Рассольник – блюдо, которое успело полюбиться многим. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления, но всё же имеются некоторые правила и важные моменты.
ЧТО ЭТО ЗА БЛЮДО?
Рассольником называют первое блюдо русской кухни, которое представляет собой некий суп, сваренный из рыбы или мяса на бульоне и огуречном рассоле. Также в рассольник издавна обязательно добавлялись солёные огурцы.
Появилось такое блюдо довольно давно, но изначально оно было немного не таким, каким привыкли его видеть все сегодня. Огуречный рассол, к примеру, за основу стали брать в XV веке, а название «рассольник» и классические рецепты появились лишь в середине XIX века. Так или иначе, сегодня рассольники многие очень любят и с удовольствием кушают.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ингредиенты для приготовления рассольников могут использоваться самые разнообразные, всё зависит от предпочтений и вкусов. Но есть некоторые основные группы компонентов:
- Мясная или рыбная основа. Использовать можно свинину, говядину, телятину, баранину, индейку или курицу. Подойдёт и рыба, лучше всего морская с небольшим количеством костей. Часто используются субпродукты и потроха: печень, почки, сердца, желудки. Но такие компоненты необязательны, так как существуют вегетарианские и постные рассольники.
- Также в рассольники добавляют различные крупы. Традиционно использовалась перловка, но заменить её можно, например, рисом или гречкой. А некоторые добавляют овсянку, это тоже допустимо.
- Картофель тоже является вполне приемлемым для данного блюда компонентом, но чаще он заменяет крупу.
- Солёные огурцы. Стоит отметить, что во время варки они пахнут не очень приятно, так что некоторые их заменяют солёными или маринованными грибами. Гурманы добавляют оливки или каперсы.
- Огуречный рассол. Именно он придаёт блюду характерный вкус. Без рассола не обойтись, об этом говорит и само название. Количество рассола определяет каждая хозяйка, но обычно на литр приходится 0,5-1 стакан.
- В состав могут входить и некоторые овощи. Часто используют капусту, морковь, лук.
- Что касается приправ и специй, то они не используются, так как вкус рассола должен явно ощущаться, а некоторые специи могут его заглушить. Единственное, что можно добавить в рассольник – это укроп или петрушка. Также многие добавляют перец, чтобы придать блюду остроту. А всё остальное будет лишним.
КАК ГОТОВИТЬ?
Как приготовить рассольник? Всё зависит от конкретных входящих в состав компонентов и рецепта, но есть и основные этапы:
- Сначала нужно отварить мясо, субпродукты или рыбу. Отваривать нужно до готовности, затем следует всё вынуть из кастрюли.
- Затем в бульон закладывается крупа или картофель, а также прочие овощи. Овощи обычно нарезаются любым привычным и удобным способом. Некоторые крупу отваривают отдельно и добавляют почти в самом конце. Морковь с луком можно обжарить и добавить чуть позже.
- Затем добавляются нарезанные солёные огурцы (или прочие солёные ингредиенты). Многие очищают их, но это необязательно.
- Затем можно добавить зелень и рассол, а также нарезанное мясо (субпродукты или рыбу).
- Всё доводится до кипения и подаётся со сметаной и хлебом.
Кстати, готовить рассольник можно как в кастрюле на плите, так и в мультиварке.
РЕЦЕПТЫ
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления рассольника.
РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ
Чтобы приготовить постный рассольник с перловкой, подготовьте следующие ингредиенты:
- 2,5 литра воды;
- 4 картофелины;
- ½ стакана перловой крупы;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- 3 солёных огурца;
- 1 стакан огуречного рассола;
- перец и зелень петрушки по вкусу.
Способ приготовления:
