Pasta - Паста

Паста - любимая еда итальянцев. Существует огромное количество видов пасты. Разобраться в них трудно, но мы вам поможем.
 

• По составу теста паста делится на pasta di semola di grano duro [паста из твердых сортов пшеницы] и pasta all' uovo [яичная паста]. Паста из твердых сортов более крепкая, не превращается в клейкую массу и подходит для большинства блюд итальянской кухни. Яичная паста более нежная и часто используется для приготовления в духовке (лазанья, каннеллони).



• По способу приготовления паста делится на pasta fresca [свежая паста] и pasta secca[сухая паста]. Свежую пасту хозяйки готовят дома, чаще с добавлением яиц (ушки,тальятелле). Сухая паста хороша тем, что хранится долго и без холодильника. Крупнейшие производители пасты: Barilla, Agnesi.



• По цвету паста делится на обычную и pasta colorata [цветная паста]. В качестве красителей используют помидоры, шпинат, морковь, свеклу, чернила каракатиц, трюфели.



• По форме паста делится на 5 основных групп:
  1. Длинная паста
     
     

     Spaghetti - Спагетти диаметр 1,8 - 2,0 мм	Maccheroni - Макароны диаметр 4 мм	Bucatini - Букатини диаметр 2,6 - 2,9 мм
     Lasagne festonate -  Лазанья с зубчиками ширина 35 мм	Tagliatelle - Тальятелле ширина 4,3 - 5,8 мм	Fettuccine - Феттучине ширина 8 - 10 мм
     Capellini - Капеллини диаметр 1,2 - 1,4 мм	Pappardelle - Паппарделле ширина 11 - 15 мм	Paglia e fieno -  Палья и фиено ширина 4,5 - 5,5 мм

     Рецепты с длинной пастой на нашем сайте:
     Bucatini all'amatriciana - Букатини с острым соусом из шпика
     Bucatini al pangrattato - Букатини в сухарях (мастер-класс)
     Bucatini con le sarde - Букатини с сардинами
     Fettuccine alla romana - Феттучине с соусом из куриной печени
     Lasagne ai funghi - Лазанья с грибами
     Lasagne al forno - Лазанья (мастер-класс)
     Lasagne al gorgonzola e scalogno - Лазанья с горгонцолой и луком-шалотом (мастер-класс)
     Lasagne alle verdure - Лазанья с овощами
     Lasagne al prosciutto cotto - Лазанья с ветчиной (мастер-класс)
     Lasagne al ragu di mare - Лазанья с морепродуктами (мастер-класс)
     Lasagne con cime di rapa - Лазанья с ботвой репы (мастер-класс)
     Lasagne con melanzane - Лазанья с баклажанами
     Lasagne con spinaci e ricotta - Лазанья со шпинатом и рикоттой
     Maccheroni alla bolognese - Макароны с соусом болоньез
     Maccheroni alla calabrese - Макароны с ветчиной
     Maccheroni alla lucana - Макароны с помидорами и рикоттой (мастер-класс)
     Maccheroni alla napoletana - Макароны с мясом по-неаполитански (мастер-класс)
     Minestra di broccoli - Суп с брокколи
     Minestrone col pesto (2) - Минестроне с соусом песто (2) (мастер-класс)
     Paglia e fieno - Тальятелле со сливочно-грибным соусом
     Pappardelle alla lepre - Паппарделле с зайчатиной
     Pasta alla Norma - Паста с баклажанами (мастер-класс)
     Pasta col pesto rosso - Паста с красным песто
     Spaghetti al cartoccio - Спагетти в пергаменте (мастер-класс)
     Spaghetti alla carbonara - Спагетти со шпиком и яйцами
     Spaghetti alla puttanesca - Спагетти с соусом из оливок и каперсов
     Spaghetti alle vongole - Спагетти с моллюсками
     Spaghetti con aglio, olio e peperoncino - Спагетти с чесноком, оливковым маслом...
     Spaghetti col pesto - Спагетти с соусом песто
     Spaghetti col pesto alla trapanese - Спагетти с песто с миндалем и помидорами
     Tagliatelle al prosciutto - Тальятелле с ветчиной
     Tagliatelle con mascarpone, basilico e limone - Тальятелле с маскарпоне, базиликом и лимоном
     Tagliatelle con panna - Тальятелле со сливочным соусом
     Tagliatelle con salmone - Тальятелле с семгой
     Tagliatelle con salmone affumicato - Тальятелле с копченой семгой
     Tagliatelle panna e prosciutto - Тальятелле со сливками и ветчиной
     Tagliolini al limone e speck - Тальолини с лимоном и шпеком (мастер-класс)
     Tagliolini con gamberi e spinaci - Тальолини с креветками и шпинатом (мастер-класс)
     Tagliolini con pancetta e olive - Тальолини с панчеттой и оливками (мастер-класс)
     Vincisgrassi - Лазанья с мясным соусом (мастер-класс)
     
      
  2. Короткая паста
     
     

     Fusilli - Фузилли диаметр 5 мм,  длина 40 мм	Penne rigate - Пенне ригате диаметр 8 мм,  длина 40 мм	Tortiglioni - Тортильони диаметр 10 мм,  длина 50 мм
     Rigatoni - Ригатони диаметр 13 мм,  длина 60 мм	Cannelloni - Каннеллони диаметр 30 мм,  длина 100 мм	Cellentani - Челлентани диаметр 4 мм,  длина 40 мм
     Garganelli - Гарганелли диаметр 5 мм,  длина 40 мм	Casarecce - Казаречче диаметр 5 мм,  длина 45 мм	Trofie - Трофие диаметр 4 мм,  длина 50 мм

     Рецепты с короткой пастой на нашем сайте:
     Cannelloni al gorgonzola - Каннеллони с горгонцолой (мастер-класс)
     Cannelloni con ragù di abbacchio - Каннеллони с рагу из молочного барашка...
     Cannelloni ripieni - Каннеллони фаршированные (мастер-класс)
     Farfalle alla parmigiana e origano - Фарфалле с пармезаном и орегано (мастер-класс)
     Fusilli alla napoletana - Фузилли с томатным соусом
     Fusilli alla siracusana - Фузилли с овощами и каперсами
     Fusilli alle erbe e pomodorini - Фузилли с травами и помидорами (мастер-класс)
     Insalata di pasta - Салат из пасты
     Maccheroni alla faraona - Макароны с цесаркой (мастер-класс)
     Maccheroni al tonno e piselli - Макароны с тунцом и зеленым горошком...
     Penne ai quattro formaggi - Пенне с четырьмя сырами (мастер-класс)
     Penne all'arrabbiata - Пенне с соусом чили
     Trofie con salsa di funghi - Трофие с грибным соусом
     
      
  3. Мелкая суповая паста
     
     

     Stelline -  Стеллине (звездочки) диаметр 4 мм	Ditalini rigati -  Диталини ригати диаметр 4 мм,  длина 4 - 6 мм	Orzo -  Орцо (ячмень) длина 6 мм
     Stortini - Стортини длина 10 мм	Campanelle -  Кампанелле длина 20 мм	Gnocchetti sardi -  Ньокетти сарди длина 10 - 20 мм

     Рецепты с мелкой суповой пастой на нашем сайте:
     Anellini alle erbe - Бульон с колечками и травами (мастер-класс)
     Minestra di zucchine - Суп с цуккини (мастер-класс)
     Minestrone freddo - Минестроне холодный (мастер-класс)
     Peperoni ripieni di pasta - Перец, фаршированный пастой
     
      
  4. Паста сложной формы
     
     

     Farfalle - Фарфалле длина 35 мм	Pipe rigate - Пипе ригате длина 35 мм	Racchette - Ракетте длина 35 мм
     Orecchiette - Орекьетте диаметр 20 - 25 мм	Ruote - Руоте диаметр 20 - 25 мм	Radiatori - Радиатори длина 30 мм
     Creste di galli -  Кресте ди галли длина 10-20 мм	Conchiglie - Конкилье длина 35 мм	Gnocchi- Ньоки длина 30 - 40 мм

     Рецепты с пастой сложной формы на нашем сайте:
     Gnocchi di patate affumicati - Ньоки из картофеля с копченым сыром...
     Gnocchi di patate alla friulana - Ньоки из картофеля с фруктами и шоколадом...
     Gnocchi di patate alla piemontese - Ньоки из картофеля с шалфеем (мастер-класс)
     Gnocchi di patate alle cozze - Ньоки из картофеля с мидиями (мастер-класс)
     Gnocchi di patate al ragu di cappone - Ньоки из картофеля с рагу из каплуна...
     Gnocchi di patate con bocconcini di nasello - Ньоки из картофеля с кусочками...
     Gnocchi di patate con salsiccia e funghi - Ньоки из картофеля с колбасками...
     Malfatti - Ньоки из сыра и шпината
     Malloreddus - Ньоки с шафраном
     Minestrone col pesto - Минестроне с соусом песто
     Orecchiette alla pugliese - Ушки с брокколи (мастер-класс)
     Orecchiette con la rucola - Ушки с руколой
     Pasta e fagioli alle cozze - Суп из лапши и фасоли с мидиями (мастер-класс)
     Strangolapretti - Ньоки со шпинатом
     
      
  5. Паста с начинкой
     
     

     Ravioli - Равиоли длина 40 - 50 мм	Ravioloni - Равиолони длина 60 - 70 мм	Fagottini - Фаготтини диаметр 30 - 40 мм
     Mezzelune - Меццелуне 30 х 60 мм	Pansooti - Панзоти диаметр 50 х 80 мм	Tortellini - Тортеллини диаметр 45 - 50 мм

     Это деление в какой-то мере условное. Например, в некоторых регионах Италии равиоли могут быть треугольной или полулунной формы.
     
     Рецепты пасты с начинкой на нашем сайте:
     Casunziei all' ampezzana - Равиоли со свеклой
     Culingionis - Паста с начинкой из овечьего сыра
     Pansooti con salsa di noci - Панзоти с соусом из грецких орехов
     Panzerotti ripieni di crema al parmigiano - Уголки с начинкой из пармезана
     Ravioli ai funghi porcini - Равиоли с белыми грибами
     Ravioli alla genovese - Равиоли (мастер-класс)
     Ravioli al limone - Равиоли с лимоном
     Ravioli al salmone e scampi - Равиоли с семгой и креветками
     Ravioli di branzino - Равиоли с сибасом (мастер-класс)
     Ravioli di zucca - Равиоли с тыквой
     Timballo di tortelli in crosta di prosciutto - Запеканка из тортелли в ветчине...
     Tortellini - Тортеллини (мастер-класс)