В кулинарии традиционно добавляют морковную ботву в ботвинью – суп, а в кухнях некоторых народов – тушёное блюдо из ботвы моркови и свёклы, блюдо очень сытное, полезное, но малокалорийное . Также с морковной ботвой варят борщи и используют её в холодных супах– окрошке и свекольнике.
Ботва моркови богата витаминами и микроэлементами, полезными для организма человека.
Для того, чтобы приготовить блюда из морковной ботвы, нужно убедиться, что выбраны качественные листья. Они должны быть сочными и зелеными. Стебли лучше всего удалить, ведь они слишком жесткие. Кроме того, хорошенько промойте ботву перед приготовлением, при желании даже бланшируйте.
Ботва моркови отлично подходит для приготовления мясных котлет или оладушек. Смело добавляйте до 50 % измельченных листьев от объема фарша или теста, а дальше готовьте как обычно. Ботва придаст блюду особый аромат и сочность.
Чтобы приготовить оладьи из крупы с ботвой, смешайте 200 г каши, 2 яйца, 100 мл молока и ботву. Добавьте ботву, чтобы тесто получилось густым, посолите и поперчите. Обжаривайте в панировочных сухарях, а подавайте со сметаной

Зеленый соус
Из морковной ботвы получается прекрасный зеленый соус, который отлично сочетается с дичью, мясными, рыбными и овощными блюдами. Смешайте ботву с укропом, петрушкой, базиликом, чесноком, орехами или семечками. Влейте лимонный сок и оливковое масло, перебейте ингредиенты в блендере.

Гарнир из моркови
Быстрый и вкусный морковный гарнир получается кисло-сладким на вкус. Для его приготовления используется как ботва, так и корнеплоды. Сперва нарежьте морковь колечками или брусочками и обжарьте в масле. Влейте на сковороду 1 ст. л. соевого соуса и 0,5 ч. л. мёда. Добавьте измельченный чеснок и розмарин. Мелко нарежьте ботву и отправьте ее к остальным ингредиентами. Через несколько минут уже можно подавать к столу!

Квашеная ботва
Квашеная ботва моркови — идеальная заготовка на зиму для приготовления щей. Ботва не требует никакой термической обработки, благодаря чему в листьях остаются полезные микроэлементы и витамины. А зимой как приятно будет сварить супчик из сезонной ботвы!

Жареная ботва
Из морковной ботвы получаются потрясающий гарнир! Сперва разогрейте на сковороде оливковое масло с раздавленным чесноком и специями по вкусу. Добавьте ботву, обжарьте несколько минут и подавайте на стол. То же самое можно сделать и с омлетом.

Расскажу свой рецепт ферментированного зелёного лука (для пак чой рецепт тот же🥬)

Большой пучок свежего, зелёного лука моем. Нарезаем, так чтобы перья не торчали из подготовленной банки.
Выставляем лук в банке, стараемся сделать это, как можно плотнее.
Готовим рассол из чистой воды, на один литр разводим две столовые ложки соли.
Заливаем полученным рассолом лук в банке, добавляем пару зубчиков чеснока, зонтик сухого укропа. Отдельным пучком лука делаем «пробку» сверху.
Оставляем банку на тарелке, на кухне, под небольшим грузом. Так чтобы лук всегда находился в воде. В зависимости от температуры на вашей кухне, лук заквасится за два-три дня. Пробуйте.
Готовый лук в банке накрываем крышкой и храним в холодильнике. Для любителей острого, перед подачей, такой лук можно смазать домашней аджикой😉
Приятного аппетита!

ЧЕСНОЧНЫЕ СТРЕЛКИ: КАК НА ВЕСЬ ГОД ОБЕСПЕЧИТЬ СВОЮ СЕМЬЮ ВИТАМИНАМИ
В начале лета подходит время срывать стрелки чеснока, чтобы оставить больше питательных веществ луковицам. Но не спешите их сжигать или выбрасывать, ведь они тоже полезны и очень вкусны.
Добавление зеленого чеснока к салатам, бутербродам, пицце, мясу, сыру и соусам и делает их ароматными, полезными и желанными.
Зеленые побеги чеснока необыкновенно богаты витамином С, содержание которого в несколько раз превышает его количество в перьях зеленого лука. Перья чеснока обладают достаточно низкой калорийностью, в ста граммах продукта содержится всего сорок килокаллорий. Это особенно важно для тех, кто заботится о здоровом питании и следит за своим весом.
Чеснок богат железом, количество которого превышает его уровень в яблоках. В состав входят необходимый организму кальций, йод и сера, придающая росткам специфический запах. Эфирное масло зеленых стручков богато природными антибиотиками, которые эффективно подавляют развитие микробов и бактерий.
Как видите, у чесночных стрелок масса полезных свойств, поэтому, заготовив их на зиму, вы не только разнообразите свое меню, но и окажете неоценимую помощь здоровью.

Несколько рецептов заготовки:
Читать далее

Сало и черемша



Читать далее
 

Черемша богата витаминами и минералами, такими как витамин С, калий, кальций и железо. Она также содержит аллицин - биологически активное вещество, которое может помочь в борьбе с инфекциями и заболеваниями.

Для рецепта:
Черемша 300 гр
Соль морская (средняя) 150 гр

Зелень черемши промываем и обсушиваем полотенцем.
Мелко перерезаем всю зелень и удобной (большой) миске смешиваем с солью. Можно слега помять и перетереть руками.
Выкладываем на поддоны для сушилки и сушим при температуре 45 градусов. Таким образом сохраняем максимальное количество витаминов
Сухая черемша с солью отличная приправа и дополнение к салатам, горячим блюдам.
Легкий привкус чеснока, благородный аромат и легкость приготовления делают эту заготовку универсальной

Рецепт:
Чеснок
Растительное масло
Розмарин
Запекаем в духовке (под фольгой) 2,5 - 3 часа, при температуре 120 градусов
Готовый чеснок конфи хранится в холодильнике (в масле) 3-4 недели

Чесночная паста.
100г чеснока
15г соли крупной
25 мл раст. масла
1 ст.л. сока лимона
Все в измельчитель, перемолоть до состояния очень мелкой крошки. Сложить в стерильную баночку. Я раскладываю в маленькие, мл. 70-100. Сверху налить еще капельку раст.масла, чтобы чуть покрыл пасту. Храню в холодильнике. Когда беру чеснок, смотрю чтобы масло потом снова покрыла пасту. Если не хватает, подливаю еще немного.

Читать далее

Сосна отдает нам самое ценное, что может быть использовано для лечения человека. Это и живица, и почки, и хвоя, и сосновые шишки, которые широко используются в народной медицине.
Кроме того, иголки сосны получили широкое применение в производстве целебных эфирных масел.
Каждый может заготовить себе на холодную осень и долгую зиму целебный "живичный" мед из сосновых шишек. Однако, чтобы варенье из зеленых шишек оказалось действительно целебным и полезным для организма, шишечки следует правильно собрать и приготовить.

Сбор сосновых шишек
Итак, когда же нужно собирать сосновые шишки? Молодые сосновые шишки в разных климатических поясах собирают в разное время. В Украине это середина мая — начало июня, в средней полосе России — 21-25 июня. Варенье можно варить из тех шишек сосны, которые легко разрезаются ножом или прокалываются ногтем. Для сбора подходят шишечки, достигшие 1-4 см в длину.
Собирая сосновые шишечки, обратите внимание на их внешний вид. Бывает, что сосна может быть поражена насекомыми: с такого дерева шишки собирать не стоит.

Есть несколько рецептов "меда" и варенья из сосновых шишек.
Все приведенные ниже рецепты употребляются с небольшим количеством воды натощак 3 раза в день.
Для чего? При помощи лечебного "меда" из шишек хорошо лечатся заболевания органов дыхания, кроме того, варенье применяют и как общеукрепляющее средство, благоприятно влияющее на иммунитет человека.
Читать далее

ИСТОЧНИК

Вначале расскажу, как я сушу лук (способов несколько).

Лук чищу и нарезаю. Чтобы меньше плакать при нарезке лука, использую один из 50-ти известных мне способов, как не заплакать 👉 набираю в рот воду. Это выглядит смешно, но работает!

Предварительно лук замачиваю в воде.

Затем нарезаю полукольцами. Сушить можно двумя способами.

Первый. В духовке. Ставлю противни с луком в духовку, дверца должна быть приоткрыта (можно подложить ложку или полотенце). При температуре 80 градусов сушу примерно 4-6 часов (зависит от духовки и от самого лука)

Читать далее

ОБАЛДЕННЫЕ СМЕСИ и мои СПОСОБЫ СУШКИ



Что бы экономить зимой и радовать семью ароматами лета! Сушу и заготавливаю зелень, по отдельности и в любимых смесях! Сегодня расскажу свои способы, покажу несколько вариантов! Повторяйте на здоровье!

Рецепт:
базилик 300 гр
соль крупная 300 гр
чеснок 300 гр
лук 300 гр
острый перец 1 шт

Как сохранить ароматы лета, так что бы даже с зимними овощами было невероятно вкусно! Сегодня расскажу свои проверенные и полюбившиеся способы заготовки базилика! Повторяйте на здоровье, будет вкусно!

Жидкий базилик:
винный уксус (светлый) 50 мл
гуаровая камедь 3 гр
растительное масло 50 мл
соль 1 ч.лож
листья базилика 2 чашки (2 пучка)
вода (теплая, кипячен.) 250 мл

Базиликовый сироп:
базилик (Райхон) 2-3 пучка
лимонный сок 1/2
вода 700 мл
сахар 1 кг

Базилик в масле:
базилик 3-4 веточки
оливковое масло

Оригинально, пикантно, быстро, просто и очень вкусно! Черемша, маринованная на зиму, поможет сохранить урожай вкусной и полезной свежей черемши, какой она бывает только весной. Не пропустите сезон сбора и заготовьте эту чудную зелень на зиму. Получится отличная закуска или дополнение к любому блюду.

стебли (листья, стрелки) черемши – 1 кг;
вода – 1 л;
соль каменная – 1 ст. л.;
столовый 9% уксус – 1 ст. л.;
жгучий перец, душистый перец, лавровый лист – по вкусу и желанию.

Небольшую порцию перебранной и промытой черемши опустить в кипящий рассол, приготовленный из 1 л воды и 1 ст. л. (с небольшой горкой) соли. Варить в течение 2-х минут после повторного закипания. Поместить в чистую литровую банку. Приготовить таким образом всю черемшу.
По желанию в рассол можно добавить 1 лавровый листик, пару горошин душистого перца или кусочек жгучего (для тех, кто любит все острое).
Когда банка будет плотно наполнена, влить в нее немного маринада, чтобы он покрывал черемшу. Добавить уксус.
Закрыть банки крышками и оставить при комнатной температуре на 24 часа.
Хранить закуску в холодильнике.