Хлеб в рукаве

Рецепт вкусного пшеничного хлеба, который выпекается в духовке в рукаве. Состав хлеба традиционный, но способ выпечки очень интересный. В рукаве создаются условия выпечки, близкие к выпечке с паром. Поэтому хлеб получается пышным и с хрустящей корочкой.

Читать далее...

Домашняя закваска: секреты «живой» выпечки

Термофильные дрожжи давно уже впали в немилость у диетологов всего мира. Дрожжевая выпечка всячески демонизируется и преследуется. И этот факт не может не огорчать любителей вкусной сдобы. Что уже говорить про хлеб, который так же не избежал гонений? Но ведь хлеб выпекали и раньше, до изобретения термофильных дрожжей. Что же использовали наши предки для поднятия и рыхления теста? Оказывается, тоже дрожжи. Только выращивали их в простых домашних условиях — на смеси воды и муки (закваске). Сегодня такие дрожжи называют «дикими». С ними мы и хотим вас познакомить. О своих заквасочных экспериментах рассказывает кулинарный редактор Smachno.ua Инна КАРНАУХОВА

Хлебная лихорадка, постигшая нашу страну несколько лет назад, меня обошла стороной. Не соблазнили мою душу ни модные хлебные смеси, ни хлебопечка, ни рецепты экзотических хлебов. Однако недавно, листая книжку о натуральном хозяйстве, я наткнулась на главу о живом хлебе. И, совершенно неожиданно для себя, заинтересовалась. Главной интригой живого хлеба являлась закваска. Мой кулинарный опыт ограничивался только знакомством с дрожжами, поэтому я совершенно не представляла, как  может поднять тесто обыкновенная прокисшая болтушка из муки и воды. Это казалось чудом. Потом я, конечно, узнала, что дрожжи и закваска имеют одну природу. Но соблазн поэкспериментировать был уже велик. И я приступила. И, как все новички,  сразу вляпалась в неудачу.

Моя первая закваска была болтушкой из смеси пшеничной и ржаной муки. Все пропорции я смешала на «глаз» и, в общем-то, не прогадала — закваска получилась. Когда она, перебродив, избавилась от дурного запаха и приобрела приятный кисловатый аромат, я решила — пора приступать к основному действу. Вдохновившее меня издание предлагало выпекать хлеб, используя творческий замес. Поэтому рецептуру своего первого творения я не помню: в едином порыве в миске были соединены солод, ржаная и пшеничная мука, отруби, сахар, закваска… К слову, закваска на тот момент была просто перекисшей бодягой и никаких признаков активности не проявляла. Поэтому, глядя на результат своего творческого порыва, я очень сомневалась, что в итоге получу пышное вкусное чудо. Поставив хлеб в духовку и, следуя советам из книги, я начала экспериментировать с температурой: 20 минут подсушивала хлеб при температуре 150 С, а после увеличила до 180 С… Результат предугадать не трудно. «Хлеб» получился плоским, сырым и вкус имел странный: кисло-сладкий, с явным привкусом солода. Я, конечно, очень расстроилась. Но настроение мне спасла закваска. Перед тем, как выложить хлеб в форму, я подкормила ее кусочком свежего теста. И тут я увидела, что она начала расти: медленно, наполняясь воздухом и пузырьками. И на фоне провала с хлебопечением, это была маленькая, но победа. Я убедилась, что потенциал у закваски есть.

Естественно нужно было продолжать. Был испечен второй хлеб.  И снова я потерпела неудачу. Тесто  закваска подняла, и я с восторгом рассматривала хлебный мякиш: весь в воздушных дырочках. Но я снова намудрила с температурой и от страха, что хлеб не пропечется, просто пересушила его. В итоге корочка хлеба, которой полагалось быть хрустящей и аппетитной, получилась твердой, словно броня. Очередная буханка отправилась на сухари. И тогда я поняла, что без помощи специалистов не обойтись. Выпечка хлеба, которая в теории сдавалась мне такой легкой, на деле оказалась настоящим искусством. И о нем мы еще поговорим, а в этой статье поделюсь с вами находками относительно закваски. Оказалось, что и с ней не все так просто.

Давайте рассмотрим весь жизненный цикл закваски: представим, что заводим у себя на кухне нового питомца и учимся за ним ухаживать. Что, в принципе, недалеко от истины.

Для выращивания закваски не требуется специальной лаборатории и особых стерильных условий. Подойдут чистая кухня и посуда. Посуду лучше брать стеклянную или пластиковую: металл во время брожения может окислиться.

Этап первый: приготовление стартера.

Домашний белый хлеб "Галстук-бабочка"

 

Давайте приготовим домашний белый хлеб с оригинальной формовкой в виде галстука-бабочки.

Основные ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г

Дрожжи быстродействующие – 7 г

Соль – 10 г      

Сахар-песок – 10 г

Вода – 320 мл

Растительное масло (без запаха) – 1,5-2 ст. л.

Дополнительные ингредиенты:

Мука для подпыла и оформления верха – около 1,5 ст. л.

Растительное масло – около 0,5 ч. л.

1. Поместите в миску муку. Добавьте дрожжи, перемешайте. Теперь введите соль, сахар, холодную воду и замесите тесто. Сначала работайте в чаше, а затем переместитесь на рабочую поверхность, которую время от времени смазывайте указанным в рецептуре растительным маслом. Таким образом не придётся подпылять стол мукой, ведь муки в тесте уже достаточно. В течение 8-10 минут интенсивно вымешивайте тесто до гладкого состояния, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

2. Соберите тесто в шар. Посуду смажьте тонким слоем растительного масла, поместите в неё тесто и накройте плёнкой, также смазанной растительным маслом. Отправьте на расстойку до увеличения теста в объёме примерно в два раза. При температуре в помещении 20 градусов Цельсия расстойка заняла у меня 1 час 50 минут.

Придавите поднявшееся тесто, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ, и оставьте подходить ещё раз. Вторая расстойка заняла у меня 1 час 30 минут.

3. Разделите тесто на две одинаковые части. Из каждой сформуйте шар, переложите на доску, смазанную растительным маслом или припорошенную мукой, накройте плёнкой и оставьте для отдыха на 15-20 минут. За это время клейковина расслабится, и можно будет без труда сформовать хлеб.

Рабочую поверхность слегка подпылите мукой. Возьмите одну часть теста и растяните её в лепёшку диаметром 22 сантиметра. Тесто очень податливое, поэтому скалка не потребуется. Сделайте разрезы, как показано в ролике. Края больших дуг смажьте растительным маслом и сложите вдвое. На два оборота закрутите узелок галстука. Повторите те же операции с другой частью теста.

4. Переложите изделия на противень, застеленный пекарской бумагой, прикройте плёнкой и отправьте на расстойку. Время расстойки – около часа.

Перед посадкой в печь посыпьте заготовки мукой (с помощью сита) и поместите в заранее разогретый до 200 градусов Цельсия духовой шкаф на средний уровень. Время приготовления – около 25 минут.

До новых встреч!

Ваша Брусникина

Рецепт теста от инструкции к какой-то хлебопечке, формовка отсюда: https://youtu.be/OWN1FMJnZ2U?t=412

 

Хлеб по этому рецепту невероятно воздушный, легкий, пористый, мягкий и пружинистый – готовится быстро и проще простого!

        

 

Хлеб по этому рецепту невероятно воздушный, легкий, пористый, мягкий и пружинистый – готовится быстро и проще простого! Домашний батон не крошится при нарезке, корочка не сухая, а мякиш просто фантастический. Тесто готовится из самых простых и доступных продуктов, нет яиц и молочных продуктов – попробуете приготовить сами

Необходимые продукты: 

Мука пшеничная в/с  - 350гр. Дрожжи сухие - 5 гр. Сахар - 1 ч.л. Соль  - 0,5 - 1 ч.л. Вода тёплая -  210 мл. Масло растит. . без запаха - 30 гр.

 

Источник.

Рецепт для хлебопечки. Вкусный хлебушек с удивительным названием ПАМПЕРНИКЕЛЬ

• вода - 300 мл 500 мл
• мука пшеничная в с  - 375 г 625 г
• мука ржаная  - 130 г 220 г

Читать далее...

лучший домашний хлеб

Ингредиенты:
- 650 мл теплой воды
- 2,5 ч. л. сухих дрожжей
- 1 ч. л. сахара
- 2 ч. л. соли
- 1 кг муки

Приготовление:

В большой миске смешиваем все ингредиенты по порядку. Замешиваем мягкое тесто. Муки может понадобится больше или меньше 1 кг. Затем накрываем крышкой и ставим в теплое место, подходить, на пару часов.

Готовое тесто разделить на две равные части и положить по формам. Дайте немного подойти.

Выпекаем при 180 градусов, около 30–40 минут.

Хлеб пшенично-гречишный с семечками (для х/п).В моём исполнении!

Ооочень понравился рецепт этого хлебушка на сайте "Страна мам" автор чудесного рецептика LunaLikaYa .Огромное ей спасибо и низкий поклон! И сегодня я решила попробовать испечь этот хлеб. Слова автора,фото и поправки в рецептуру мои.

Рецепт на буханку 500гр: пишу в том порядке, в котором загружаются продукты в мою х/п 

Вода - 260мл
Оливковое масло - 1 ст. л.
 Мука гречневая - 50гр (я просто мелко смолола на кофемолке гречку)
Мука ржаная - 50гр
Мука пшеничная - 250гр
Сухое обезжиренное молоко - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 2 ч. л.
Сухие "быстрые" дрожжи (я беру саф-момент) - 1 ч. л.
 Ржаной солод (сухой) - 1 ст. л. У меня солод был жидкий.

Семена подсолнуха - 2-3 ч. л.
 Семена кунжута - 2 ч. л.  Был только кунжут,его я и добавила!

Выпекать в режиме "основной" (белый) хлеб, темная корочка
 Вот результат моих трудов: за качество фото извиняюсь! Фотографировала вечером,на сотовый. Но поверьте на слово:хлебушек удался на славу!!! Мягкий,лёгкий,ароматный,с хрустящей корочкой! МММ просто объеденье!

Оригинал рецепта тут: http://www.stranamam.ru/post/3996684/

Печем в хлебопечке. Творожно – медовый пирог с орешками.



Этот рецепт хлеба в книге Мирьям Байле « Ароматный хлеб, пироги и хрустящая выпечка» называется «Творожно- медовый пирог с орешками», но выпекается он в хлебопечке в режиме «Сладкий хлеб», поэтому я его назвала для себя хлебом.

Нам потребуется:



150 гр. обезжиренного творога
100 мл 3,5 % молока
60 гр. сливочного масла
2 яйца
1 неполная чайная ложка соли
60 гр. меда
500 гр. пшеничной муки Высшего сорта
1 пакетик сухих дрожжей ( у меня Dr. Qetker 7 гр)

100 гр. кедровых орешков. В оригинальном рецепте рекомендовались засахаренные дробленые орешки, но у меня таких не оказалось.

Закладываем , как обычно, согласно инструкции к Вашей хлебопечке. У меня сначала все жидкие ингредиенты – молоко, творог, мед, яйца. Затем муку, в центре делаем углубление, кладем дрожжи, в угол высыпаем соль, затем мелкими кусочками режем сливочное масло на муку, стараясь не попасть на дрожжи. Режим – «Сладкая выпечка», у меня она называется «Сладкий хлеб»
После первого сигнала высыпаем орешки . Как только начинается уже сама выпечка, смазываем верх хлеба -пирога яйцом.



Хлеб- пирог получается необыкновенно воздушным, пышным и очень вкусным.

Печем в хлебопечке. Хлеб деревенский.

Очень вкусный, пышный, пористый хлеб с легкой кислинкой.



Нам потребуется:

1 яйцо
Вода ( разбиваем яйцо в мерный стакан и добавляем столько воды, чтобы получилось 250 мл.)
Соль- 1 чайная ложка
Сахар - 1,5 чайные ложки
Растительное масло 2 столовые ложки
Мука пшеничная - 380 гр.
Мука ржаная - 30 гр.
Сухие дрожжи - 1,5 чайные ложки
Горсть кунжута или семечек.

Лопатку мешалки смазываем растительным маслом.
Помещаем ингредиенты , согласно инструкции - у меня сначала все жидкости, затем муку, так чтобы она полностью покрывала воду, сахар и соль в разные углы формы, в центре муки в углубление - сухие дрожжи.

Ставим контейнер в хлебопечку, выбираем программу " Французский хлеб", цвет корочки -средний. После первого сигнала хлебопечки посыпаем тесто горстью кунжута.
После окончания программы даем хлебу немного остыть, извлекаем буханку, удаляем лопатку мешалки.



Даем хлебу постоять до окончательного остывания и можно всех звать к столу.

Домашний хлеб _ _ Печь, духовка, хлебопечка

Домашний хлеб. Печь, духовка, хлебопечка.pdf.pdf

Цельнозерновой хлеб

Читать далее...

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ЛУКОВЫЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ

Дрожжевое тесто для ленивых за 5 минут!!!

Я хоть и люблю "возиться" с тестом, но этот рецепт - просто находка! Времени на приготовление нужно всего пять минут. Хранить в холодильнике можно двое-трое суток. Тесто быстро не перекисает. Можно замораживать. Готовлю я из этого теста вкуснейшие пирожки, беляши, булочки, лепешки, пироги с разными начинками, пиццу... Если вы "боитесь" теста или у вас мало времени на его приготовление - попробуйте этот рецепт. Получается у всех! 

далее

Повесть "Хлебушек сам по себе" -мастер-класс от Людмилы Ермолаевой

(Слова автора МК.)

Почитала нездоровые фантазии на тему хлеба и решила предложить еще одну. С моей точки зрения- здоровую. Это репост моего рецепта с другого сайта, в тексте встречаются незнакомые здесь имена. Не буду писать, как в титрах к сериалам, что все кругом вымышлены и все кругом- случайные совпадения. Это реальные люди, гениальные кулинары, просто вы их не знаете или не помните(они давно уже в другом месте тусуются) а если помните, то поддержите меня. Было бы неплохо некоторые имена вернуть на сайт.

Итак. Хлеб первый раз я испекла лет 30 назад. Если помните, в стране разруха, неразбериха, продуктов нет, а которые есть- по карточкам. Там, где в те годы находилась моя семья, хлеб был белый, похожий на поролон, или черный, похожий на пластилин. Мама присылала из Питера все, что могла- крупу, муку, сухие дрожжи (бабуля сама сушила), сухое молоко, чай и пр., свекровь иногда умудрялась даже масло растительное прислать в десять полиэтиленовых пакетов запакованное и сало. Тогда же существовало некое издание "Сделай сам", дай Бог здоровья его создателям. Оттуда я и черпала многие советы, которые тогда, буквально, спасали мою семью от невзгод. Когда не оказалось дрожжей, а местный хлеб даже брать в рот было страшно, я и воспользовалась интересным советом по приготовлению закваски. Тот хлебушек, с которым я хочу вас сегодня познакомить- плод длительных экспериментов. В основе- советы из уже упомянутого издания и рецепты Любаши, Софьюшки и Ларочки. Вот такое чудо расчудесное получилось.

Читать далее...

Диетический хлеб в хлебопечке

Чего изволите : хлеб "Обеденный", "Мраморный", " Японский молочный""

Чего изволите : хлеб "Обеденный", "Мраморный", " Японский молочный""

Далее>>>