Рецепты от Алены Спириной из программы «Просто вкусно»

1. Очистите топинамбур: или поскребите его ножом, или почистите с помощью ножа для чистки овощей. Нарежьте тонкими ломтиками и складывайте в чашку с подкисленной водой. Оставьте на 5 минут, обсушите салфеткой.
2. Лук, яблоко, чеснок и морковь мелко нарежьте.
3. В большом сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте лук, пока он не станет прозрачным. Добавьте топинамбур, морковь, яблоко и обжаривайте еще 5 минут.
4. Влейте вино и готовьте, пока оно не выпарится. Добавьте бульон, приправьте солью, перцем, доведите до кипения и варите на медленном огне около 15 минут, пока топинамбур не станет мягким.
5. Измельчите в блендере, добавьте сливки и прогрейте, не доводя до кипения.
6. При подаче посыпьте мелко нарезанными листьями мяты.

Куриное мясо

Брокколи 200гр

Цветная капуста 200гр

Брюссельская капуста 200гр

Фасоль стручковая (зеленая, желтая)

Плавленный сыр 100гр

Лук репчатый - 1шт

Морковь -1шт

Зелень, специи как всегда по вкусу

Варим куриный бульон. За 5-10 минут до готовности бросим пучек петрушки (что бы она не развалилась, можно ее перевязать ниткой). Когда бульон готов, мясо вынимаем, остужаем, вынимаем косточки. В принципе можно готовить бульон и из филе или грудки. Мясо нарезаем. Нарезанный плавленный сырок распукаем в кипящем на тихом огне бульоне.

Морковь и лук нарезаем тонкими кружочками, кладем их и подготовленные (разделенные) соцветия брокколи и цветной, кочанчики брюссельской, стручковую фасоль в бульон. Варим до готовности овощей в течение 10-15 минут на среднем огне.

В конце готовки добавляем в суп куриное мясо, специи и зелень.

источник

А вернее, «принцип Харчо» от Тамары Платоновны Сулаквелидзе. Что может быть проще, чем приготовить вот такой… наваристый, густой, ароматный … и … очень вкусный суп!
РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

• лук репчатый — 500 г
• томатная паста — 200 г
• огурцы соленые (бочковые) — 500 г
• растительное масло — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• грудинка в/к — 200 г
• колбаса в/к — 200 г
• колбаски копченые — 150 г
• маслины/оливки без косточки — 100 г
• лавровый лист — 3 шт.
• сахар, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать огурцы и пассировать с водой и сливочным маслом. По словам шеф-повара, оно выравнивает и смягчает вкус. Огурцы двести до кипения и сделать более слабый огонь.
2. В сковороду положить нарезанные копчености и колбасу, чтобы вытопить жир. Затем слить жир, на котором пассировать репчатый лук. Добавить к луку томатную пасту и пассировать.
3. Переложить в кастрюлю лук, воду, копчености, оливки, лавровый лист, перец, залить водой. Довести до кипения при сильном огне, затем снизить огонь, варить пять минут. Добавить 1 ч. ложку сахарного песка, чтобы сбалансировать вкус солянки.
4. Добавить сметану при подаче.
   источник

Ингредиенты:

• тыква — 450 г
• замороженная кукуруза — 250 г
• оливковое масло — 60 г
• вода — 500 мл
• сливки 33% жирности — 300 мл
• перец белый молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• соус песто — 1 ч. ложка
• оливковое масло — 5 мл

Приготовление:

1. Нарезать тыкву кусочками. Нагреть в кастрюле растительное масло, положить туда тыкву и кукурузу. Слегка прижарить.
2. Влить воду и сливки. Все сварить, добавить соль и перец. Пюрировать при помощи блендера. Процедить.
3. Довести суп до кипения. К супу подать соус песто (1 ст. ложку в тарелку), а также тост или хрустящие палочки из слоеного теста.
   источник

Ингредиенты:

• свиные ребра в/к — 400 г
• лук репчатый — 120 г (для бульона)
• морковь — 200 г (для бульона)
• горох — 900 г
• вода — 3 л
• соль/перец — по вкусу
• лавровый лист — 5 шт.
• морковь — 120 г
• лук репчатый — 120 г
• картофель — 250 г
• растительное масло — 100 г
• сливочное масло — 100 г
• петрушка — 2 г
• гренки — по желанию

Приготовление:

1. Ребра нарезать. Лук и морковь нарезать крупными кусочками. Прижарить ребра на собственном жире с овощами в течение 2 минут. Добавить горох и залить водой. Варить на медленном огне до полного разваривания гороха (примерно один час). Вынуть ребра и овощи, мясо и горох пробить блендером до однородного состояния, процедить.
2. Картофель, морковь и лук нарезать одинаковыми кубиками. В большом количестве растительного и сливочного масла прижарить до золотистого цвета лук и морковь. Откинуть на сито, чтобы стекло масло. В пюреобразный суп добавить картофель и пассировку из лука и моркови. Варить на медленном огне до готовности.
3. Добавить соль и перец по вкусу.
4. При подаче посыпать зеленью и подать по желанию с гренками.
   источник

Ингредиенты:

• говядина (мякоть) — 1 кг
• вода — 4 л
• лук для бульона — 100 г
• морковь для бульона — 100 г
• лук репчатый — 600 г
• рис краснодарский — 200 г
• томатная паста — 500 г
• растительное масло — 200 г
• соль, сахар, перец — по вкусу
• зира, паста аджика — по вкусу
• хмели сунели — по вкусу
• кинза — 60 г

Приготовление:

1. Нарезать очень крупно морковь и лук. Без масла прижарить овощи на сковороде, чтобы аромат бульона стал более ярким. Нарезать мясо и поставить варить. Варить на сильном огне вместе с овощами. Снять пену и продолжить варку на слабом огне.
2. Пассировать репчатый лук. Когда лук станет прозрачным, добавить томатную пасту. Помешивать, чтобы она не пригорела.
3. Растереть хмели-сунели, чеснок, кориандр, зиру.
4. Вытащить из бульона овощи. Добавить лук с томатной пастой, промытый рис и перец.
5. Добавить копченую аджику (по вкусу), а также заранее растертые хмели-сунели, чеснок, кориандр, зиру.
6. Рис варить до полуготовности, потом добавить кинзу. Варить, периодически перемешивая, чтобы рис не пригорел. Довести до кипения.
   источник

Ирина Кутовая
Суп очень ароматный и вкусный. Куриные кнели настолько нежные, что даже не похожи на мясные.
После суточного настаивания суп становится значительно вкуснее - все вкусы уравновешиваются и делаются ярче.
Если исключить из рецепта грибы, то этот суп подходит для детского питания.

• консервированная кукуруза 300 г
• куриный окорочок 1 шт.
• лук 1 шт.
• морковь 1 шт.
• оливковое масло 2 ст.л.
• чеснок 2 зубч.
• картофель 3 шт.
• молоко 1 ст.
• бульон 1 ст.
• петрушка
• черный перец
• соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Итак, готовим наш свекольный шедевр. Для этого нам понадобится:

-1 килограмм сырой свеклы (тёмно-бордовых сортов) или 600-700 граммов отварной, которая сейчас продаётся в супермаркетах (только целые корнеплоды, не соломка).
-1 стакан сливок любой жирности (зависит от ваших предпочтений)
-3-4 см свежего корня имбиря, натертого на мелкой терке
-Цедра ½ лайма + столовая ложка кедровых орешков (это моё дополнение)
-5-6 ломтиков хлеба для тостов или ломтиков багета (но тостовый хлеб нежнее)
-4 зубчика чеснока
-2 ст.л. растительного масла
-Соль – по вкусу.

Очищенную тыкву порезать на брусочки, не мельчить. Я варила в 3-х литровой кастрюле. Тыквы было примерно половина кастрюли. Две достаточно больших картофелины тоже покрошить и добавить к тыкве. 2/3 красного болгарского перца нарезать крупной соломкой.

Кладем все в кастрюлю, заливаем водой. Вода должна только покрывать овощи. Варим их до полной мягкойсти.

Морковь с луком припускаем на сливочном масле. Тоже добавляем к овощам. Солим по вкусу. Я добавила ещё чайную ложку грузинской аджики.

Петрушку, укроп в самом конце готовки добавляем к овощам. Блендером пюрируем суп, когда овощи полностью готовы.

Добавляем 150 мл жирных сливок, доводим до кипения. Все. Красивенько украшаем супчик в тарелке. Можно добавить тыквенные семечки, сухарики.
источник
 

Говядина на кости (можно взять рагу и отдельно ребрышки или мякоть) - общим весом 800 г, морковка - 2 шт, лук крупный - 2 шт, помидоры крупные - 2 шт, картошка - 6-8 шт, болгарский перец - 2 шт, чеснок - 1 небольшая головка, острый перец (или чили) 1 шт, томатная паста - 1 ст.л. с горкой, сахар - 1 ч.л. с горкой, соль, черный молотый перец и иные приправы - по вкусу, растительное масло - 1/3 стакана. Зелень - по желанию и по вкусу, но традиционно используется кинза. Готовим в казанке или толстостенной кастрюле.

Продукты указаны из расчета выхода шурпы 5 литров (её не готовят маленькими объемами). Но вы можете регулировать густоту шурпы.

Куриная грудка - 1 шт, рис - 100 г, лук - 1 шт, морковка - 1 шт, чеснок - 4 дольки, томатная паста - 2 ст.л., хмели-сунели 1/2 ч.л., растительное масло для обжарки, соль и перец по вкусу, зелень и сметана для подачи.

Куриную грудку отвариваем в 3 литрах подсоленной воды. На этапе полуготовности курицы (т.е. через 20 минут) грудку вынимаем вилкой и нарезаем порционно на небольшие кусочки. Отправляем курицу и промытый рис в суп, варим на среднем огне 10 минут. Нарезаем мелко лук и морковь и обжариваем их на растительном масле до прозрачности лука. Добавляем в зажарку томатную пасту, жарим 1-2 минуты и вливаем 1/2 стакана кипятка, чтобы зажарка загустела. Если в семье есть дети, то в зажарку одновременно с кипятком можно добавить измельченный чеснок. Если нет, то чеснок и хмели-сунели отправим в суп за 2 минутки до окончания варки. Перекладываем зажарку в кастрюлю и варим суп до полной готовности риса. Добавляем по вкусу соль, перец и специи. Подаем со сметаной и зеленью.

Инна Метельская-Шереметьева
 

Куриное филе - 300 г, грибы (вешенки или шампиньоны) 200 г, горох 1/2 стакана, картофель - 1 шт, морковь - 1 шт, лук - 1 шт, горчица столовая - 1 ч.л., куркума - 1/2 ч.л., растительное масло для обжарки, соль и специи по вкусу, зелень для подачи.

Горох замачиваем на ночь. Утром кипятим 3 литра подсоленной воды и отправляем в суп горох и куриное филе, нарезанное мелкими кубиками. Пену не снимаем. Варим суп 40 минут, добавляем нарезанный кубиками картофель. Варим еще 10 минут. Морковь трём на мелкой терке, лук нарезаем максимально мелко. Грибы нарезаем пластинками или кубиками, кто как привык. Обжариваем на растительном масле лук, затем добавляем морковное пюре и грибы, жарим еще 5 минут, добавляем в сковородку ложку горчицы, куркуму, соль и перец и тушим под закрытой крышкой на медленном огне 5 минут. Отправляем зажарку в суп и даём всем компонентам супа покипеть вместе еще минут 5. Корректируем по соли и перцу, выключаем огонь и держим под крышкой еще 10 минут. Подаём суп с зеленью.
Инна Метельская-Шереметьева
 

Это самое популярное блюдо, точнее, суп выходного дня, эдакий местный алкозельцер, который багамцы едят по воскресеньям, после всевозможных пятничных и субботних весёлых возлияний. Они называют его "Багама мама саус"
Давайте попробуем его приготовить вместе, только сначала приготовим соль, которая так и называется "багамская" и которую местные хозяйки используют во всех блюдах вместо обычной каменной. Это вкусно и полезно.

        

Этот рецепт даже в самом Чернигове готовят только в самых дорогих ресторанах, ибо считают, что дело это хлопотное и долгое, а неискушенный клиент будет всякому хорошему борщу рад. Но моя бабуля называла этот борщ "борщом пяти сковородок" и говорила, что если "лень вперед хозяйки родилась, то нечего ей у плиты делать". Я с ней полностью согласна, поэтому если уж берусь изредка варить именно черниговскую версию борща, то стараюсь делать всё так, чтобы бабуля за меня на том свете не краснела.        

Один из самых демократичных супов, похож на наш студенческий. Но присутствие яблок кардинально меняет его вкус.

бульон куриный- 300 мл

лук репчатый - 1 шт.

чеснок зубчики - 2 шт.

белое сухое вино - 50 мл

тимьян- 2 веточки

яблоко зеленое - 1 шт.

сливки 30%- 50 мл

сахар- 2 ст.ложки

масло рафинированное для жарки - 2 ст.ложки

Плавленый сыр типа нашей «Дружбы» - 3 шт.

соль и перец по вкусу      

Утверждать не могу, но, говорят, что по слухам - это любимый суп Софи Лорен, которому она дала своё имя, точнее, дворовую кличку, означавшую "жердочка". И что данный рецепт много лет подряд выигрывал (в 1968, 1971 и 1976-м соревнование на звание "лучшего итальянского супа" по мнению «Коррьере делла сера» ).

бульон овощной 300 мл

сладкий перец 6 шт.

помидоры 10 шт.

чеснок зубчики 6 шт.

Соевый соус 2 ст.ложки

листья базилика

перец молотый

соль

Софи Лорен писала, что такое кол-во супа она может съесть легко и одна. Но лучше трапезу разделить с любимым человеком. Как и все её рецепты - суп из разряда "ешь и худей".

Перцы очистить от семян и разрезать пополам, выложить на форму, предварительно выстланную бумагой для выпечки. Запекать 15 минут при температуре 180-200 градусов.

Помидоры разрезать пополам, добавить к перцам вместе с зубчиками чеснока. Запекать еще 25-30 минут.

Овощи достать из духовки, слегка охладить. Очистить перцы от кожуры, поместить в чашу блендера. Превратить в однородное пюре.

Добавить соевый соус и две ложки измельченных листьев базилика Перемешать. Пюре переложить в кастрюлю.

Добавить овощной бульон(или воду), довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Подавать к столу с листочками базилика.

Инна Метельская - Шереметьева