Зeлeнaя aджикa - этo вкуснaя пpипpaвa кo мнoгим блюдaм: к мясу, к кapтoшкe, oнa oчeнь пoлeзнaя для здopoвья и дoлгoлeтия. Еe мoжнo кушaть сpaзу или хpaнить в хoлoдильникe дo слeдующeгo лeтa, eсли тoлькo тaм чтo-тo oстaнeтся. Γoтoвится нeoбычaйнo пpoстo и вкуснo. Очeнь вкуснo! Тoт, ктo пoпpoбуeт oдин paз, бoльшe нe смoжeт oткaзaться oт нee.)))
Сoстaв:
3-4 гoлoвки чeснoкa
3-4 лукoвицы
3-4 зeлeных слaдких пepцa
3 шт. гopькoгo пepцa
пучoк пeтpушки
пучoк укpoпa
нeкoтopыe клaдут и фиoлeтoвый бaзилик

Πpигoтoвлeниe:
Всe пpoпустить чepeз мясopубку.
Дoбaвить:
1 стoл. лoжку сoли
3 стoл. лoжки сaхapa
0.5-1 ч. лoжку уксуснoй эссeнции
1 стaкaн paститeльнoгo мaслa
ВСЕ ТЩАТЕЛЬΗО ΠЕРЕΜЕШАТЬ и paзлoжить в бaнoчки. Хpaнить в хoлoдильникe.

Чесночные стрелки
Соль
Майонез
⠀
Чесночные стрелки моем, срезаем шапочку.
Нарезаем и измельчаем в блендере, можно пропустить через мясорубку.
Солим и хорошо перемешиваем.
Заполняем банку и убираем в холодильник. Соль не даст чесночной смеси испортиться. Можно убрать в морозилку (думаю на вкус не повлияет, а может и наоборот ).
Хранить можно 2~3 месяца, а то и больше.
Смешиваем с майонезом, получается вкусный соус

Ингредиенты:

• Чеснок – 1/2 зубчика
• Базилик – 1 пучок
• Кедровые орешки – 40 г
• Оливковое масло ITLV Extra Virgen – 7 ст. ложек
• Пармезан – 50 г
• Лимон – 1/2 шт.

Приготовление:

1. Очистите зубчик чеснока и раздавите плоской частью ножа. Положите половинку чеснока и базилик в блендер. Измельчите. Добавьте оставшуюся половинку чеснока, если хотите более интенсивный чесночный аромат.
2. Добавьте кедровые орешки и вновь измельчите смесь.
3. Влейте оливковое масло ITLV Extra Virgen, добавьте тёртый пармезан и сок половины лимона.
4. Измельчите все ингредиенты. Если соус получился слишком густой, добавьте немного масла.

Соус готов! Подавайте как закуску к тостам или добавляйте в готовые блюда.

Для хранения переложите соус в стеклянную посуду, залейте сверху оливковым маслом, исключая доступ воздуха. Храните в холодильнике 2 недели, доливая сверху масло.

ИСТОЧНИК

Соль (поваренная НЕйодированная грубого помола) — 2-3 ст. л.,

Кориандр (свежий листовой) — 50-70 г,

Петрушка (обыкновенная свежая дистовая) — 50-70 г
Укроп (свежий листовой) — 50-70 г
Перец чили — 0,5 кг, Чеснок — 0,3-0,4 кг
Базилик (фиолетовый свежий листовой) — 50-70 г

Перец помыть, просушить на полотенце, открутить с него "шапочки" (НЕ разрезать! Семечки НЕ вынимать!)
Чеснок почистить.
Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать подвявшие кончики черенков
Все составляющие (вместе с солью!) перемолоть на мясорубке. Если есть блендер, потом разбить всю массу блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться). Если блендера нету - прогнать массу через мясорубку 3-4 раза.
Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости). Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (НЕ стерилизовать!) и поставить в холодильник.
По желанию можно добавить хмели-сунели и/или лесные орехи. В принципе, аджика, как и борщ, у каждой хозяйки получается по своему. Дерзайте!

Самый лучший способ сохранения щавеля на зиму из всех мне известных.
Получается как только с грядки.
Борщик - пальчики оближешь!
Щавель (свежий)
• Вода (холодная) — 1 л
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус ( столовый) 6% — 100 г

Щавель нарезаем в меру мелко, плотно укладываем в стерильные банки. Отдельно добавляем в 1 л холодной воды, одну стопку уксуса и 1 ст.л. соли. Перемешиваем и заливаем в банки доверху. Сразу закатываем. Готово! За счет того, что щавель не проходит горячую обработку, он сохраняет цвет и вкус. Хранится отлично. Ни одна банка никогда не взрывалась!