Ольга Пархомчук из Донецка знает рецепты холодных супов «из-за границы». Кстати, блюда интернациональной кухни состоят из того, что есть под рукой у каждой кулинарки.

 Из томатов по-испански

- Суп гаспачо - блюдо испанское, - рассказывает Ольга - но и у нас пойдет за милую душу, особенно летом. Я его готовлю на основе томатного сока, так проще, но можно использовать и свежие спелые помидоры. 

Потребуется: полкило помидоров, по 300 г болгарского перца и огурцов, 150 г репчатого лука, 100 мл оливкового масла, пара зубчиков чеснока, лимон, соль, перец - по вкусу.

Первым делом с томата снимите кожицу, для чего предварительно обдайте кипятком, а следом облейте ледяной водой. Огурцы очистите от кожуры, у сладкого перца вырежьте середину. Всё некрупно нарежьте, в том числе лук и чеснок. Затем в блендере измельчите подготовленные овощи, добавьте в них сок половинки лимона или винный уксус. Влейте оливковое масло, посолите, поперчите и еще раз взбейте блендером. 
                                                                     

 Для приготовления супа с клёцками нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2-3 средние картофелины;
• 1 небольшая луковица;
• 1 морковь;
• 3 плавленых сырка;
• зелень по вкусу.

Сырный суп – приготовление

В рецепте указано количество продуктов на трехлитровую кастрюлю воды. Если вы хотите на пробу приготовить меньшую порцию или  собираетесь сварить больше супа, возьмите плавленых сырков из расчета одна штука на литр воды.

 Для приготовления супа потребуется:

- говядина (голяшка, лопаточная часть или прочие части для тушения) — 500 г,
- одна крупная луковица,
- картофель — 500 г,
- болгарский перец – 2 штуки,
- помидоры — 2 штуки (можно заменить томатом в собственном соку),
- чеснок — два зубчика,
- паста или томатный соус — чайная ложка,
- вода или бульон (костный) — 800-1000 мл,
- паприка сушеная — столовая ложка,
- топленое сало растительное масло для жарки,
- по желанию щепотку тмина,
- соль

Итак, нам понадобится:
1. Говядина – около килограмма
2. Картофель – немножко 
3. Морковка, лучок
4. Капуста квашеная – граммов 500
5. Капуста свежая – граммов 400
6. Грибы сушёные белые в замоченном виде – грамм 300
7. Специи на Ваше усмотрение. В моём случае: лаврушка, перцы горький идушистый, немного хмели-сунели, аджика сушёная.
8. Томатная паста 
9. Штоф ледяной

Ингредиенты измельчаем, грибы вместе с замочной водой варим минут 15, получившийся грибной бульон ОБЯЗАТЕЛЬНО оставляем.
Мясо закладываем в воду и медленно кипятим, снимаем пену и оставляем вариться ещё часок.

Первые блюда – вещь полезная, но заставить себя в жару есть горячее, бывает не просто. Выход есть. Всегда можно приготовить холодный суп.

Борщ зеленый с яйцом

Понадобится:

• Шпинат и щавель – 320 грамм, в равных долях
• Картофель – 2 штуки
• Огурец – 1 штука
• Зеленый лук – 60 грамм
• Яйцо – 1 штука
• Сметана – 3 столовых ложки
• Сахар – 1 чайная ложка
• Лимонная кислота – 1 грамм
• Укроп – 5 грамм

Картошку нарезать мелкими кубиками, залить холодной водой и варить до готовности. Добавить перебранный, промытый и порубленный ножом щавель со шпинатом, зеленый лук и укроп.Чтобы листья не были жесткими, нашинкуйте их поперек, а не вдоль

Варить около 10 минут. Яйцо смешать со сметаной и влить в горячий отвар. Еще раз довести до кипения и остудить. Холодный отвар по вкусу заправляют сахаром, лимонной кислотой, солью. Добавляют порезанный свежий огурец, зеленый лук, укроп и вареные яйца. Подают со сметаной и кубиками льда.

Рыбный суп со скумбрией 

Скумбрия - шикарная рыба. Суп из нее простой ухой не назовешь, ведь по вкусу такой суп сравним только с первым блюдом из изысканного мяса.

Ингредиенты:
Вода - 2,5 л,
Морковь - 2 шт.,
Картошка - 6 шт.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Консервы «Скумбрия в масле» - 2 шт.,
Укроп, петрушка.

 Помню моя бабушка на(в)  Украине готовила потрясающий борщ! Готовила она его на керосинке долго. Свеклу отваривала отдельно... Я готовлю из сырой свеклы, тоже вкусно, но захотелось узнать побольше секретов - у каждой хозяйки  свои...

Состав на 3 л. воды:                                                   

1-2 небольшие говяжьи косточки
2 средних свеклы
2 средних картофелины
1 небольшая морковка
2 средние луковицы
100-150 г. свежей белокочанной капусты
зелень укропа и петрушки
20-30 г. свежего сала
1-2 зубчика чеснока
2 ст. л. томатной пасты или 2 свежих помидора
4-5 горошек перца
соль
лавровый лист.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
700 г жирной говяжьей грудинки на ребрышках
1/2 стакана грецких орехов
1/2 стакана риса
2 средние луковицы
1 помидор
1 пучок зелени (кинза, петрушка, укроп)
3-4 зубчика чеснока
3 столовые ложки соуса ткемали
1 чайная ложка сушеных специй для харчо (уцхо-сунели, шафран и др.)
3 столовые ложки топленного или растительного масла
черный молотый перец
соль

Нам понадобится:
Фасоль (белая и красная)
Курица
Капуста квашеная (или свежая)
Свекла квашеная (или свежая)
Лук репчатый
Морковь

Начал я с того, что поставил варить фасоль… тут то я и понял, что нужен вариант более ленивый.

Берем казан (или большой глиняный горшок), курицу режем небольшими кусочками, все овощи – картофель, капусту, свеклу, лук, морковь – тоже режем и складываем сразу все вместе в казан.

Заливаем бульоном с фасолью, солим, добавляем любимые специи. Накрываем наш казан и ставим в духовку и ... идем заниматься своими делами… в нашем распоряжении – три часа!

Под конец запах по квартире раздается такой… возбуждающий…
Достаем казан, открываем, добавляем в борщ небольшой кусок свеклы, натертый на мелко-мелкой терке и несколько гранул лимонной кислоты (или немного уксуса), также добавляем сахар (по вкусу), измельченный чеснок, перемешиваем, закрываем казан крышкой и убираем обратно в духовку… выключаем огонь, и борщ там настаивается – остывает вместе с духовкой…

Наливаем в тарелочку (можно в порционный горшочек) – вот такой он красивый, диетический – некоторые привереды остались этим фактом довольны (я же рядом для себя все равно сало поставил), далее – как нравится: добавляем сметану, свежую зелень и… налетай!

http://vkusno.mirtesen.ru/people/544213490

Простой и очень вкусный суп с фунчозой. Но можно с обычной лапшой. Для супа на 1.5 литра приготовим следующие продукты:

Два филе из куриных грудок – 600гр, Соевый соус – 75мл, Сухое вино белое – 50мл, Перец черный молотый, Зеленый лук несколько перышек ,Шампиньоны – 100гр,Рисовая лапша – 100гр,Куриный бульон – 1,5л, Соль.

Для особо дотошных добавляю ,я пишу основную рецептуру, вы можете на своё усмотрение добавлять, убавлять любые коренья и овощи. Я бы ещё добавила редьку но у меня увы нет !!!

Куриное филе обсушить бумажными полотенцами.

Нарезать мясо поперек волокон полосками, положить в посуду, поперчить, добавить соевый соус ,вино. Отставить на 15 минут.

Шампиньоны вымыть обсушить нарезать пластинками. Отварить отдельно.

Рисовую лапшу поломать и сварить. Откинуть на дуршлаг.

В кипящий бульон положить нарезанную куриную грудку. Довести до кипения и добавить шампиньоны. Варить 15 минут на небольшом огне под крышкой.

В кипящий суп добавить отварную лапшу, размешать, довести до кипения .
Подавать суп горячим, посыпав мелко нарезанным зеленым луком. К супу очень подойдут ваши любимые гренки.
Сухари ( гренки) всегда на столе

http://vkusno.mirtesen.ru/

лук - 600 гр (у меня было 7 небольших луковок);
сливочное масло - 100 гр;
говяжий бульон - 1,5 л;
тимьян - 2 веточки;
лавровый лист - 2 шт;
багет - 4 ломтика;
сыр Грюйер или Чеддер - 150 гр;
соль, свежемолотый черный перец.

Лук режем тонкими четверть-кольцами.

Правило №1. Посуда

Она не должна быть ни большой, ни слишком маленькой.

Идеальный вариант: кастрюля на 8-10 порций, около 5 литров.

Кроме того, эта кастрюля должна быть глиняной, каменной или эмалированной, нельзя пользоваться металлической, ничем не покрытой посудой – она ухудшит вкус супа.

Правило №2. Медленное томление

Суп должен очень медленно вариться, на самом маленьком огне, можно даже поставить на рассекатель, чтобы он томился. Долго – конечно, зато вкус получится восхитительным.

Самая роскошная из них – солянка с осетриною, а самая популярная – та, о которой речь пойдет ниже. То есть та, с которой все и началось.

Бульон

Как любой суп, солянка основывается на бульоне, и к этому бульону существует ряд довольно спицифических требований.

 Во-первых, его не следует солить, ну разве что гомеопатически, буквально одну щепотку.

Потому что продукты, входящие в солянку, сами по себе весьма солоны.

Во-вторых, бульон этот хотя бы отчасти должен быть вторым. То есть вы укладываете в кастрюлю мясо, заливаете холодной водой, доводите до кипения, дожидаетесь, пока повалит пена – и выливаете весь этот бульон вместе с пеной прочь.

А потом заливаете мясо чистой водою и дальше варите бульон, как положено.

– стейк семги – 200 г,

– вода – 2 л,

– картофель – 3–4 шт.,

– морковь – 2–3 шт.,

– лук репчатый – 1 шт.,

– сливки 15% (можно больше) – 200 мл,

– мягкий сливочный сыр – 1 ложка,

– лавровый лист, черный перец горошком, соль,

– укроп – пучок

Самые настоящие клёцки готовятся предельно быстро из муки, яйца (а можно и без него), воды и соли. Возьмите полстакана воды, посолите, разбейте туда яйцо и взбейте веничком (или миксером). Теперь начинайте сыпать муку, помешивая. Чем круче тесто, тем более плотными будут клёцки, а они должны быть мягкими.

И варите в подсоленной кипящей воде, как пельмени. Можно слепить шарики, но традиционно необходимую часть теста черпали деревянной ложкой, и получались в итоге рыхлые (клёклые) кусочки неправильной формы. По мере готовности вылавливайте их из кипятка и ешьте с любыми приправами.

Очень вкусно с ягодами, со сметаной, с молоком или сливками, с подсолнечным маслом, с зелёным луком, с мёдом и ещё, и ещё….

Суп с клёцками. Порежьте молодую картошечку кубиками, или используйте целые мелкие картофелинки. Порежьте мелко репчатую луковицу и сложите овощи в кипящую подсоленную воду. И быстренько замесите тесто. Когда картофель сварится до полуготовности, налепите и опустите в супчик клёцки. Ещё 5-10 минут, и густой супчик готов. Заправьте его душистым подсолнечным маслом, резаным зелёным луком и укропом. Вкуснее, сытнее, проще и оригинальнее вы ничего не пробовали, это, уж, точно!

Суп вишнёвый с клёцками. Возьмите очень спелую вишню, засыпьте сахаром (по вкусу) и разомните толкушкой, залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения. И варите в этом супе клёцки (маленькие). Остудите, заправьте сметаной или взбитыми сливками и ешьте медленно, смакуя каждый кусочек.

Но клёцки не только варили, ещё их жарили или тушили.

Петербургские клёцки готовили так: перемешайте 100 граммов мягкого сливочного масла, десяток яиц и стакан сметаны. Добавьте немного сахара и посолите. Растолките немного любых орехов, и отправьте их в массу. Теперь добавляйте муку, но немного, и вымешивайте тесто, чтобы клёцки из него были совсем рыхлыми, но не распадались. И жарьте их на растопленном сливочном масле или тушите в сотейнике в небольшом количестве воды.

Рисовые клёцки. Вместо муки часто использовали разные крупы и сухари. Клёцки получались бесподобные. Сварите на молоке или без него рисовую кашу (литровую кастрюльку). Остудите и вбейте в неё 5 яиц. Добавьте мелкопорезанной лимонной цедры, щепотку корицы и толчёных орехов (или без них). И, вымешивая, добавляйте тёртых сухарей, пока не загустеет. Налепите клёцок и пеките в сливочном масле в глубокой сковороде до подрумянивания. Ешьте горячими с разными сладкими подливами и сиропами.

Яблочные клёцки. Конечно же, яблоки — чудеснейший диетический продукт, и они использовались на Руси всегда и в любом кушанье. Яблоки почистите от шкурки, выньте сердцевину и пожарьте на сливочном масле, разомните. Или испеките в духовке. А потом перетрите через сито, можно и блендером воспользоваться. Теперь добавьте корицу, сахар и 2-3 яйца и, посыпая тёртыми сухарями (можно приготавливать с мукой), замешивайте тесто. Обваляйте клёцки в муке и обжаривайте на сливочном масле.

ИСТОЧНИК

Этот итальянский суп готовится очень быстро: всего полчаса – и его можно подавать к столу! 

2 кг очень спелых помидоров или 2 банки консервированных в собственном соку
3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
200 г пшеничного хлеба типа чиабатта
2 стакана (500 мл) куриного или овощного бульона
1/2 стакана листьев базилика, порванных руками
1 ч. л. сахара
2 ст. л. оливкового масла

Свежемолотый черный перец и 2–3 столовые ложки оливкового масла

1. Очистить помидоры от кожуры: опустить их на 3 минуты в кипяток, затем, аккуратно наколов на вилку, снять кожуру с помощью тонкого ножа.

2. В кастрюле на среднем огне разогреть масло и обжаривать в нем чеснок 1 минуту. Добавить помидоры и готовить 30 минут (если консервированные – 10 минут), периодически помешивая.

3. С хлеба удалить корочку и поломать его на кусочки 4–5 см.

4. Добавить в кастрюлю бульон, хлеб, сахар, базилик, выключить огонь и дать постоять под крышкой 5 минут. Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить ½ столовой ложки оливкового масла и свежемолотого черного перца.

источник

Если регулярно употреблять в пищу луковый суп, то с легкостью можно укрепить иммунную систему и естественным способом защитить организм от бактерий. Именно поэтому луковый суп помогает бороться с микроорганизмами и сокращает вероятность подхватить различные инфекции.

Обеспечение организма фолиевой кислотой (витамин группы В). Фолиевая кислота помогает нормализировать работу основных систем организма. Обычно фолиевая кислота попадает в организм с различными фруктами (хурма, дыня, арбузы, апельсины). Также богат фолиевой кислотой и лук, особенно лук порей. Один из способов насытить организм достаточным количеством фолиевой кислоты – регулярно употреблять в пищу луковый суп.

Витамины А, Е, С. Луковый суп богат различными витаминами, например витаминами А, Е, и С. Все эти витамины обеспечивают нормальное функционирование ежедневных процессов в организме. Витамин С укрепляет иммунную систему. Людям, которые восстанавливаются после операции, рекомендуется регулярно употреблять в пищу луковый суп, который положительно влияет на здоровье и быстрое восстановление.

Высокое содержание железа. Большинство разновидностей лука богаты железом, особенно красный лук. Когда такие разновидности лука используются для приготовления лукового супа, повышается общее содержание железа в организме человека. Железо жизненно необходимо организму человека для поддержания нормального уровня плотности и вязкости крови.

Луковый суп также предотвращает анемию и разжижение крови. Более того, этот суп повышает силу и здоровье кровяных клеток, благодаря высокому содержанию железа.

4 больших луковицы (тонко порезанных кружочками); 6 больших зубчиков чеснока (очистить и раздавить); 1 ч.л. маргарина или маргарина; ½ ч.л. сахара; 1 ст. л. соевого соуса; соль по вкусу; 1 ч.л. молотого черного перца; 1,5 л куриного или овощного бульона; тертый сыр (моцарелла).

Приготовление:

Нагрейте жаропрочную кастрюлю. Добавьте масло или маргарин, чеснок, лук, сахар (помогает карамелизировать лук).
Дождитесь, когда лук станет золотистого цвета (для этого нужно примерно 15 минут), постоянно мешайте лук, чтобы он не сгорел.
Добавьте бульон или воду.
После закипания. Добавьте соевый соус и посолите по вкусу. Если хотите, чтобы суп был более густой, добавьте в воду 1 ст.л. муки. Через 5 минут суп готов.
Перед подачей суп посыпьте перцем и сыром.
Включите луковый суп в ежедневный рацион, чтобы ощутить на себе все полезные свойства лукового супа!

источник

Сайра, консервированная в собственном соку - 300 г,
Картофель среднего размера очищенный - 4 шт.,
Морковь среднего размера очищенная - 1 шт.,
Луковица очищенная - 1 шт.,
Помидоры (крупные) - 2 шт.,
Масло растительное,
Соль,
Перец.
Лавровый лист,
Измельченная зелень укропа и петрушки.
Приготовление:

Лук нарезать полукольцами. Картофель и морковь нарезать брусочками. Потушить лук с морковкой на масле до мягкого состояния. Добавить измельчённые помидоры. При желании с них можно предварительно снять кожу. Можно потушить только помидоры, все остальное вместе с картофелем поместить в воду.

Картофель опустить в кастрюлю с кипящей водой, варить примерно 10 минут. Затем добавить овощи, консервированную сайру, лавровый лист и варить суп до готовности. Затем, удалив лавровый лист, измельчить суп с помощью блендера, вскипятить убрать его с огня. Разлить готовый суп по тарелкам и добавить измельчённую зелень.

источник

Ингредиенты на 4-5 литровый казанок:
Растительное масло 80 мл.
Чеснок 1 зубчик.
Лук средней величины 1 шт.
Морковь средняя 1 шт.
Свекла средняя 2 шт.
Филе куриное 2 шт.
Картофель 400-500 гр.
Томат паста 2 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Соль 1 ст. л. без горки.
Перец молотый 0,5 ч. л.
Фасоль консервированная 1 б.
Капуста 400-500 гр.
Лавровый лист 2 шт.
Укроп 2 ст. л.
Петрушка 2 ст. л.

В казанок налить растительное масло. Обжарить слегка измельченный чеснок, порезанный кубиком лук, натертую на крупной терке морковь.
Свеклу чистим непосредственно перед жаркой, трем на крупной терке и отправляем жарить в казанок.
Когда свекла поджарится, добавляем соль, сахар, перец молотый, томатную пасту, перемешать.
Добавить к овощам порезанное куриное филе кубиком, слегка обжарить.
Высыпать фасоль.
Добавить порезанный кубиком картофель и залить до верха кипящей водой.
Варить борщ до готовности картофеля, где то 20 минут.
Пока варится борщ, шинкуем капусту. Капусту слегка присолить и перетереть руками, чтоб капуста стала мягче.
Когда картофель сварится, добавляем капусту, накрываем крышку и варим 3 минуты, засыпаем зелень и лавровый лист.
Выключить огонь и настаивать 15 минут, борщ готов.
источник

Свекла — 500 г
Огурцы — 300 г
Яйца куриные — 4 шт
Сметана — 150 г
Салат листовой — 50 г
Лук зеленый — 50 г
Укроп — 20 г
Петрушка — 20 г
Лимонный сок — 2-3 ч. л.
Соль
Сахар
Способ приготовления:

Очищенную свеклу вымыть и варить в 2,5-3 литрах воды в течение 40-50 минут.. Во время варения влить в кастрюлю сок лимона.

Яйца отварить.

Мелко порубить зелень. Листья салата нашинковать.

Нарезать маленькими кусочками яйца.

Свеклу нарезать кубиками или натереть на крупной терке.

Огурцы нарезать кубиками.

Свекольный отвар поставить охлаждаться в холодильник.

Овощи, яйца и зелень смешать в салатнице. Посолить и добавить сахар. Затем приправить сметаной и хорошо перемешать.

Залить наш салат свекольным бульоном. Охладить.

источник