Как готовить несладкий щавелевый десертный пирог
🍃Щавель 200 г
🍨Сахар 100 г
🍚Творог 9% 200 г
🍰Слоеное безрожжевое тесто 400 г
🧈Растопленное сливочное масло 30 г
🫓Кукурузный или картофельный крахмал 2 ч.л.
🍳Желток для смазывания
🫘Кунжут для посыпки 2 ч.л.

Щавель используем без стеблей, чтобы текстура начинки была более нежной. Количество сахара регулируйте по своему вкусу, когда начинка будет готово, попробуйте ее и решите, добавлять ли еще.
Тесто раскатываем толщиной примерно 0,3-0,4 см, и рулет не сворачивайте слишком туго, чтобы он не лопнул.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке на режиме конвекции 30 минут или на режиме верх-низ 40 минут.

После выпекания нужно дать пирогу немного остыть, я вообще больше люблю его холодным.

С детства чёрная смородина - не самая любимая моя летняя ягода. Все мы наслышаны о ее невероятной пользе. К тому же у меня в саду растут целых четыре куста, которые из года в год щедро плодоносят. Варенье, наливка - это все прекрасно. Но мне захотелось найти идеальный рецепт пирога с ней.
Оказалось, такой рецепт уже придумали практичные немцы. Это упрощенный вариант рецепта швабского пирога. А летом мы с вами обязательно приготовим пирог и по "длинному" рецепту со свежей ягодой.
Важно
Пирог одинаково прекрасен как со свежей, так и с замороженной ягодой.

Ингредиенты:
Тесто
• 250 г пшеничной муки
• 125 г сливочного масла
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 100 г сахара
• щепотка соли
• 3 желтка

Начинка
• 3 белка
• 120 г сахара
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. крахмала
• 1,5 ст.л. пшеничной муки
• 600 г черной смородины

Тесто
1. Муку перетираем со сливочным маслом в крошку. Добавляем сахар, соль, разрыхлитель.
2. Отделяем желтки от белков. Белки отправляем в холодильник охлаждаться, а желтки добавляем к мучной крошке и руками замешиваем тесто.
3. Когда тесто начнет собираться в шар, оборачиваем его пленкой и убираем на 30 минут в холодильник.
В это время начинаем заниматься начинкой.
Самое важное - ягода должна быть максимально сухой.
4. Свежую смородину моем и выкладываем в один слой на бумажное полотенце на 10 минут.
Замороженную ягоду кладем в дуршлаг, обливаем кипятком и на 10 минут оставляем стекать. После этого выкладываем в один слой на бумажное полотенце примерно на 10 минут.
5. Духовку разогреваем до 180 градусов.
Дно и края разъёмной формы 26-28 см смазываем сливочным маслом и выстилаем дно формы пергаментом. Достаём из холодильника тесто и руками распределяем его по дну формы, а по краям делаем бортики. Если вы идеалист, то на этом этапе можно отдельно пропечь корж, засыпав его фасолью. Но можно и не делать, все равно очень вкусно.
6. Белки взбиваем до крутых пиков, постепенно добавляем к ним сахар, разрыхлитель, муку и крахмал.
7. Когда белки взобьются, перекладываем смородину в отдельную миску, заливаем ее белками и аккуратно перемешиваем.
8. На тесто выкладываем белки со смородиной.
9. Запекаем пирог в течение 30 минут.
Первые 15 минут выпекаем на 180 градусах, а потом уменьшаем температуру до 150°.
Готовый пирог нужно хорошенько охладить (оптимально 3-4 часа в холодильнике). Только потом вынимаем из формы и разрезаем. Если этого не сделать, начинка не стабилизируется и будет разваливаться на тарелке.
В этот пирог влюбились даже те, кто в вообще не любит смородину! Это какая-то нирвана, чувствовать, как на языке лопается сочная ягода, и ее вкус перемешивается во рту с нежным безе и сладкими крошками песочного теста.
Пирог прекрасен с любой смородиной, так что теперь вы точно знаете, как можно использовать ваши летние запасы из морозилки

Ингредиенты (на форму 24 см)
Тесто
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 50 гр
Масло сливочное — 90 гр
Разрыхлитель — 1 ч.л
Мука пшеничная — 280-300 гр
Ванильный сахар — 1 ч.л
Соль — 1 щепотка

Начинка
Мандарины — 450 гр (очищенных)
Сахар — 50 гр
Крахмал кукурузный — 2 ст.л
Цедра 1 лимона

Для теста 1 яйцо разбиваем в глубокую миску. Добавляем щепотку соли, сахар и ванильный сахар. Перемешиваем при помощи венчика.
Добавляем растопленное сливочное масло и еще раз перемешиваем.
Всыпаем разрыхлитель и просеиваем муку. Замешиваем песочное тесто. Тесто по консистенции должно напоминать плотную крупную крошку.
2/3 теста выкладываем в форму для пирога. Аккуратно распределяем тесто по форме, приминаем плотно и одновременно формируем бортики.
Форму с тестом убираем в холодильник на 10-15 минут.
Для начинки 1 мандарин нарезаем небольшими кусочками. Каждую дольку можно разрезать на 2-3 части.
Остальные мандарины разбираем на дольки и кладем в чашу блендера и перебиваем в кашицу.
Мандариновую массу выливаем в ковш и добавляем 50 гр сахарного песка. Всыпаем кукурузный крахмал и добавляем цедру лимона.
Добавляем мандарин, порезанный кусочками и варим на слабом огне до загустения.
Горячую начинку выкладываем в форму с тестом. Сверху посыпаем крошкой оставшегося теста.
Выпекаем мандариновый пирог в заранее разогретой до 180°С духовке в течение 30-35 минут.
Готовому пирогу даем полностью остыть и подаем к столу. Приятного чаепития!

Ингредиенты:
Для теста:
4 стакана муки;
250гр. маргарина;
250гр. сметаны;
3 столовые ложки майонеза;
1 яйцо;
0.5 ч.л. гашеной соды;
растительное масло для выпекания

Для начинки:
150 гр. орехов (у меня были лесные);
200 гр. изюма;
150 гр. кураги;
150 гр. сахара (я еще добавила немного ванильного);
1 яйцо и немного корицы(я не добавляла).
1 яйцо для смазки.

Способ приготовления:
Маргарин порубить с мукой, добавить сметану, майонез, яйцо, соду и замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 мин.
Приготовить начинку: Орехи, курагу, изюм, сахар(ванильный сахар), яйцо соединить и перемешать.
Тесто разделить на 2 части одна часть больше другой). Большую часть теста раскатать и положить в форму, смазанную растительным маслом, равномерно выложить начинку, накрыть меньшим пластом теста и защипить края. Смазать верх пирога желтком 1 яйца.
выпекать пирог где-то минут 35-40 в предварительно нагретой до 180 градусов духовке до светлокоричневого цвета.

Ингредиенты:
 Мука пшеничная — 1 стакан
 Сахар — 1 стакан Сахара можно поменьше взять, если что:)
 Сода — 1 ч.л.
 Крупа манная — 1 стакан
 Масло сливочное — 80 г
 Яблоки — 600 г
 Горький шоколад — 200 г
 Кедровые орешки — 1 ст.л.
Сушеная лаванда - по вкусу
Корица — 1 щепотка

Приготовление:
1. В отдельной посуде смешиваем муку, сахар, манку и соду до однородной сухой смеси. Яблоки очищаем от сердцевины и шкурки, и натираем на крупной терке.
2. В форму для запекания высыпаем и разравниваем 1/3 нашей сухой смеси, на нее выкладываем половину натертых яблок.
3. Затем опять выкладываем 1/3 сухой смеси и слой яблок. Верхний слой – оставшаяся сухая смесь. Затем замороженное сливочное масло натираем на крупной терке прямо в форму поверх последнего слоя, равномерно распределяя его.
4. Запекаем в разогретой духовке до 190 С минут 30, до румяности. Достаем, переворачиваем, посыпаем корицей и поливаем растопленным шоколадом, посыпаем чуть поджаренными кедровыми орешками и сушеной лавандой. Подаем!

На территориях бывшего Швабского герцогства этот пирог пекут с незапамятных времен. Современные швабцы называют его не иначе как Трайблескухен (Träubleskuchen) - сказочный пирог. Такое название пирогу присвоено по праву. Ведь он сказочно красив, и обладает воистину волшебным вкусом.

Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука - 200 г, сливочное масло или маргарин - 90 г, мелкий сахарный песок - 60 г, желток куриного яйца - 4 шт., ванилин - 0.03 г.
Начинка.
Красная смородина - 400 г, сахарный песок - 200 г, белок куриного яйца - 4 шт., кукурузный крахмал - 40 г, миндаль - 60 г, панировочные сухари - 50 г.

Панировочные сухари лучше приготовить собственноручно из пшеничного хлеба.
Для замеса удачного теста все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Духовку разогрейте до 170 ºС.
Вам понадобится разъемная форма для выпечки диаметром 24-26 см.
Ягоды нужно обобрать с веточек. Промойте смородину и тщательно обсушите на бумажных полотенцах. Влажная ягода не сможет удержаться в воздушном безе и обязательно осядет на дно пирога.

Тесто.
Муку перетрите с маслом в крошку. Взбейте желтки с сахаром и ванилином до полного растворения сахара, если сахар плохо расходится, добавьте к желткам чайную ложку горячей воды. Перелейте полученную смесь в масляно-мучную крошку и замесите тесто.
Выложите тесто в форму для запекания и сформуйте корж с бортиками высотой 4-5 см. Наколите корж вилкой и выложите на него пергамент. Насыпьте поверх пергамента груз (горох, фасоль или рис) груз должен плотно прилегать к коржу и покрывать всю поверхность теста, в том числе и бортики. Поставьте корж выпекаться в разогретую духовку на 15 минут. Затем удалите груз, снимите пергамент и допекайте корж еще 15 минут.

Подготовка коржа.
Миндальные орешки выложите на застеленный пергаментом противень и поставьте все подсушиваться в разогретую духовку на 10-15 минут. Подсушивайте все до легкой золотистости.
Затем остудите орешки и хлеб и измельчите их в блендере в мелкую крошку. Полученную крошку выложите на дно коржа.

Начинка.
Белки взбейте с сахаром, всыпая его в белки по частям и постепенно увеличивая скорость взбивания. Взбивайте белки до жестких пиков. Добавьте к белкам крахмал (25 г) и тщательно вмешайте его в массу, можно и миксером.
Обсушенные ягоды красной смородины обсыпьте ставшимся крахмалом.
Отделите от белковой массы одну треть. В оставшуюся меренгу выложите обсыпанные крахмалом ягоды и аккуратно все перемешайте, стараясь максимально равномерно распределить ягоды в меренге.

Сборка пирога.
Выложите меренгу с ягодами на сухарно-ореховую посыпку и равномерно распределите ее по всему коржу. Наверх начинки выложите оставшуюся меренгу и с помощью ложки придайте ей волнист-игольчатую структуру. Или вы можете переложить меренгу в кондитерский мешок и отсадить ее на начинку в виде классических завитков или куполов.

Выпекание.
Поставьте пирог в разогретую духовку на 25-35 минут и выпекайте до легкого зарумянивания верха меренги.
Готовый пирог немного остудите и подавайте к чаю или кофе.

Плёс, старинный русский город что находится в Ивановской области, издавна славился своей чудесной кулейкой, похожей на нынешний, новомодный чизкейк.
Начинка делается из нежнейшей творожной массы, взбитой с яйцами и сметаной. А снизу и по бокам - рассыпчатое, но дрожжевое тесто.
А вот и рецепт, этого старорусского кулинарного чуда!
Тесто - дрожжевое, да ещё и рубленное.
Сначала делаем опару - 250 мл молока (теплого) + дрожжи 15 г. сухих или 30 г. свежих+ 30 г сахара, щепотка соли. Опара поднимается с полчаса.
За это время 450 г. муки рубим ножом с 160 г. сливочного масла. До мелкой крошки. Кто делал рубленое тесто, знает, это не сложно.
И перемешиваем опару с масляно-мучной смесью.
Начинка - отличный домашний, хорошо отжатый творог - 800 г., густая сметана или жирные сливки - 150 г, сахар - 200 г., два яйца.
Выпекаем в форме, силиконовой или раздвижной, при температуре 180 С, 50 минут.

Ингредиенты:
Молоко банановое – 130 мл
Банан – 1 шт.
Кефир – 100 мл
Мука пшеничная – 3 ст. л.
Манная крупа – 180 г
Сахар – 120 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Масло оливковое – 60 мл
Ванилиный сахар – 1 ч. л.
Сахар тростниковый – 10 г
Сметана и мята (для подачи)
Для пропитки:
Ром – 150 мл
Банановое молоко – 200 мл
Сахар тростниковый – 60 г

 Ингредиенты:
Морковь – 1-2 шт.
Кокосовое молоко 120 мл
Куриное яйцо — 3 шт.
Кокосовый сахар - 4 ст.л.
Цельнозерновая пшеничная мука — 1,5 ст
Грецкие орехи — 75 г
Крупный лимон — 1 шт.
Сода - 1ч.л.
Корица - 1 ч.л. (можно также добавить мускатный орех, имбирь)
Соль – 1/3 ч.л.

Приготовление:
Морковь моем, чистим и натираем на мелкой терке.
Если очень сочная, слегка отжимаем и сливаем образовавшийся морковный сок.
Снимаем цедру с одного лимона, нужна только тонкая желтая кожица без белого слоя, т.к. он горький.
В глубокую миску разбиваем яйца и высыпаем кокосовый сахар, взбиваем до пены.
Всыпаем во взбитую смесь цельнозерновую пшеничную муку, соду и корицу. Аккуратно перемешиваем.
Добавляем натертую морковь, кокосовое молоко, цедру и измельченные грецкие орехи. Перемешиваем.
Перекладываем тесто в форму, смазанную кусочком топленого масла.
Сверху украшаем половинками грецкого ореха, вдавив немного в тесто.
Ставим в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов.
Выпекаем до готовности около 40 минут.
Готовность пирога проверяем тонкой деревянной палочкой.
Сверху пирог украшаем капельками горького шоколада, когда он растает проводим несколько раз по ним зубочисткой и тонкой деревянной палочкой.

ИСТОЧНИК

ИСТОЧНИК

Галеты стали популярны совершенно заслуженно!
Простое тесто, которое не нужно предварительно выпекать, как песочное. При этом оно прекрасно сохраняет сочность ягодной начинки, не превращаясь в кашу. Имеет слоистую текстуру, как настоящее слоеное тесто. Да еще и подходит как для сладкой, так и для несладой выпечки.
Жимолость сама по себе ягода довольно терпкая. Поэтому во многих рецептах ее балансируют сметаной или творогом.

Ингредиенты:
Тесто
• 1 яйцо
• 60 мл теплой воды
• 60 мл растительного масла
• 1/4 ч.л. соли
• 210 г пшеничной муки
Начинка
• 100 г мягкого творога
• 1 ст.л. сметаны
• 3 ст.л. сахара
• 200 г жимолости
• 1 ч.л. кукурузного или картофельного крахмала
• 2 ч.л. сахарной пудры
• Молотые фисташки для украшения

Читать далее

Очень простой и вкусный морковный пирог приготовить совсем не сложно. Все ингредиенты, наверняка, найдутся у каждого. Очень красивый. Когда пропитается - он не уступит любому покупному тортику. 

Тесто (для формы 20-24 см диаметром. стакан -250 гр): 
Яйца — 3 шт. 
Сахар — 0,5-1 стак. 
Морковь — 150 г 
Мука — 1 стак 
Разрыхлитель — 1,5 ч. л 
Крем: 
Лимон — 0,5-1 шт. 
Сметана — 150-250 г 
Сахар — 0,5 стак. 

Приготовление: 
Морковь натереть на мелкой тёрке и отжать сок. 
Миксером взбить яйца с сахаром в пену. 
Вмешать морковь, муку, разрыхлитель. 
Форму смазать маслом (или просто закрыть её пекарской бумагой) и вылить тесто. Поставить её в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут (готовность торта проверять зубочисткой). Вынуть корж из духовки и остудить. 
Готовим крем: 
взять лимон, который предварительно нужно проварить в большом количестве воды (для удаления горечи), разрезать и выбрать косточки. Прокрутить его через мясорубку, или натереть, и смешать со сметаной. Смесь взбить. Если делать это нет желания и времени, можно просто выдавить сок лимона. 
Поделить остывший корж на два, промазать кремом и уложить слоями. Оставить на ночь, чтобы торт пропитался. 

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Как приготовить чизкейк «Сан-Себастьян»: рецепт и история баскского десерта

На смену популярному чизкейку "Нью-Йорк" не так давно пришел его испанский собрат — чизкейк «Сан-Себастьян», или баскский чизкейк. В чем его отличие от американского аналога, почему десерт родом с пиренейского полуострова получил прозвище «сожженный» и в чем секрет его деликатного вкуса — расскажем в статье.

Кто придумал и где изобрели чизкейк «Сан-Себастьян»

Десерт на основе сливочного сыра появился в испанской автономии Страна Басков в городке Сан-Себастьян не так давно, в 1990 году.

Удивительно, но спрятавшийся в живописной бухте город считается одной из гастрономических столиц Европы — целых 11 ресторанов отмечены там почетными звездами «Мишлен». Это место всегда славилось поварами-первопроходцами, которые в 1970-е годы положили начало современной кухне Страны Басков. 

Шеф-повар скромного семейного ресторана La Vina Сантьяго Ривера, который трудился на кухне этого заведения с детства, решил объединить в одном блюде вкус знаменитого чизкейка «Нью-Йорк» и нежную текстуру испанского десерта leche frita, или «жареное молоко». Так и появился знаменитый десерт «Сан-Себастьян», названный в честь родного города своего создателя. В меню ресторана десерт называется просто — tarta de queso, что в переводе означает «сырный пирог».

Чтобы отличать десерт от других, вне родины к нему добавляют определение баскский или более узкое «Сан-Себастьян».  

Читать далее

Ингредиенты:
мука 1 сорт — 170 г
сахар — 2 ч. л.
соль — ½ ч. л.
разрыхлитель — ½ ч. л.
сливочное масло — 70 г
молоко — 70 г
Для начинки:
творог — 150 г
сахар — 3 ст. л.
яичные белки — 1 шт.
нектарины — 3 шт.
Для украшения:
яичные желтки — 1 шт.
миндальные лепестки — 20 г

Способ приготовления:
1. Муку просеять в чашу, добавить сахар, разрыхлитель и соль.
2. Холодное масло нарезать кубиками и перемешать с мучной смесью до мелкой крошки.
3. Влить молоко и замесить тесто. Разделить на 2 части.
4. Раскатать в пласт.
5. Подготовить начинку: творог смешать с сахаром и белком. Нектарины нарезать дольками. Желток оставить для смазывания.
6. Распределить половину творожной массы, оставляя немного места по краям.
7. Сверху выложить нектарины.
8. Края загнуть сверху на фрукты. Смазать желтком и посыпать миндальными лепестками. Повторить то же самое со второй частью теста.
9. Выпекать при 180°C до золотистого цвета, примерно 40 минут.

Приятного аппетита!

Почему у меня всегда получается идеальный манник на кефире: 5 тонкостей, которые всегда срабатывают
Вычеркнула из записной книжки другие рецепты манника. Оставила только этот, потому что пирог действительно идеальный получается! У меня было много рецептов манника. Раньше я готовила его частенько и все рецепты, которые мне попадались, я записывала, а потом "проверяла". Оказалось, что есть тонкости в приготовлении этого пирога. Теперь я о них не забываю! И, конечно, поделюсь))

Ингредиенты:
• Кефир - 500 мл
• Манная крупа - 1,5 стакана
• Мука - 0,5 стакана
• Сахар - 1 стакан
• Майонез - 2 ст.л.
• Яйца - 2 шт.
• Сливочное масло (или маргарин) - 40 г
• Сода - 0,5 ч.л.

Читать далее
 

Ингредиенты основные:
• Пшеничная мука — 500 г
• Молоко — 250 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Дрожжи сухие — 10 г
• Соль — 1 щепотка
Начинка:
• Грецкие орехи — 150 г
• Сахар — 100 г
• Молоко — 120 мл
• Сливочное масло — 50
• Мак — 50 г
Дополнительно:
• Яичные желтки — 1 шт.
Читать далее