Капоната алла Сицилиана

Состав:

1 кг баклажан

230 г зеленые оливки без косточек

170 г каперсы, ополоснуть

570 г сельдерей черешковый

1 чашка томатного соуса (опционально)

300 г лука

300 г  помидор

80 мл уксуса

2 столовые ложки сахара

Базилик

3/8 стакана кедровых орешков

Оливковое масло

Соль

Приготовление:

Очистить сельдерей от нитей, затем бланшировать его в слегка подсоленной воде в течение пяти минут. Процедить, нарезать  на крохотные кусочки, обжарить их в небольшом количестве масла, и отложите их в сторону.

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, положить кусочки в сито, обильно посыпать их солью, и оставить на 2 часа, чтобы ушла горечь.

Бланшировать, снять кожицу, удалить семена и нарезать помидоры.

Промыть баклажаны и просушить их полотенцем.

Мелко нарежьте лук и обжарьте в оливковом масле;

Когда лук станет полупрозрачным добавить каперсы, кедровые орехи, оливки и помидоры. Продолжать варить, помешивая деревянной ложкой, около 15 минут, затем снимите кастрюлю с огня.

Обжарить нарезанные кубиками баклажаны несколькими партиями. Смешайте баклажаны, вместе с приготовленным ранее сельдереем и помидорным соусом. Варить несколько минут на медленном огне, изредка помешивая, затем добавьте уксус и сахар; когда уксус почти выпарится, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.

Некоторые Вариации:

Capunata Palermitana Чи Purpiceddi

Ингредиенты, перечисленные выше, плюс:

450 г маленьких осьминожек

1 стакан муки,

2 артишоки, нарезать на восемь и бланшировать

Метод следует, что приведена выше, со следующими изменениями: мука сельдереем, артишоки, оливки и каперсы, и обжарить их. Если осьминог очень малы, и обжаривать их в целом, в противном случае нарезать их перед тем, как жарить их. Слейте все жареные ингредиенты на фильтровальной бумаге, их добавить в томатный соус, и закончить приготовления, как указано выше.

Capunata Barunissa ди Carni

Все ингредиенты двух предыдущих версий, за исключением осьминожек и:

340 г филе рыбы, нарезать тонкими ломтиками, панировать мукой и обжарить.

300 г нарезанного кубиками хвоста лобстера, едва бланшированный

230 г спаржи, приготовленной на пару

115 г вареных креветок,

50 г икры тунца,

тертый сыр, рубленая петрушка

Подготовить caponata, следуя указаниям, приведенным выше.

Осторожно смешать филе рыбы, спаржу, нарезанный кубиками хвост лобстера и все остальное, и выложить caponata на блюдо. Это гарнир с креветками, икрой тунца или другой икрой и рубленой петрушкой подавайте с сухим белым вином.

Острая икра из свеклы обладает отменным вкусом и качеством. Кроме того, что такая свекольная, острая закуска приносит большую пользу человеческому организму, она также насыщает его многочисленными витаминами, антиоксидантами и микроэлементами. За счет этого повышается иммунитет и одновременно с этим физическое тело очищается от токсинов.

СОСТАВ:
Чечевица красная - 150 г
Лук репчатый крупный - 1 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Зелень - 10 г
Манная крупа - 2 ст.л.
Куркума - 1 щеп.
Карри - 1 щеп.
Кориандр - 1 щеп.
Перец черный молотый - 1 щеп.
Майонез - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Мука - 50 г
Масло кукурузное - 100 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Хорошо промыть чечевицу. Замочить на пару часов, можно на ночь, так она быстрее сварится.

Чечевицу промыть. Залить кипятком из расчета и варить до мягкости минут 20-30. Слить оставшуюся жидкость, чуть остудить.
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, пассировать, разогрев кукурузное масло до прозрачности.
Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить к луку, потушить вместе 3-5 минут.
 Добавить овощи к чечевице.
 Посолить, добавить специи.
 Добавить зелень по вкусу.
 Влить майонез.
 Добавить манную крупу.
 Все измельчить блендером до пюреобразного состояния.
Обвалять котлетки в муке, обжарить чечевичные котлеты на разогретом кукурузном или любом растительном масле с двух сторон до румяности.
 Чечевичные котлеты готовы.