Подробно...

Подробно...

Томатную пасту изобрели на юге Италии, у нас же она не слишком известна. Эта заправка универсальна, использовать ее можно как для приготовления сложных блюд, так и вместо более привычного кетчупа. Дома томатная паста готовится очень просто, она легко хранится целый год без потери вкуса.



Зимой томатная паста пригодится не только в качестве соуса, её удобно добавлять и в приготовлении борща.

Подробно...

Маринованный перец на зиму с легкостью заменит на столе намного более привычные соленья, такие как помидоры или огурцы. Рецепт отличается простотой, однако сам перец получится невероятно насыщенным и вкусным.

Ингредиенты:
Перец острый - 1 кг
Перец сладкий - 1,2 кг
Укроп - 30 г
Чеснок молодой - 120 г
Сахар - 500 г
Уксус яблочный - 1,5 л
Соль - 20 г

Пошаговый рецепт:

Вымойте перцы, удалите плодоножку и нарежьте на ломтики толщиной около сантиметра. Если хотите получить более острый вариант, оставьте семена. Переложите нарезанный перец в дуршлаг и залейте кипятком. Подождите примерно полчаса, чтобы овощи немного откипели. Слейте воду из дуршлага и дайте перцам слегка подсохнуть.

С помощью этого простого метода вы получите возможность сохранить чеснок в целости и сохранности как минимум год. После закатки по банкам он ничуть не потеряет вкуса, будет всегда под рукой для различных рецептов. Более того, подготовленный таким образом чеснок вполне можно подавать и как отдельную закуску.



Лучше дать чесноку постоять хотя бы 7 дней, а только потом пробовать. Раньше вкус и аромат раскроется неполностью.

Подробно...

Многие считают, что сельдерей слишком скучен и неприметен для того, чтобы быть самостоятельной закуской. Однако, если вы замаринуете его вместе с чесноком в банке, результат окажется даже вкуснее, чем у соленых огурцов.



Маринованный сельдерей можно подавать в качестве самостоятельной закуски. Он имеет приятно соленый и ароматный вкус, который отлично сочетается с другими закусками и салатами. Вы можете использовать маринованный сельдерей в различных рецептах. Он добавит особую свежесть и хрустящую текстуру вашим салатам и блюдам.

Подробно...

Подробно...

Сложно найти человека, который не любил бы мандарины. Для того чтобы наслаждаться ароматными мандаринами круглый год, их можно очень просто законсервировать.
Мандарины, заготовленные таким образом, получаются даже более вкусными, чем свежие плоды. Самое главное это то, что процесс заготовки невероятно простой!

Для заготовки понадобится:
мандарины — 2 кг;
сахар — 180 г.;
гвоздика (специя)- 2 шт;
корица — 1 палочка.

Лечо — универсальное блюдо. Его вкусно подать и с обычными гренками, и как гарнир к более сложным блюдам.

Подробно...

Блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым, вызывать желание попробовать, одним своим внешним видом. В этом рецепте консервации, мы предлагаем необычную, розовую заливку для помидор.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты из расчета на 1 л банку:

300. Кулич с корицей и кокосовой крошкой

2 стакана муки • 5 яиц • 1 стакан молока • 2/3 стакана сахара • 30 г дрожжей • 200 г сливочного масла плюс 2 ст. ложки для выпекания • щепотка соли • молотая корица по вкусу • 1 ст. ложка кокосовой стружки • 1 яичный белок • 100 г сахарной пудры • панировочные сухари.

Чуть теплое молоко смешайте с половиной сахара, добавьте дрожжи и немного муки, оставьте в теплом месте на 30 минут. Масло растопите и охладите до комнатной температуры, добавьте в опару вместе с оставшимся сахаром, корицей, яйцами и мукой. Оставьте тесто на 1 час. Залейте в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму на Уз, дайте постоять 30 минут. Выпекайте 40 минут при 200 °C. Взбитый белок соедините постепенно с сахарной пудрой. Покройте глазурью теплый кулич и сразу же посыпьте кокосовой стружкой.

Маринованные овощи по-итальянски.

Ингредиенты:

баклажаны 5 кг

болгарский перец 1,5 кг

горький перец 3 стручка

очищенный чеснок – полтора стакана

2 ч. л. соли на 1 кг баклажанов

(количество горького перца и чеснока можно регулировать в зависимости от вашего отношения к острому).

Приготовление:

Кроме того понадобится по полтора стакана столового уксуса и растительного масла для маринадной заливки + масло для обжаривания.

1. Баклажаны среднего диаметра помыть и нарезать одинаковыми кружочками. Немного просолить и оставить на некоторое время, чтобы они выпустили горький сок. Затем промыть, просушить бумажным полотенцем и обжарить в масле до золотистого цвета.СОВЕТ: баклажаны будут впитывать в себя меньше масла, если перед приготовлением их опустить на 10 минут в холодную воду.
2. Чеснок и оба вида перца пропускаем через мясорубку, добавляем уксус и масло и кипятим 5 минут (от момента закипания).
3. Обжаренные баклажаны складываем в подготовленные банки, каждый слой равномерно пропитывая маринадом. Стерилизуем 7 минут и закупориваем.

Источник...

Позади осталось лето, и вот она — благодатная осенняя яблочная пора!

Когда спелые красные, зелёные, жёлтые и солнечно-полосатые яблоки перекочёвывают с деревьев в корзинки, сумки и ящики и едут-едут всеми мыслимыми видами транспорта в наши дома и квартиры.

И когда редкая хозяйка не хватается за голову — куда ж девать эту огромную гору щекастых, брызжущих спелым соком плодов! Что с ними делать?

Ингредиенты:

Сладкий перец — 7 килограмм;

кинза и зелень сельдерея по 200 грамм;

чеснок — 1 головка;

перец горошком — 10 штук;

лавровый лист.

Все же как здорово, что Колумб открыл Америку, а вместе с ней – сладкий перец и помидоры, ведь без них невозможно было бы приготовить такую замечательную закуску, как лечо из болгарского перца. Нежный и изысканный вкус этой заготовки нравится многим, и хотя классический рецепт включает в себя только перец и томаты, у нас, как обычно это бывает с блюдами иностранной кухни, внесли добавки и усовершенствования.

Книга Евгении Дымовой вышла в издательстве «Эксмо» в серии «Секреты русской кухни: рецепты с историей», созданной к 50-летнему юбилею всемирно известного туристического маршрута «Золотое кольцо России».

В книге Евгения делится любимыми рецептами шеф-поваров лучших суздальских ресторанов и хозяев гостевых домов. Главная задача автора — показать, что консервирование – это интересно, несложно, полезно и модно. Это занятие для самых увлеченных кулинаров!

Какое лето без огурцов — свежих, сочных, прямо с грядки? Но и зимой они хороши: маринованные и соленые, пряные и острые, с чили и тархуном, сельдереем и красным луком, в лимонном соке и водочном рассоле.

Предлагаем вам 10 отличных рецептов огуречных заготовок на любой вкус: