Вощщем так. Если вам досталось плохое помело... Да не то, на котором через месяц надо лететь! То мастер Коля починит или Левон у метро, они всё починить могут! Если уж ходовая отказала, то как-нить надо до Балабаново дотрынюхать к мастеру Илье, по ходовой он спец, по любому виду средств передвижения.
А то помело, которое в Пятёрочке продаётся по акции под названием "помело красное". Так вот, если оно не красное, а белое, сухое, безвкусное и дольки потрескались, не надо с ним ничего делать!
Потому что есть тут кспериментаторы, которые и компот пытались, и варенье из него сварили. Вот они и докладывают: "Отрицательный результат - тоже результат. Безвкусное помело и в компоте с нагревом, но без кипячения, и в варенье стало горьким. Не переводите сахар и своё время. Посыпьте сахар на безвкусное помело или вареньицем-мёдом его смажьте слегка. И съешьте. Это будет лучшее, что можно с ним сделать".
Правда, в Дзене одна дама написала, что она испекла с таким помелом кекс, который получился у неё, как она пишет, "с терпкой горчинкой". У меня помело кончилось, кекс было уже не из чего готовить, поэтому я вам ничего по поводу кекса сказать не могу.
Могу только сказать себе (ещё раз): "Покупай всё во Вкусвилле". Мне они за всё время покупок два раза возвращали деньги, когда я писала, что товар плохой. А больше плохого и не было))

Обнаружила я за собой довольно интересное свойство. А тут и Лиру его подтвердило. Вот такое это свойство:
Я кспериментатор, это тут все знают. Что может поднять с одра болезненного Пипетищу? А только мысль о новом ксперименте. А уж если я не на одре, то всё - семеро, держите меня, если мне ксперимысль залетела в голову! Буду кспериментировать до посинения)))
И определённый перфекционизм заставляет меня довести результат ксперимента до того варианта, который мне понравится. Причём для других это может выглядеть никаким не перфекционизмом, а наоборот - раздолбайством. Например, как бы хорошо я ни связала очередной ксперимент, я не делаю влажно-тепловую обработку (ВТО). А вдруг мне ещё что-то захочется сделать с этим же материалом?))))
Но!
Если я получила хороший результат, я теряю к этому интерес.
Читать далее...

Я уже подробно писала писала, как делаю майонез вот здесь: https://www.liveinternet.ru/users/pipetisha/post500773682/.
А тут случилась у меня с майонезом проблемка. Я вылила в банку три желтка от свареных в мешочек яиц, положила горчицы чайную ложку, соли как обычно - по трети чайной ложки на яйцо и часть лимона выжала над столовой ложкой, её и влила в банку. Взбивала, добавляя масло до густоты. А когда попробовала, то увидела, что майонез оказался пересоленным и перекисленным, да. Ну пересолёным он оказался, потому что я же клала только желтки, а соли положила как на целые яйца, отвлеклась и забыла. А лимон... Ну не знаю, лимоны вот сами по себе бывают кислее, чем обычно. И что делать?
А тут у меня лежат варёные белки от желтков, которые не пошли в майонез. Я их выскребла ложкой, положила в майонез и опять взбила блендером и даже немножечко масла подлила. И получился очень нежный, мягкий вкус.
Пришлось даже чуть подсолить)
Так что если вам некуда варёные белки девать, их можно тоже в майонез класть точно также, как мы поступаем с сырыми яйцами.

Я сначала хотела о другом пост написать, о скромности. Но наши яйца её пока оттеснили. Так что про яйца.
Мы вообще-то немного яиц едим. Майонез вот делаем, иногда яйцо варёное в бульон или вечером с голодухи, чтобы не сорваться на что-то более калорийное. Так что я этого яйцекризиса, ну, кроме цены, не почувствовала.
А мне все каналы вещательные вещают: "Вы, Пипетища Пипетольдовна, не волнуйтеся! Мы вам привезём туеву хучу яиц откуда хотитя! Вон из Турции полный сухогруз уже идёт, насносили!"
А у меня же ума палата, и стала я этим умом раскидывать. И результаты раскидывания сейчас здесь изложу. Но я не врач, не санитарный тем более. Я просто так жизнепользователь. Просто пожить хочется поздоровее, ага. Так что никакой ответственности не несу)))))))
У нас все яичные птицефабрики находились под жесточайшим гнётом санэпиднадзора. Который железной рукой брал руководство фабрик, не считая самих кур, за горло по поводу сальмонеллёза. То есть на скорлупе у яиц этого самого слова быть не должно и точка. Иначе закрытие фабрики, изъятие и штрафы. Но теперь, когда все вопят: "Хлеба и яиц!", железную руку могут и немножечко того. Типа: "Вы создаёте в стране искусственный дефицит и ажиотаж вашими придирками и проверками! Отойдите и не мешайте нашему стремлению накормить народ яйцами!"
Про турков ничего не знаю. И про их санэпидстанции тоже. А раз не знаю, то сами понимаете, не доверяю. Вообще я человек недоверчивый. Если мне скажут что-нибудь, я спорить не буду, а буду проверять: либо весь членораздельный интернет перерою, ну просто китайский я не выучила пока, либо буду ставить ксперименты. Но насчёт сальмонеллы ксперименты ставить - как-то не моё((( Поэтому решила с обзора интернета начать.
Первое - мыть яйца перед готовкой - только осеменять поверхности этой самой бактерией. Самой бактерии мытьё только приятно и не опасно. Даже с мылом. Поэтому достаём коробочку с яйцами, берём яйцо и хорошо так со всех сторон опрыскиваем спиртом 70%, не меньше. Где взять? В аптеке продаётся, например, муравьиный спирт, и не очень дорого. Привинчиваем прыскалку на горлышко и экономным слоем со всех сторон поливаем. Можем салфеткой вытереть. И салфетку и скорлупки лучше выкинуть в какой-то пакетик и завязать его, кладя в мусорное ведро.
А если спирту нет? Также пишут, что кислота убивает эту бактерию очень даже неплохо. Лимонная, к примеру. Покупаем не пакетик, а килограммовую банку в интернете, разводим так не несколько граммов, а побольше в мисочке и кладём туда яйца немножко полежать и потереть тем же кусочком бумажки. Кстати, водопроводчики советовали лить лимонку в туалет, он часто засоряется кальцием, если капельку протекает бачок. Образуется кальциевый налёт, что ухудшает проходимость. А тут сразу и унитаз прочистите, вылив туда кислотную воду))
Ну и кипячения эта бактерия не переносит. Так что варка тоже безопасна.
Я никому ничего не советую, просто сама буду так делать. А то тут и гонконгский грипп, и ковид, и атипичная пневмония, ещё не хватало сальмонеллёза для полного счастья))))))))))

Вот никак я не могу расстаться с яйцом-пашот, ну никак! Ну сделай себе в микроволновке за минуту - и будет тебе счастье! Неет! Хочу классический рецепт. А потому что микроволновка занята, а яйцо прям немедленно нужно. И поперчить чёрным перчиком, ага))
Вот, говорят, лень - двигатель прогресса. А мне кажется, что не лень, а нехватка времени. Вот у меня просто каждая минута на счету. Ну, может, каждые 10 минут)). На пенсии! И это правда! Вот мне срочно надо довязать большой бактус куме. А почему срочно? А потому что самой интересно, что получится? Ксперимент же! Когда свяжу, здесь расскажу. А тут голодные стада пришли. У них же обед и второе. На второе решила запечь картошку в микроволновке. Хотела вообще целую запечь, круглую. А когда принесли мне продукты из магазина, картошка оказалась такого размера, что целая - она будет печься до вечера. А чистить-резать некогда, ксперимент бактусный дымится. Поэтому помыла щёткой и разрезала каждую картофелину вдоль пополам. Разложила на самом большом блюде для торта эти половинки, посолила, потыкала кожуру ножом и поставила на... 18 минут. Решила, что 20 будет многовато. Но крупные запросились обратно, им хотелось 20 минут. Да, они такие! Тут надо гибкость проявлять))
Кстати, если картошку не доварить, а она уже и подостыла маленечко, то потом вари - не вари, а останется она твёрдой. А вот в СВЧ можно даже холодную довести потом до готовности! Такое ценное свойство микроволн.


А голодные стада 20 минут ждать не могут. Просят хоть что кинуть в клюв, чтобы тут же не упасть в голодный обморок. Уже глаза закатывают)) Пришлось на своей индукционке вскипятить ковшик СОЛЁНОЙ воды за полминуты, убавить мощность, чтобы вообще никаких признаков кипения не было (у меня это 4), и вылить туда яйцо с неповреждённым желтком. Конечно, никакой воронки я не крутила, в отдельное блюдце яйцо не выливала, просто бац - и туда!


Оно в кипятке стало в разные стороны махриться своим белком. Ведь воду мешают, создавая воронку, именно для того, чтобы белок весь вокруг желтка закрутился, стал аккуратненьким таким. Но у меня в руке ножик, я им вокруг яйца воду и закрутила маленько, белок и стал закручиваться вокруг центра, я сама удивилась, как это легко. Минуты через две - две с половиной достала шумовкой - и вуаля. Перчик чёрный тоже не забыла))


Картошка хорошо получилась, с мясом и огурчиками очень была благосклонно принята после борща со сметаной))) Ну что вы хотите - спортсмены... Они калории тратят))

В общем, я счастлива своим рецептом яйца-пашот, который готовится в тепловатой водичке ровно одну минуту.
А тут подумала: а хочу я быть владычицей морскою сделать яйцо с твёрдым желтком, мне для салата лень в кастрюльке варить, вылью яйцо в воду и подержу его в СВЧ не одну минуту, а две. Ну, дурацкое дело - не хитрое, ага. А ксперимент поставить - это же наше всё)))

Налила водички в чашку, вылила туда яйцо и поставила под колпаком на две минуты.

В общем, колпак всех спас.

Яйцо даже двух минут не дождалось, а рвануло из чашки так, что колпак подскочил и свалился набок. Ну, у меня микра внутри стерильная, я соскребла всё и положила в салат, уже практически измельчённое. Внутри печку опять вымыла со спиртом.

Выводы: вода должна быть НЕ горячая, боюсь, что очень тёплую налила. И какие две минуты, вы что? Одну минуту, ну максимум минуту и 20 секунд. И то за них не ручаюсь))))))))))))

Тут все в энторнетах говорят про яйцо-пашот.
Говорят, что очень оно полезное, потому что сварено как бы "в мешочек" - белок практически вкрутую, а желток жидкий. Говорят опять же-таки, что жидкий желток полезнее твёрдого. Я вот до недавнего времени не заморачивалась на всякие пашоты, варила в кастрюльке, я в предыдущем посте писала, как. В мешочек - три минуты варится опущенное в крутой кипяток яйцо. И сразу охлаждается.
Но на даче у нас старая электроплитка, а дома-то - индукционная. И если хочешь быстро съесть яйцо, то на даче не получится - минут 15 плитка только раскочегаривается.
Решила сделать пашот классический, как в кулинарной книге. Вылить во вскипевшую воду, мешая и делая воронку. Не получается.
Яичница на сковороде, даже не на масле, а на налитой на дно воде, - мыть сковороду неохота.
Яичница на тарелке в СВЧ не очень получается белок не всегда твердеет. Часто желток твердеет раньше.
А тут сестра купила пашотницу. Мисочка такая пластиковая, внутрь вставлена другая мисочка, вся в дырках. Наливаешь туда воды, подогреваешь её в СВЧ, вынимаешь, разбиваешь туда яйцо осторожненько, чтобы желток был целым и на минуту ставишь в микру. Вынимаешь внутреннее ситечко, яйцо готовое в нём, выкладываешь его на тарелку. Воду из внешнего ситечка выливаешь, со дна соскребаешь остатки белка. Про соскребание в инструкции не сказано, но мы догадливые. Ну, в общем, можно считать, что пашот за минуту получается. Потом только дырчатую внутреннюю мисочку отмыть надо.
Но!
Мне не нравится нагревать пластик. Поэтому я и во всяких пакетах яйцо не готовила, в интернете много видео, когда яйцо кладут в пакет.
Посмотрела я на эту пашотницу, подумала и поставила ксперимент:
Согрела чайник, хотя к завтраку он и так вскипемши был, налила в фаянсовую чашку-бульонницу тёпленькой, но не горячей и не кипящей(!) воды. И разбила туда яйцо. Разбивать и выливать яйцо в чашку надо осторожненько, не поднимая его высоко, а прямо над самой чашкой, чтобы и белок тоже не расхреначился. И не расхрюкался, да. И в такой тёплой воде белок твердеет быстрее желтка! И поставила на одну (не больше!) минуту в СВЧ, накрыв крышкой-колпаком для микроволновок. Доставала шумовкой.
Получился идеальный пашот!
Вот сегодня утром разбила туда два яйца, потому что на завтрак нашей дорогой Пипетище одного яйца мало. Достала их круглой большой шумовкой. Идеально!

Решила со всеми поделиться, особенно с Наташей - экономия энергии налицо)))

На фото, пока бегала за телефоном, горячий желток, красиво вытекший при разрезании, слегка даже заветрился. Но зато понятно, что был жидким. Точнее, сразу два были жидкими)))


А ещё тут мой любимейший салат с детства: солёный огурец, помидор, лук репчатый резаный, полежавший немного в воде от горечи, и черный молотый перец. Некоторые кладут туда и картошку кубиками, но не я))

Вот яйцо готовое в воде в керамической чашке:

Майонез - полезный? Вы, Пипетища Пипетольдовна, часом не перегрелись в конце августа?
Я скромно переминаюсь, шмыгаю носом и смотрю в угол.
Потому что конечно, майонез жирный продукт. Тут не поспоришь. Калорийный.
Но!

Кому как, а мне приходится готовить молниеносно. Собираться, кстати, тоже, но сейчас не об этом.
Я не могу ничего приготовить заранее, потому что мои чада и домочадцы могут совершенно непредсказуемо умчаться из дома на непредсказуемое время в непредсказуемом же направлении. Ну и сиди с кастрюлей щей и горшком каши неделю. Ну это ладно, научилась замораживать. И щи, и кашу, и всю пищу нашу.
Или наоборот - принесутся с оравой гостей. Сейчас-то счастье - еду можно заказать. Остатки заморозить. А назавтра с оравой других гостей. Или сами принесутся голодные и съедят и щи, и картошку с рыбой, и салат, и кастрюлю, и тарелки с ложками, и вообще весь холодильник нафик. С морозильной камерой.
И опять исчезнут. Я постепенно достаю из выплюнутой морозилки остаточки, грею в микроволновке и месяц питаюсь.
А сейчас вообще сбежала на дачу и сижу тут одна. Да! Потому что кузина родная двоюродная ещё в начале лета попилила на участке весь разросшийся терновник (гадость колючая, ужасно расползается и всё заполоняет, как и шиповник), а приехав домой, вымыла у себя всю ванную с туалетом и полы. Остановиться не могла. И что в таких случаях бывает, знаете? А бывает защемление седалищного нерва, ишиас. Месяц вообще лежала пластом, на четвереньках в душ ползала. К ней переехала жить её старшая сестра-психолог, сама ослабшая, только что переболевшая ковидом (он продолжает лютовать ещё), готовила, убиралась и вправляла младшей сестре мозги. И сейчас ишиасница уже ходит, почти с моей скоростью)))) Но до дачи доехать не может, да и машинка её на всякий случай сломалась. Машинка умнее нас вообще.
Ну, тётушка с дочкой, конечно, а не на даче, хорошо, что они живут близко друг от друга.
На даче она бывает наездами, только покосить, что я не докосила, лавры младшей дочери не дают человеку покоя!
И вот сюда, в обитель не трёхразового питания, а кофе с бутером, вязаньем и аудиокнигой, в тишину и прогулки до помойки и обратно, я и сбежала. Хотя бы на несколько дней. Потому что сейчас принесутся. Обедать.
Но я заранее не готовлю, принципиально. Потому что могут принестись, а могут и нет. А я уже знаю беспроигрышные рецепты. Сейчас и вам расскажу.
Первое - запечённая картошка в микроволновке. Закупились хорошо молодой картошкой, импортной, вон мешок лежит)) Картофелины мою до скрипа пластиковой щёткой, можно и почистить, кто хочет. Совсем проблемные места вырезаю. Разрезаю каждую овальную картофелину вдоль пополам, а каждую половину на три части, как в апельсине дольки такие получаются. Две картофелины на порцию в среднем. Раскладываю эти дольки на большую плоскую тарелку, аккуратненько солю. Осторожно! Очень легко пересолить, поэтому солю чуть-чуть и ставлю на 10 минут, (а можно и на 8 минут!) на 800 ватт. Можно накрыть спецкрышкой. Можно чуть припудрить паприкой просто для цвета. И вот вам вкусная печёная картошка без жира и прочего.
Мясо тут на даче можно купить типа гуляша. Жёсткое! И вот, начитавшись интернета, решила использовать питьевую соду для смягчения мяса. И очень смягчилось!!! Сама не ожидала!
Припудрила каждый кусок размороженного гуляша содой. И оставила часа на два в холодильнике. Потом очень тщательно промыла, даже промяла кусочки пальцами. Поставила тушиться в небольшом количестве воды. Посолила. Через полчаса решила попробовать, хватает ли соли - а мясо-то уже мягкое-премягкое!
Эх, если бы и салат научиться так же быстро делать, а то режешь-режешь, рвёшь-рвёшь салатные листья, трёшь-трёшь на терке всякое твёрдое - даже устанешь!))

Мы тут подняли тему ферментов и сочетания всяких продуктов с мясом и рыбой. И интерес к этой теме - пожр..., ой, покушать - оказался очень большим не только у меня)))) Народ стал интересоваться рецептами. А какими? У меня рецепта всего четыре: квашеная капуста, майонез, паштет и яблочное варенье , остальное - принципы приготовления. Вот и решила я ещё написать на эту тему, ведь покушатеньки мы все любим!
Вот мои принципы:

Принцип первый - минимальное количество ингредиентов. И в отдельном блюде, и в трапезе. Даже оливье состоит из картошки, вареного мяса и яиц и солёных огурцов. То есть четыре составляющих. Ну и майонез. Никаких сложносочинённых блюд. Никакого сыра с майонезом на мясе, максимум положить в бульон лук и морковь. Ну и сельдерейные стебли, если есть в холодильнике. Лук и морковь в суп не жарю, просто так кладу. Знаете, это очень вкусно. Исключение - домашний майонез, которым я не салаты заправляю, а подаю к рыбе или к другим готовым блюдам. Тогда его и съедается не много. Вот в него я могу положить что угодно: и хрен, и лук-чеснок, и томатную пасту, и зелень, и перец))

Принцип второй - чем проще, тем лучше. Картошка - только варёная, никаких драников, жареной картошки, запеканок и прочего. Ну, можно потолочь со сливочным маслом. Мясо - варёное, запекать у меня негде, у меня нет духовки, вместо неё поставили посудомойку, кухня крошечная. А вот в сотейник с тушащимся мясом добавляю хрен или соевый соус. Ну или другие ферментосодержащие продукты, которые сделают мясо нежным.
Я сторонник простых продуктов, но постепенно и авокадо, и брокколи (на пару, очень быстро, чуть только схватятся, сразу вынимать - вот это вкуснотища), и домашние роллы из риса с лососем и авокадо, которые я сама лихо закручиваю в лист нори - стали привычными на нашем столе, так что ксперименты приветствуются))

Принцип третий - минимум блюд за одну трапезу. Застолья с многочисленными закусками - просто ненавижу. Считаю, что сидеть за таким столом - самоубийство. Медленное, но вполне эффективное. Плавали, знаем. Я даже обед из трёх блюд не ем, только сын может съесть сначала суп, а потом второе. И к горячему с гарниром подаю одно: или салат-винегрет, или тушёные овощи, а не то и другое вместе.

Принцип четвёртый - минимум готовых полуфабрикатов и готовых продуктов типа тортов, йогуртов, колбасы-сосисок, рыбных и крабовых палочек, пельменей, сухих завтраков, кетчупов и проч. В последнее время даже фарш не покупаю, очень плохое качество стало даже в любимом Вкусвилле. Селёдка, разделанная в банках, - иногда в рот не возьмёшь, приходится самой чистить. И есть с луком и маслом. Тут предложили к ней соус из майонеза с хреном, надо попробовать))

Принцип пятый: пища - это благодать Божья. Я никогда не выбрасываю еду. Поэтому готовлю небольшими порциями и часто замораживаю готовые блюда, которые не съелись. Прекрасно можно заморозить бобовые, гречку, рис, макароны, фарш-котлеты, варёную свёклу, хумус, только тушёную капусту и варёную картошку, а также щи и борщ потом размораживать надо медленно. Варёное мясо прекрасно переносит заморозку. Даже селедку замораживала, икру, солёную рыбу. Щучья икра не годится. Паштет, молоко, сливочное масло, тесто хорошо переносят заморозку, но не сметана. А если не съелись праздничные закуски, варю из них борщ или делаю рагу - тушу прямо в майонезе. И вообще, если есть возможность сделать из одних и тех же продуктов не горячее, а суп, - я делаю суп!

Ну и принцип шестой и главный - минимальное количество времени на готовку при сохранении вкусности и качества. Никаких домашних пельменей, а уж покупных - тем более)) Рыбу и котлеты запекаю в микроволновке. Замороженные 10-12 минут, не замороженные - 5-6. Любимое блюдо называется макрокотлета - кладем фарш на сковородку, разравниваем, солим, можем всяких травок или томатного сверху - и на слабый огонь под крышкой. Очень быстро запекается. Тут сразу хочу сказать, что из полуфабрикатов покупаю только уже разделанные продукты, рыбное филе к примеру или птицу. К нарезке это не относится. Нарезать и сама пока могу)) Сюда же могу отнести и минимизацию мытья посуды. Жарить и потом отмывать сковороды мне оказалось в лом. Лучше поставить на плиту и тушить потихоньку дольше, но зато столько дел можно переделать за это время!

Вы скажете: только варёная картошка, даже вперемежку с гречей или макаронами, может надоесть. Да??? Значит, вы не хотите есть. А засовывать в себя пищу, если нет голода - очень вредно. Идите, погуляйте, делами займитесь, приходите часа через два, посмотрите на картошку другими глазами))
Да, можно, можно и пельменей налепить, и торт Наполеон забабахать, и... но только большой компанией, я одна это делать не в состоянии))

Ну и в конце секретик: положите горчицу в овощи при тушении - в морковку или капусту, а кимчи - в борщ, потом спасибо скажете)))

В одном дружественном дневнике была затронута тема ПИЩи, конкретно - нелюбимой картошки. И такая это для всех интересная тема - поесть-выпить - оказалась, что все, и я в том числе, стали писать комменты, которые были тоже очень интересными.
И вот читаю я комменты, а профдеформация-то никуда у меня не делась, поэтому я всю информацию систематизирую и делаю выводы. Ну как для статьи, ага. И выводы оказались, может, и не самыми новыми, но всё равно интересными.
Там упоминалось мясо, приготовленное с бананами, с айвой, яблоками и апельсинами, курица с ананасами и сёмга на подушке из яблок. А я читаю и понимаю каждое сочетание так: мясо, как пишут, - трудная для переваривания пища. Поэтому надо либо замариновать, либо приготовить мясо с продуктами, содержащими кислоты и ферменты, которые способствуют размягчению и перевариванию этого самого мяса. Шашлыки маринуют в чём-нибудь кислом (вине, уксусе, томате) и в луке. Всё это не даёт мясу пересыхать и терять влагу и ферментирует. Почти все фрукты содержат ферментов больше, чем овощи. Кислоты тоже в них много. Вот и используют киви, гранат, ананасы, яблоки, апельсины, сливы и прочее не только для маринования, но и в готовке. Бананы не кислые, зато ферментов - море. Даже их шкурки, говорят, используют для маринования или приготовления. Особенно, если фасоль в блюде - бобовые от кислоты становятся жёсткими. А бананы не кислые. И вообще, шкурки всех плодов содержат больше ферментов, чем сердцевина.
А вот лососёвые, как писали Генис и Вайль, обладают некоторой аристократической сухостью. Вот для них подушка из яблок с яблочной кислотой - самое то! Да не для Гениса и Вайля, а для лосося!!!
Восточная кухня - обязательно суперферментный имбирь с мёдом. Мёд, как пишут, - кладезь ферментов. Куркума и корица - то же.
Ферменты есть не только во фруктах, человек тоже выделяет ферменты)). И вот этот ферментный статус и диктует ему любовь или нелюбовь к молоку, луку и прочей икре и субпродуктам. Тяжело приходилось моему сыну, который вообще не представляет себе трапезы без банана. Ставишь перед ним борщик - он нарезает в тарелку кружочки банана. Плов, салат тоже не избегают этой участи. Но он спокойно так делает, потому что если кто пытался ему что-то заметить, получал отпор от его мамашки, ибо в семье гастрономическое насилие никогда не практиковалось)))
Так что все перечисленные в том посте "экзотические" сочетания не от выпендрёжа, а исключительно для лучшего пищеварения)))
Ну а если не сложилось с ананасами или айвой в какой-то момент, предлагаю хрен, который содержит стооолько ферментов, что даже восточные имбири с медами отдыхают. Я его добавляю при варке или тушении мяса, немного. Вкуса хренового нет. Для этого же годится соевый соус, горчица, ну а помидоры, как уверяют, термически обработанные - полезнее свежих.
Я сторонник простой еды, я об этом часто пишу, но вот такие сочетания - приветствую!
Ой, про питие чуть не забыла! Меня удивляет, что питание, питаться - тот же корень, что и пропитать, пить, запить. Вот мы запиваем пищу, хотя многие авторы не советуют это делать. А что, если нам сухая ложка и рот дерёт? Кстати, о сухой ложке. Это не только о питье, это и о жире. Дело в том, что многие продукты без жира не усваиваются. Недаром кашу маслом не испортишь. Рис и картошку, как показывает опыт, - тоже. Ну и мясо, я думаю, также)))
И ещё о питьевых и пищевых пристрастиях: я не могу пить (и есть) холодное. Исключение - компот или кисель, тоже всё кисловатое)))
В чае тоже ферменты есть, в нём даже мясо маринуют.
Всё, пойду чайку попью, проферментируюсь!

Ну не знаю, кому как, а я всего просто не успеваю! Мне всё время некогда!
Вот опять в Сеченовку загремела, опять операция, но это пока не буду обсуждать. Скажу кратко: ковид, он влияет на кровь, меняются её свойства. Ну, у кого меняются, у кого не меняются. У всех по-разному. Я так поняла, что у некоторых в крови начинают плавать фибриновые микротромбы, которые с трудом растворяются, нужно лечить. А кровь может влиять на любые органы. А у кого шов не заживал, так опять на этом месте образовался свищ, не к ночи будь помянут. Ну это я так, кратенько, я же про яичницу хотела и про микроволновку)))

Я долго себе не покупала микроволновку, потому что наслушалась про "Чернобыль в доме" и боялась. Но Подруга мне её советовала, а она инженер вообще-то. А на даче я микроволновкой пользовалась много лет с большим удовольствием. То есть мой личный опыт был очень хорошим, а личный опыт и личные ощущения - это именно то, что определяет действия человека, в отличие от самых хороших советов со стороны. Ну, и завела. И ни разу не пожалела. Тем более, что разные технически подкованные специалисты объяснили, что распространение вовне этих микроволн очень небольшое. А те, кто причитал про "Чернобыль в доме", сменили тему на "пищу, обработанную микроволнами", поэтому я совсем потеряла к этим товарищам всякое доверие)))))))))))
И вот, как всегда, надо бежать, а поесть хочется. Яичницу - и ту сделать некогда! И потом ещё и сковороду мыть! И я разбиваю яйца на тарелку, обычную, плоскую, ставлю на одну минуту в микроволновку. У меня 800 ватт. И вуаля - глазунья готова прямо на тарелке) Можно помидоры за полминуты положить и посолить, потом уже яйцо на минуту. Главное - минимум посуды мыть.
Воду же я в микроволновке не грею, мне её вкус потом не нравится. И вообще, там есть всякие тонкости, типа поставить стальную чайную ложку в стакан с водой, легче уж неполный чайник согреть.
Подруга мне посоветовала запекать рыбное филе в стеклянном блюде с высокими бортиками. Если филе мороженое, минут 10, если не мороженое - 5 минут. Можно специй посыпать перед этим, можно лимончик, можно подсолить, но морская рыба и так солоноватая. Крышкой закрываю, чтобы потом печку не мыть.
А уж изделия из фарша вообще только так и делаю: кладу в стеклянную кастрюлю с ложкой водички и подсаливаю чевабчичи, фрикадельки, котлеты и прочее - мороженые 10-11 минут, не мороженные - 5-6 минут. Тут от толщины зависит, рыбное филе потоньше, чем котлеты. Крышкой закрываю.
Картошку совсем перестала варить! Особенно молодую. Мою хорошенько щёткой, солю сверху каждую, можно смазать растительным маслом, прокалываю во многих местах ножом и на большой плоской тарелке под пластиковой крышкой ставлю минут на 10, мелкие картофелины можно и на поменьше. Сами подрегулируйте. Можно картошку и перевернуть. Некоторые заворачивают в мокрую бумагу её. И получается настоящая печёная картошка, очень вкусная. Свеклу, да и морковь, тоже запекаю. Время - надо посмотреть по размеру свёклы, она должна легко прокалываться ножом, морковь готовится быстрее. Всё равно в сто раз меньше времени трачу, чем при варке! Прокалывать со всех сторон, конечно!
Всякие замороженные брокколи и прочее - несколько минут готовятся. На блюде под крышкой - и микроволновка чистая!
Печенье пеку не больше нескольких минуточек. Только оно бледное, поэтому в него кладу какао, как в знаменитый кекс в кружке - чтобы не казалось, что он сыроватый))) И помните, что микроволны работают с молекулами воды, содержащимися в продукте, разогревают именно их. Поэтому в печенье или кекс воды или молока надо добавлять. Правда, кекс стараюсь не печь - надо же и про фигуру помнить)))
Ну всё, некогда мне тут, пошла кспериментально варить рис в микроволновке, там надо будет в середине варки убирать мощность, а потом и гречку попробую - народ вообще её в стеклянной банке варит!))

Ну что, лето, июль, жара, любимая дача, живём здесь последнее лето - по суду с Газпромом мы должны снести дом за свой счёт к 23-ему году. Потому что изменились правила, теперь постройки разрешены не на расстоянии 150 метров, как у нас, а 250 метров от трубы. А на этом месте, где два дачных посёлка по обе стороны газопровода, укрепить трубу, построив вокруг неё бетонный кожух, Газпрому в лом. Или намного дороже, чем сделать решение суда. Но это лето мы пока здесь. Жарко, цветёт жасмин, вечером в сумерках с тётушкой и кузиной выходим погулять на лесную дорогу. А по дороге соседская пара выгуливает своего агрессивного непривитого (!) пса без поводка. Пёс, не говоря худого слова, подбегает к тётушке и кусает её за ногу. На вопросы, привита ли собака, получаем ответ типа: А нечего тут ходить по вечерам! Мы тоже отвечаем - вызовом полиции и написанием заявления, в том числе от меня как свидетеля, волочём тётушку в травмопункт в Одинцово, где ей делают уколы от столбняка и от бешенства. В общем, проводим отпуск с огоньком. Но огонёк огоньком, а обед по расписанию) А сестра говорит, что она не хочет есть майонез из сырых яиц. И тогда я нахожу в сети три соуса - медово-горчичный, соус цезарь и майонез на варёных желтках. И провожу два ксперимента. Оба годятся, вот они: Берём два варёных желтка, пол чайной ложечки соли, неполную чайную ложку мёда, чайную же ложку горчицы с горкой, десертную ложку лимонного сока и банку с нешироким донышком, чтобы блендер это донышко закрыл. Упираемся блендером в дно банки, на котором лежат все перечисленные ингредиенты, и начинаем взбивать, не отрывая блендер ото дна. Льём струечкой рафинированное масло, оно протекает капельками в отверстия блендера и густеет. Постепенно можно и поднять блендер и промешать уже всё. Вкусно! Второй соус я сделала на яйце, сваренном в мешочек. Я прокалываю скорлупу (только скорлупу, не дальше!) с тупой стороны яйца шилом или просто остриём ножа и кладу яйцо ложкой в кипящую воду. Прокол не даёт скорлупе треснуть, а погружение в кипящую воду делает лёгкой очистку яйца, так как быстрая коагуляция белка не дает ему сильно привариться к скорлупе. Варю так минут около пяти, потом - в холодную воду. На одно такое яйцо с почти твердым белком и жидким желтком я добавила такое же количество соли, лимона, горчицы, мёда и рафинированного масла, как и на два желтка. Готовила всё, как и в первом случае. И тоже - вкусно. С медом не переборщите на первый раз)) А мы как раз и сфотографировались перед укушением)))

Я, правда, уже писала это про варенье, но тут решила повторить: ягоды, например, рябины надо кипятить в сиропе и потом оставлять до охлаждения, и опять кипятить не меньше трёх раз. А лучше пять. Потому что в первый раз ягоды отдают свой сок сиропу, становятся жесткими и сморщенными, а только потом его впитывают и становятся мягкими! Поэтому я спокойно перевариваю подаренное мне неудачное варенье из черноплодки. Водички, правда, добавляю и вуаля - мягкие и сочные ягодки.
И ещё про варенье: вот яблочное варенье стало как-то подбраживать, яблок было много, сахара не докладывали. А мне лень перекладывать в кастрюлю, переваривать. Поставила прямо банку (без крышки) в СВЧ на 3-5 минут, можно в середине помешать достать - и пожалуйста, слегка мармеладизированное прекрасное яблочное варенье! Не передержите, а то станет не мармеладом, а леденцом, так тоже случилось раз))))))
А тут решила сделать цукаты из корки зелёного грейпфрута. Нашла рецепт, отмачивала в холодильнике, меняя холодную воду, несколько дней. Потом сварила в сиропе. И что? Получились жесткие горькие корки. Я их переварила, ещё несколько раз вскипячивая в сиропе - и пожалуйста: мягкие полупрозрачные горькие цукаты. В общем, выбросила(( Следующую партию сначала заморозила. Ведь и рябину лучше перед варкой заморозить в холодильнике от горечи. Отмачивала в холодной воде. Проварила несколько раз в сиропе - и пожалуйста: мягкие полупрозрачные и всё равно горькие цукаты!))))))))))))
Отдала любителям горьких сластей, есть такие))))))))

Сижу я на даче как Меньшиков в Берёзове, интернет и электричество - раз в год по обещанию, а вот яблоки (и огурцы) в размерах, приближающихся к катастрофическим, только мельче, чем в прошлые годы. Из-за жары, наверное...
В общем, опять попробовала сделать яблочный соус по типу майонеза из антоновки. Ну потому что у соседей антоновка свисает через забор, они и предлагают)))) Но предупреждаю - лучше делать его из менее кислых яблок!
Запекаем в СВЧ две средние антоновки, проколов, чтобы не взрывались. И крышкой накрыв. Минут 5. Остужаем, очищаем, начинаем получившееся пюре сбивать блендером прямо в банке с половиной или третью чайной ложки горчицы и таким же количеством соли. Сбивать-сбивать, и начинать только потом добавлять небольшими порциями рафинированное подсолнечное масло. Сбивается долго! Ушло, наверное, полстакана масла. На мой вкус получился кисловат. Может, сахару добавить?


А ещё между яблоками и жарой вязались носки на круговых спицах и были собраны бусы и серьги из природного кварцита, похожего на ириску))

Каждый год в Масленицу у меня если не слёзы, то блин комом. Первый уж точно, а то и больше.

Читать далее...

Сорок с лишним лет назад была я раз в гостях. Глава семьи, этнический грек, понтиец, приготовил греческое блюдо - рис с капустой. Большую кастрюлю, заметим. Полкастрюли было сожрано мной, потому что остановиться я не могла, несмотря на воспитание и манеры, типо как вести себя в гостях.Читать далее...

Я не люблю авокадо. Одна наша гостья сказала: "А мы с мамой обожаем эту безвкусную нежнятину!" Читать далее...

В этот Новый год сын остался дома. И сказал, что хочет Новый год встретить по-настоящему. Читать далее...

Занимаюсь я тут всякими делами.Читать далее...

Готовила я свежие щи. Резала-резала капусту на небольшие квадратики. А сама на майора Майского в телевизоре засмотрелась. Ну и наре́зала. Всю. А потом поняла, что нет на даче такой кастрюлищи, чтобы вместить такое количество протухта! А капуста уже порезана! Ну я ссыпала её в пакет и положила в морозилку. И забыла. А тут стали с тётушкой холодильник мыть - батюшки! Пакетище резаной замороженной капусты лежит! Ну что делать? Налила на дно кастрюли маслица, насы́пала резаного луку, целая луковица пошла, потёрла на мелкой тёрочке моркови, пожарила, всыпала туда мороженую капусту, посолила с учётом того, что капуста сильно схлопывается, а в конце кетчупчику плеснула малость и размешала, чтобы всё хорошо в кетчупе протушилось.
Ну, думаю, ща меня закритикуют. А тётушка попробовала и говорит: "Как вкусно! Как ты это сделала?"
Вот так и сделала. Зато теперь знаю, что капусту запросто можно заморозить. Резаную)))

Водичка такая, рассольчик, что ли, в которой плавает горошек в консервной банке, называется по-научному аквафа́ба. Сюда же относится и оставшийся бульончик после варки брбовых, но я с ним не кспериментировала.
В общем, осталась у нас аквафаба от горошка. Но она нам была не нужна. Поэтому я её прямо в банке и заморозила, поставив банку в морозилку и накрыв её. И прошло уже много времени, и нам понадобился майонез. Я с вечера достала банку и утром сбила на основе этой разморозившейся аквафабы банку майонеза. Пропорции смотрите в инете, я уже на глазок кладу туда соль, уксус и горчицу. По ложечке, уксуса две. Сахар мы не кладём.
И из замороженной и оттаявшей аквафабы получается прекрасный майонез!
И вообще бобовые и блюда из них прекрасно переносят замораживание!

Проверено кспериментами Пипетищи!
Все читали о том, что в пересоленное блюдо надо добавить картофель и сварить его там же. Этот совет может быть хорош для супа, а если готовый рис оказался пересолен? А надо добавить в него растительного масла и постараться прогреть как-нибудь. Результат удивил даже мою тётушку. Мы с ней варили рис. Я посолила в начале, а она - когда рис закипел. И готовый рис я спасла, добавив рафинированного растительного масла.
Почему селёдку и даже другую солёную рыбу заливают растительным маслом? А оно впитывает соль!
Будьте здоровы!))

Я покупаю самый дешёвый круглозёрный рис в самом обычном магазине. Нет, индийский басмати в индийском магазине я тоже покупала. Но раньше))
Сыплю в кастрюлю полпачки риса из пакета. Это у меня почти полкастрюли
Заливаю его водой, можно солёной, и оставляю на ночь. Так из него должны выйти почти все пестициды. Ну я в это верю)))
Утром хорошо промываю в нескольких водах, заливаю водой так, только чтобы покрыть верхний слой риса. Но только если рис долго, целую ночь, например, стоял в воде. А если рис замачивался меньшее время и воды меньше в себя впитал, то лить воды в кастрюлю нужно побольше.
Солю приблизительно чайную ложечку без верха, закрываю крышкой, ставлю на минуту на сильный огонь, потом убавляю до слабого, наливаю сверху 2-3 столовых ложки (а можно и побольше, чтобы не слипался)))) оливкового или просто рафинированного подсолнечного масла и варю минут 12. Готовый рис перемешиваю, чтобы не слипся. Попробуйте))

Сын сидит в карантине после контакта с носителями. Чувствует себя пока хорошо, каждый вечер в 6 часов меряет температуру. В это время у человека самая высокая температура. Начал сам себе готовить. Раньше категорически отказывался учиться готовить. Освоил варку сосисок и пельменей, и всё!!! Аргументировал свой отказ тем, что ему жениться легче, чем научиться готовить, ага. А фигушки вам! Жениться надо не по этому признаку, ну мне так кажется)))))) Так что хочешь сделать хорошо - сделай сам! Поэтому первые опыты были сложными. Ну, например, забыл пельмени в пакете. Спохватился, когда уже слиплись. Но не догадался сразу порезать на порции, а всё заморозил. Назавтра по совету мамули решил запечь часть их в СВЧ в стеклянной кастрюле. А как часть получить? Но и эту задачу решил. По-мужски. Запекаем в СВЧ: Получилась очень вкусная запеканка-пирог. Потом освоил спагетти, запечённые в СВЧ мясные фрикадельки, всё из Вкусвилла ему принесли, рассыпчатую гречку. Да и походные навыки пригодились. А потом... Хорошо начавшееся освоение кулинарного искусства стало пробуксовывать. Я даже заволновалась, что стоявшее на очереди изучение супов и риса может пролететь со свистом! Потому что группа поддержки прознала! И стала регулярно наполнять вкуснейшей домашней едой большую сумку, которую сын на верёвке спускает с балкона нашего третьего этажа. Как бы не провалить предоставленную возможность освоения самостоятельной жизни!)))))))