхушкой, от которого фанатеет весь мир.


Баскский чизкейк (Сан-Себастьян)

Диаметр формы - 22 см

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр - 600 г
  • Яйца - 4 шт.
  • Сахар - 200 г
  • Сливки 33% - 300 мл
  • Мука - 25 г
  • Ванильный сахар - 10 г
  • Соль - 1 щепотка

Приготовление чизкейка:

  1. Перемешать миксером сливочный сыр, сахарный песок, ванильный сахар и щепотку соли.
  2. В получившуюся массу добавить муку и перемешать до однородной консистенции.
  3. Поочередно добавить по одному яйцу в массу и перемешать.
  4. Влить сливки и перемешать лопаткой.
  5. Выстелить пергаментом форму для выпекания, перелить полученную массу и равномерно распределить.
  6. Отправить в заранее разогретую до 220 градусов духовку на 25 минут (без конвенции).
  7. Остудить чизкейк при комнатной температуре, затем отправить в холодильник на 3-4 часа.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

Фруктово-ягодный десерт

Дневник

Вторник, 09 Августа 2022 г. 17:39 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Этот десерт похож на мягкое мороженое, которое можно готовить из разных ягод или фруктов.


Фруктово-ягодный десерт

Я готовила десерт без сахара, поэтому используйте спелые, ароматные и вкусные фрукты и ягоды. Долго не замораживайте, так как перемороженные ягоды сложнее пробить блендером.

Ингредиенты (вариант 1):

  • Банан - 1 шт.
  • Абрикосы - 7 шт.
  • Сливки 33% - 3 ст. л.

Ингредиенты (вариант 2):

  • Банан - 1 шт.
  • Дыня - 200 г
  • Куркума - 1/4 ч. л.
  • Сливки 33% - 3 ст. л.

Ингредиенты (вариант 3):

  • Банан - 1 шт.
  • Клубника - 150 г
  • Сливки 33% - 3 ст. л.

Ингредиенты (вариант 4):

  • Банан - 1 шт.
  • Нутелла - 2 ст. л.
  • Сливки 33% - 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Для десерта понадобится 4 банана, поэтому с банана снимаем кожуру и нарезаем на небольшие кружочки.
  2. С дыни снимаем кожуру и также нарезаем на небольшие кусочки.
  3. Абрикосы разрезаем пополам и удаляем косточки.
  4. Клубнику моем и срезаем все ненужное.
  5. Все подготовленные фрукты и ягоды ставим в морозилку на 4-5 часов.
  6. Нутеллу ставим в холодильник, она должна быть хорошо охлажденная.
  7. Для клубничного десерта: в чаше блендера с насадкой ножи соединяем замороженный банан и клубнику, добавляем жирные сливки и пробиваем до однородной консистенции. Должна получится консистенция мягкого мороженого.
  8. Для десерта из дыни: в блендере пробиваем замороженные банан, дыню, куркуму и жирные сливки.
  9. Для абрикосового десерта: при помощи блендера пробиваем замороженные банан, абрикосы и добавляем жирные сливки.
  10. Для шоколадного десерта: пробиваем до однородной консистенции замороженный банан, холодную нутеллу и жирные сливки.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

Красная рыба в сырном соусе

Дневник

Вторник, 12 Июля 2022 г. 19:59 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Красная рыба со сливками в сырном соусе это вкусный и полезный ужин. Рецепт простой и быстрый.


Красная рыба в сырном соусе

Ингредиенты:

  • Красная рыба (любая) - 400 г
  • Плавленый сырок - 70 г
  • Сливки 10% - 100 мл
  • Помидоры черри - 80 г
  • Соль - 1/2 ч. л.
  • Лимонный перец - 1 ч. л.
  • Черный молотый перец - 1 ч. л.
  • Итальянские травы - 1 ч. л.
  • Оливковое масло - 20 мл
  • Укроп - 1 веточка

Приготовление:

  1. На небольшом количестве оливкового масла обжариваем кусочки рыбы на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон. Обжаренную рыбу выкладываем на тарелку.
  2. В это же масло, где обжаривалась рыба, закладываем нарезанные на половинки помидоры черри. Обжариваем помидоры на среднем огне пару минут.
  3. Черри заливаем теплыми сливками, солим по вкусу, перчим, добавляем специи и сюда же добавляем натертый на мелкой терке плавленый сыр (который идет брикетом).
  4. Как только масса нагрелась и сыр расплавился, кусочки рыбы возвращаем в сковороду с сырным соусом. С момента закипания сырного соуса тушим рыбу пару минут.

Приятного аппетита!

 

делее
Рубрики:  Рыба
Царство_Кулинарии

Метки:  

Испанский чизкейк «Сан-Себастьян»

Дневник

Четверг, 30 Июня 2022 г. 21:59 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Сан-Себастьян - очень нежный кремообразный чизкейк родом из Испании. Его еще называют спаленный чизкейк, в этом его изюминка.


Испанский чизкейк «Сан-Себастьян»

Ингредиенты:

  • Сливочный творожный сыр - 600 г
  • Сливки 33% - 260 г
  • Яйца (С1) - 4 шт.
  • Кукурузный крахмал - 25 г
  • Ванильный экстракт - 1 ч. л.
  • Сахар - 180 г

Приготовление чизкейка:

  1. В чашку отправляем сливочный сыр и сахар. Взбиваем миксером 2-3 минуты. В получившуюся массу просеиваем кукурузный крахмал, добавляем ванильный экстракт и снова взбиваем миксером до однородности. Масса должна быть гладкая, без комочков. Периодически собираем массу со стенок чашки для равномерного взбивания.
  2. Вводим по одному четыре яйца, каждый раз перемешивая до однородности. После того, как ввели все яйца, вливаем сливки и взбиваем последний раз, опять же, не долго, а просто чтобы перемешать и добиться однородной массы.
  3. Форму диаметром 20-22 сантиметра необходимо застелить пергаментом. Пергамент должен быть цельным, так как масса жидкая и может вытечь и торчать над формой в виде бортиков, чизкейк при выпечке поднимется и поэтому у нас должен быть запас в виде бортиков. Вылить массу в форму, несколько раз встряхнуть форму, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Выпекать при температуре 230 градусов 30 минут.
  4. Чизкейк при выпечке сильно поднимется, потом при остывании сядет. Верхушка будет подгоревшая, но так и должно быть, в этом фишка этого рецепта. Сразу вытаскиваем чизкейк из духовки, серединка будет колыхаться. Оставляем остывать в форме на 3 часа, затем ставим в холодильник еще на 3 часа для стабилизации. За это время чизкейк сядет и примет нужную консистенцию.
  5. Остывший чизкейк аккуратно отделить от формы и пергамента и можно угощаться.

Приятного аппетита!

источник

Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

Куриные котлеты со сливками на сковороде

Дневник

Пятница, 15 Апреля 2022 г. 16:35 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Сегодня вы узнаете все секреты приготовления самых вкусных, сочных и нежных котлет из курицы на сковороде.


Куриные котлеты со сливками на сковороде

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Куриные грудка - 350 г
  • Куриные бёдра (без кости) - 270 г
  • Сливки 20% - 200 мл
  • Хлеб (белый) - 1/2 шт.
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Сливочное масло - 40 г
  • Растительное масло - 20 мл
  • Соль - по вкусу

Приготовление котлет:

  1. Мякоть белого хлеба порвать на средние кусочки, залить сливками и оставить набухать на несколько минут.
  2. Куриные грудку и бёдра нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с хлебной мякотью в сливках. Полученную массу посолить и перемешать до однородности.
  3. На разогретую сковороду налить 20 мл растительного масла и переложить сформированные с помощью столовых ложек небольшие котлеты. Обжарить котлеты с двух сторон до золотистого цвета.
  4. В середину сковороды положить кусок сливочного масла и очищенные раздавленные ножом зубчики чеснока, накрыть крышкой и подержать несколько минут на минимальном нагреве.

Приятного аппетита!

 

 

видео
Рубрики:  Мясные блюда/Курица
Царство_Кулинарии

Метки:  

Пасхальные куличи с ванильным ароматом

Дневник

Вторник, 12 Апреля 2022 г. 13:24 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора
Пасхальные куличи с ванильным ароматом

Рецепт пышных пасхальных куличей с превосходным ванильным ароматом.

Ингредиенты:

  • Молоко - 250 мл
  • Дрожжи - 25-30 г живых (8-10 сухих)
  • Мука - 500-650 г (у меня ушло 560 г)
  • Яйца - 3 шт.
  • Сахар - 125 г
  • Ванильный сахар - 30 г
  • Соль - ½ ч. л.
  • Масло сливочное - 100 г
  • Изюм - 150 г

Для глазури:

  • Белый шоколад - 90 г
  • Сливки 33% - 30 мл

Приготовление куличей: 

  1. Подготовить опару: в теплом молоке растворить дрожжи, добавить 250 гр муки + 1 ст. л. сахара. Дать увеличиться в объеме в 2 раза.
  2. Взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью до бела.
  3. Соединить яйца и опару. Добавляя муку, замесить не крутое тесто. Ввести мягкое сливочное масло. Тесто должно быть мягкое и воздушное, слегка липнуть к рукам. Не нужно добавлять слишком много муки. У меня ушло 560 гр. 
  4. Дать подойти, тесто должно увеличиться минимум в 2 раза.
  5. Подготовить изюм: залить кипятком на 5 минут, просушить. 
  6. Обмять тесто, добавить изюм. 
  7. Выложить в формочки, заполняя чуть больше 1/3 формочек. Выровнять шапочку лопаткой, смазанной растительным маслом. 
  8. Накрыть и оставить в теплом месте на расстойку, пока тесто не заполнит 2/3 - 3/4 объема формы. Я обычно оставляю тесто в духовке, прогретой до 50 градусов.
  9. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
  10. Затем температуру повысить до 160-180 градусов, выпекать до готовности.
  11. Растопить шоколад со сливками на паровой бане. Смазать остывшие куличи. 
  12. Украсить по желанию.

 

видео
Рубрики:  Сладкие мучные изделия, выпечка
Царство_Кулинарии

Метки:  

Торт «Тирамису»

Дневник

Суббота, 09 Апреля 2022 г. 20:23 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

В этом итальянском торте нежный сливочный крем и воздушный бисквит с изысканным вкусом и ароматом кофе.


Торт «Тирамису»

Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Вес торта - 1500 г

Ингредиенты для бисквита:

  • Яйца - 4 шт.
  • Сахар - 170 г
  • Мука - 130 г
  • Кукурузный крахмал - 15 г
  • Разрыхлитель - 5 г
  • Соль - 1 щепотка
  • Ванильный экстракт - 2 ч. л.
  • Молоко - 30 мл
  • Растительное масло - 15 мл

Для пропитки:

  • Сладкий кофе - 120 мл
  • Кофейный ликер (у меня Borghetti) - 25 мл

Для крема:

  • Маскарпоне (охлажденный) - 400 г
  • Сливки (охлажденные) 33-35% - 500 мл
  • Сахарная пудра - 120 г

Для украшения:

  • Какао-порошок - 20 г

Приготовление торта:

  1. Приготовить бисквит. В миске смешать муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель, отложить в сторону.
  2. Яйца соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем снизить скорость миксера до минимальной и добавить ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешать до однородности. В полученную массу постепенно ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.
  3. Готовое тесто разделить на две равные части и вылить в две формы диаметром 18 см, предварительно застеленные пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут. Готовность бисквитов проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
  4. Готовые бисквиты вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
  5. Приготовить кофе и добавить сахар по своему вкусу, остудить до комнатной температуры. Затем по желанию, добавить кофейный ликер и хорошо перемешать.
  6. Приготовить крем. В миске соединить маскарпоне с сахарной пудрой и охлажденными сливками, взбить до крепких пиков. Готовый крем переложить в кондитерский мешок.
  7. Собрать торт. Каждый бисквит разрезать на две равные части. Первый корж положить на подставку для торта, пропитать бисквит кофе. Выдавить слой из крема и равномерно распределить его по коржу. Повторить все то же с оставшимися коржами. Верх и бока торта покрыть кремом и убрать торт в холодильник на 4-6 часов.
  8. Готовый торт посыпать какао-порошком.

Приятного аппетита!

 

видео,
Рубрики:  Торты
Царство_Кулинарии

Метки:  

Грибное суфле

Дневник

Четверг, 31 Марта 2022 г. 20:17 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Простой способ приготовления вкусного грибного суфле.


Грибное суфле

Ингредиенты:

  • Грибы (любые сезонные) – 100 г
  • Сливки для взбивания - 100 г
  • Яйцо - 3 шт.
  • Шалфей - веточка
  • Тимьян - веточка
  • Сметана - 20 г (для подачи)
  • Соль

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты смешиваем в блендере и взбиваем до однородной массы.
  2. Распределяем массу по формочкам и запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Важно поместить формочки в глубокий противень, наполненный водой (вода должна доходить до их 2/3 высоты). Подаем слегка теплым или холодным. Вкус хорошо дополнят сметана и зелень.

 

видео
Рубрики:  Блюда из овощей
Царство_Кулинарии

Метки:  

Сливочный паштет из куриной печени

Дневник

Среда, 16 Марта 2022 г. 20:03 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Такой печеночный паштет можно резать и сервировать как колбасу. Он прекрасно держит форму благодаря своей натуральной текстуре и точно поразит всех ваших близких и гостей.


Сливочный паштет из куриной печени

Этот куриный паштет из печени готовится особым образом. Сначала печень вымачивается в молоке, а потом жарится с луком и выпаривается в большом количестве сливок. Рецепт простой, а паштет получается просто божественный.

Ингредиенты (1 кг готового паштета):

  • Куриная печень - 900 г
  • Репчатый лук - 200 г
  • Молоко 3,2% - 400 мл
  • Сливки 20% - 450 мл
  • Сливочное масло - 100 г
  • Растительное масло - 3 ст. л.
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Соль - 1/2 ч. л.
  • Перец - 1/4 ч. л.

Приготовление паштета:

  1. Очистить печень от пленок, промыть холодной водой, залить молоком и оставить минимум на 30 минут.
  2. Нарезать репчатый лук полукольцами и обжарить его на смеси растительного и 1/3 части сливочного масла до золотистости.
  3. Печень, залитую молоком, откинуть через дуршлаг, чтобы молоко полностью стекло и выложить на сковороду к луку.
  4. Жарить печень с луком на среднем огне 15 минут, постоянно помешивая.
  5. Через 15 минут залить печень сливками, чтобы она была почти полностью покрыта и оставить на среднем огне, периодически помешивая, на 15-20 минут. Сливки должны выпариться примерно на половину и загустеть.
  6. Выключить огонь, посолить и поперчить печень по вкусу, выдавить зубчик чеснока, все перемешать и оставить остывать.
  7. Остывшую печень вместе с соусом выложить в чашу блендера, добавить оставшееся сливочное масло и перемолоть до состояния мусса.
  8. Получившийся паштет выложить в прямоугольную форму (в рецепте силиконовая форма размером (10х20х6 см), разровнять поверхность, потрясти форму, чтобы убрать пустоты и поставить для застывания в морозильник на 3 часа или в холодильник на ночь.

 

видео
Рубрики:  Мясные блюда/Курица
Царство_Кулинарии

Метки:  

Быстрый рецепт сливочного сыра

Дневник

Среда, 02 Марта 2022 г. 19:41 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Я предлагаю простой и быстрый рецепт сливочного сыра, который подойдет для приготовления различных блюд: чизкейков, кремов, десертов, суши, роллов и бутербродов.


Быстрый рецепт сливочного сыра

Сливочный сыр в последнее время все чаще используется кулинарами и кондитерами при создании своих шедевров. Вот только пока еще не в каждом магазине можно встретить этот продукт, да и цена на него часто кусается. Но есть и хорошая новость: достойную замену магазинному сливочному сыру можно запросто приготовить в домашних условиях. Приготовление такого сыра занимает всего 30 минут. По желанию, можно добавить зелень, любимые специи и травы.

Ингредиенты:

  • Молоко 4,5% - 1000 г
  • Лимонный сок - 50 г
  • Сливки 33% - 80 г
  • Соль - 1 щепотка

Приготовление сливочного сыра:

  1. Для этого рецепта лучше всего использовать качественное (цельное или нормализованное) молоко с высоким процентом жирности и коротким сроком годности. Переливаем молоко в кастрюлю, ставим на плиту и доводим почти до кипения, примерно до 90°С (если есть кулинарный термометр, то можно измерить точно). Когда нужная температура достигнута, убавляем нагрев до минимального. 
  2. В три захода, добавляем лимонный сок и перемешиваем. Смесь начинает сворачиваться. Как только сгустки станут крупнее, а сыворотка прозрачнее, снимаем кастрюлю с плиты. Вместо лимонного сока можно использовать белый уксус, но его понадобиться меньшее количество.
  3. Дуршлаг, застилаем плотной тканью или несколькими слоями  марли, переливаем смесь и оставляем на 15 минут, чтобы стекла сыворотка. Из получившейся сыворотки можно приготовить блинчики, хлеб или использовать для маринования мяса.
  4. Перекладываем массу в чашу блендера, добавляем жирные сливки (у меня сливки жирностью 33%), щепотку соли и взбиваем в однородную массу. Если молоко очень жирное, то сливки можно не добавлять, заменив их сывороткой.

 

видео
Рубрики:  Закуски, бутерброды
Царство_Кулинарии

Метки:  

Пицца-омлет на завтрак

Дневник

Вторник, 15 Февраля 2022 г. 20:29 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Не удается сделать идеальный омлет? Мы предлагаем вам кое-что интересней. Сделайте пиццу-омлет, чтобы точно было вкусно!

 

Пицца-омлет на завтрак

Ингредиенты:

  • Куриное яйцо — 10 шт.
  • Сливки — 100 г
  • Соль, перец — по вкусу
  • Колбаски — 200 г
  • Сладкий перец — 200 г
  • Твердый сыр — 150 г
  • Растительное масло — для жарки
  • Зелень — для подачи

Приготовление:

  1. На масле обжариваем нарезанные колбаски.
  2. Добавляем нарезанный перец.
  3. Яйца взбиваем со сливками, приправляем.
  4. Вливаем яичную смесь в сковороду с колбасками и перцем.
  5. Посыпаем тертым сыром.
  6. Запекаем (180 °C) около 20 минут.

 

видео
Рубрики:  Пицца, пироги
Царство_Кулинарии

Метки:  

Лимонно-кокосовая запеканка

Дневник

Понедельник, 17 Января 2022 г. 20:23 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Лимонно-кокосовая запеканка по консистенции похожа на творожную, имеет выраженный лимонный вкус и аромат, который гармонично дополняется кокосом.

 

Лимонно-кокосовая запеканка

Размер формы - 18×21 см.

Ингредиенты:

  • Яйца - 3 шт.
  • Сливки 10-15% - 200 г
  • Сахар - 150 г
  • Сливочное масло - 50 г
  • Лимонный сок - 50 г
  • Лимон (цедра) - 1 шт.
  • Кокосовая стружка - 50 г
  • Мука - 90 г

Приготовление запеканки:

  1. Яйца соединить с сахаром и размешать венчиком до однородности.
  2. Добавить не жирные сливки или молоко, растопленное и охлаждённое сливочное масло, качественную не обезжиренную кокосовую стружку и просеянную муку. Перемешать до однородности и добавить цедру одного лимона и лимонный сок.
  3. Вылить смесь в форму. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-40 минут.
  4. Полностью остудить и поставить в холодильник на 2 часа. Затем нарезать небольшими кусочками и подать к чаю или кофе.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

Морковный пирог со взбитыми сливками

Дневник

Четверг, 30 Декабря 2021 г. 19:53 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Получается очень сочный и нежный морковный пирог с приятным карамельным вкусом.


Морковный пирог со взбитыми сливками

Ингредиенты:

  • Сахар - 300 г
  • Яйца - 4 шт.
  • Масло сливочное - 180 г
  • Морковь - 200 г
  • Имбирь (молотый) - 0,5 ч. л.
  • Корица - 0,5 ч. л.
  • Мука - 320 г
  • Разрыхлитель - 10 г
  • Молоко - 100 г
  • Вода - 60 г

Для декора:

  • Сливки 33% - 150 г
  • Сахарная пудра - 45 г

Приготовление пирога:

  1. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
  2. Сотейник ополоснуть водой и соединить сахар (200 г) и воду (60 г), не мешая. Поставить на средний огонь, дождаться когда весь сахар растает. Мешать не нужно, а то вызовете кристаллизацию и все схватится в леденец.
  3. Когда сироп для морковного пирога начнет приобретать янтарный цвет снять его с плиты, не мешать.
  4. Добавить в карамельный сироп мягкое сливочное масло (смесь будет бурлить, пару секунд, осторожно), хорошо размешать до однородности.
  5. Добавить в карамель тертую морковь, проварить еще минут 5 на среднем огне, чтобы масса не кипела. Морковь станет мягкой, а карамель прозрачного цвета.
  6. Яйца и сахар (100 г) взбить миксером до белой пышной пены.
  7. Сухие ингредиенты соединить в чашке: мука, имбирь, корица, разрыхлитель. Хорошо перемешать.
  8. Добавить сухие ингредиенты в яичную массу, перемешать лопаткой.
  9. Добавить молоко, перемешать. Тесто для морковного пирога будет гладким, пышным и однородным.
  10. Добавить морковь вместе с карамелью в тесто, перемешать лопаткой.
  11. Тесто вылить в форму (у меня 24 см., форму выложить пергаментом). Выпекать морковный пирог в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.
  12. Декорировать остывший пирог можно сливками, взбитыми с сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Сладкие мучные изделия, выпечка
Царство_Кулинарии

Метки:  

Творожный торт с клубникой

Дневник

Понедельник, 27 Декабря 2021 г. 16:16 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Творожный торт с клубникой и основой из печенья получается легкий, в меру сладкий, нежный и очень вкусный.


Творожный торт с клубникой без выпечки

Для чизкейка все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Я использую домашний творог пастообразной консистенции. Настоятельно рекомендую для такого торта использовать именно домашний творог, но если такого нет в наличии, тогда магазинный творог протрите через сито.

Ингредиенты для основы:

  • Печенье "Орео" - 140 г
  • Сливочное масло - 30 г

Для чизкейка:

  • Творог (у меня домашний) - 400 г
  • Белый шоколад - 200 г
  • Сливки 33% - 150 мл
  • Клубничное пюре - 200 г
  • Желатин - 15 г
  • Молоко - 80 мл
  • Печенье "Орео" - 3 шт.

Приготовление торта:

  1. Для основы торта, печенье нужно пробить в крошку. Я это делаю при помощи блендера, насадкой ножи. К крошке добавляем растопленное сливочное масло и еще раз перемешиваем.
  2. Крошку из печенья выкладываем в разъемную форму (диаметр 16 см) и плотно утрамбовываем основу для торта. Форму с основой ставим в холодильник.
  3. Желатин заливаем молоком и оставляем для набухания.
  4. Клубнику можно использовать как свежую, так и замороженную. Из нее нужно сделать пюре. Белый шоколад нужно растопить. Несколько печенюшек нужно пробить в крошку.
  5. В творог добавляем растопленный шоколад и перемешиваем миксером. Затем добавляем жирные сливки и пюре клубники, перемешиваем.
  6. Желатин нужно распустить, я это делаю в микроволновке, так же можно на паровой бане. В творожную массу добавляем частями растопленный желатин и перемешиваем до однородной консистенции. В конце добавляем крошку из печенья и перемешиваем. Творожная масса для чизкейка готова.
  7. Достаем из холодильника форму с основой и выливаем на ее чизкейк, разравниваем. Ставим в холодильник до полного застывания.
  8. Украшать готовый торт можете на свое усмотрение. У меня крем пломбир и печенье "Орео".

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Торты
Царство_Кулинарии

Метки:  

Торт «Молочная девочка»

Дневник

Четверг, 16 Декабря 2021 г. 18:19 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Это любовь с первого кусочка. Торт получается безумно вкусным, нежным и красивым, готовится быстро и без раскатки коржей.


Торт «Молочная девочка»

В этом торте нежные коржи на сгущенке, легкий сливочный крем с йогуртом и много фруктов в начинке.

Ингредиенты для теста:

  • Мука - 200 г
  • Сгущённое молоко - 380 г
  • Яйца - 2 шт.
  • Разрыхлитель - 10 г
  • Сливочное масло (растопленное) - 70 г
  • Ванильный экстракт - 1 ч. л.
  • Соль - маленькая щепотка

Для крема:

  • Сливки 33% - 400 мл
  • Сахарная пудра - 1-2 ст. л.
  • Йогурт (у меня персиковый) - 150 г
  • Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для начинки:

  • Фрукты (любые) - по вкусу

Приготовление торта:

  1. Готовим тесто. Для этого в миску отправляем сгущенное молоко, яйца и ванильный экстракт. Взбиваем миксером на средней скорости до однородности.
  2. В получившуюся массу добавляем щепотку соли, просеиваем муку и разрыхлитель. Перемешиваем тесто на низкой скорости миксера. Как только тесто стало однородным, выключаем миксер и добавляем растопленное сливочное масло комнатной температуры. Еще раз перемешиваем на низкой скорости миксера.
  3. Делим тесто на две части. Одну часть выливаем на противень, предварительно застеленный пергаментом или тефлоновым ковриком. Равномерно разравниваем тесто по всему противню. Размер моего противня 30 на 40 сантиметров.
  4. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 6-7 минут, выпекаем до золотистого цвета. Не передержите. Таким же образом выпекаем и второй корж.
  5. Пока коржи горячие, обрезаем края и каждый корж разрезаем на 4 одинаковые части. Горячие коржи сразу не кладите друг на друга, иначе они слипнутся. Когда коржи остынут, их можно сложить стопочкой.
  6. Нарезаем фрукты. Фрукты можно взять любые. В этот раз у меня киви, бананы и консервированные персики.
  7. Готовим крем. Для этого взбиваем холодные сливки на средней скорости миксера. Постепенно добавляем сахарную пудру и ванильный экстракт.
  8. Половину взбитых сливок отправляем в отдельную миску и добавляем йогурт. Перемешиваем, добавляем оставшиеся сливки и еще раз аккуратно перемешиваем лопаткой. Крем получается нежным и воздушным.
  9. Собираем торт. Для этого блюдо на котором будем подавать торт застилаем пергаментом, выкладываем первый корж, смазываем его кремом и распределяем фрукты. Накрываем следующим коржом и повторяем, пока не закончатся все ингредиенты.
  10. Украшаем торт по вкусу и отправляем его в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Торты
Царство_Кулинарии

Метки:  

Десерт в стаканчиках «Панчо»

Дневник

Среда, 15 Декабря 2021 г. 18:43 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Нежный и простой в приготовлении сливочный десерт с консервированными ананасами в стаканчиках без выпечки.


Десерт в стаканчиках «Панчо»

Ингредиенты:

  • Печенье шоколадное (любое песочное) - 200 г
  • Сливки 33% - 150 мл
  • Сливочный сыр "Хохланд" - 280 г
  • Сахарная пудра - 2 ст. л.
  • Консервированные ананасы - 1 банка (500 г)

Для украшения:

  • Тертый шоколад
  • Фисташки
  • Листочки свежей мяты

Приготовление:

  1. Для этого десерта подойдет любое песочное печенье. Я буду использовать шоколадное, так десерт будет ярче. Печенье поломать на небольшие кусочки.
  2. Приготовим крем. Для этого взбиваем холодные сливки до густой пышной массы. Добавляем сливочный сыр и сахарную пудру. Взбиваем до однородности. Крем будет густой и воздушный.
  3. Консервированные ананасы порезать на небольшие кусочки.
  4. Десерт выкладываем слоями в стаканы. Первый слой - ананас (1 ст. л.), второй слой - крем (крем переложите в кондитерский мешок, так удобнее), затем печенье, выкладываем примерно по 1 столовой ложке, затем опять ананас, печенье, последний слой крем. Слои можно чередовать как вам нравится.
  5. Убираем десерт в холодильник для пропитки. Готовый десерт украшаем тертым шоколадом, измельченными орешками и свежей мятой.

Приятного аппетита!

 

 

видео
Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

Десерт в стаканчиках «Панчо»

Дневник

Вторник, 14 Декабря 2021 г. 17:43 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Нежный и простой в приготовлении сливочный десерт с консервированными ананасами в стаканчиках без выпечки.

 

Десерт в стаканчиках «Панчо»

Ингредиенты:

  • Печенье шоколадное (любое песочное) - 200 г
  • Сливки 33% - 150 мл
  • Сливочный сыр "Хохланд" - 280 г
  • Сахарная пудра - 2 ст. л.
  • Консервированные ананасы - 1 банка (500 г)

Для украшения:

  • Тертый шоколад
  • Фисташки
  • Листочки свежей мяты

Приготовление:

  1. Для этого десерта подойдет любое песочное печенье. Я буду использовать шоколадное, так десерт будет ярче. Печенье поломать на небольшие кусочки.
  2. Приготовим крем. Для этого взбиваем холодные сливки до густой пышной массы. Добавляем сливочный сыр и сахарную пудру. Взбиваем до однородности. Крем будет густой и воздушный.
  3. Консервированные ананасы порезать на небольшие кусочки.
  4. Десерт выкладываем слоями в стаканы. Первый слой - ананас (1 ст. л.), второй слой - крем (крем переложите в кондитерский мешок, так удобнее), затем печенье, выкладываем примерно по 1 столовой ложке, затем опять ананас, печенье, последний слой крем. Слои можно чередовать как вам нравится.
  5. Убираем десерт в холодильник для пропитки. Готовый десерт украшаем тертым шоколадом, измельченными орешками и свежей мятой.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

Бисквитный рулет «Ураган»

Дневник

Понедельник, 06 Декабря 2021 г. 18:12 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Очень эффектный десерт к чаю. Бисквит получается очень мягким, нежным, совсем не крошится.


Бисквитный рулет «Ураган»

Все ингредиенты для рулета доступные и всегда есть дома. В качестве крема можно использовать любой другой крем, джем или варенье.

Ингредиенты для бисквитного рулета:

  • Яйца - 4 шт.
  • Пшеничная мука - 75 г
  • Растительное масло (без запаха) - 40 г
  • Сахар - 60 г
  • Ванильный сахар - 10 г
  • Молоко - 60 г
  • Лимонный сок - 1 ч. л.
  • Соль - 1 щепотка
  • Какао - 1 ст. л.
  • Горячая вода - 1 ст. л.

Для крема:

  • Сливки 33% - 100 г
  • Ванильный сахар - 10 г

Приготовление рулета:

  1. Подготовим какао: просеять какао через сито, чтобы избавиться от комков. Залить горячей водой и размешать до однородности.
  2. Растительное масло нагреть до горячего состояния (температура около 70 градусов). Перелить в миску. Всыпать в него просеянную пшеничную муку, размешать до однородности. Добавить молоко комнатной температуры, желтки, половину сахара и весь ванильный сахар. Размешать до однородного состояния.
  3. В охлажденные белки добавить щепотку соли и лимонный сок. Взбить до мягких пиков. Постепенно ввести сахар и взбить до твердых пиков.
  4. Частями ввести белки в тесто, аккуратно перемешивая до однородности теста.
  5. Тесто разделить на 2 части. В 1 часть добавить какао и перемешать.
  6. Форму для выпекания выстелить пергаментом: дно и бока.
  7. Вылить в форму белое тесто. Разровнять.
  8. Сверху вылить шоколадное тесто, хорошо разровнять. 
  9. Обратным концом ложки провести линии снизу-вверх, не отрывая ложку от дна формы. Потом провести линии слева направо по всей площади теста, тоже не отрывая ложки от дна формы. Рулет нужно будет сворачивать параллельно тем линиям, которые вы провели последними. Три раза стукнуть формой об поверхность, чтобы удалить все полости внутри.
  10. Выпекать в заранее прогретой до 170 градусов духовке 20 минут.
  11. Готовое тесто аккуратно свернуть в рулет шоколадной стороной наружу и дать ему полностью остыть.
  12. Сливки взбить с ванильным сахаром.
  13. Развернуть рулет, смазать его кремом внутри. Снова свернуть и отправить в морозильную камеру на 1 час.

Приятного чаепития!

 

 

видео
Рубрики:  Сладкие мучные изделия, выпечка
Царство_Кулинарии

Метки:  

Форель, запеченная в сливках в духовке

Дневник

Пятница, 03 Декабря 2021 г. 19:41 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Сама по себе форель обладает нежным вкусом, мясо довольно жирное и вкусное. Сливки делают рыбу более нежной и буквально тающей во рту.


Форель, запеченная в сливках в духовке

Ингредиенты:

  • Форель - 400 г
  • Сливки 10% - 200 мл
  • Лимон - 1/2 шт.
  • Приправа для рыбы - 1 ч. л.
  • Мука - 1 ст. л.
  • Соль, черный перец - по вкусу

Приготовление:

  1. Рыбу чистим, моем и режем на стейки.
  2. Солим, перчим и сбрызгиваем лимонным соком. Оставляем мариноваться на 20-30 минут.
  3. В отдельной миске смешиваем сливки, 1 ч. л. приправу для рыбы, 1 ст. л. муки и соль.
  4. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить стейки и залить сливочным соусом.
  5. Запекать в разогретой до 190 градусов духовке 25-30 минут.

Приятного аппетита! 

 

 

видео
Рубрики:  Рыба
Царство_Кулинарии

Метки:  

Салат с креветками «Елисейский»

Дневник

Понедельник, 22 Ноября 2021 г. 18:41 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

В этом праздничном салате прекрасно сочетается сливочный соус с креветками, зеленым горошком и грибами.


Салат с креветками «Елисейский»

Заправлять этот салат рекомендую только сливками, если заправить майонезом, то весь вкус теряется.

Ингредиенты:

  • Креветки (очищенные) - 150 г
  • Зеленый горошек (консервированный) - 1 банка
  • Шампиньоны - 300 г
  • Лук (средний) - 1 шт.
  • Соль, черный перец - по вкусу

Для соуса:

  • Сливки 20-30% - 3 ст. л.
  • Лимонный сок - 1 ст. л.

Приготовление салата:

  1. Шампиньоны нарезаем небольшими кусочками. У меня грибы достаточно крупные, поэтому я разрезаю каждый гриб на 8 кусочков. Если шампиньоны маленькие, то их будет достаточно разрезать на 4 части.
  2. Одну среднюю по размеру луковицу нарезаем полукольцами.
  3. На сухую разогретую сковороду отправляем подготовленные грибы и обжариваем их, периодически помешивая, на большом огне до испарения всей жидкости.
  4. Теперь в сковороду наливаем растительное масло и добавляем нарезанный лук. Обжариваем грибы с луком до готовности лука. В конце солим, перемешиваем и снимаем с огня.
  5. Размороженные креветки очищаем от панциря. Я использую варено-мороженные креветки быстрой заморозки. Из 450 грамм замороженных креветок, после очистки получилось 150 грамм чистого веса.
  6. В миску отправляем остывшие грибы с луком, зеленый горошек и очищенные креветки. Добавляем черный молотый перец по вкусу.
  7. Для приготовления соуса, к жирным сливкам добавляем лимонный сок и хорошо перемешиваем. Сливки нужно брать натуральные, жирностью не менее 20%.
  8. Заправляем салат приготовленным соусом и все хорошо перемешиваем.

видео
Рубрики:  Салаты
Царство_Кулинарии

Метки:  

Сметанник с клубничной прослойкой

Дневник

Четверг, 11 Ноября 2021 г. 19:41 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Этот сметанный торт получается пропитанный и очень вкусный. У него красивый разрез, поэтому такой десерт можно готовить на любой праздник.

 

Сметанник с клубничной прослойкой
  • Диаметр торта - 18 см
  • Высота - 13 см

Ингредиенты для теста:

  • Сметана - 300 г
  • Сахар - 200 г
  • Соль - 1 щепотка
  • Мука - 450-500 г
  • Сода - 1 ч. л.
  • Какао - 10 г

Для клубничной прослойки:

  • Клубничное пюре - 300 г
  • Сахар - 60 г
  • Крахмал - 15 г

Для крема:

  • Сметана - 300 г
  • Сгущенное молоко - 300 г
  • Яйца - 2 шт.
  • Крахмал - 40 г
  • Сливочное масло - 70 г
  • Сливки 33% - 400 мл

Приготовление торта:

  1. Для теста в сметану добавляем сахар и щепотку соли, даем постоять, нужно чтобы сахар растворился.
  2. Я тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна (насадкой ножи). В чашу отправляю муку и соду, вливаю сметану и перемешиваю.
  3. Добавляю растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваю.
  4. Тесто делю на 2 части. В одну добавляю 2 ст. л. муки и замешиваю тесто.
  5. Достаю тесто из чаши и делю его не 6 частей.
  6. В чашу отправляю вторую часть теста, добавляю какао и 1 ст. л. муки. Замешиваю однородное шоколадное тесто, которое также делю на 6 частей.
  7. Тефлоновый коврик (или пергамент) припыляю мукой и раскатываю кусочек теста, вырезаю круг нужного диаметра (я вырезала 18 см).
  8. Выпекаем коржи вместе с обрезками в разогретой до 180 градусов духовке 5-7 минут. Таким образом выпекаем 12 коржей.
  9. Для клубничной прослойки берем клубничное пюре, добавляем сахар и кукурузный крахмал, перемешиваем.
  10. Ставим на плиту на самый минимальный огонь и массу завариваем. Даем немного остыть и переливаем в кондитерский мешок. Оставляем остывать.
  11. Для крема в сотейник отправляем сметану, сгущенное молоко и яйца. Перемешиваем венчиком.
  12. Добавляем кукурузный крахмал, перемешиваем до однородной консистенции.
  13. Ставим на плиту на самый минимальный огонь и постоянно помешивая завариваем массу.
  14. Переливаем крем в другую емкость и накрываем пищевой пленкой в контакт. Даем остыть до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник на 2-3 часа, нужно чтобы заварная основа хорошо охладилась.
  15. Когда масса охладится, добавляем очень холодные сливки 33% и взбиваем миксером на средней скорости около 5 минут. Получается однородный, глянцевый и нежный крем.
  16. Обрезки измельчаем в крошку при помощи блендера, насадкой ножи.
  17. Собираем торт. Для этого на блюдо я установила разъемное кольцо и ацетатную пленку. На дно кладу первый белый корж, покрываю его кремом, сверху клубничная прослойка. Следующий корж шоколадный - крем - клубничная прослойка и т. д., пока не израсходуете все коржи.
  18. Сверху крем посыпаем крошкой и даем торту постоять при комнатной температуре 1 час. Затем я сверху положила тарелочку и груз 1-2 кг. Это нужно для того, чтобы торт хорошо пропитался.
  19. Отправляем торт на ночь в холодильник.

Приятного чаепития!

 

видео
Рубрики:  Торты
Царство_Кулинарии

Метки:  

Чизкейк с вишней

Дневник

Воскресенье, 31 Октября 2021 г. 19:26 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Изумительный десерт с превосходным вкусом и очень аппетитным внешним видом.


Чизкейк с вишней

Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для основы:

  • Печенье - 180 г
  • Сливочное масло (растопленное) - 60 г

Для чизкейка:

  • Сливочный сыр - 700 г
  • Сахар - 200 г
  • Сливки 33-35% - 220 мл
  • Яйца - 3 шт.
  • Соль - 1 щепотка
  • Ванильный экстракт - 2 ч. л.
  • Кукурузный крахмал - 5 г
  • Лимон (цедра) - 1 шт.

Для вишневой начинки:

  • Вишня (без косточек) - 240 г
  • Сахар - 40 г
  • Молотая корица - 1/2 ч. л.
  • Кукурузный крахмал - 8 г
  • Вода - 20 мл

Приготовление чизкейка:

  1. Приготовить вишневую начинку. Для этого крахмал смешать с водой до однородной смеси. В сотейник положить вишню, сахар и молотую корицу. Поставить сотейник на огонь и варить на среднем огне до полного растворения сахара, затем добавить растворенный крахмал. Постоянно помешивая варить до загустения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
  2. Дно формы (диаметр 20 см) застелить пергаментной бумагой.
  3. В блендере измельчить печенье в мелкую крошку. В крошку из печенья добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Должна получиться влажная сыпучая масса.
  4. Выложить крошку в подготовленную форму и плотно утрамбовать.
  5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут. Достать основу из духовки и остудить.
  6. Приготовить начинку. для этого взбить миксером сливочный сыр (я использовала филадельфию) с сахаром до однородности. Затем добавить ванильный экстракт, щепотку соли, кукурузный крахмал и цедру лимона. Продолжая взбивание добавить сливки и по одному яйца, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Долго взбивать не нужно, так как излишнее взбивание ингредиентов насытит крем воздухом, что приводит к трещинам на поверхности чизкейка. Перемешивать нужно очень аккуратно, на минимальный скорости миксера, можно использовать венчик, вместо миксера.
  7. Вылить 1/3 сырной начинки в форму с основой, затем сверху выложить слой из вишневой начинки. Повторять слои, пока не закончится начинка.
  8. Отправить чизкейк в разогретую до 160 градусов духовку, на дно духовки положить противень с горячей водой. Выпекать 50-60 минут. Края чизкейка должны схватится, а центр слегка подрагивать если подвигать форму. После этого выключить духовку и оставить в ней чизкейк еще на 2 часа. Затем достать из духовки и остудить до комнатной температуры, после поставить в холодильник минимум на 6 часов.
  9. Спустя время вынуть чизкейк из формы и переложить на блюдо.

Приятного аппетита! 

 

видео
Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

Сконы с голубикой

Дневник

Пятница, 22 Октября 2021 г. 19:03 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Сконы с голубикой искушают и притягивают. Разве возможно устоять перед ароматной булочкой с хрустящей корочкой и рассыпчатой серединкой?


Сконы с голубикой

Ингредиенты (на 8 штук):

  • Мука - 300 г
  • Сахар - 80 г
  • Сливочное масло (охлажденное) - 120 г
  • Сливки 20% - 125 мл
  • Яйцо - 1 шт.
  • Лимон (цедра) - 1 шт.
  • Соль - 1 щепотка
  • Разрыхлитель - 5 г
  • Голубика (свежая или замороженная) - 150 г

Приготовление:

  1. В миске смешать сахар и цедру лимона. Затем добавить муку, разрыхлитель и соль, хорошо перемешать. Добавить охлажденное сливочное масло и растереть все в мелкую крошку с помощью вилки или руками.
  2. В другой миске смешать до однородности сливки с яйцом.
  3. В миску с мукой добавить голубику и хорошо перемешать, затем влить яично-сливочную смесь и замесить тесто. Долго вымешивать не нужно, чтобы масло не начало подтаивать от тепла рук.
  4. Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность. С помощью скалки раскатать в круг диаметром 23 см. Разделить на 8 треугольников.
  5. Переложить сконы на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Смазать молоком или сливками и посыпать сверху сахаром, чтобы получить хрустящую корочку.
  6. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут, до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

 

 

видео

Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

Картошка с курицей под сливками и сыром в духовке

Дневник

Среда, 06 Октября 2021 г. 17:45 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Картошка, приготовленная таким способом, тает во рту, а куриное мясо получается нежным и сочным.


Картошка с курицей под сливками и сыром в духовке

Ингредиенты:

  • Куриные бедра (без кожи и костей) – 1 кг
  • Картофель – 1 кг
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль, специи для курицы – по вкусу
  • Сливки 20% – 200 г
  • Сыр – 100 г

Приготовление блюда:

  1. Лук нарезать тонкими четвертинками. Чеснок измельчить.
  2. Форму смазать сливочным или растительным маслом. Куриные бедра нарезать на порционные кусочки. Посыпать специями, добавить соль по вкусу. Подавить лук руками, чтобы выделился сок. Добавить лук и чеснок к курочке. Все хорошо перемешать в форме и оставить мариноваться при комнатной температуре на 30 минут или поставить в холодильник и мариновать подольше.
  3. Когда куриные бедра промариновались, картофель нарезать произвольно, перемешать его с остальными ингредиентами.
  4. Выпекать около 40 минут до мягкости картофеля при температуре 200 градусов.
  5. Добавить сливки и натертый на терке сыр. Выпекать еще 10-15 минут.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Мясные блюда/Курица
Царство_Кулинарии

Метки:  

Куриные сердечки в горчично-сырном соусе

Дневник

Четверг, 23 Сентября 2021 г. 18:44 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Мягкие, нежные куриные сердечки в соусе из сливок, горчицы и сыра. Это замечательное горячее блюдо отлично сочетается с любым гарниром.


Куриные сердечки в горчично-сырном соусе

Ингредиенты:

  • Куриные сердечки – 1 кг
  • Сливки – 250 мл
  • Горчица – 2 ст. л.
  • Сыр твердый – 150 г
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Соль, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

  1. Куриные сердечки помыть, обрезать соединительную ткань и обжарить на растительном масле до полуготовности.
  2. Добавить сливки, горчицу, хорошо перемешать и потушить сердечки в сливочно-горчичном соусе под закрытой крышкой 10 минут.
  3. Натереть сыр на мелкой терке, добавить к сердечкам. Когда сыр полностью расплавится, снимаем блюдо с огня.
  4. Подаем сердечки с макаронами, рисом или картофельным пюре – они хороши с любым гарниром.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Мясные блюда/Курица
Царство_Кулинарии

Метки:  

Тефтели в сливочном соусе

Дневник

Четверг, 26 Августа 2021 г. 19:50 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Тефтели в сливочном соусе можно приготовить на обед или ужин и подать с любым гарниром.


Тефтели в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • Мясо – 800 г
  • Батон – 3 ломтика
  • Молоко – 5-6 ст. л.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу

Для соуса:

  • Мука – 1 ст. л.
  • Сливочное масло – 1 ст. л.
  • Сливки 10% – 250 г
  • Бульон – 300 г
  • Горчица дижонская – 1 ч. л.
  • Соевый соус – 2 ч. л.
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу
  • Петрушка – 1 небольшой пучок

Приготовление тефтелей:

  1. Залить батон молоком, дать молоку впитаться.
  2. На мясорубке перемолоть мясо (у меня 500 г говядины и 300 г свинины), лук, чеснок и батон. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать фарш, потом отбить фарш минимум 10-15 раз. Так тефтели будут лучше держать форму.
  3. Разделить фарш на 20 частей, из каждой части сформировать шарик, хорошо утрамбовывая руками, чтобы он держал форму.
  4. Обжарить тефтели до румяности в два подхода. Не нужно доводить их до готовности.
  5. Снять тефтели со сковороды, протереть сковороду. Обжарить муку на сливочном масле до приятного карамельного цвета. Добавить бульон, сливки, соевый соус, горчицу. Хорошо перемешать. Посолить по вкусу.
  6. Уменьшить огонь, выложить тефтели в соус. Накрыть крышкой и потушить 10-15 минут до полной готовности фарша.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Мясные блюда
Царство_Кулинарии

Метки:  

Малиновое муссовое пирожное

Дневник

Пятница, 23 Июля 2021 г. 19:36 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Очень вкусные и простые в приготовлении пирожные без выпечки. Малиновый мусс получается лёгкий, воздушный, в меру сладкий, с насыщенным вкусом малины.


Малиновое муссовое пирожное
 
  • Количество пирожных - 12 шт.
  • Диаметр формы - 7 см.
  • Высота - 3 см.

Ингредиенты для мусса:

  • Малиновое пюре - 320 мл (Малина - 600 г)
  • Сахар - 150 г
  • Лимонный сок - 1 ч. л.
  • Охлажденные сливки 33-35% - 250 мл
  • Желатин (быстрорастворимый) - 10 г
  • Вода (холодная) - 60 мл

Для основы:

  • Галетное печенье "Мария" - 12 шт.

Для крема:

  • Охлажденный сливочный сыр - 150 г
  • Охлажденные сливки 33-35% - 50 мл
  • Сахарная пудра - 1 ст. л.
  • Ванильный сахар - 1 ч. л.

Приготовление пирожных:

  1. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут для набухания.
  2. Малину высыпать в сотейник, добавить сахар и лимонный сок. Поставить сотейник на огонь и довести до кипения.
  3. Протереть малину через сито, чтобы избавиться от косточек.
  4. В малиновое пюре добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина и оставить пюре до полного остывания.
  5. Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков. Добавить частями взбитые сливки в пюре и перемешать до однородности.
  6. Заполнить силиконовые формочки муссом. Сверху положить галетное печенье. Убрать на 4 часа в морозильную камеру до полного застывания. Можете наполнить креманки, тогда можно убрать мусс в холодильник для стабилизации на 2 часа.
  7. Замороженный мусс достать из силиконовых форм и убирать в холодильник на 1,5-2 часа для размораживания.
  8. Приготовить крем. Для этого охлажденный сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный сахар перемешать до однородности. Затем влить охлажденные жирные сливки и взбить миксером до крепких пиков.
  9. За 30 минут до подачи украшаем пирожные кремом и малиной.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

Шоколадная панна-котта

Дневник

Четверг, 08 Июля 2021 г. 20:44 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Очень вкусный и простой в приготовлении шоколадный десерт – знаменитая на весь мир шоколадная панакота. Такой десерт без выпечки имеет насыщенный шоколадный вкус, не приторно сладкий, готовится всего из 4 ингредиентов.


Шоколадная панна-котта
 

Ингредиенты:

  • Шоколад черный 58% – 170 г
  • Молоко – 250 г
  • Сливки – 250 г
  • Желатин (быстрорастворимый) – 15-20 г
  • Молоко (для желатина) – 100 г
  • Какао – для посыпки

Приготовление десерта:

  1. Залить желатин молоком и оставить на 1-2 минуты, чтобы желатин набух (чем больше желатина, тем стабильнее и плотнее десерт). Потом поставить миску с желатином в миску большего размера с очень горячей водой. Оставить на 5 минут, за это время желатин полностью растворится.
  2. Измельчить шоколад.
  3. Нагреть молоко и сливки до горячего состояния, но не кипятить.
  4. Залить шоколад горячими сливками с молоком. Дождаться, пока шоколад растопится.
  5. У меня форма силиконовая. Размер формы 9,5х22 см. Чтобы легко достать десерт из формы, я смазываю форму растительным маслом. Вылить массу в форму и поставить в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.
  6. Достать десерт из формы и посыпать какао.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

Муссовый торт с творогом и клубникой

Дневник

Вторник, 06 Июля 2021 г. 16:25 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Нежнейший мусс из мягкого творога и свежей клубники и тонкий бисквитный корж. Готовится такой торт просто и быстро.

 

Муссовый торт с творогом и клубникой
 

Ингредиенты для бисквита:

  • Яйца - 3 шт.
  • Сахар - 100 г
  • Ванильный сахар - 1 ч. л.
  • Мука - 140 г
  • Разрыхлитель - 0,5 ч. л.
  • Соль - 1 щепотка
  • Масло сливочное (растопленное) - 30 г

Для мусса:

  • Клубничное пюре - 300 мл (клубника 500 г)
  • Сахар - 140 г
  • Мягкий творог - 300 г
  • Сливки 33% - 200 мл
  • Желатин (быстрорастворимый) - 20 г
  • Вода (для желатина) - 100 мл

Для украшения:

  • Клубника
  • Фисташки
  • Мята

Приготовление торта:

  1. Взбиваем яйца до образования пены. Добавляем сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбиваем на высокой скорости до образования светлой пышной массы.
  2. В муку добавляем разрыхлитель, перемешиваем и просеиваем частями к взбитым яйцам. Перемешиваем венчиком до однородности, чтобы не было мучных комочков.
  3. Добавляем растопленное масло и все еще раз хорошо перемешиваем.
  4. Разъёмную форму (диаметр 24 см) застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто, разровнять, чтобы слой теста был ровный. Выпекать бисквит при температуре 190 градусов 15-20 минут.
  5. Бисквит зарумянился, достаем его из духовки и перекладываем на решетку до полного остывания.
  6. Приготовим мусс. Для этого желатин нужно залить холодной водой и оставить для набухания.
  7. Приготовить пюре из клубники с помощью блендера. Затем протереть пюре через сито.
  8. В клубничное пюре добавляем сахар и перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем с огня.
  9. Добавить в пюре набухший желатин, хорошо размешать, чтобы желатин полностью растворился. Охлаждаем пюре до комнатной температуры, затем добавляем мягкий творог (можно протереть через сито) и перемешиваем.
  10. Взбиваем охлажденные жирные сливки до стойкого крема. Добавляем в клубничное пюре с творогом и перемешиваем миксером до однородности.
  11. В разъемную форму (края формы выстилаем пергаментом) возвращаем бисквитный корж, на корж выливаем мусс, разравниваем. Убираем торт в холодильник минимум на 3-4 часа.
  12. Готоваый торт украшаем свежей клубникой, фисташками и свежей мятой.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Торты
Царство_Кулинарии

Метки:  

Крем-суп из шпината с плавленным сыром

Дневник

Пятница, 18 Июня 2021 г. 18:22 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Сегодня приготовим легкий крем-суп из шпината с плавленным сыром. Суп получается очень нежный, с приятным сливочным вкусом.

 

Крем-суп из шпината с плавленным сыром
 

Не смотря на то, что суп готовится без мяса и картофеля, он получается очень сытным.

Ингредиенты:

  • Шпинат - 400 г
  • Лук репчатый - 300 г
  • Сыр плавленный - 150 г
  • Сливки 10% - 40 мл
  • Масло сливочное - 50 г
  • Вода - 1 л
  • Соль, черный перец - по вкусу

Приготовление супа:

  1. Листья шпината хорошо вымыть. Для приготовления супа можно использовать как свежий, так и замороженный шпинат. Если вы будете использовать замороженный, то перед готовкой шпинат разморозьте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  2. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. В сковороде растопить сливочное масло и добавить нарезанный лук. Обжарить лук на среднем огне до мягкости в течение 5 минут.
  3. Добавить целые листья шпината на сковороду к луку и обжарить до мягкости в течение 5 минут.
  4. В кастрюлю налить 1 литр воды и довести до кипения.
  5. В кипящую воду отправить обжаренные лук и шпинатные листья. Довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут. Солим и перчим по вкусу.
  6. Затем добавить 150 грамм плавленного сыра, довести до кипения и варить 15-20 минут.
  7. Снимаем кастрюлю с плиты, измельчаем суп погружным блендером, добавляем сливки, ставим на плиту и варим еще 1-2 минуты.
  8. При подаче рекомендую дополнить суп гренками из белого хлеба.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Жидкие блюда
Царство_Кулинарии

Метки:  

Шоколадный торт с клубникой

Дневник

Четверг, 17 Июня 2021 г. 18:18 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Простой в приготовлении торт с влажной шоколадной основой, которая прекрасно гармонирует со сливочным вкусом крема и ароматом сочных ягод клубники.

 

Шоколадный торт с клубникой
 

Количество сахара можно увеличить. Шоколад подойдет от 52 до 80% какао-продуктов. Сливочное масло можно заменить маргарином или кокосовым маслом. Вместо клубники подойдёт малина, голубика или смесь ягод.

  • Калорийность (на 100 г) - 350 ккал
  • Диаметр формы - 20 см

Ингредиенты для коржа:

  • Сливочное масло 82% - 120 г
  • Шоколад горький 70% - 100 г
  • Яйца - 2 шт.
  • Сахар - 90 г
  • Ванильный сахар - 10 г
  • Мука - 100 г
  • Разрыхлитель - 1 г
  • Соль - 1 г

Для крема:

  • Маскарпоне - 250 г
  • Сливки 33% - 80 г
  • Сахарная пудра - 30 г
  • Ванилин - 1 щепотка

Для украшения:

  • Клубника - 250-300 г

Приготовление торта:

  1. Дно формы выстелить бумагой с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту.
  2. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью.
  3. Растопленный шоколад смешать с растопленным сливочным маслом.
  4. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром. Перемешать, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать 3 минуты.
  5. Добавить шоколадную смесь и перемешать на минимальной скорости.
  6. В два приема добавить мучную смесь и перемешать лопаткой.
  7. Перелить тесто в форму, распределить.
  8. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне без конвенции 25-30 минут.
  9. Готовый брауни аккуратно извлечь из формы и полностью остудить на решетке.
  10. Готовим крем. Для этого охлажденный маскарпоне соединить с сахарной пудрой, щепоткой ванилина и охлажденными жирными сливками. Взбить в устойчивую массу.
  11. Крем нанести на корж, разровнять. Корж достаточно влажный, но по желанию его можно пропитать.
  12. Сверху выложить кусочки клубники, форма нарезки может быть любой.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Торты
Царство_Кулинарии

Метки:  

Пирожные с абрикосовым джемом

Дневник

Суббота, 12 Июня 2021 г. 21:15 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Давайте приготовим пирожные с мягким бисквитом, прослойкой из абрикосового джема, нежным кремом и шоколадной глазурью.


Пирожные с абрикосовым джемом
 

Из указанного количества ингредиентов получается 7 пирожных. Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для бисквита:

  • Яйца - 5 шт.
  • Сахар - 110 г
  • Мука - 110 г
  • Разрыхлитель - 4 г
  • Ванильный экстракт - 1 ч. л.
  • Соль - 1 щепотка

Для крема:

  • Охлажденный сливочный сыр - 200 г
  • Охлажденные сливки 33-35% - 250 мл
  • Сахарная пудра - 70 г

Для начинки:

  • Абрикосовый джем - 150 г

Для шоколадной глазури:

  • Растопленный темный шоколад - 150
  • Растопленный молочный шоколад - 50 г
  • Растительное масло - 35 мл
  • Измельченный фундук - 40 г

Приготовление пирожных:

  1. Приготовить бисквит. Для этого в миске смешать просеянную муку, разрыхлитель и соль, отложить в сторону.
  2. Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером до мягкой пышной пены. Небольшими порциями добавить сахар и продолжать взбивать до крепких пиков. Затем снизить скорость миксера до минимума, добавить ванильный экстракт и по одному ввести желтки, хорошо перемешать. Муку постепенно добавить в яичную массу. Размешивать аккуратно, чтобы сохранить пышную массу взбитых белков.
  3. Готовое тесто вылить на противень (размером 35х40 см), предварительно застеленный бумагой для выпечки.
  4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут. Готовность проверить с помощью деревянной шпажки.
  5. Бисквит достать из духовки и остудить на решетке. Удалить пергаментную бумагу и обрезать края у бисквита, разрезать на 3 равные части.
  6. Приготовить крем. Для этого в миске соединить охлажденный сливочный сыр с сахарной пудрой, взбить до однородности. Затем влить охлажденные сливки и взбить миксером до крепких пиков.
  7. Сборка. Положить первый корж на подставку для торта. На бисквит положить 70 г абрикосового джема, равномерно распределить по всей поверхности бисквита. Сверху выложить часть крема, и уложить вторую часть бисквита. Повторить с оставшимися бисквитами. Убрать в холодильник на 2 часа.
  8. Приготовить глазурь. Для этого в миске соединить растопленный темный и молочный шоколад, добавить растительное масло и хорошо перемешать. Затем добавить измельченные орехи и еще раз перемешать.
  9. Достать заготовку из холодильника и разрезать на 7 равных частей. Затем каждое пирожное окунуть в шоколадную глазурь. Убрать в холодильник на 20 минут.
  10. Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок с насадкой 12 мм Martellato BX2312. Сверху украсить пирожные кремом и абрикосовым джемом.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

Клубничное желе с пышным кремом

Дневник

Четверг, 10 Июня 2021 г. 20:17 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Этот неприлично клубничный десерт заставит вас трепетать!


Клубничное желе с пышным кремом
 

Скорее бегите за желе и взбивайте сыр со сливками!

Ингредиенты:

  • Клубничное желе - 1 пачка
  • Клубника - 300 г
  • Жирные сливки - 300 г
  • Сливочный сыр - 200 г
  • Сахарная пудра - 50 г

Приготовление:

  1. Клубнику порежьте на небольшие кусочки.
  2. Влейте приготовленное по инструкции желе в стаканы.
  3. Добавьте ягоды.
  4. Охладите до застывания, установив стаканы под наклоном.
  5. Взбейте сливки до устойчивых пиков.
  6. Взбейте сливочный сыр с пудрой. 
  7. Введите взбитые сливки.
  8. Отсадите крем поверх желе с помощью кондитерского мешка.
  9. Украсьте клубникой.

 

видео
Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

Торт с клубникой и взбитыми сливками «Анна Павлова»

Дневник

Понедельник, 07 Июня 2021 г. 22:10 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Потрясающе вкусный и легкий торт Анна Павлова. Идеальное сочетание воздушных как облачко коржей из безе, свежей клубники и взбитых сливок, принесет вам массу удовольствия.


Торт с клубникой и взбитыми сливками «Анна Павлова»
 

Ингредиенты для коржей:

  • Белки - 100 г
  • Сахарная пудра - 200 г
  • Соль - 1 щепотка
  • Лимонный сок - 1 ч. л.
  • Крахмал - 2 ч. л.

Для крема:

  • Сливки 33% - 500 мл
  • Ванильный сахар - 10 г

Для прослойки и декора:

  • Клубника (или другие ягоды, или фрукты) - 400 г

Приготовление торта:

  1. Взбиваем белки до появления пены, добавляем щепотку соли. Частями вводим сахарную пудру. Добавляем лимонный сок. Продолжаем взбивать до образования твердых пиков. Далее через ситечко просеиваем 2 ч. л. крахмала и аккуратно лопаточкой перемешиваем безе.
  2. Выкладываем на пергамент два коржа диаметром 20 см. Для точности можно взять тарелку диаметром 20 см и обвести ее, перевернуть пергамент и выложить безе. Делаем небольшое углубление по центру коржей.
  3. Высушиваем в духовке при 100 градусах около 1,5-2 часов. Вы можете самостоятельно регулировать степень сухости коржей, можно оставить легкую тягучую консистенцию внутри, а может полностью просушить, подержав в духовке подольше. Это уже на любителя.
  4. Готовые коржи очень хорошо отходят от пергамента. Даем им полностью остыть.
  5. Взбиваем 500 мл сливок с ванильным сахаром. Сливки должны быть жирными, не менее 33%. У меня прям на упаковке со сливками было написано, что они подходят для взбивания.
  6. Нарезаем клубнику и можно приступать к сборке торта и его подаче. Не допускайте, чтобы собранный торт просто стоял, коржи сразу же размокнут, и весь эффект хрустящего безе потеряется.
  7. На каждый корж выкладываем половину сливок и клубники. Сразу же подавайте торт и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Торты
Царство_Кулинарии

Метки:  

Пирог с творогом и клубникой без выпечки

Дневник

Понедельник, 07 Июня 2021 г. 20:37 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Вы будите в восторге от этого пирога. Сочетание вкусов – просто бомба! Творожный крем один из лучших – очень нежный, бархатистый, со вкусом белого шоколада.


Пирог с творогом и клубникой без выпечки
 

Ингредиенты для основы:

  • Печенье – 300 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Ванильный сахар – 1 ч. л.
  • Лимон (цедра) – 1/2 шт.
  • Соль – 1 щепотка

Для начинки:

  • Творог 9% – 500 г
  • Сливки 20% – 120 г
  • Белый шоколад – 150 г

Для клубничного слоя:

  • Клубника – 150 г
  • Сахар – 2-3 ст. л.
  • Вода – 50 г
  • Кукурузный крахмал – 1-2 ст. л.
  • Лимонный сок – 1 ст. л.

Приготовление пирога:

  1. Измельчить печенье. Добавить ванильный сахар, щепотку соли и цедру лимона. Перемешать. Добавить мягкое сливочное масло. Хорошо перемешать.
  2. Выложить печенье в форму (диаметр 20 см), сформировать дно и бортик, хорошо утрамбовать при помощи стакана. Поставить в морозильную камеру.
  3. Готовим крем. Для этого сливки необходимо нагреть, залить шоколад сливками, дать шоколаду растаять. Перемешать до однородности.
  4. Измельчить творог блендером, добавить сливки с шоколадом, измельчить блендером до однородности. Выложить крем на основу из печенья и поставить в холодильник.
  5. Для клубничного слоя: клубнику нарезать кубиком, добавить сахар по вкусу, лимонный сок, кукурузный крахмал (чем больше крахмала, тем гуще получится) и воду. Перемешать. Варить, постоянно помешивая до закипания. Соус должен стать красного цвета. Когда закипит, варит еще 30-60 секунд, чтобы крахмал заварился. Дать остыть до теплого состояния.
  6. Выложить клубничный слой на творожный крем. Украсить свежей клубникой.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Сладкие мучные изделия, выпечка
Царство_Кулинарии

Метки:  

Пончики с клубничным джемом

Дневник

Воскресенье, 06 Июня 2021 г. 16:41 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Это очень нежные, вкусные и воздушные пончики с двумя вариантами начинки - шоколадной и клубничной.


Пончики с клубничным джемом
 

Ингредиенты (на 16 пончиков):

  • Дрожжи (сухие, быстродействующие) - 7 г
  • Вода (теплая) - 100 мл
  • Молоко (теплое) - 100 мл
  • Сахар - 60 г
  • Сливочное масло - 30 г
  • Яйцо - 1 шт.
  • Мука пшеничная - 400 г
  • Соль - 0,5 ч. л.
  • Масло растительное - для жарки

Для начинки (вариант 1):

  • Клубничный джем

Для начинки (вариант 2):

  • Шоколад - 90 г
  • Сливки 33% - 100 мл
  • Сливочное масло - 10 г

Для посыпки:

  • Сахарная пудра

Приготовление пончиков:

  1. В чашку просеиваем муку, добавляем дрожжи и соль. Перемешиваем венчиком.
  2. Яйцо, мягкое масло и сахар перемешиваем миксером.
  3. В муке делаем углубление, выливаем молоко, воду и яично-масляную смесь. Замешиваем тесто ложкой.
  4. Затем руками месим тесто 7-10 минут. При необходимости добавляем еще немного муки. Тесто будет однородное и мягкое.
  5. Чашку смазываем маслом и выкладываем тесто. Накрываем пленкой и ставим в теплое место для подъёма, примерно на 1 час.
  6. Приготовим шоколадную начинку. Для этого шоколад поломать на кусочки, добавить масло. Сливки довести до кипения и залить горячими сливками шоколад. Хорошо перемешать до однородности и оставить до полного остывания.
  7. Тесто увеличилось, стало воздушным и пористым. Тесто обминаем, делим на 2 части, накрываем пленкой и оставляем на 10 минут.
  8. Поверхность присыпаем немного мукой и раскатываем тесто в пласт толщиной в 1,5 см. Вырезаем из теста кружочки одинакового размера с помощью формы диаметром 5 см.
  9. В кастрюлю налить масло (2,5 см от дна), нагреть до 180 градусов, это средний огонь (можно проверить - деревянную шпажку опустить в масло, как начнёт пениться, можно жарить). Жарим пончики по 2-3 минуты с двух сторон. Переворачиваем два раза для равномерного прожаривания до золотистого цвета.
  10. Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.
  11. Теплые пончики начиняем клубничным джемом и шоколадной начинкой с помощью кондитерского мешка или шприца с длинной насадкой.
  12. Сверху посыпаем пончики сахарной пудрой и подаем к столу.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

Творожный торт с клубникой без выпечки

Дневник

Понедельник, 31 Мая 2021 г. 20:28 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Творожный торт с клубникой и основой из печенья получается легкий, в меру сладкий, нежный и очень вкусный.


Творожный торт с клубникой без выпечки
 

Для чизкейка все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Я использую домашний творог пастообразной консистенции. Настоятельно рекомендую для такого торта использовать именно домашний творог, но если такого нет в наличии, тогда магазинный творог протрите через сито.

Ингредиенты для основы:

  • Печенье "Орео" - 140 г
  • Сливочное масло - 30 г

Для чизкейка:

  • Творог (у меня домашний) - 400 г
  • Белый шоколад - 200 г
  • Сливки 33% - 150 мл
  • Клубничное пюре - 200 г
  • Желатин - 15 г
  • Молоко - 80 мл
  • Печенье "Орео" - 3 шт.

Приготовление торта:

  1. Для основы торта, печенье нужно пробить в крошку. Я это делаю при помощи блендера, насадкой ножи. К крошке добавляем растопленное сливочное масло и еще раз перемешиваем.
  2. Крошку из печенья выкладываем в разъемную форму (диаметр 16 см) и плотно утрамбовываем основу для торта. Форму с основой ставим в холодильник.
  3. Желатин заливаем молоком и оставляем для набухания.
  4. Клубнику можно использовать как свежую, так и замороженную. Из нее нужно сделать пюре. Белый шоколад нужно растопить. Несколько печенюшек нужно пробить в крошку.
  5. В творог добавляем растопленный шоколад и перемешиваем миксером. Затем добавляем жирные сливки и пюре клубники, перемешиваем.
  6. Желатин нужно распустить, я это делаю в микроволновке, так же можно на паровой бане. В творожную массу добавляем частями растопленный желатин и перемешиваем до однородной консистенции. В конце добавляем крошку из печенья и перемешиваем. Творожная масса для чизкейка готова.
  7. Достаем из холодильника форму с основой и выливаем на ее чизкейк, разравниваем. Ставим в холодильник до полного застывания.
  8. Украшать готовый торт можете на свое усмотрение. У меня крем пломбир и печенье "Орео".

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Торты
Царство_Кулинарии

Метки:  

Меренговый рулет с клубникой

Дневник

Вторник, 25 Мая 2021 г. 20:18 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Безумно вкусный меренговый рулет со сливочным сырным кремом и клубникой. Сверху хрустящая корочка безе, а внутри нежный крем и клубничная начинка.

 

Меренговый рулет с клубникой
 

Ингредиенты:

  • Яичные белки - 6 шт. (200 г)
  • Соль - 1/3 ч. л.
  • Сахарная пудра - 230 г
  • Кукурузный крахмал - 40 г
  • Лимонный сок - 1 ч. л.
  • Ванильный сахар - 1 ч. л.
  • Миндальные лепестки - по вкусу

Для крема:

  • Сыр маскарпоне - 250 г
  • Охлажденные сливки 33-35% - 300 мл
  • Сахарная пудра - 40 г

Для начинки:

  • Клубника - 200 г

Для украшения:

  • Крем
  • Клубника
  • Листики мяты

Приготовление рулета:

  1. В миске взбить миксером на небольшой скорости белки и щепотку соли до легкой пены.
  2. Добавить лимонный сок, ванильный сахар, и, продолжая взбивать миксером уже на высокой скорости, частями всыпать сахарную пудру. Взбивать до устойчивых пиков, примерно 10 минут.
  3. Добавить кукурузный крахмал, перемешать до однородности.
  4. Противень (32х33) застелить пергаментной бумагой, выложить белковую массу, разровнять, чтобы масса была ровным слоем. Сверху посыпать миндальными лепестками.
  5. Выпекать меренгу в заранее разогретой до 160 градусов духовке 30-35 минут. Первые 20 минут духовку не открывать.
  6. Как только корж сверху станет тверденький и слегка подрумянится, достать из духовки. Корж в духовке не пересушивайте, иначе при закручивании будет сильно трескаться.
  7. Корж накрыть сверху пергаментной бумагой, перевернуть, снять бумагу и дать полностью остыть.
  8. Приготовить крем. Для этого сыр маскарпоне и жирные сливки размешать миксером до однородности. Затем добавить сахарную пудру и взбить в крем.
  9. Выложить крем на меренговую основу (1/3 часть крема оставить для украшения), сверху на крем положить кусочки клубники.
  10. Свернуть корж в рулет и убрать в холодильник на 1,5-2 часа. Затем украсить меренговый рулет кремом, клубникой и листочками свежей мяты.

Приятного чаепития!

 

 

видео
Рубрики:  Торты
Царство_Кулинарии

Метки:  

Муссовый торт с вишней

Дневник

Вторник, 25 Мая 2021 г. 11:02 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Замечательный торт с прекрасным сочетанием воздушного бисквита, нежного мусса, вишневого компоте и шоколадной глазури.


Муссовый торт с вишней
 

Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Вес торта - 1100 г

Ингредиенты для бисквита:

  • Яйцо - 1 шт.
  • Сахар - 40 г
  • Молоко - 20 мл
  • Растительное масло - 15 мл
  • Мука - 50 г
  • Соль - 1 щепотка
  • Разрыхлитель - 2 г
  • Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для вишневого компоте:

  • Вишня (без косточек) - 250 г
  • Сахар - 60 г
  • Кукурузный крахмал - 10 г
  • Вода (для крахмала) - 15 мл
  • Желатин - 5 г
  • Вода (для желатина) - 30 мл

Для мусса:

  • Сливочный сыр (комнатной температуры) - 180 г
  • Сгущенное молоко (вареное) - 150 г
  • Охлажденные сливки 33-35% - 220 г
  • Желатин - 6 г
  • Вода - 35 г

Для шоколадной глазури:

  • Темный шоколад - 50 г
  • Горячие сливки 33-35% - 80 мл

Приготовление торта:

  1. Приготовить бисквит. Для этого в миске смешать муку, соль и разрыхлитель, отложить в сторону. Яйцо соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем снизить скорость миксера до минимальной и добавить ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешать до однородности. В полученную массу постепенно ввести муку, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.
  2. Готовое тесто вылить в форму диаметром 18 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 17-20 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
  3. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
  4. Приготовить вишневое компоте. Для этого желатин залить водой и оставить на 10 минут. Крахмал смешать с водой до однородной смеси. В сотейник положить вишню и сахар. Поставить сотейник на средний огонь и варить до полного растворения сахара, затем добавить растворенный крахмал. Постоянно помешивая варить до загустения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Полученную массу остудить до 25 градусов.
  5. Дно раздвижного кольца затянуть фольгой или пищевой пленкой, бока проложить ацетатной пленкой. Положить кольцо на ровную поверхность, например разделочную доску. Бисквит положить в раздвижное кольцо, сверху вылить вишневое компоте. Убрать в холодильник на 2 часа.
  6. Приготовить мусс. Для этого желатин залить холодной водой, хорошо перемешать и оставить на 10 минут. Разбухший желатин растопить в микроволновке и остудить до комнатной температуры. В миске соединить сливочный сыр и вареное сгущенное молоко, хорошо взбить до однородной массы. Затем влить тонкой струйкой растопленный желатин. В другой миске взбить охлажденные сливки до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в карамельную массу.
  7. Достать из холодильника кольцо с вишневым компоте и вылить сверху мусс. Убрать в холодильник на 6 часов.
  8. Приготовить шоколадную глазурь. Для этого сливки нагреть в микроволновке. Шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородной массы.
  9. Достать торт из холодильника, на верх торта вылить шоколадную глазурь, распределить по всей поверхности торта. Убрать торт в холодильник на 30 минут.
  10. Готовый торт вынуть из кондитерского кольца, убрать ацетатную пленку и переложить на подставку для торта.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Торты
Царство_Кулинарии

Метки:  

Парижский флан (Флан Патисьер)

Дневник

Среда, 07 Апреля 2021 г. 19:23 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Парижский флан — это классический французский десерт, который состоит из ароматной песочной основы, заполненной нежным заварным кремом.


Парижский флан (Флан Патисьер)
 

Ингредиенты для теста:

  • Сливочное масло (размягченное) - 100 г
  • Сахарная пудра - 60 г
  • Мука - 200 г
  • Соль - 1 щепотка
  • Яичный желток - 1 шт.

Для начинки:

  • Молоко - 500 мл
  • Сливки 33-35% - 100 мл
  • Кукурузный крахмал - 45 г
  • Яичные желтки - 5 шт.
  • Сахар - 120 г
  • Сливочное масло - 40 г
  • Стручок ванили - 1/2 шт.

Приготовление:

  1. Приготовить песочное тесто. Для этого размягченное сливочное масло взбить миксером вместе с сахарной пудрой, в течение 1 минуты. Затем добавить яичный желток, хорошо все перемешать до однородной массы. Добавить муку и соль, замесить тесто.
  2. Рабочую поверхность присыпать небольшим количеством муки, выложить тесто на стол и раскатать в тонкий пласт толщиной 3 мм. Вырезать круг диаметром 18 см и переложить на дно формы такого же диаметра. Обрезки теста снова раскатать, вырезать две полоски шириной 4 см, выложить их в форму и сформировать бортики. Убрать форму с тестом в холодильник на 30-40 минут.
  3. Приготовить заварной крем. Для этого к желткам добавить половину сахара и взбить венчиком в течение минуты. Затем добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать до однородной массы без комочков. Отложить миску в сторону. Половину ванильного стручка разрезать вдоль и извлечь семена.
  4. В сотейник налить молоко и сливки, туда же добавить вторую часть сахара и стручок ванили, поставить сотейник на средний огонь. Довести молоко до кипения, но не кипятить. Выключить огонь, вынуть кусочки ванильного стручка, затем снять с плиты.
  5. Тонкой струйкой, все время перемешивая, влить часть молока в желтковую смесь, хорошо перемешать. Перелить полученную смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку, поставить на средний огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варить крем до загустения. Снять с огня, добавить сливочное масло и хорошо все перемешать до однородности.
  6. Достать форму с тестом из холодильника, дно наколоть вилкой, сверху вылить горячий заварной крем.
  7. Выпекать в разогретой до 165 градусов духовке 45 минут, верх флана должен зарумяниться.
  8. Готовый флан остудить на решетке до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 4 часа.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

Пасхальные куличи с ванильным ароматом

Дневник

Среда, 31 Марта 2021 г. 19:27 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Рецепт пышных пасхальных куличей с превосходным ванильным ароматом.


Пасхальные куличи с ванильным ароматом
 

Ингредиенты:

  • Молоко - 250 мл
  • Дрожжи - 25-30 г живых (8-10 сухих)
  • Мука - 500-650 г (у меня ушло 560 г)
  • Яйца - 3 шт.
  • Сахар - 125 г
  • Ванильный сахар - 30 г
  • Соль - ½ ч. л.
  • Масло сливочное - 100 г
  • Изюм - 150 г

Для глазури:

  • Белый шоколад - 90 г
  • Сливки 33% - 30 мл

Приготовление куличей: 

  1. Подготовить опару: в теплом молоке растворить дрожжи, добавить 250 гр муки + 1 ст. л. сахара. Дать увеличиться в объеме в 2 раза.
  2. Взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью до бела.
  3. Соединить яйца и опару. Добавляя муку, замесить не крутое тесто. Ввести мягкое сливочное масло. Тесто должно быть мягкое и воздушное, слегка липнуть к рукам. Не нужно добавлять слишком много муки. У меня ушло 560 гр. 
  4. Дать подойти, тесто должно увеличиться минимум в 2 раза.
  5. Подготовить изюм: залить кипятком на 5 минут, просушить. 
  6. Обмять тесто, добавить изюм. 
  7. Выложить в формочки, заполняя чуть больше 1/3 формочек. Выровнять шапочку лопаткой, смазанной растительным маслом. 
  8. Накрыть и оставить в теплом месте на расстойку, пока тесто не заполнит 2/3 - 3/4 объема формы. Я обычно оставляю тесто в духовке, прогретой до 50 градусов.
  9. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
  10. Затем температуру повысить до 160-180 градусов, выпекать до готовности.
  11. Растопить шоколад со сливками на паровой бане. Смазать остывшие куличи. 
  12. Украсить по желанию.

видео
Рубрики:  Сладкие мучные изделия, выпечка
Царство_Кулинарии

Метки:  

Рыба под яично-сливочной заливкой в духовке

Дневник

Среда, 31 Марта 2021 г. 19:06 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Любая рыба, приготовленная по этому рецепту, получается очень нежной, сочной и вкусной.


Рыба под яично-сливочной заливкой в духовке
 

Ингредиенты:

  • Филе рыбы (у меня хек) – 500 г
  • Сливки 10% – 300 г
  • Лук – 1 шт.
  • Сыр (у меня моцарелла) – 100 г
  • Батон – 3 кусочка
  • Яйцо – 2 шт.
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу
  • Сахар – 1 щепотка

Приготовление рыбы:

  1. Рыбу нарезать маленькими кусочками, посолить и поперчить.
  2. Отрезать корки батона, мякиш измельчить руками и залить сливками.
  3. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить щепотку сахара.
  4. Сыр натереть на терке.
  5. Взбить яйца, добавить сыр, батон со сливками, хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить зелень или любимые специи для рыбы.
  6. Форму смазать сливочным маслом, выложить лук, сверху кусочки рыбы, залить яично-сливочной смесью.
  7. Выпекать 40-45 минут при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Рыба
Царство_Кулинарии

Метки:  

Торт с вареной сгущенкой «Карамельная девочка»

Дневник

Воскресенье, 21 Марта 2021 г. 18:52 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Нежный торт, который покоряет своим вкусом и ароматом. В качестве основных ингредиентов здесь используются вареная сгущенка, карамельный соус и сливки.


Торт с вареной сгущенкой «Карамельная девочка»
 

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для теста:

  • Сгущенное молоко (вареное) - 1 банка (370 г)
  • Мука - 180 г
  • Яйца - 2 шт.
  • Разрыхлитель - 10 г
  • Соль - 1 щепотка
  • Сливочное масло (растопленное) - 80 г
  • Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для крема:

Для украшения:

  • Карамельный соус - 100 г
  • Голубика
  • Красная смородина

Приготовление торта:

  1. Приготовить тесто. Для этого в миске смешать все сухие ингредиенты. Отложить в сторону.
  2. В другой миске взбить яйца миксером, в течение 2 минут. Затем добавить ванильный экстракт и сгущенное молоко, хорошо перемешать до однородности. Добавить сухие ингредиенты и растопленное сливочное масло. Взбить еще раз до однородной массы.
  3. На пергаментной бумаге нарисовать два круга диаметром 18 см. Расстелить бумагу с нарисованными на ней кругами поверх противня. Выложить 2 ст. л. теста на пергамент для выпечки и равномерно распределить по нарисованному кругу.
  4. Поставить коржи в разогретую до 180 градусов духовку на 7-8 минут, тесто должно подрумяниться. Как только коржи будут готовы, вынуть из духовки, удалить пергаментную бумагу и остудить коржи на решетке до комнатной температуры. Повторить все тоже с оставшимся тестом, в итоге должно получиться 9 коржей.
  5. Приготовить крем. Для этого в миске соединить сливки с карамельным соусом. Взбить миксером до однородности, затем добавить сахарную пудру, взбить до крепких пиков.
  6. Собрать торт. Для этого первый корж положить на подставку для торта, смазать его 2-3 ст. л. приготовленного крема. Затем сверху положить второй корж. Таким образом собрать весь торт. Бока и верх торта покрыть оставшимся кремом. Убрать торт в холодильник на 4-6 часов.
  7. Охлажденный торт достать из холодильника и сделать на нем карамельные подтеки (температура карамельного соуса должна быть около 27 градусов), затем украсить ягодами.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Торты
Царство_Кулинарии

Метки:  

Шоколадные конфеты «Трюфель»

Дневник

Среда, 17 Марта 2021 г. 19:40 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Эти трюфельные конфеты состоят из шоколадной кремовой массы под тонкой хрустящей оболочкой из молочного шоколада. Они очень вкусные и простые в приготовлении.


Шоколадные конфеты «Трюфель»
 

Трюфели можно приготовить с самыми разными добавками: ликером (апельсиновым, кофейным, Бейлис, Амаретто, Vana Tallinn и т.д), чаем (горячими сливками залить качественный крупно-листовой чай, дать настояться, процедить, подогреть сливки и залить шоколад), цукатами (лучше из цитрусовых), перцем (чили или другим) и т.д.

Шоколад выбирайте вкусный и из натуральных ингредиентов. Шоколад в процессе работы необходимо периодически подогревать, чтобы его слой на поверхности трюфеля не был слишком толстым. Я подогреваю в микроволновке, по 10 секунд с обязательным перемешиванием. Чтобы заготовки легче отделялись накройте поверхность блюда, перед отсадкой шоколадной массы, пищевой плёнкой.

Хранить конфеты нужно в закрытой таре в холодильнике до 1 недели. Перед подачей согреть при комнатной температуре в течение 20-40 минут, чтобы трюфель стал правильной кремовой консистенции.

Ингредиенты (на 36 штук):

  • Сливки 33-36% - 170 г
  • Черный шоколад 56-74% - 300 г
  • Сливочное масло 82% - 60 г

Для декора:

  • Молочный шоколад - 230 г
  • Шоколадная стружка - 50 г
  • Какао-порошок

Приготовление конфет:

  1. Сливки довести до кипения, залить нарубленный шоколад, чтобы все кусочки были покрыты. Оставить на 10 минут до полного размягчения шоколада. Перемешать до однородности лопаткой.
  2. Как только смесь остынет примерно до 30 градусов, добавить размягченное сливочное масло и перемешать.
  3. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов для стабилизации.
  4. Готовая смесь не растекается и хорошо держит форму. Переложить в кондитерский мешок. Сделать отверстие диаметром чуть более сантиметра.
  5. Отсадить заготовки на плоскую поверхность. Примерный вес каждой конфеты 15-16 г.
  6. Отправить в холодильник на 30 минут.
  7. Придать каждой конфете максимально округлую форму. На этом этапе можно обкатать каждую заготовку в какао-порошке и завершить приготовление.
  8. Классический трюфель покрывают темперированным шоколадом и только потом обсыпают шоколадной стружкой или какао-порошком.
  9. Готовые трюфели выложить на плоскую поверхность.
  10. Вторую часть трюфелей обсыпаю какао-порошком. Оптимальное количество трюфелей - для одновременной обсыпки - 3 штуки. Излишки какао просеять через сито. Для придания более гладкой поверхности, каждый трюфель покатать в сите, пока шоколад не застыл. Если необходимо, дополнительно обсыпать какао-порошком.
  11. Готовые трюфели оставить при комнатной температуре до полного застывания молочного шоколада.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

Апельсиновая панна-котта

Дневник

Понедельник, 15 Марта 2021 г. 20:07 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Получается очень вкусный кисло-сладкий десерт со сливочным и апельсиновым слоями. Дети оценили.


Апельсиновая панна-котта
 

Ингредиенты для апельсинового желе:

  • Апельсиновый сок с мякотью - 300 мл
  • Сахар - 60 г
  • Желатин - 12 г

Для сливочного слоя:

  • Сметана - 180 г
  • Сливки 10% - 120 мл
  • Сахар - 50 г
  • Желток - 1 шт.
  • Желатин - 12 г
  • Вода - 40 мл
  • Ванильный экстракт - по вкусу

Приготовление десерта:

  1. Подготовим желатин. Для желе желатин заливаем апельсиновым соком (50 мл из общего количества) а для сливочного слоя желатин заливаем водой. Перемешиваем и даем настояться. Нужно чтобы желатин разбух.
  2. Для сливочного слоя: в сотейник с толстым дном отправляем жирные сливки, сахар и желток. Перемешиваем. Эту массу нужно заварить. Сделать это можно на паровой бане или просто на плите (я делаю так). Нужно постоянно перемешивать массу, чтобы нигде ничего не пригорело.
  3. Как только масса дойдет, хорошо нагреется (до кипения не нужно доводить) и совсем немного загустеет, снимаем с огня и отставляем в сторонку.
  4. В оставшийся апельсиновый сок добавляем сахар и прогреваем массу (не кипятим) до растворения сахара. Я это делала в микроволновке.
  5. В теплый апельсиновый сок добавляем разбухший желатин и перемешиваем до растворения желатина.
  6. Берем стаканчики или креманки и разливаем апельсиновый сок по стаканчикам. Я делала 3 слоя из апельсинового желе и 2 слоя из сливочного желе. Для того, чтобы слои были ровные, разливайте все одной столовой ложкой. Апельсинового желе у меня было по 2 ст. л., а сливочного слоя по 3 ст. л. Разлили и ставим в холодильник до полного застывания.
  7. Сливочная масса уже немного остыла, поэтому добавляем в нее сметану комнатной температуры и перемешиваем. Масса получается еще теплой, поэтому сразу добавляем разбухший желатин и перемешиваем до растворения желатина.
  8. Апельсиновое желе застыло, сверху разливаем сливочную массу и также ставим в холодильник. Таким образом делаем многослойное желе.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

Нежный торт со сливками

Дневник

Четверг, 04 Марта 2021 г. 19:21 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Нежный торт с воздушными коржами из заварного теста и прекрасным кремом с неповторимым сливочным вкусом.


Нежный торт со сливками
 

По желанию, в этот торт также можно добавить ягоды или консервированные персики.

Ингредиенты для коржей:

  • Вода - 200 мл
  • Яйца - 4 шт.
  • Мука - 130 г
  • Масло сливочное - 125 г
  • Соль - 1 щепотка

Для крема:

  • Сливки 33% - 500 мл
  • Сахар - 100 г
  • Ванильный сахар - 10 г
  • Загуститель для сливок - 8 г

Для украшения:

  • Шоколад белый - 100 г
  • Шоколад черный - 25 г
  • Сливки 10% - 40 мл

Приготовление торта:

  1. Сначала приготовим коржи для торта. Для этого в кастрюлю кладем сливочное масло, наливаем воду и добавляем щепотку соли.
  2. Ставим кастрюлю на огонь и как только смесь закипит, насыпаем муку. Сразу интенсивно перемешиваем венчиком до однородности. При правильном заваривании на дне кастрюли должен образоваться тонкий налет.
  3. Снимаем кастрюлю с тестом с огня и не дожидаясь остывания добавляем по одному четыре яйца, перемешивая тесто до однородности после каждого добавления. Тесто должно получиться мягким, гладким и блестящим.
  4. Делим тесто на две равные части. Каждую часть выкладываем в отдельную форму для выпечки, дно которой застелено пергаментной бумагой. Диаметр моих форм - 21 см.
  5. Отправляем формы с тестом в разогретую до 210 градусов духовку на 10 минут. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще примерно 30-40 минут. Если в духовку не помещается две формы сразу, или у вас нет двух одинаковых форм, то можно выпекать по одному коржу.
  6. Готовым коржам даем полностью остыть, после чего каждый из коржей разрезаем на две части.
  7. Готовим крем. Для этого в миску наливаем пол литра холодных сливок и начинаем взбивать на низкой скорости миксера. Постепенно увеличиваем скорость миксера до максимума. Примерно через пол минуты взбивания в сливки начинаем добавлять понемногу сахар и ванильный сахар, не прекращая взбивание. Когда сливки наполовину взбиты, насыпаем в них загуститель и продолжаем взбивать до тех пор, пока крем не станет достаточно густым и будет хорошо держать форму. Также можно использовать сливки 36% жирности, тогда загуститель не понадобится.
  8. Готовый крем перекладываем в кулинарный мешок с насадкой "Открытая звездочка" и собираем торт. Для этого кладем донышко одного из коржей срезом вверх и отсаживаем по краю крем розочками. Середину просто заполняем кремом. Сверху накрываем вторым коржом срезом вниз. Таким же образом наносим крем и на второй корж. Накрываем торт третьим коржом срезом вверх и отсаживаем на него крем. Последний корж кладем срезом вниз.
  9. Займемся украшением торта. Для этого в миску отправляем поломанный белый шоколад, наливаем к нему примерно 25 мл сливок жирностью 10% и ставим в микроволновку на 10 секунд, затем перемешиваем и при необходимости еще раз ставим в микроволновку на 10 секунд. Таким образом нагреваем шоколад, пока он полностью не растопится. Таким же образом растапливаем темный шоколад, добавив к нему 10-15 мл сливок. Будьте внимательны, не перегрейте шоколад, иначе он может свернуться.
  10. Темный шоколад перекладываем в кулинарный мешок. На торт наносим растопленный белый шоколад, равномерно распределяя его по всей поверхности верхнего коржа. Темный шоколад из кулинарного мешка наносим тонкими полосками, примерно на одинаковом расстоянии друг от друга. Пока еще шоколад не застыл, с помощью зубочистки проводим по нему линии, чередуя их направление.
  11. Готовый торт отправляем в холодильник для застывания шоколада.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Торты
Царство_Кулинарии

Метки:  

Торт «Советский Наполеон»

Дневник

Суббота, 20 Февраля 2021 г. 17:43 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Один из моих любимых вариантов торта Наполеон. Быстрое тесто на сметане (минутка), нежный крем со сгущенкой и идеальное дополнение в виде малиновой прослойки. Такой торт называют «Советский Наполеон».


Торт «Советский Наполеон»
 

Ингредиенты для коржей:

  • Мука (просеянная) - 3 ст. (450 г)
  • Сливочное масло (очень холодное) - 200 г
  • Соль - 1/4 ч. л.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Сметана 15% (из холодильника) - 200 г

Для малиновой прослойки:

  • Малина (замороженная) - 250 г
  • Сахар - 1/3 ст. (70 г)
  • Вода - 3 ст. л.
  • Крахмал кукурузный - 2 ч. л.
  • Вода - 2 ч. л.

Для крема:

  • Сливочное масло (комнатной температуры) - 200 г
  • Сгущенное молоко - 1 банка (380 г)
  • Сливки 33-35% (хорошо охладить) - 200 мл
  • Ванильный сахар - 1 ч. л.

Дополнительно:

  • Сахарная пудра - для посыпки
  • Малина - для украшения

Приготовление торта:

  1. Готовим тесто. Для этого муку и холодное масло необходимо измельчить в крошку в блендере или натереть замороженное масло на терке вместе с мукой. Я сначала использую 2,5 стакана муки, затем смотрю по консистенции, если тесто довольно липкое, добавляю еще немного. Оставшуюся муку использую для раскатки коржей. В итоге уходит все 3 стакана.
  2. В получившуюся крошку добавить соль, перемешать, затем добавить яйцо, смешанное со сметаной. Вымешать тесто до однородной консистенции, но не переусердствовать. Разделить на 10 частей (или на 12), скатать в шарики, накрыть пленкой и убрать в холод минимум на один час. Затем раскатать в тонкий круг, обрезать по форме 23-24 см (после выпекания получиться 20 см), наколоть вилкой, выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 6-8 минут, до легкого золотистого цвета (я выпекала 8 минут).
  3. Готовим малиновое пюре. Для этого к малине добавить сахар, немного воды, довести до кипения, влить крахмал, смешанный с водой, проварить 3-4 минуты, ягоды размять. Процедить, остудить. По мере остывания пюре станет гуще.
  4. Готовим крем. Для этого нужно взбить 200 мл хорошо охлажденных жирных сливок с ванильным сахаром, начиная с самой низкой скорости и постепенно увеличивая на среднюю. Время взбивания зависит от качества сливок. Взбить до пышной массы, мягких пиков. Важно не перевзбить сливки, чтобы они не расслоились. Затем взбить мягкое сливочное масло пару минут до пышности, постепенно добавить сгущенку, перемешать до однородности. Добавить сливки и недолго перемешать на невысоких оборотах (можно лопаткой). Крем можно убрать в холодильник, либо использовать сразу, но с охлажденным легче работать. Для перестраховки, чтобы масло не пошло хлопьями, лучше добавить сгущёнку комнатной температуры.
  5. Собрать торт корж + крем + малина. Смотрите, чтобы остался крем для обмазки. На коржи не надавливать. Сверху обсыпать измельченными обрезками. Дать пропитаться при комнатной температуре 1 час, затем убрать в холодильник. Перед подачей лучше дать постоять при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Торты
Царство_Кулинарии

Метки:  

Куриные фрикадельки с картофелем в духовке

Дневник

Пятница, 19 Февраля 2021 г. 20:34 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Сегодня предлагаю приготовить из простых и доступных продуктов вкусный ужин для всей семьи - фрикадельки из куриной грудки с картофелем, запеченные в духовке.


Куриные фрикадельки с картофелем в духовке
 

Ингредиенты:

  • Картофель - 800-1000 г
  • Морковь - 1 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Филе куриной грудки - 700-800 г
  • Вода - 100 мл
  • Сливки - 250-300 мл
  • Растительное масло - 1 ст. л.
  • Паприка - 1 ст. л.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Манная крупа - 2 ст. л.
  • Соль, черный перец - по вкусу

Приготовление блюда:

  1. Картофель нарезаем небольшими кусочками.
  2. Морковь нарезаем кружочками, а если морковь очень крупная, то можно кружочки разрезать пополам.
  3. Репчатый лук нарезать полукольцами.
  4. Переложить нарезанные овощи в глубокую миску, добавить соль по вкусу, 1 ст. л. молотой паприки и 1 ст. л. растительного масла. Перемешать.
  5. Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.
  6. Нарезанное филе переложить в чашу блендера, добавить 2 зубчика чеснока, соль, черный перец по вкусу и 2 ст. л. манной крупы. Измельчить до однородности.
  7. Из полученного фарша сформировать фрикадельки.
  8. Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить овощи. Добавить 100 мл воды.
  9. Сверху выложить фрикадельки и залить сливками (любой жирности).
  10. Форму закрыть фольгой, чтобы верх не подгорел, а фрикадельки сохранили сочность.
  11. Запекаем в разогретой до 170 градусов духовке 45 минут, до готовности.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Мясные блюда/Курица
Царство_Кулинарии

Метки:  

Молочный десерт с орешками без желатина

Дневник

Понедельник, 15 Февраля 2021 г. 19:35 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Простой в приготовлении молочный десерт с орешками, без выпечки и без использования желатина. Получается он очень нежным и с насыщенным молочным вкусом.


Молочный десерт с орешками без желатина
 

Ингредиенты (на 8 штук):

  • Молоко - 1 л
  • Мука - 120 г
  • Крахмал - 25 г (2 ст. л.)
  • Сахар - 170 г
  • Масло сливочное - 20 г
  • Ванильный сахар - 10 г

Для шоколадной глазури:

  • Шоколад (черный) - 50 г
  • Сливки 10% (молоко) - 3 ст. л.

Для украшения:

  • Арахис (жареный) - 100 г
  • Фисташки (зеленые) - 10 г

Приготовление десерта:

  1. В сотейник отправляем молоко, муку, сахар и крахмал. Ставим на плиту и варим на небольшом огне, постоянно перемешивая массу венчиком. Когда смесь загустеет и начнет закипать, провариваем еще одну минуту и снимаем с огня. Если крем недоварить, то в нем будит чувствоваться привкус муки.
  2. Снимаем крем с огня и сразу добавляем в него сливочное масло и ванильный сахар. Перемешиваем до однородности.
  3. Не дожидаясь остывания, разливаем молочный крем в стеклянные стаканы. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 стакана по 250 мл. Даем крему полностью остыть и отправляем его в холодильник.
  4. Жареный арахис рубим ножом на небольшие кусочки. Вместо арахиса можно использовать другие орехи: грецкие, фундук, миндаль или фисташки.
  5. Застывший крем извлекаем из стаканов и каждый кусок разрезаем на две части. По бокам десерт обваливаем в рубленном арахисе, сверху поливаем шоколадной глазурью и украшаем рубленными фисташками.
  6. Для приготовления глазури, в миску отправляем черный шоколад и наливаем сливки или молоко. Отправляем в микроволновку на 10 секунд, затем перемешиваем и снова отправляем в микроволновку на 10 секунд. Таким образом полностью растапливаем шоколад.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

Торт «Красный бархат»

Дневник

Суббота, 13 Февраля 2021 г. 17:07 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Красный бархат - это очень красивый и эффектный торт с мягкими красными коржами и нежным кремом со сливочным вкусом. Этот десерт станет настоящим украшением и подарком на любой праздник.


Торт «Красный бархат»
 

Ингредиенты для коржей:

  • Яйца (С0) – 2 шт. (120 г)
  • Сливочное масло 82,5% – 90 г
  • Сливки 10% – 150 г
  • Какао-порошок – 10 г
  • Соль – 1 щепотка
  • Сахар – 170 г
  • Мука – 200 г
  • Разрыхлитель – 6 г
  • Красный краситель (у меня гелевый) – 1,5 ч. л.

Для крема:

  • Маскарпоне (или другой сливочный сыр) – 250 г
  • Сливки 33% – 200 г
  • Сахарная пудра – 30 г
  • Ванильный сахар – 1 ч. л.

Для пропитки:

  • Сливки 10% - 30-100 г (зависит от того, насколько влажные коржи вы любите)
  • Джем или варенье (клубничное, малиновое или вишневое) – 5-6 ст. л.

Приготовление торта:

  1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и щепоткой соли. Затем по одному добавить яйца, взбить до пышной однородной массы. Влить сливки. Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры.
  2. Муку смешать с разрыхлителем, просеять какао, все перемешать. Частями добавить сухие ингредиенты к жидким, замешивая однородное тесто. Долго взбивать не нужно. Добавить краситель до получения желаемого цвета (краситель можно вообще не добавлять, просто цвет коржей будет бежево-шоколадный).
  3. Перелить тесто в форму (диаметр 18 см) и выпекать при 180 градусах 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и по готовности коржа. В моей духовке корж выпекался 38 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой, она должна выходить полностью сухой.
  4. Готовому коржу жать остыть в форме в течение 15-20 минут, потом достать из формы, упаковать в пищевую пленку и дать полностью остыть. Можно оставить в холодильнике на 4-8 часов, чтобы он созрел.
  5. Сливочный сыр и сливки для крема обязательно должны быть очень холодными, а сливки обязательно берите жирностью 33%, сливки меньшей жирности не взобьются. К сливочному сыру и сливкам добавить сахарную пудру по вкусу и ванильный сахар. Начинаем взбивать на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Взбиваем крем до пышности. Не взбивайте слишком долго, иначе может отделиться сыворотка и получим сливочное масло.
  6. Когда корж полностью остыл и отлежался, срезаем образовавшуюся верхушку, выравнивая таким образом корж. Сам корж можно разрезать на 2 или 3 части.
  7. Каждый корж пропитываем сливками и смазываем вареньем. Я разрезала на 2 половины. Половину крема выкладываем на нижний корж. Сверху укладываем второй корж. Верх и бока торта покрываем оставшимся кремом. Ставим в холодильник на 20-30 минут, чтобы крем схватился.
  8. Верхушку, которую мы обрезали ранее, измельчаем в крошку при помощи блендера. Украшаем верх и бока торта получившейся крошкой. Даем торту пропитаться минимум 1-2 часа, а лучше оставить в холодильнике на ночь, после чего можно наслаждаться.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Торты
Царство_Кулинарии

Метки:  

Торт с черносливом и орехами

Дневник

Пятница, 05 Февраля 2021 г. 20:11 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Изумительный кондитерский шедевр с прекрасным вкусом и выразительным ароматом.


Торт с черносливом и орехами
 

Вес торта - 1400 грамм. Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для бисквита:

  • Яйца (С0) - 4 шт.
  • Сахар - 150 г
  • Молоко - 80 мл
  • Растительное масло - 60 мл
  • Мука - 150 г
  • Разрыхлитель - 6 г
  • Ванильный экстракт - 1 ч. л.
  • Соль - 1 щепотка
  • Грецкие орехи (измельченные) - 50 г
  • Семена мака - 25 г

Для крема:

  • Маскарпоне (охлаждённый) - 300 г
  • Охлажденные сливки 33-35% - 400 мл
  • Сахарная пудра - 100 г

Для начинки:

  • Чернослив - 120 г
  • Коньяк - 25 мл

Для украшения:

  • Грецкие орехи (измельченные) - 40 г
  • Семена мака - 40 г
  • Чернослив - 60 г

Приготовление торта:

  1. Приготовить бисквиты. Для этого в миске смешать муку, соль и разрыхлитель, отложить в сторону.
  2. Яйца соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем снизить скорость миксера до минимальной и добавить ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешать до однородности.
  3. В полученную массу постепенно ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.
  4. Готовое тесто разделить на две равные части, в одну часть добавить измельченные орехи и хорошо перемешать. В другую часть теста добавить семена мака.
  5. Вылить тесто в две в формы диаметром 18 см., предварительно застеленные пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 30-35 минут. Готовность бисквитов проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит он готов.
  6. Готовые бисквиты вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
  7. Чернослив нарезать на небольшие кусочки и залить коньяком, хорошо перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.
  8. Приготовить крем. Для этого в миске соединить маскарпоне с сахарной пудрой, взбить миксером до однородности. Затем влить охлажденные сливки и взбить до крепких пиков. Готовый крем переложить в кондитерский мешок.
  9. Собрать торт. Для этого каждый бисквит разрезать на две равные части. Первый маковый корж положить на подставку для торта, сверху на корж положить небольшое количество крема, равномерно распределить его по всей поверхности коржа, на крем положить часть чернослива, слегка вдавить чернослив в крем, при необходимости сверху на чернослив положить еще небольшое количество крема. Нужно сделать так, чтобы кусочки чернослива были полностью покрыты кремом. Сверху положить второй ореховый корж и снова промазать кремом, на крем положить часть чернослива. Повторить все тоже с оставшимися коржами.
  10. Бока и верх торта покрыть кремом. Убрать торт в холодильник на 4 часа.
  11. Готовый торт, по желанию, украсить оставшимся кремом, измельченными орехами, семенами мака и черносливом.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Торты
Царство_Кулинарии

Метки:  

Грейпфрутовый торт с маком

Дневник

Понедельник, 01 Февраля 2021 г. 18:22 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

В этом торте удачно и гармонично объединились легкий маковый бисквит, нежный сливочный крем и грейпфрутовая начинка, которая придает десерту особый вкус и сочность.


Грейпфрутовый торт с маком
 

Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для бисквита:

  • Мука - 130 г
  • Семена мака - 15 г
  • Разрыхлитель - 5 г
  • Яйца - 4 шт.
  • Ванильный экстракт - 1 ч. л.
  • Молоко - 50 мл
  • Сливочное масло (растопленное) - 50 г
  • Сахар - 120 г
  • Соль - 1 щепотка

Для крема :

  • Сливочный сыр - 250 г
  • Сахарная пудра - 75 г
  • Ванильный экстракт - 1 ч. л.
  • Семена мака - 8 г
  • Сливки 33-35% - 250 мл

Для начинки:

  • Грейпфрут - 2-3 шт.

Для сахарного сиропа:

  • Сахар - 100 г
  • Вода - 100 мл

Приготовление торта:

  1. Приготовить бисквит. Для этого в миске смешать муку, семена мака, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.
  2. Отделить белки от желтков. К желткам добавить ванильный экстракт, молоко и растопленное сливочное масло. Перемешать до однородной массы.
  3. К белкам добавить щепотку соли, взбить миксером до мягких пиков. Постепенно добавить сахар и взбивать до крепких пиков.
  4. Половину взбитых белков постепенно ввести в желтковую смесь. Затем ввести сухие ингредиенты и оставшиеся белки.
  5. Готовое тесто вылить в форму (диаметр 20 см), застеленную пергаментной бумагой.
  6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит бисквит он готов.
  7. Вынуть бисквит из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
  8. Приготовить сахарный сироп. Для этого в сотейник поместить сахар с водой, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня и дать полностью остыть.
  9. Приготовить крем. Для этого в миску поместить сливочный сыр, семена мака, ванильный экстракт и сахарную пудру. Взбить до однородной массы.
  10. В другой миске взбить охлажденные сливки до крепких пиков. Соединить взбитые сливки с сырной массой.
  11. Грейпфрут очистить от кожуры и плёнок.
  12. Собрать торт. Для этого полностью остывший бисквит разрезать на 2 части. Положить первый корж на подставку для торта, пропитать сахарным сиропом и промазать кремом, затем сверху выложить дольки грейпфрута.
  13. Поверх грейпфрута выложить слой крема. Сверху накрыть второй частью коржа, пропитать верх сахарным сиропом. Вверх и бока торта покрыть оставшимся кремом.
  14. Украсить торт грейпфрутом и листьями мяты.
  15. Готовый торт убрать в холодильник на 4-6 часов, для пропитки.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Торты
Царство_Кулинарии

Метки:  

Чизкейк с фисташковым муссом

Дневник

Понедельник, 01 Февраля 2021 г. 17:54 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Удачное сочетание фисташкового мусса с нежной сливочной начинкой в этом чизкейке, подарит вам истинное наслаждение и массу положительных эмоций.

 

Чизкейк с фисташковым муссом
 

Все ингредиенты для чизкейка должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для основы:

  • Печенье - 160 г
  • Сливочное масло (растопленное) - 30 г

Для начинки:

  • Сливочный сыр - 500 г
  • Сливки 33-35% - 250 мл
  • Яйца - 3 шт.
  • Сахарная пудра - 120 г
  • Ванильный экстракт - 1 ч. л.
  • Мука - 25 г
  • Соль - 1 щепотка

Для фисташкового мусса:

  • Маскарпоне - 300 г
  • Охлажденные сливки 33-35% - 300 мл
  • Фисташковая паста - 120 г
  • Сахарная пудра - 30 г
  • Желатин - 12 г
  • Вода - 50 мл

Приготовление чизкейка:

  1. Приготовить основу для чизкейка. Для этого в блендере измельчить печенье в мелкую крошку, затем добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать.
  2. Выложить крошку из печенья в форму (диаметр 23 см), равномерно распределить по дну и плотно утрамбовать.
  3. Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 12 минут. Достать из духовки и дать остыть.
  4. Приготовить начинку. Для этого взбить миксером сливочный сыр до однородности, добавить сахарную пудру. Затем по одному ввести яйца, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Затем добавить сливки, ванильный экстракт, соль и муку, взбить все до однородности. Долго взбивать не нужно, так как излишнее взбивание ингредиентов насытит крем воздухом, что приводит к трещинам на поверхности чизкейка.
  5. Готовую начинку вылить в форму поверх основы из печенья.
  6. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке 45 минут. Края чизкейка должны схватится, а серединка должна быть еще жидковата. После этого выключить духовку и оставить в ней чизкейк на 2 часа.
  7. Спустя время вынуть чизкейк из духовки и дать остыть при комнатной температуре.
  8. Приготовить фисташковый мусс. Для этого желатин залить водой и оставить на 10 минут.
  9. Охлаждённые сливки взбить до средних пиков.
  10. В другой миске взбить маскарпоне с сахарной пудрой до однородности. Затем добавить фисташковую пасту и хорошо все перемешать.
  11. Разбухший желатин растопить на среднем огне, добавить к фисташковому крему и хорошо все перемешать до однородной массы. Затем добавить взбитые сливки.
  12. Готовый мусс выложить поверх остывшего чизкейка. Верх разровнять лопаткой и убрать в холодильник на 6 часов или на ночь.
  13. По истечению времени достать чизкейк из холодильника, по краям пройтись ножом и достать чизкейк из формы.
  14. По желанию, готовый чизкейк с фисташковым муссом украсить фисташками и безе.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

Французский луковый пирог

Дневник

Пятница, 29 Января 2021 г. 13:46 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Французский пирог с луком и сыром на песочном тесте - это очень вкусная, сытная и ароматная выпечка, с нежной начинкой со сливочным вкусом.


Французский луковый пирог с сыром
 

Ингредиенты для теста:

  • Мука - 250 г
  • Яйцо - 1 шт.
  • Сливочное масло (охлажденное) - 120 г
  • Вода (ледяная) - 2-3 ст. л.
  • Соль - 3 г

Для начинки:

  • Репчатый лук - 4 шт. (500 г)
  • Яйца - 3 шт.
  • Горчица - 1 ч. л.
  • Соль - по вкусу
  • Черный молотый перец - по вкусу
  • Сливки 30% - 200 мл
  • Твердый сыр - 100 г
  • Растительное масло - 3-4 ст. л.

Приготовление пирога:

  1. Приготовить тесто. Для этого в миску добавить муку и соль. Перемешать. Добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное на мелкие кубики. С помощью вилки или руками растереть в мелкую крошку. Добавить яйцо и несколько ложек холодной воды. Замесить тесто.
  2. Тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить в холодильник на 1 час.
  3. Рабочую поверхность присыпать мукой. Раскатать тесто, толщиной 4 мм.
  4. Раскатанное тесто поместить в форму (диаметр 24 см.) и аккуратно сформировать бортики. Излишки теста убрать.
  5. Тесто наколоть вилкой, застелить бумагой для выпечки, и внутрь формы всыпать груз (рис, фасоль или горох). Это делается для того, чтобы во время выпекания тесто не вздувалось, а бортики не опускались.
  6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Затем убрать бумагу с горохом и поместить в духовку еще на 10 минут.
  7. Приготовить начинку. Для этого репчатый лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
  8. В сковороду налить растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Снять с огня и дать остыть.
  9. Сыр натереть на крупной терке.
  10. Яйца взбить венчиком до однородного состояния. Добавить соль, черный перец и горчицу. Перемешать. Затем добавить сливки, тертый сыр и жареный лук. Перемешать до однородной массы.
  11. Выложить луковую массу в подготовленную основу. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут. Начинка должна загустеть и подрумяниться.
  12. Вынуть пирог из формы и через 15-20 минут можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

видео
Рубрики:  Пицца, пироги
Царство_Кулинарии

Метки:  

Шоколадный торт «На раз, два, три»

Дневник

Среда, 27 Января 2021 г. 20:18 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Торт получается очень вкусным, влажным, с насыщенным шоколадным вкусом. Готовится просто, справится даже ребенок.


Шоколадный торт «На раз, два, три»
 

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

  • Мука – 230 г
  • Какао – 65 г
  • Сахар – 280 г
  • Соль – 1 ч. л. (без горки)
  • Разрыхлитель (у меня Dr Oetker) – 10 г
  • Молоко – 260 г
  • Растительное масло (без запаха) – 60 г
  • Сливочное масло – 60 г
  • Яйца (крупные) – 2 шт.
  • Ванильный сахар (у меня Dr Oetker) – 8 г

Шоколадный ганаш:

  • Сливки 33% – 120 г
  • Шоколад черный – 120 г

Приготовление торта:

  1. Если хотите разрезать корж на несколько частей и смазать ганашем, то увеличьте количество сливок и шоколада в 2 раза, т. е. 240 г сливок и 240 г черного шоколада.
  2. Смешать все сухие ингредиенты: муку, какао, сахар, ванильный сахар, соль и разрыхлитель.
  3. Добавить растительное масло без запаха, сливочное масло, яйца и молоко.
  4. Вылить в форму (диаметр 21 см) и выпекать в разогретой до 160 градусов духовке около 60 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой, при необходимости выпекаем еще.
  5. Готовый корж достаем из формы, упаковываем в пищевую пленку и оставляем на 40-60 минут (лучше всего на пару часов, чтобы подсохшая за время выпечки корочка тоже стала влажной и пористой).
  6. Для шоколадного ганаша прогреваем сливки до теплого состояния и заливаем ими черный шоколад. Дать постоять несколько минут и перемешать до однородности.
  7. Корж можно разрезать на несколько частей: на 2 или 3, по вашему желанию. Я же просто срезала шапочку, на коржи не разрезала, чтобы показать вам текстуру торта во всей красе. Если будете разрезать корж на несколько частей, то приготовьте вторую порцию шоколадного ганаша. Для этого увеличьте количество сливок и шоколада в 2 раза, то есть используйте 240 г сливок и 240 г черного шоколада.
  8. Смазываем коржи, бока и верх торта ганашем.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Торты
Царство_Кулинарии

Метки:  

Курица в молочно-чесночном соусе «Шкмерули»

Дневник

Вторник, 26 Января 2021 г. 16:50 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Шкмерули (чкмерули) - это блюдо грузинской кухни, представляющее собой жареную курицу в молочно-чесночном соусе.


Курица в молочно-чесночном соусе «Шкмерули»
 

Мясо цыпленка получается нежным, сочным, а благодаря чесноку, имеет насыщенный аромат и вкус.

Ингредиенты:

  • Цыпленок - 1 шт.
  • Сливки 20% - 200 г
  • Молоко - 150 г
  • Масло сливочное - 100 г
  • Чеснок - 8 зубчиков
  • Кинза - 1 пучок
  • Аджика - 2 ст. л.
  • Соль - 1 ч. л.
  • Перец черный молотый - 0,5 ч. л.
  • Уцхо-сунели - 1 ч. л.

Приготовление блюда:

  1. Готовим соус. Для этого смешиваем молоко, сливки, нарезанную кинзу, уцхо-сунели, измельченный чеснок и пол чайной ложки соли.
  2. Цыпленка нарезаем на порционные кусочки, отправляем в подходящую ёмкость, добавляем соль, черный молотый перец и аджику. Равномерно распределяем приправы по мясу.
  3. Обжариваем цыпленка на сковороде со сливочным маслом по 10 минут с каждой стороны.
  4. Теперь заливаем цыпленка соусом, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 15-20 минут.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Мясные блюда/Курица
Царство_Кулинарии

Метки:  

Тирамису в стакане

Дневник

Пятница, 22 Января 2021 г. 18:45 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Нежнейшее бисквитное печенье, пропитанное ароматами кофе, в сочетании с воздушным сливочным кремом маскарпоне. Такой десерт вряд ли оставит кого-нибудь равнодушным.


Тирамису в стакане
 

Ингредиенты (на 6 стаканчиков):

  • Печенье "Савоярди" - 200 г
  • Крепкий кофе - 350 мл
  • Яичные желтки - 3 шт.
  • Сахар - 100 г
  • Сливки 33% - 250 мл
  • Маскарпоне - 250 г
  • Коньяк (по желанию) - 1 ст. л.
  • Какао-порошок - 2 ст. л.

Для украшения:

  • Мята
  • Маршмеллоу
  • Шоколад

Приготовление тирамису:

  1. Желтки и сахар взбиваем в пышную светлую массу, до растворения сахара.
  2. К желткам добавляем маскарпоне комнатной температуры и перемешиваем до однородности.
  3. Охлажденные жирные сливки взбиваем в пышную крепкую массу.
  4. Объединяем сыр со сливками и аккуратно перемешиваем лопаточкой, снизу вверх.
  5. Приготовить крепкое кофе и дать ему остыть. Для вкуса, по желанию, можно в кофе добавить хорошего коньяка или кофейного ликёра.
  6. Печенье или половинку печенья опускаем в кофе на 1 секунду и достаём, долго держать не нужно, иначе печенье развалится.
  7. Сразу же в стакан для подачи на дно выкладываем печенье, затем немного крема, ещё раз печенье и крем. Убираем десерт в холодильник для охлаждения минимум на 2 часа.
  8. Посыпаем тирамису какао-порошком (берите хороший какао-порошок) и украшаем по своему желанию.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Сладости, пирожные, крема
Царство_Кулинарии

Метки:  

 Страницы: [10] 9 8 ..
.. 1