Берем большой кусок свинины (окорок, шейку, еще хорошо подходит лопатка), 1 кг, не меньше, лучше даже больше. Режем на небольшие ломтики все зубчики с головки чеснока, делаем в свинине крохотные дырочки и суем в них эти ломтики (это называется шпигование). Для тех кому не лень, свинину можно нашпиговать еще и кружочками моркови. Засыпаем свинину солью и специями. Состав специй - на ваш вкус, можно просто взять готовую “Смесь для свинины”, в ее состав входят мускатный орех, красный перец, майоран, лук, можжевельник, чеснок.

Берем кусок фольги, длинный, и кладем его вдоль стола, потом отрываем еще один, такой же, и кладем поперек первого, получается такой крест из фольги, в центр которого кладем свинину и заворачиваем, очень аккуратно следя за тем, чтобы нигде не было дырок, иначе вытечет сок.  Полученный блестящий сверток кладем на противень - и в разогретую до 200 градусов духовку на среднюю полку. Время готовки зависит от размеров куска. Килограмм мяса готовится примерно полтора часа.

По истечении шестидесяти минут вытаскиваете противень руками в варежках, очень осторожно разворачиваете фольгу. Фольгу надо ухитриться развернуть так, чтобы не разорвать, потому что, если выяснится, что мясо не готово, вам придется вновь отправлять его в духовку. Если при втыкании в мясо ножа лезвие входит легко, а из разреза вытекает прозрачный сок, блюдо можно подавать к столу. Тогда, развернув фольгу, суньте мясо минут на десять в духовку, чтобы получить румяную корочку. Если увидите розоватую или красную жидкость - аккуратно “укутайте” мясо в фольгу.

500 г. телятины
200 мл. сливок
100 г. брусники
соль, перец, Приправа "Крошка лук"

Телятину порезать мелкими кусочками, обжарить в собственном соку, добавив чуть-чуть растительного масла, сразу посолить и поперчить, добавить штучки три кубика приправы "Крошка лук". Сливки вылить в миску, добавить туда бруснику, ложкой как следует раздавить ягоды (можно предварительно перемолоть ягоды в делндере или прокрутить через мясорубку), вылить в сковороду с мясом. Потушить 1-2 минуты, снять с огня. Подавать с рисом или запеченным картофелем.

Ну вот теперь вы убедитесь, что я сдвинутая. Потому что соук совершенно нестандартный. Но, поверьте, очень вкусно!

Достаточно толстые ломти свиного филе (сантиметра по полтора-два толщиной) отбить и замариновать в травах (приправа для мяса, приправа для свинины), соли и чесноке (пропустить его через пресс). Оставить на 20-30 минут.

Пока мясо маринуется, приготовим соус. На разогретую сковородку высыпать вишню (примерно стакан), чтобы она пустила сок. Туда же добавить ежевику (тоже стакан). Кстати, и вишню и ежевику можно брать замороженую и готовить не размораживая - пусть на сковородке разморозятся. Когда соки ягод смешаются, добавить пару чайных ложек той же приправы, в которой маринуется мясо - соус должен пропитаться ее ароматом. После добавить нарезанный базилик, и красное сухое вино – 50 мл (его немного выпарить). Готовый соус отставить в теплое место. Кстати, некоторые не любят в соусе целые ягоды - тогда перед тем как выкладывать ягоды на сковороду, пропустите их через мясорубку и готовьте из протертых ягод - соус будет однородным.

С мяса очистить чеснок и смазав растительным маслом выложить на решетку (в очень сильно разогретую духовку). Кстати, если у кого-то нет навыков приготовления стейка в духовке - лучше не беритесь, нужен опыт. Попробуйте приготовить на сковороде: сильно (очень сильно) разогреваете СУХУЮ сковороду (масло добавлять не надо), обсушиваете куски свинины бумажным полотенцем и кладете на сковороду. Быстро обжариваете с одной стороны (минуты две), затем с другой стороны - тоже минуты две. Для любителей мяса с кровью (к которым я отношусь) этого вполне достаточно. Если же любите среднюю прожарку - убавляете огонь, переворачиваете мясо и на небольшом огне держите еще по 3-4 минуты с каждой стороны. Это будет средняя прожарка - мясо внутри будет розоватым. Некоторым и это каждется слишком экстравагантным - они любят полностью прожаренное. Тогда при обжаривании на медленном огне просто закройте крышку.

После приготовления выкладываем на ГОРЯЧУЮ  тарелку и полваем соусом.

На гарнир - картофель.

Делаю ее практически также, как и ОКОРОК – вымачиваю, чищу, варю с овощами. Различия на этапе запекания: вареную и слегка остывшую рульку шпигую чесноком и гвоздикой, посыпаю специями. Дальше вариации: могу слегка полить коньяком (1-2 ч/л), могу обложить овощами (сразу получится и гарнир). Заворачиваю в фольгу и засовываю на час в разогретую до 180 градусов духовку. Если хотите, чтобы рулька была румяная – минут за 15 до готовности разверните и дайте подрумяниться.

1 окорок весом примерно 5 кг.

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Сельдерей черешковый – 2 стебля

Репа – 1 шт. (можно и без нее)

Лавровый лист – 5 шт.

Джем абрикосовый – 200 гр. (можно не только абрикосовый - я делала и с протертой брусникой)

Коньяк – 2 ст/л.

Горсть бутонов гвоздики

Соль, перец по вкусу

Окорок тщательно вымыть, при необходимости опалить. Положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и убрать в холодильник на 12 часов. Затем достать, сменить воду и забыть его в холодильнике еще на 12 часов. Затем достать, как следует пошкрябать кожицу ножом, чтобы она была розовая и чистенькая. Очищаем лук, морковь, моем сельдерей. Режем все это на крупные куски. Овощи складываем в большую кастрюлю, сверху помещаем свинину, добавляем лавровые листья. Заливаем свежей водой, ставим на сильный огонь. После закипания лавровые листья удаляем и варим на маленьком огне 4 часа при неплотно закрытой крышке.

После этого окорок осторожно перекладываем на рабочую поверхность, даем немного остыть. На кожице делаем диагональные надрезы в виде сеточки (надрезаем только кожицу, не до мяса). В каждую ячейку вставляем по бутончику гвоздики. Перекладываем окорок в форму для запекания с невысокими бортиками.

Смешиваем джем с коньяком. Кстати, как я уже сказала, я делала не только с абрикосовым джемом, но и с брусникой, протертой с сахаром. Тоже очень вкусно. Надо будет еще как-нибудь попробовать с вишневым вареньем… Получившейся смесью обильно поливаем верх окорока. Запекаем все это 1 час в духовке, разогретой до 180 градусов.

Недавно муж привез из командировки степного барашка. Знаю, что многие хозяйки не любят готовить баранину из-за ее специфичного вкуса и жесткости. На самом деле, та баранина, которую можно купить на рынке, чаще всего самими продавцами в пищу не употребляется – как говориться, «лучше в вас, чем в таз». Настоящий молодой барашек цвет мяса имеет розовый, а не красный и запах у него нежный, молочный. Ну и вкус, разумеется, неописуемый!

Итак:

Баранина постная – 500 гр.

Фасоль стручковая – 400 гр.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло слив., либо жир бараний, можно курдючный – 3 ст/л

Мука – 1 ст/л

Сливки либо жирная сметана – 100 гр.

Баранину промыть, нарезать кусочками, обсушить в чистой марле, обжарить в жире на сильном огне до зарумянивания мяса, добавить горячую (!!!) воду, соль, и тушить на небольшом огне. В это время с фасоли снять боковые прожилки, промыть стручки, нарезать поперек продолговатыми кусочками, опустить в посуду с мясом, добавить обжаренный лук. При необходимости добавить жидкость и продолжать тушить пока фасоль и мясо не станут мягкими. Добавить специй для придания блюду «восточного» аромата (я покупаю на рынке на развес, прошу чтобы сделали при мне смесь для мяса. Хороший продавец обязательно уточнит какое мясо – свинина, баранина или говядина). Влить в кастрюлю сливки либо сметану, смешанные с мукой, довести до кипения, подержать на маленьком огне пару минут.

Немного французской кухни добавим?

Говядина по-бургундски

говядина по-бургундски
От запахов, разносящихся по квартире, муж сойдет с ума. Только не вздумайте говорить ему куда ушел коньяк. По опыту знаю - вино он еще переживет, а вот узнав про коньяк мясо-то, конечно, слопает, но обязательно добавит, что коньяк нужно было вприкуску к мясу, а не в кастрюлю...