• Картофель — 500 г
• Крупный баклажан — 1 шт. 
• Растительное масло — 4 ст. л. 
• Репчатый лук — 2 шт. 
• Чеснок — 1 зубчик 
• Фарш из свинины и говядины — 400 г 
• Крупные помидоры — 2 шт. 
• Сухой розмарин — 1 щепотка 
• Тимьян — 1 щепотка 
• Соль — по вкусу

Для соуса:

• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Мука — 1 ст. л. 
• Молоко — 250 мл 
• Сметана жирностью 20% — 150 г 
• Яйцо — 1 шт. 
• Мускатный орех

Приготовление:

1. Картофель отварите в мундире до готовности в подсоленной воде, 20–25 минут. Следите, чтобы картофель не разварился. Можно слегка не доварить картофель, так его будет проще нарезать ломтиками. Он успеет приготовиться во время запекания мусаки. 

2. Пока отваривается картофель, вымойте и обсушите баклажаны. Нарежьте их вдоль ломтиками толщиной 4-5 мм 

3. Выложите ломтики баклажанов на решетку из духового шкафа в один слой. Поставьте решетку на раковину или в поддон/противень. Посолите и оставьте на 10 минут. 

4. Промокните с баклажанов выделившийся сок бумажными полотенцами. 

5. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте баклажаны на растительном масле до лёгкого румянца, по 3–4 минут с каждой стороны. Переложите в миску. Сковороду пока не мойте! 

6. Лук очистите, мелко нарежьте и переложите в ту же сковороду, где жарились баклажаны. Готовьте на умеренном огне до прозрачности, добавив при необходимости немного растительного масла. 

7. Чеснок очистите, мелко нарежьте и добавьте к луку. Обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета лука и чеснока. 

8. Когда лук и чеснок обжарится, добавьте в сковороду фарш, розмарин и тимьян. Приправьте солью и перцем. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока фарш не изменит цвет с розового на сероватый, 5-7 минут. 

9. Для мусаки отваренный картофель остудите, очистите и нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. 

10. Помидоры нарежьте кружками такой же толщины, как и картофель. В смазанную маслом огнеупорную форму выложите слоями половину картофеля. На картофель положите фарш ровным слоем. На фарш — оставшийся картофель. На второй слой картофеля выложите баклажаны. И завершите сборку мусаки слоем помидоров. 

11. Приготовьте белый соус. Для этого разогрейте в сковороде сливочное масло, добавьте муку и обжарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 2–3 минуты. Постоянно размешивая, чтобы не образовались комочки, постепенно влейте молоко. Доведите до кипения и проварите соус до густоты сметаны, 3-5 минуты. 

12. Снимите сковороду с огня, добавьте сметану и яйцо. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. 

13. Разогрейте духовку до 200°C. Вылейте соус в форму, слегка постучите ею о стол, чтобы соус распределился между ингредиентами. 

14. Поставьте форму в духовку. Запекайте мусаку 35–40 минут, пока соус на поверхности не станет красивого золотистого цвета. 

15. Разрежьте мусаку на порции и подавайте к столу в той же форме, в которой готовилось блюдо.

Блюдо идеально подходит для пикника на природе - готовится оно всего за несколько минут.

Ингредиенты:

• баклажан - 2 шт.
• оливковое масло - 3 ст. л.
• сыр моцарелла - 150 г
• помидоры - 4 шт.
• базилик, листья - 1 горсть

для заправки:

• оливковое масло - 3 ст. л.
• лимонный сок - 2 ч. л.
• бальзамический уксус - 1 ч. л.
• орегано сушеный - 1 ч. л.
• соль - по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками. Смазать маслом с двух сторон и обжарить на гриле порциями по 2-3 минуты с каждой стороны. Снять с огня и остудить.

2. Нарезать каждый ломтика баклажана на 2-3 полоски. Поместить баклажан в большую миску вместе с нарезанной кусочками моцареллой и ломтиками помидоров. Перемешать.

3. Ингредиенты для заправки смешать и полить салат.

4. Перед подачей на стол добавить листья базилика.

• Баклажаны - 2 шт. 
• Сыр твердый - 100 г 
• Творог - 150 г 
• Чеснок - 4-5 зубчиков 
• Грецкие орехи - 40 г 
• Зелень 
• Паприка - 3 г

Приготовление:

1. Баклажаны разрезать вдоль на тонкие пластинки, посолить, оставить на 10 минут. Слить с баклажанов жидкость и обсушить. Обжарить баклажаны на разогретой с растительным маслом сковороде до румяной корочки, выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

2. В миске смешать творог, натертый сыр, пропущенный через пресс чеснок, добавить измельченную зелень и порубленные ножом орехи, посолить, поперчить.

3. Начинку выложить на пластинки баклажанов и свернуть в рулетики.

• Баклажан (крупный) — 1 шт.
• Орехи грецкие — 100 г 
• Сметана — 3 ст. л. 
• Соль — по вкусу 
• Петрушка — по вкусу 
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Баклажан промойте, обсушите и крупно нарежьте. Выложите в один слой на противень, застеленный пергаментом, смажьте растительным маслом и запекайте при 200ºC до мягкости. 

2. Петрушку мелко нарежьте. 

3. Орехи обжарьте, переложите в целлофановый мешочек и измельчите скалкой. 

4. Соедините вместе сметану, зелень и орехи. Немного орехов и зелени оставьте для украшения.

5. Готовые баклажаны сложите в глубокую миску, добавьте заправку. 

6. Перемешайте. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Любители поострее, могут добавить пропущенный через пресс чеснок. 

7. Посыпьте готовый салат с баклажанами и грецкими орехами перед подачей измельченными орешками и зеленью.

• Баклажан — 1 шт.
• Соус маринара (томатный соус) — 1 чашка 
• Помидоры — 1 шт. 
• Моцарелла — 150 г 
• Базилик — 1 пучок 
• Чеснок — 2 зубчика

Для посыпки:

• Хлебные крошки — ¼ чашки 
• Пармезан (либо любой твердый сыр) — 2 ст. л. 
• Соль — по вкусу 
• Перец — по вкусу
• Оливковое масло — опционально

Приготовление:

1. Баклажан тщательно моем и разрезаем вдоль. 

2. Соус маринара выливаем на форму для выпекания. Кладем туда баклажан и кладем между разрезами. 

3. Нарезаем сыр и выкладываем в разрезах. Листья базилика также выкладываем в разрезы. 

4. Мелко нарезаем чеснок и посыпаем баклажан. Солим, перчим. Сбрызнуть оливковым маслом.

5. Заворачиваем форму в фольгу и ставим в духовку на 50 минут при 190 °C. 

6. Смешиваем хлебные крошки с сыром, солью и перцем. Блюдо достаем из духовки и посыпаем смесью.

• Баклажаны среднего размера — 2 шт.
• Панировочные сухари — 1 ½ стак. 
• Яйца — 2 шт. 
• Соль — по вкусу 
• Любые сухие приправы — по вкусу 
• Натертый сыр — 1 ½ стак 
• Томатный соус (кетчуп) — по вкусу 
• Базилик (можно любую другую зелень) — по вкусу

Приготовление:

1. Режем баклажаны кружочками, кладем их в подсоленную воду на 30 минут, чтобы из овощей вышла горечь. Выкладываем ломтики на бумажное полотенце, чтобы впиталась влага. 

2. Разогреваем духовку до 200 °С. Застилаем противень бумагой для запекания. 

3. В тарелке смешиваем панировочные сухари, соль, специи. В миске взбиваем вилкой яйца. 

4. Окунаем кружочек баклажана в яйцо, затем в панировочную смесь, а потом выкладываем на противень. 

5. Запекаем баклажаны в духовке примерно 20 минут. Достаем, как только сухарики станут золотистыми. 

6. Берем емкость с высокими бортами, щедро наливаем на дно томатный соус. Выкладываем слой баклажанных кружочков, выливаем на него слой томатного соуса, потом снова слой баклажанов и опять сверху слой соуса. Укладываем толстый слой сыра. Ставим противень в духовку еще минут на 15–20. 

7. Готовое блюдо посыпаем свежей зеленью.

• Баклажаны — 1 кг
• Масло растительное — для жарки 
• Вода — 100 мл 
• Уксус 9% — 3 ст. л. 
• Чеснок — 1 головка 
• Соль — по вкусу 
• Перец черный — по вкусу ⠀ 

Приготовление:

1. Баклажаны не чистить, нарезать кружочками толщиной в 1 см. Присыпать солью (1,5 ст. л.), перемешать, оставить на 30–40 минут. 

2. Баклажаны хорошо отжать руками, выложит на бумажную салфетку, сверху промокнуть, чтобы не осталось лишней влаги. 

3. Обжарить в хорошо нагретом масле до румяной корочки с двух сторон. Масла столько, чтобы баклажаны свободно в нём плавали. 

4. Для маринада смешать воду, уксус, натёртый чеснок, по вкусу добавить соль и перец. 

5. Баклажаны частями кладём в маринад, оставить в этой «ванночке» на 1–2 минуты, достать и выложить уже в пластиковый или стеклянный контейнер рядами. Закрыть крышкой, убрать в холодильник на сутки! Сразу не ешьте, они ещё не готовы! Оставшийся маринад выливаем. Хранить в холодильнике неделю.

• Баклажаны молодые -1 кг
• Помидоры - 300 г
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Зелень по вкусу
• Растительное масло - 3-5 ст.л.
• Соль, перец по-вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны хорошо помыть, обсушить. Форму для запекания застелить фольгой и выложить баклажаны. Отправить в разогретую до 200С духовку на 40 минут.

2. Баклажаны очистить от кожуры, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Баклажаны посолить, поперчить и измельчить в пюре. 

3. С помидор снять кожицу и нарезать на кусочки. Чеснок пропустить через пресс. Помидоры и чеснок добавить к баклажанам и перемешать до однородного состояния. Добавить растительное масло и хорошо перемешать. 

4. Икра из баклажанов с помидорами и чесноком готова. Хранить икру не более двух суток.

• Большой баклажан — 1 шт.
• Свежая мята — 1 ст. л. 
• Свежая петрушка — 1 ст. л. 
• Свежий орегано — 1 ст. л. 
• Лук–шалот, мелко нарезать — 1 ст. л. 
• Вяленые томаты, мелко нарезать — 1 ст. л. (2–3 шт.) 
• Шпинат — 200 г ⠀

Для заправки:

• Чеснок — 1–2 зубчика 
• Тахини — 1 ч. л. 
• Дижонская горчица — 1 ч. л. 
• Копченая паприка — 0,5 ч. л. 
• Сок лимона — 0,5 шт. 
• Соль — по вкусу 
• Перец — по вкусу 
• Оливковое масло — 0,25 стак. ⠀

Приготовление: ⠀

1. Нарезать баклажан на ломтики, посолить и отложить на некоторое время, чтобы он дал сок. 

2. Смешать все ингредиенты для заправки. Отложить. 

3. Разогреть гриль до температуры выше среднего. 

4. В это время нарезать все травы, помидоры и лук и добавить в большую миску. Перемешать. 

5. Смазать обе стороны каждого ломтика баклажана оливковым маслом и обжарить 3–5 минут на гриле (можно это сделать и на сковородке), пока он не станет хрустящим снаружи и мягким и нежным внутри. 

6. Добавить в салат и заправить.

Для теста:

• Мука ржаная — 140 г 
• Мука пшеничная — 180 г
• Масло растительное — 60 мл
• Вода — 160 мл
• Соль — 1 щепотка 
• Разрыхлитель — 5 г

Для начинки:

• Помидоры среднего размера — 2 шт. 
• Баклажан среднего размера — 1 шт. 
• Сыр моцарелла — 120 г (можно заменить на фету или козий сыр) 
• Вяленые томаты — 3–5 шт.
• Соль — по вкусу 
• Перец — по вкусу 
• Желток — для смазывания

Приготовление:

1. Два вида муки соединить в глубокой миске, добавить соль, разрыхлитель и перемешать. 

2. В горячую воду влить масло, перемешать и влить в сухую смесь. Руками замесить тесто, завернуть его в плёнку и положить в холодильник на 30 минут. 

3. Баклажан нарезать на кружочки толщиной 0,5 см., присыпать солью и оставить на 15 минут. Слегка обжарить кружочки баклажана на небольшом количестве масла, можно запечь или приготовить на гриле. 

4. Помидоры и сыр также нарезать слайсами. 

5. Охлаждённое тесто раскатать в тонкий пласт, выложить по кругу поочерёдно баклажан, помидор, сыр, посолить, поперчить и сверху выложить кусочки вяленых томатов. 

6. Завернуть края теста, сформировав галету, смазать желтком и выпекать при 180 ºC около 25 минут.

• Баклажаны — 3 шт.
• Морковь — 2–3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Майонез — по вкусу
• Масло растительное — для обжаривания

Приготовление:⠀

1. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками. Если баклажаны горчат, то предварительно замочите их в солёной воде на 20–30 минут в нарезанном виде. Посолить каждый ломтик с двух сторон.

2. Баклажаны обжарить в хорошо прогретом растительном масле с двух сторон до готовности (не доводите до румяной корочки, чем светлее ломтики, тем лучше), лучше жарить на небольшом огне.

3. Обжаренные ломтики баклажан выкладываем на бумажную салфетку, чтобы стёк лишний жир.

4. Морковь почистить, натереть на мелкой тёрке, натереть чеснок, посолить, добавить майонез по вкусу, перемешать (этот салат уже сам по себе очень вкусный).

5. Начинить баклажаны морковным салатом, сложить аккуратно в контейнер, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Или же можно сразу подавать, но лучше охладить. Хранить в холодильнике можно около 3-х дней.

• Свинина — 600 г
• Баклажан — 2 шт. 
• Яйцо — 1 шт. 
• Чеснок — 1 зубчик 
• Соль — по вкусу 
• Перец черный молотый — по вкусу 
• Растительное масло — 4–5 ст. л. 
• Сухари панировочные — около 50 г
• Кунжут — 1 стак.

Приготовление:

1. Вымойте баклажаны, порежьте их на половинки вдоль, каждую смажьте сверху растительным маслом и отправьте в горячую духовку на 20 минут (200 °С). Готовые баклажаны немного остудите, ложечкой достаньте мякоть, а кожуру выбросьте. Баклажановую мякоть превратите в пюре с помощью чоппера. 

2. Мясо вымойте, порежьте кусочками, превратите в фарш с помощью мясорубки или измельчителя. 

3. Соедините свиной и баклажановый фарш, добавьте яйцо, специи и соль. Очень хорошо перемешайте массу или пропустите вместе через мясорубку. Добавьте панировочные сухари, иначе фарш будет жидким.

4. Мокрыми руками набирайте фарш в руки и катайте шарики. Каждый обваливайте в кунжуте. Можно сделать часть в белом кунжуте, а часть в муке, также подойдет черный кунжут. 

5. На растительном масле обжарьте фрикадельки партиями по 5–7 минут, переворачивая их.

6. Застелите огнеупорную форму пергаментом, положите в нее все фрикадельки и отправьте в горячую духовку на 20 минут (температура духовки — 180–200 °С, ориентируйтесь по своей).

7. Фрикадельки из фарша и баклажанов готовы. Подавайте их горяченькими, с любимыми соусами.

• Баклажан — 2 шт.
• Помидоры — 1–2 шт.
• Моцарелла — 100 г 
• Пармезан — 50 г 
• Базилик — 4–5 веточек 
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу 
• Оливковое масло — по вкусу

Приготовление: ⠀ 

1. Баклажан нарезаем очень тонкими продольными полосками, помидор нарезаем тонкими колечками, моцареллу — кубиками. Базилик измельчаем, а сыр натираем на тёрке. 

2. Баклажан обжариваем на оливковом масле. ( можно запечь в духовом шкафу 180°ºC, 15 минут). Просушиваем баклажан бумажным полотенцем, тем самым убирая излишки масла. 

3. Баклажан посыпаем тертым сыром, выкладываем помидор, посыпаем базиликом и кладём моцареллу. Скручиваем в рулетики. Выкладываем рулетики в форму для запекания. 

4. Ставим в разогретый до 180°C духовой шкаф на 15 минут.

Яркий, вкусный и полезный овощной салатик, который станет вашим любимым, стоит попробовать его всего лишь раз))

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Помидоры — 4–5 шт. 
• Чеснок — 2 зубчика 
• Масло оливковое — 3 ст. л. 
• Соль — 1 по вкусу 
• Перец черный — 1 щепотка 
• Зелень — 1 по вкусу

Приготовление: 

1. Баклажаны прокалываем, кладем на противень и отправляем запекаться в духовку на 30 минут при температуре 180–190C. 
2. Помидоры нарезаем небольшими кусочками и высыпаем в миску. 
3. Добавляем к помидорам нарезанную зелень.  
4. Готовые баклажаны вынимаем из духовки и чистим шкурку. 
5. Печеные баклажаны нарезаем кусочками и кладем в миску к остальным ингредиентам.
6. В салат добавляем оливковое масло, немного соли и пропущенный через пресс чеснок. Все перемешиваем. .Готовый салат посыпаем молотым перцем и подаем к столу. 

Рецепт запеченной пасты с баклажанами, томатным соусом и сыром. Подавайте ее, украсив листиками базилика.

Ингредиенты:

• макароны - 300 г
• баклажаны - 2 шт.
• лук - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• помидоры в собственном соку - 400 г
• панировочные сухари - 1 ст. л.
• оливковое масло - 2 ст. л.
• пармезан - 2 ст. л.
• соль перец - по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кубиками и посолить.

2. Лук нарезать кубиками, зубчик чеснока раздавить ножом.

3. Обжарить в оливковом масле лук и чеснок до прозрачности.

4. Баклажаны помыть проточной водой от соли и отправить к луку с чесноком.

5. Добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить еще минут 20 на медленном огне без крышки.

6. Макароны отварить в подсоленой воде до полуготовности.

7. Форму смазать сливочным маслом. Выложить в нее макароны и баклажанный соус.

8. Посыпать запеканку сухарями и сбрызнуть оливковым маслом.

9. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 15 минут, перед подачей посыпать сыром.

Острая закуска из баклажанов с пикантными нотами свежей мяты.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 шт.
• мята - 3 веточки
• чеснок - 2 зубчика
• сок лимона - 1 ст. л.
• оливковое масло - 100 мл
• соль
• руккола

Приготовление:

1. Нарезать баклажаны вдоль пластинами толщиной около 0,5 см.

2. Обжарить с двух сторон на сковороде-гриль.

3. Дольки чеснока измельчить с солью и листиками мяты в однородную пасту.

4. Добавить сок лимона и оливковое масло первого отжима, еще раз перемешать.

5. Намазать соусом баклажаны и подавать, украсив листиками мяты и веточками рукколы.

Овощи для приготовления этой баклажанной икры на зиму предварительно запекаются в духовке.

Ингредиенты:

• небольшие баклажаны - 6 шт.
• сладкий красный перец - 6 шт.
• помидоры - 3 шт.
• чеснок - 5 зубчиков
• подсолнечное масло ( можно нерафинированное) - 50 мл
• крупная соль - 2 ч. л.
• сахар - 2 ч. л.
• уксус 9% - 50 мл

Приготовление:

1. Все овощи помыть, обсушить и запечь в духовке до готовности.

2. Очистить баклажаны, перец и помидоры от кожицы. Удалить семена из перца.

3. Измельчить овощи с помощью ножа или блендера.

4. Выложить баклажанную икру в кастрюлю, добавить нарезанный чеснок, масло, соль, сахар и уксус.

5. Варить на слабом огне в течение 30 минут.

6. Горячую овощную икру разложить в стерилизованные банки и закатать.

Ближневосточная закуска, которую можно употреблять самостоятельно или как гарнир к баранине.

Ингредиенты:

• баклажаны - 1 кг
• кунжут - 3 ст. л.
• чеснок - 2 зубчика
• лимонный сок - 2 ст. л.
• оливковое масло - 80 мл
• соль, перец - по вкусу
• петрушка - по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, проколоть вилкой в нескольких местах.

2. Поставить на 20 минут в разогретую до 180 °С духовку, перевернуть и выпекать столько же.

3. Извлечь мякоть, когда баклажаны остынут.

4. В блендере смешать кунжутные семечки, чеснок, сока лимона, оливковое масло, соль и перец.

5. Добавить мякоть баклажан и тщательно взбить.

6. Выложить бабагануш в тарелку, полить оливковым маслом и посыпать зеленью. Подавать вместе с питой.

• Баклажаны (средние) — 1 шт. 
• Творог — 200 г
• Чеснок — 1 зубчик 
• Сыр (твердый) — 50 г
• Петрушка — 1 пучок 
• Масло растительное — для жарки 
• Соль — по вкусу 
• Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Баклажан нарезать полосками. Присыпать полоски солью, дать полежать 10 минут и промокнуть бумажным полотенцем. 

2. Смазать каждую полоску с помощи кулинарной кисточки растительным маслом. Так баклажаны не наберут лишнее масло, как это происходит при обжаривании на масле. 

3. Обжарить баклажаны на сухой горячей сковородке. Выложить обжаренные полоски на бумажное полотенце. 

4. Зубчик чеснока измельчить. Лучше всего растереть его в пасту ножом на разделочной доске, добавив немного соли. Пучок петрушки мелко порубить. Смешать зелень с чесноком. Хорошенько помяв ложкой. Творог смешать с зеленью и с натертым сыром. Посолить и поперчить по вкусу. 

5. На ломтик баклажка положить ложку творога. Завернуть в рулетик и заколоть зубочисткой.