Ингредиенты:
Морковь – 1-2 шт.
Кокосовое молоко 120 мл
Куриное яйцо — 3 шт.
Кокосовый сахар - 4 ст.л.
Цельнозерновая пшеничная мука — 1,5 ст
Грецкие орехи — 75 г
Крупный лимон — 1 шт.
Сода - 1ч.л.
Корица - 1 ч.л. (можно также добавить мускатный орех, имбирь)
Соль – 1/3 ч.л.

Приготовление:
Морковь моем, чистим и натираем на мелкой терке.
Если очень сочная, слегка отжимаем и сливаем образовавшийся морковный сок.
Снимаем цедру с одного лимона, нужна только тонкая желтая кожица без белого слоя, т.к. он горький.
В глубокую миску разбиваем яйца и высыпаем кокосовый сахар, взбиваем до пены.
Всыпаем во взбитую смесь цельнозерновую пшеничную муку, соду и корицу. Аккуратно перемешиваем.
Добавляем натертую морковь, кокосовое молоко, цедру и измельченные грецкие орехи. Перемешиваем.
Перекладываем тесто в форму, смазанную кусочком топленого масла.
Сверху украшаем половинками грецкого ореха, вдавив немного в тесто.
Ставим в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов.
Выпекаем до готовности около 40 минут.
Готовность пирога проверяем тонкой деревянной палочкой.
Сверху пирог украшаем капельками горького шоколада, когда он растает проводим несколько раз по ним зубочисткой и тонкой деревянной палочкой.