Я уже подробно писала писала, как делаю майонез вот здесь: https://www.liveinternet.ru/users/pipetisha/post500773682/.
А тут случилась у меня с майонезом проблемка. Я вылила в банку три желтка от свареных в мешочек яиц, положила горчицы чайную ложку, соли как обычно - по трети чайной ложки на яйцо и часть лимона выжала над столовой ложкой, её и влила в банку. Взбивала, добавляя масло до густоты. А когда попробовала, то увидела, что майонез оказался пересоленным и перекисленным, да. Ну пересолёным он оказался, потому что я же клала только желтки, а соли положила как на целые яйца, отвлеклась и забыла. А лимон... Ну не знаю, лимоны вот сами по себе бывают кислее, чем обычно. И что делать?
А тут у меня лежат варёные белки от желтков, которые не пошли в майонез. Я их выскребла ложкой, положила в майонез и опять взбила блендером и даже немножечко масла подлила. И получился очень нежный, мягкий вкус.
Пришлось даже чуть подсолить)
Так что если вам некуда варёные белки девать, их можно тоже в майонез класть точно также, как мы поступаем с сырыми яйцами.

Майонез - полезный? Вы, Пипетища Пипетольдовна, часом не перегрелись в конце августа?
Я скромно переминаюсь, шмыгаю носом и смотрю в угол.
Потому что конечно, майонез жирный продукт. Тут не поспоришь. Калорийный.
Но!

Ну что, лето, июль, жара, любимая дача, живём здесь последнее лето - по суду с Газпромом мы должны снести дом за свой счёт к 23-ему году. Потому что изменились правила, теперь постройки разрешены не на расстоянии 150 метров, как у нас, а 250 метров от трубы. А на этом месте, где два дачных посёлка по обе стороны газопровода, укрепить трубу, построив вокруг неё бетонный кожух, Газпрому в лом. Или намного дороже, чем сделать решение суда. Но это лето мы пока здесь. Жарко, цветёт жасмин, вечером в сумерках с тётушкой и кузиной выходим погулять на лесную дорогу. А по дороге соседская пара выгуливает своего агрессивного непривитого (!) пса без поводка. Пёс, не говоря худого слова, подбегает к тётушке и кусает её за ногу. На вопросы, привита ли собака, получаем ответ типа: А нечего тут ходить по вечерам! Мы тоже отвечаем - вызовом полиции и написанием заявления, в том числе от меня как свидетеля, волочём тётушку в травмопункт в Одинцово, где ей делают уколы от столбняка и от бешенства. В общем, проводим отпуск с огоньком. Но огонёк огоньком, а обед по расписанию) А сестра говорит, что она не хочет есть майонез из сырых яиц. И тогда я нахожу в сети три соуса - медово-горчичный, соус цезарь и майонез на варёных желтках. И провожу два ксперимента. Оба годятся, вот они: Берём два варёных желтка, пол чайной ложечки соли, неполную чайную ложку мёда, чайную же ложку горчицы с горкой, десертную ложку лимонного сока и банку с нешироким донышком, чтобы блендер это донышко закрыл. Упираемся блендером в дно банки, на котором лежат все перечисленные ингредиенты, и начинаем взбивать, не отрывая блендер ото дна. Льём струечкой рафинированное масло, оно протекает капельками в отверстия блендера и густеет. Постепенно можно и поднять блендер и промешать уже всё. Вкусно! Второй соус я сделала на яйце, сваренном в мешочек. Я прокалываю скорлупу (только скорлупу, не дальше!) с тупой стороны яйца шилом или просто остриём ножа и кладу яйцо ложкой в кипящую воду. Прокол не даёт скорлупе треснуть, а погружение в кипящую воду делает лёгкой очистку яйца, так как быстрая коагуляция белка не дает ему сильно привариться к скорлупе. Варю так минут около пяти, потом - в холодную воду. На одно такое яйцо с почти твердым белком и жидким желтком я добавила такое же количество соли, лимона, горчицы, мёда и рафинированного масла, как и на два желтка. Готовила всё, как и в первом случае. И тоже - вкусно. С медом не переборщите на первый раз)) А мы как раз и сфотографировались перед укушением)))

Сижу я на даче как Меньшиков в Берёзове, интернет и электричество - раз в год по обещанию, а вот яблоки (и огурцы) в размерах, приближающихся к катастрофическим, только мельче, чем в прошлые годы. Из-за жары, наверное...
В общем, опять попробовала сделать яблочный соус по типу майонеза из антоновки. Ну потому что у соседей антоновка свисает через забор, они и предлагают)))) Но предупреждаю - лучше делать его из менее кислых яблок!
Запекаем в СВЧ две средние антоновки, проколов, чтобы не взрывались. И крышкой накрыв. Минут 5. Остужаем, очищаем, начинаем получившееся пюре сбивать блендером прямо в банке с половиной или третью чайной ложки горчицы и таким же количеством соли. Сбивать-сбивать, и начинать только потом добавлять небольшими порциями рафинированное подсолнечное масло. Сбивается долго! Ушло, наверное, полстакана масла. На мой вкус получился кисловат. Может, сахару добавить?


А ещё между яблоками и жарой вязались носки на круговых спицах и были собраны бусы и серьги из природного кварцита, похожего на ириску))

Водичка такая, рассольчик, что ли, в которой плавает горошек в консервной банке, называется по-научному аквафа́ба. Сюда же относится и оставшийся бульончик после варки брбовых, но я с ним не кспериментировала.
В общем, осталась у нас аквафаба от горошка. Но она нам была не нужна. Поэтому я её прямо в банке и заморозила, поставив банку в морозилку и накрыв её. И прошло уже много времени, и нам понадобился майонез. Я с вечера достала банку и утром сбила на основе этой разморозившейся аквафабы банку майонеза. Пропорции смотрите в инете, я уже на глазок кладу туда соль, уксус и горчицу. По ложечке, уксуса две. Сахар мы не кладём.
И из замороженной и оттаявшей аквафабы получается прекрасный майонез!
И вообще бобовые и блюда из них прекрасно переносят замораживание!

Заказала я сама себе на Новогодний праздник болезнь. ПризнаЮ. Неправа. Ну мне и дали, для вас ничего не жалко, кагрицца. И вот как это было:
Я что-то очень устала в последние недели (жизнь на пенсии - она такая, да!) и всё думала: "Вот Новый год буду праздновать, лёжа в постели! Никто и ничто меня оттуда не поднимет. Буду спать!" Ну и к ночи 30-го декабря на ровном месте - получите и распишитесь. С температурой. И лежала в постели, и никуда не поехала - всё, как хотела.)))))

Домашний майонез я люблю не только потому, что ингредиенты в нём мне известны, а потому, что приготовить его гораздо быстрее, чем сбегать в ближайший магазин.
Итак, быстрота. Берём банку с завинчивающейся крышкой, и, чтобы не мыть лишней посуды, сбиваем майонез прямо в ней. В ней же и храним в холодильнике. На первый раз лучше взять банку 0,7 л. Это как раз на одно яйцо вместе с блендером. Теперь я делаю майонез сразу из трёх яиц, а то слишком часто надо майонез взбивать, миксер там мыть. Но пока даю пропорции на одно яйцо.
Сначала разбиваю в банку чисто вымытое без трещин (мементо, как говорится, сальмонеллёз!) яйцо. Выжимаю туда же десертную ложку с горкой лимонного сока (или чайную уксуса, когда лимона нет). Ложку подставляю под выжимаемый лимон и приблизительно так определяю количество лимонного сока. Или просто отрезаю кружочек лимона, как в чай кладём или потолще, проверяю, чтобы не было косточек, а то будет горчить, срезаю или так руками отдираю шкурку и кладу в банку. Потом кладу треть ложки соли. Приблизительно треть. Морской соли-то уж точно треть, а соли Экстра, наверное, поменьше надо...
Так, теперь если хотим получить майонез Провансаль, надо положить туда ещё пол чайной же ложки готовой горчицы. Советую именно готовой горчицы. Потому что я пыталась сама готовить горчицу из горчичного порошка. Есть её было нельзя. Её даже открывать нужно было осторожно, держа на вытянутых руках подальше от лица. Чистое химическое оружие. При этом ведь все рекомендации как на пачке горчичного порошка, так и из интернета, соблюдались. Ну через месяц она малость отходила от своего гнева, и её даже можно было осторожненько понюхать.
Вообще это такое тёмное дело, провансаль этот! Почему просто майонез - без горчицы, а провансаль - обязательно с горчицей?! Наверное, прованское оливковое масло придавало майонезу некоторую островатость или горчинку?
Ну ладно, не отвлекаемся, а кладём в эту банку ещё ножки укропа, петрушки и прочих трав, которые остаются после съедания этих самых трав. Всё, конечно, хорошо помытое. Как и яйцо. Очень хорошо положить туда кусок авокадо!
Вставляем в банку погружной блендер и начинаем это всё сбивать, постепенно лия (или лья?) туда РАФИНИРОВАННОЕ растительное масло. Нет, всё-таки наливая. Прямо из бутылки, конечно. Не мыть же ещё каку посуду! Масло может быть любым, от оливкового на западе до соевого на востоке. Нам - строго по центру - больше нравится привычное подсолнечное. Но обязательное рафинированное. Иначе майонез будет горьким!
Лить надо тонкой струйкой. Не по каплям, конечно, но и не торопиться! Налив туда приблизительно две трети стакана масла и взбивая всё это блендером не останавливаясь, видим, что майонез стал похож на мягкий плавленый сыр. Заканчиваем лить масло, иначе масло может обратно отмаслиться и тогда уже нельзя никакие яйца в банку добавлять, а придётся в новую банку опять разбить яйцо и в него небольшой струечкой, опять взбивая блендером, всю эту смесь вливать как масло. Да к тому же и банка почти полная стала, если блендер в ней ещё. Когда достанем блендер, объём майонеза будет меньше, конечно.
Занимает это ровно полторы минуты вместе с мытьём яйца и разматыванием провода от блендера. Закрываем крышкой и ставим банку в холодильник. Постояв в холодильнике, вкусы разных продуктов в майонезе сольются, и тогда это будет настоящий вкус майонеза. Да и для заправки салата постоявший и схватившийся майонез лучше - в салате не распустится жидкостью. Но это не всегда получается, в смысле в холодильнике постоять. Его обычно сразу есть начинают.
На вопрос, сколько домашний майонез может простоять в холодильнике, я ответа не знаю. Лучше всего он на следующий день. А у меня больше трёх дней он ни разу не продержался.
Добавлять можно не только зелень, но и всё, что нравится. Если добавить туда солёный огурец (он измельчится), немного репчатого луку и чёрного перцу, получится соус тартар (то есть "татарский" по-французски, если не ошибаюсь). Можно просто лук, и зелёный, и репчатый. Чеснок - на любителя. Очень люблю класть туда натертый хрен. Перец. Томатные соусы для создания кетчинеза. Некоторые извращенцы даже немного сахару добавляют, но я их не осуждаю. Проявляю толерантность. Ведь и они философски относятся к моей манере есть вполне русские блюда восточными палочками в надежде похудеть хоть немножко, хоть килограммов на десять. Так что не мне их осуждать.

Вот или я, или фотик никак не могут сфотографировать что-нибудь хорошо! Этой фоточкой я хотела показать, что майонез с петрушкой может быть ярко зелёным - это раз, а два - что он густой и с ложки не сваливается.