Яйцо 6 шт.
Орехи грецкие 133
Кинза (зелень) 21
Укроп (зелень) 14
Аджика 7
Ореховое масло 15

Яйца отваривают вкрутую. Желтки, отделенные от белков, разминают, а затем приправляют ореховой массой, аджикой, мелко рубленной зеленью. Тщательно вымешанный акутагьчапа выкладывают на тарелку и украшают дольками белков и зеленью.

1. Говорим ЯЙЦА, а не яички
2. Не взбиваем, а перемешиваем
3. Молока берем столько же, сколько яиц

Яйцо С1 весит 50 г, яйцо С0 60
Математика простая!

На 2-3 порции:
Яйцо 6 шт.
Молоко 300 г
Соль
🧈 Масло сливочное для смазывания формы
Обычно силиконовую форму я не смазываю, но здесь задача сделать омлет сливочным.
Выпекаем на 180 градусах 20 минут. Если у вас омлет из 3 яиц, выпекайте около 12 минут.
Перед подачей дайте этой нежности немного отдохнуть, нарежьте на порции и сервируйте

Читать далее

Простая яичница, оказывается, тоже имеет свою историю. И при ближайшем рассмотрении оказывается не так проста.
На Руси яйца всегда считались символом зарождения новой жизни. Их использовали в языческих обрядах, а не как самостоятельное блюдо. «Когда первый раз после зимы скот выгоняли на пастбища, пастух обязательно брал с собой яйца, надеясь, что животные станут такими же круглобокими и дадут хороший приплод». Некоторые обряды сохранились и после принятия христианства. Яйца использовались для теста, пирогов, добавлялись в различные блюда. Но вот, яичницу, самое очевидное на сегодняшний день блюдо из яйца, готовили крайне редко. Селекционные работы в России начнутся только в XVIII веке. До этого в крестьянских хозяйствах, куры неслись не регулярно, а яйцо было меньше современного почти в два раза. Чтобы приготовить относительно питательную еду, требовалось, как минимум, два десятка яиц.
В кулинарной книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», датированной 1790 годом, на 120 страницах мы находим только одно упоминание этого продукта: «Яйца сохранять свежими. Заливать их коровьим маслом, где пробудут они почти целый год так свежи, как будто теперь снесенные. Масло же то можно употреблять после того на поварне». Такое отношение к яйцу на крестьянской кухне сохранялось до первой четверти XIX века.В середине XVII века царь Алексей Михайлович пытался налаживать торговые связи с Европой.
В Россию начали завозить кур из Голландии. Впервые в распоряжении придворных поваров оказались куры-несушки, которых выращивали специально для получения яиц. В страну все чаще приезжали иностранные кулинары, появлялись блюда европейской кухни., новые поварские приемы и привычки.

Читать далее

6 вареных и 1 сырое яйцо, 50 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1—2 ст. ложки молотых белых сухарей, перец, соль.
Сварить вкрутую 6 яиц, пропустить через мясорубку вместе с намоченной в молоке черствой булкой, прибавить соль, молотый черный перец и сырое яйцо, размешать.
С помощью ложки сформовать шницели, обвалять в молотых сухарях и обжарить на сковороде в масле.
Подавать можно с зеленым салатом.

Яйца — один из самых популярных продуктов в нашем рационе. Но так было не всегда. Долгое время в России яйца считались лакомством для знати, в СССР они стали «врагами народа», а позже были реабилитированы.

Предмет культа
На Руси яйца считались символом зарождения новой жизни. Их использовали в языческих обрядах. «Когда первый раз после зимы скот выгоняли на пастбища, пастух брал с собой яйца, надеясь, что животные станут такими же круглобокими и дадут хороший приплод», — рассказывает историк русской кухни Павел Сюткин.

Недостатки селекции
Постепенно яйцо стали добавлять к блюдам из мяса, курицы и рыбы. Яичницу, самое очевидное на сегодняшний день блюдо из яйца, готовили редко. Селекционные работы в России начались только в XVIII веке. До этого куры неслись нерегулярно, а яйцо было меньше современного в два раза. Чтобы приготовить относительно питательную еду на одного человека, требовалось как минимум 5–6 яиц.
В книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», датированной 1790 годом, на 120 страницах только одно упоминание этого продукта: «Яйца сохранять свежими. Заливать их коровьим маслом, где пробудут они почти целый год так свежи, как будто теперь снесенные». Блюд из яиц в крестьянской кухне тогда еще не было. Так продолжалось до первой четверти XIX века.

Лакомство для знати
Другое дело — дворянская кулинария. В середине XVII века в Россию начали завозить кур-несушек из Голландии. А в страну все чаще приезжали иностранные кулинары, удивляющие дворянство новыми блюдами. Оказалось, из простых яиц можно приготовить диковинные лакомства. В книге Василия Левшина «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» 1795 года, рассчитанной на обеспеченных людей, блюдам из яиц посвящена уже отдельная глава. Даются рецепты омлетов, яиц всмятку, яичниц. В начале XIX века ко двору императора Александра I был приглашен французский кулинар Мари-Антуан Карем. Первое, чем удивил заграничный повар, — яйцо-пашот. Сваренное без скорлупы в кипящей воде, яйцо получалось нежным на вкус. И если во Франции блюдо было дежурным завтраком, то для русской знати яйцо-пашот стало лакомством.

Ближе к народу
«Еще в первой четверти XIX века изящные блюда из яиц оставались привилегией царей. Для простого населения ситуация изменилась, когда во время Отечественной войны 1812 года россияне своими глазами увидели, как живут и что едят европейцы. В крестьянских домах стали готовить самые простые варианты яичниц и омлетов», — говорит Павел Сюткин. Пик популярности блюд из яиц пришелся на предвоенный период. Яйцо называли уникальным продуктом, полезным для здоровья.

«Спасибо, что яйца реабилитировали!»
Во время Второй мировой войны яйца исчезли с прилавков, а вместо них появился яичный порошок, который привозили в страну из США. Народ с недоверием относился к заморскому продукту, поэтому в прессе стали писать о вреде натуральных яиц и пропагандировали порошок. Вернули статус полезной еды яйцам только после окончания войны. «Спасибо, что яйца реабилитировали!» — восклицала Фаина Раневская, а вместе с ней и большая часть россиян. Тем не менее разговоры о вреде яиц периодически возникают и сегодня.
«Яйцо вредно? Глупость! Холестерин, содержащийся в яйцах, нейтрализуется лецитином и не откладывается в организме в виде бляшек. Есть яйца не то что не вредно, но и полезно — в них содержится большое количество аминокислот», — говорит диетолог Алексей Ковальков.

ИСТОЧНИК

Бекон и яйца - это сочетание известно более трёхсот лет, и оно до сих пор составляет основу завтрака в различных кафе. Эндрю Бурд, бывший монах, путешественник и врач, считал, что бекон и жареные яйца, которыми питались работающие мужчины, не очень подходили для джентльмена. Джентльмену лучше есть яйца пашот. Это самая ранняя запись о плотном английском завтраке. Но, поскольку многие рабочие поднимались в 4 утра, а завтракали не сразу после пробуждения, помимо хлеба и эля можно было быстро приготовить горячее блюдо, что-то сытное. Конечно, когда жареный бекон и яйца, копченая сельдь или каша были доступны, то были желанным дополнением к завтраку.
Для приготовления сытного завтрака в стиле эпохи Тюдоров нам понадобится:
• Для жарки Тюдоры использовали бы свиное сало, говяжий жир или оливковое масло, однако вы можете взять привычное количество сливочного масла;
• 3 ломтика бекона;
• 2 яйца;
• 1 ломтик хлеба;
• соль и специи для многих были дорогим удовольствием, так что используйте их на свой вкус

Способ приготовления:
Разогрейте сковороду на плите и смажьте её маслом. Добавьте ломтики бекона, готовьте на среднем огне до появления лёгкой золотистой корочки с обеих сторон. Сдвиньте ломтики на одну сторону сковороды или, если вы не хотите, чтобы они хрустели ещё больше, переложите их на тарелку. Сразу же разбейте яйца и продолжайте готовить. Для большей аутентичности можете добавить немного масла поверх яйца, а затем подавайте с беконом и ломтиком хлеба.

Перевод: Алина Вишневская

Доп. исп. источник: Рут Гудман «Как жить в эпоху Тюдоров. Повседневная реальность в Англии ХVI века»

Ингредиенты
яйца – 3-5 шт.
помидоры – 300-400 гр.
лук – 150-200 гр.
сливочное масло – 30-35 гр.
грецкие орехи – 30-40 гр.
чеснок – 2-3 зубчика
острый перец (по желанию)
уцхо-сунели (пажитник) – 0,5 ч.л.
майоран – 0,5 ч.л.
эстрагон (тархун) – 0,5 ч.л.
кориандр – 0,5 ч.л.
черный перец
соль
зелень (кинза, укроп, петрушка, зелень)
вода – 100-150 мл.
дополнительно:
кипяток для бланширования томатов

Пошаговый рецепт приготовления
Подготовить ингредиенты:
лук нарезать средним кубиком
помидоры очистить от шкурки и нарезать средним кубиком
острый перец нарезать как можно мельче
орехи и чеснок измельчить в ступке или блендере до крошки средней и мелкой фракции
На сливочном масле обжарить лук до мягкости
К обжаренному луку добавить помидоры и острый перец – тушить 3-5 минут
К протушенным томатам добавить все специи и орехи с чесноком – перемешать
Добавить воду – довести соус до кипения и варить 8-10 минут
По одному добавить в кипящий соус яйца
Варить яйца в соусе до готовности (белок должен схватиться, а желток оставаться жидким)
Нарезать зелень
Готовую яичницу по-грузински снять с огня и обильно засыпать зеленью
Подавать прямо в сковороде

Важно!
Жарим на небольшом огне, чтобы овощи успели приготовиться.
Шрирача и терияки - по желанию
Еще можно использовать соус сладкий чили.
Или по нашей традиции - со сметаной
Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт пышного и нежного омлета в духовке - так готовили его в детском саду. Предлагаю окунуться в детские воспоминая.

Ингредиенты:
Яйца - 2 шт
Молоко - 70 мл
Зеленый лук
Соль - по вкусу

Приготовление:
В чашу блендера насыпаем соль, наливаем молоко и разбиваем яйца. Все тщательно пробиваем блендером. Яично-молочную массу наливаем в керамическую форму для запекания и перекладываем форму на противень с водой. Все отправляем в духовку на один час, выставив температуру 100 градусов. Готовый омлет аккуратно разрезаем и посыпаем зеленым луком. Блюдо подаем на стол и наслаждаемся нежным и неповторимым вкусом. Готовьте с нами и радуйте вкусной едой себя и своих близких. Приятного всем аппетита!

По сути, это блюдо азербайджанской кухни — обычный омлет с большим количеством зелени. И одна из его отличительных особенностей — небольшая кислинка из-за присутствия в наборе зелени щавеля или добавления к яйцам йогурта, катыка или мацони. Кроме привычного свежемолотого чёрного перца можно добавить
сумах, который усилит кислинку во вкусе блюда. Набор зелени для кюкю легко варьировать, используя любые травы. Базилик и мята придадут свежесть, петрушка и зелёный лук — сочность, молодой чеснок или черемша — аромат. Можно добавить в начинку и овощи, например помидоры или баклажаны. Вкус станет интереснее, если посыпать кюкю сверху сыром или крошкой грецкого ореха. Блюдо получается сытное, аппетитное в горячем и холодном виде. Подавайте к нему свежие овощи или салат из них, йогурт, кефир или мацони с зеленью и чесноком, а если хочется более плотной трапезы, можно дополнить кюкю рисом.

на 4 порции
50–70 г зелени (щавель, укроп, петрушка, базилик, зелёный лук,
черемша)
1 баклажан
5 яиц
50 г натурального йогурта
50 г топлёного или оливкового масла
соль, свежемолотый чёрный перец
 Читать далее