Для приготовления нам потребуется:

 Рецепт получен от одной знакомой арабки. Офигенная и не сложная закусь.

Нужны такие вот нанобаклы. Или можно взять обычные, «но размером блин поменьше».

Отрезаем им хвост,  делаем латеральный прорез.

Что нужно:

зелень сельдерея
0,5 кг лука
0,5 кг сладкого перца
5–6 баклажанов
петрушка
0,5 кг моркови
чеснок – 1 головка
соль

на 1 кг. подготовленных фруктов - 1 кг сахара и 1/3 стакана воды

Для ленивых - потому, что за ним не нужно следить во время варки.

Не рекомендую варить одновременно в одной посуде больше, чем 3 кг. фруктов, т.к. при варке большого количества фрукты все равно разварятся.

Сахар положить в таз или кастрюлю, залить водой (намочить), поставить на огонь и довести до кипения.

При необходимости снять пенку, варить до полного растворения сахара. Снять с огня, дать остыть до 60-70 град. С.
Залить сиропом фрукты и оставить на ночь или даже на сутки.

После этого алгоритм такой: доводите варенье до кипения, помешиваете или встряхиваете, выключаете нагрев и оставляете каждый раз на ночь (или на сутки) и так 3-4 раза, пока варенье не дойдет до желаемой густоты. За время 'простоя' из варенья самопроизвольно испаряется лишняя влага, не приходится снимать пенку.

Стерилизуем банки любым известным Вам способом

Последний раз вскипятив варенье, раскладываете его в сухие чистые банки и закручиваете

http://lifestyle.ru.msn.com/cooking/

Икра кабачковая

0,5 кг кабачков, 200 г лука репчатого, 200 г моркови, 200 г корня сельдерея, 150 г растительного масла, 1 головка чеснока, соль по вкусу.

Кабачки нарезать кружочками, обжарить на растительном масле до мягкости.

Лук, морковь, корни сельдерея очистить, нашинковать, спассеровать на растительном масле.

Перемешать кабачки, овощи, добавить толченый чеснок, пропустить смесь через мясорубку, посолить, разложить в подготовленные банки, накрыть крышками, 20 минут стерилизовать, закатать.

Перед выбором любого из методов заготовки постарайтесь рассчитать его конечную стоимость.

Это не только стоимость продукта, который вы собрались заготовить. Это еще стоимость других компонентов рецепта, стоимость газа, электроэнергии и воды для переработки и хранения. А еще многие забывают о том, что человеко-часы тоже стоят денег.

Домашняя консервация против фабричной

Считается, что домашние консервы более здоровый продукт.

Однако в большинстве рецептов для домашних яств вы видите ту же самую лимонную кислоту, море масла, сахара, соли и уксуса, обжаривание в течение нескольких часов…

Такого рода консервация одинаково вредна и полезна, домашняя лишь более подконтрольна вашему вкусу.

От взорвавшихся банок, невкусных результатов и отравлений вы не застрахованы в любом случае.

В случае с вареньями и соленьями имеет смысл заготавливать лишь то, что постоянно используется в вашей семье, оправдывает свою конечную стоимость и действительно необходимо.

Как высчитать необходимость консервированной заготовки?

 Огурцы в помидорах

Огурцы-5 кг, помидоры 2 кг, перец болгарский-0,5 кг, сахар- 1ст, соль 2 ст. л., масло растительное- 1 стакан, чеснок- больших зубчика( но можно и больше кто как любит), уксусной эссенции- 1 десс. л.

Огурцы, перец нарезаем кольцами, помидоры пропускаем через мясорубку смешиваем все и доводим до кипения. кипятим 3 минуты.

Затем добавляем сахар, масло, соль, чеснок. все тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Кипятим 2 минуты.

Добавляем уксусную эссенцию или уксус и раскладываем по банкам и закатываем. Оставялем остывать

Суповая заправка

1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 600 г сладкого перца, 300 г зелени укропа и петрушки, 300 г корней петрушки, 800 г соли.

 Слово «аджика» происходит от абхазского слова «соль»

Говорят, что изобретателями аджики поневоле стали абхазские пастухи, уходившие на альпийские луга вслед за стадами на полгода. Там, на высоте, пастухи могли есть только мясо и молочные продукты - что давало стадо. Хлеба мало было. Но все бы ничего, но соль была дорога, ее воровали. А чтобы замести следы, смешивали соль с травой, перцем и чесноком. Не придерешься! Да и вареное мясо, сыр и чурек с аджикой несравненно вкуснее.
Называли смесь - «апырпыл-джика», что на абхазском означает «перечная соль» или «аджиктцатца» – «соль, перетертая с чем-то».

помидоры -3 кг

болгарский перец - 1кг

перец острый - 6-8 шт.

морковь - 1кг

яблоки - 1кг

чеснок - 400 г

лук репчатый - 500 г

растительное масло - 2 ст. соль - по вкусу

Грибная икра

Этим рецептом поделилась наша читательница Галина (ГАЛЧОНОК), за что ей большое спасибо. В этом году наши леса полны грибами, особенно опятами, именно из них мы и приготовили это замечательное блюдо. Единственное, что я могу порекомендовать - дайте икре хорошенько остыть и немного настояться - тогда от нее просто нельзя будет оторваться. 

Ингредиенты:

• опята около 1,2-2 кг
• морковь 1 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• томат 1 шт.
• чеснок 1 зубчик
• растительное масло для жарки
• соль, перец

 Сегодня хочу предложить один из рецептов консервации баклажанов по-итальянски. Лично мне баклажаны, приготовленные таким образом очень нравятся, я могу есть их бесконечно! А сам рецепт довольно простой. Нужно взять:

• 2кг баклажанов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1,5 л винного уксуса (или яблочного);
• оливковое масло;
• соль;
• мята;
• базилик.
• 
•                                                                                              

5 чашек свежих зрелых абрикосов, разделенных на половинки

1 чашка сахарного песка

1 с.л. свежего лимонного сока

¼ ч.л. миндального экстракта

Приготовление

Удалите из свежих абрикосов ядрышки. Зрелые плоды превратите в пюре. Абрикосовую мякоть смешайте с сахаром, лимонным соком и миндальным экстрактом в большой кастрюле.

Доведите сладкую смесь до кипения, убавьте огонь и оставьте на плите примерно на 1 час 15 минут (до загустения).

 В тюркских языках слово «кизил» означает «красный». Плоды кизила получили такое название благодаря своей насыщенной алой окраске. Алый цвет указывает на высокое содержание в ягодах кизила P-активных веществ (антоцианов).

Его ягоды настолько целебны, что их издавна называют всемогущим доктором. Кизил обладает и еще одним свойством —экологическим, он очищает воздух от вредных бактерий и насекомых.

Часто растение называют «шайтановой ягодой».

Согласно восточной легенде, нетерпеливый и жадный Шайтан выпросил у Аллаха в собственность рано зацветающий кизил. Но, так и не дождавшись созревания ягод кизила, отдал их людям.

Собирая поздней осенью сладкие плоды, люди подсмеивались над глупым Шайтаном. В отместку злой дух сделал так, чтобы на следующий год кизила уродилось в два раза больше. Из-за этого запасы солнечного тепла истощились, и людей ждала холодная зима.

С тех пор народная примета гласит, что чем больше урожай плодов кизила, тем более суровыми будут зимние холода.

 Есть два способа подготовить зелень к заморозке – просто вымыть, или бланшировать. Я всегда пользуюсь первым вариантом. Как ни крути, при бланшировке часть витаминов и аромата уйдет вместе с водой.

Итак, вымоем зелень тщательно, прохладной водой и разложим для просушки на полчаса. Если у вас есть специальная сушилка для листьев салата – воспользуйтесь ею. Если нет, не беда. Хорошенько встряхните чистую зелень и разложите на махровом полотенце. Слишком долго оставлять так траву не следует – она может подвять.

Морозим зелень пучками

Это самый простой способ, для лентяев. Мы экономим время сейчас, зато зимой нужно будет взять несколько веточек (мороженая зелень хорошо отделяется) или же весь пучок, если вы сделаете небольшие, и уже перед самой готовкой нарезать. При этом хвостики вы удалите, значит – они напрасно занимали место в морозилке.

Морозится зелень до удивления просто: после мытья и просушки на подготовленном участке (полке) в морозилке аккуратно в один слой раскладываем траву и оставляем до замораживания, как правило, часа на 2. Потом складываем в пакет или пластиковый контейнер.

 В Италии, в аравийских странах, в Греции, на юге Франции помидоры часто вялят. Потом используют в салатах, да и просто едят с куском свежего хлеба, запивая вином.

В Центральной и Западной Европе принято маринование. Поляки, чехи, немцы, венгры, болгары – маринуют томаты, иногда весьма, на русский вкус, слишком много уксуса.

В общем, самые вкусные соленые помидоры – в России. Однако и тут есть различия. Совершенно разный вкус у соленых помидорчиков на Дону и в подмосковной деревне. И это, согласитесь, замечательно.

Помидоры бывают либо солеными, либо маринованными.

В первом случае, в рассол не добавляется уксус. Во втором – обязательно.

Рецепт приготовления:

Шаг 1

Для приготовления грибов возьмём мелкие шампиньоны, специи, большую луковицу, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло и уксус 7-9 %.

 

                                             

 На кило баклажан:

1 головка чеснока,

1 острый перец,

1 болгарский перец,

чайная ложка соли,

5 столовых 9% уксуса.

Крышки срываются в основном по причинам:

а) использования залежалого, несвежего сырья;
б) недостаточной мойки сырья;
в) несоблюдения времени тепловой обработки его;
г) неправильного определения начала стерилизации;
д) несоблюдения установленного времени и температуры стерилизации консервов.

Восточная кухня немыслима без квашеных лимонов. Пряный, ароматный запах, это визитная карточка любой швармочной или фалафельной.

Из них готовят всевозможные соусы, приправы, добавляют в салаты, запекают мясо, курицу.

Вы даже не представляете, что произойдет с рыбой, если ее коснется такой лимон. Невозможно перечислить, куда их можно приткнуть.

Квашеные лимоны пришли к нам из арабской кухни, их широко применяют как приправу в Марокко и Сирии.

.                                                                                  

 В переводе с грузинского «хмели-сунели» означает «сухая приправа».

Полный состав смеси должен, включать пряности: фенугрек (пажитник), кориандр, укроп, сельдерей, петрушку, базилик, чабер садовый, мяту, лавровый лист, майоран, перец красный (2%), шафран (0,1%).

Если в хмели-сунели входит меньшее, количество трав, а именно: красный перец — 1—2%, шафран — 0,1% и базилик, кориандр, майоран, укроп, ~ то это сокращенный вариант пряности.

Все травы, кроме перца и шафрана, берут в равных частях.

Сухая смесь хмели-сунели разделила печальную участь индийского карри: на рынке представлены десятки вариантов этой пряности, подчас весьма далекие от оригинала.

На наших рынках кроме хмели-сунели сегодня можно найти еще и уцхо-сунели, и немало других пряных смесей. И все они – "сунели", что по-грузински значит "приправа".

Для приготовления смеси все ингредиенты сушатся отдельно, потом измельчаются в порошок и соединяются в равных пропорциях.

Благодаря обилию душистых трав смесь имеет зеленый цвет и насыщенный запах.

Хмели-сунели традиционно используется для приготовления харчо, сациви, хачапури, лобиани, тушеной говядины по-грузински, ткемали.

крупные кабачки - 1 кг;
сахар - 800 г;
лимон - 1 шт.

Кабачки моем, режем кубиками, засыпаем сахаром и оставляем на 10-12 часов. За это время они пустят сок. Лимон в свою очередь очищаем от шкурок и косточек и мелко режем.

Теперь кабачки ставим на огонь. Варим 15 минут, после того как они закипят. Затем добавляем лимон и кипятим еще 15 минут.

Готовый десерт раскладываем в заранее простерилизованные банки, закатываем, переворачиваем вверх дном и даем остыть.

Примечание. Чтобы сделать вкус варенья еще более насыщенным, можно добавить в десерт апельсин. Многие хозяйки добавляют в кабачковое варенье курагу (150 г кураги), а любители экзотики - ананас.

источник

Помидоры-2,6 кг
Соль-1 ст.л. (с горкой)
Перец черный молотый-по вкусу и желанию

Помидоры помыть, удалить основание плодоножки.
Порезать дольками.
Сложить в чашу мультиварки,добавить соль и перец. Перемешать.
Готовить 25 минут, включив режим "Варка на пару".
Пару раз за время приготовления аккуратно перемешать.

Пока помидоры готовятся, простерилизовать банки и винтовые крышки. Я стерилизую в микроволновке, ставлю чистые мокрые банки на 3-5 минут ( зависимости от объема банки) при полной мощности, крышки обдаю кипятком.

Готовые помидоры, вместе с жидкостью сразу разложить в банки и закрыть крышками.
Укутать в одеяло до полного остывания.

Острая заправка к борщу на зиму

Свекла с ботвой - 10шт (средних)
Морковь - 6шт
Перец болгарский - 6шт
Помидоры - 6шт
Перец чили - 1шт
Чеснок - 1головка
Корень хрена - 1шт
Гвоздика - 3шт
Перец душистый горошком - 5шт
Масло подсолнечное - 1стак
Вода - 1,5стак
Соль - 3ст.л.
Сахар - 4ст.л.
Уксус 9% - 0,5стак
Банки с закруткой 0,5л - 5шт

Свеклу очистить, промыть, ботву отрезать, нашинковать соломкой;
Ботву нарезать крупно, морковь - через мелкую терку;
Перцы, помидоры, хрен и чеснок нашинковать произвольно;
Все ингредиенты выложить в глубокую тару и хорошо перемешать;
Готовить в режиме "тушение" - 40 минут;
Банки и крышки простерилизовать в мультиварке в режиме "пар";
Горячую заправку разложить по подготовленным банкам и укупорить плотно;
Дать остыть банкам вверх дном на полотенце;

источник

Принцип приготовления соуса ткемали не сложен: сливу заливают водой и варят около получаса, затем, протерев их с помощью сита с отваром, отделяют кожуру с косточками. Потом, уварив пюре до густоты сметаны, смешивают его с растертым чесноком, кориандром, красным перцем, солят, доводят до кипения и снимают с огня.

Остальные компоненты соуса - чеснок, зелень, перец следует измельчить ножом или в блендере.

Если же Вы планируете приготовить настоящий соус ткемали, то должны знать, что в него нужно добавлять такую пряность, как омбало. Это название болотной мяты. Только такая приправа придаст Вашему соусу тот аромат, который делает незабываемыми грузинские блюда. Кроме того эта трава обладает консервирующими свойствами, которые дают возможность сохранять ткемали очень долго.

Разлить по бутылкам (для добрейшей сохранности залить слоем масла), держать в холодном месте.

При приготовлении соуса ткемали следует помнить, что свежая слива ткемали уваривается примерно в 4 раза. То есть, для получения 250 гр. поре нам понадобится 1 кг сливы.

Также ткемали варят из сливы, ежевики и даже из вишни! Ткемали из ежевики считается деликатесом и идёт как приправа к жареной курочке в элитных ресторанах.

На 1 кг спелых абрикосов:

сахар - 250 г
семена кориандра (тертые) - 1/2 ч. ложки
сахар - 250 г
острый перец чили - неполная чайная ложка
горсть апельсиновых корок
белый изюм - 3 ст. ложки
корень имбиря
лимонный сок - 3 ст. ложки
соль - 1/2 ч. ложки
чеснок - 3 зубчика
репчатый лук (маленький) - 1/2 шт.
 

Все ингредиенты кроме изюма и чили перца пропустить через мясорубку или взбить в блендере и варить после того, как закипит, минут 20.

источник

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

1 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
90 мл уксуса 9%
1 зубчик чеснока
черный перец горошком
3-4 веточки укропа
1 маленький листочек лаврушки

Заранее простерилизуйте банки для арбузов. Сами же арбузы нарежьте на куски произвольной формы. Главное, чтобы куски свободно проходили через горлышко. По возможности удалите из мякоти косточки. Также в банку уложите вместе с арбузами пряности: лавровый лист, чеснок, укроп, перец.

Вскипятите воду для рассола и залейте ею арбузы. Оставьте арбузы минут на 15, после чего слейте воду обратно в кастрюлю. Теперь добавьте соль, уксус и сахар. Снова доведите до кипения и залейте второй раз. Подержите арбузики в рассоле 15-20 минут, после чего снова слейте. Прокипятите рассол третий раз и снова залейте им арбузы. Теперь сразу же закатывайте арбузы крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
 

источник

Ингредиенты

• Вода – 1 л
• Соль морская – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Перец черный горошком – 1 ч.л.
• Перец розовый горошком – 1 ч.л.
• Сельдерей стебель – 100 г
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Чеснок – 1 стак.
• Петрушка веточки – 6 стак.
• Укроп веточки – 6 шт.
• Виноград белый – 500 г
• Виноград черный – 500 г

Способ приготовления

• Шаг 1 
  На дно банки кладем 1/3 всех специй: лавровый лист, порубленные перец, сельдерей, чеснок и зелень.

• Шаг 2 
  Добавляем к специям перец горошком.

• Шаг 3 
  Выкладываем половину банки виноградом, чередуя его по цветам, и делаем прослойку из еще одной части специй.

• Шаг 4 
  Досыпаем виноград до верха банки, сверху выкладываем специи и посыпаем солью и сахаром.

• Шаг 5 
  Заливаем банку холодной водой.

• Шаг 6 
  Виноград надо оставить на день при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник. Подавать к рыбе, телятине, говядине и сыру.

• источник

Помидоры - 3 кг.
Перец сладкий - 2 кг.
Морковь- 200-300гр.
Лук репка по вкусу.
Соль 2-2,5 ст. ложки.
Сахар -150гр.
Приправы сухие по желанию - перец молотый и т.д.
Используем РУКАВ для запекания.
Как приготовить

Совет 1. Томатное пюре нужно приготовить заранее. Томаты порежем на 2-4 части, уложим в пищевой РУКАВ, на противень и выпекаем в духовом шкафу. Не забываем проколоть сверху отверстие для отвода пара. 30- 40 мин. достаточно, чтобы помидоры пеклись в собственном соку.

Аккуратно достаем противень с рукавом, вскрываем и шумовкой перекладываем печеные томаты в другую емкость. Блендером готовим из томатов пюре, протираем через металлическое сито, пока горячее. Оставшийся сок после томатов процеживаем в кастрюлю и ставим на огонь.
Сок закипает и пора класть нарезанную соломкой морковь, затем порезанный перец, лук, соль, сахар, приправы, по истечении 20 минут кипения добавить томатное пюре. Массу перемешиваем, раскладываем по стеклянным банкам (0,5;0,7), укрываем пищевой пленкой горловину, прокалываем в ней отверстие и устанавливаем в микроволновку для дополнительной стерилизации на 2 мин.20сек.

Достаем и быстро сняв пленку, укупориваем горячими крышками банки.

источник

2 ст. свежего имбирного корня,  очищенного и нарезанного на тонкие пластинки

4 ст. воды

1 ст. сахарного песка

½ ст. сахарной пудры

вам также понадобится: вощеная бумага большая разделочная доска, желательно из дерева

Приготовление

Подготовьте свежий имбирь. Разделите имбирный корень на удобные для чистки кусочки и мягко счистите кожицу с помощью чайной ложки. Острым ножом нарежьте имбирный корень на пластинки толщиной 3-6 мм. Учтите, что более толстые пластинки дадут вам более пряный, островатый вкус.

Поместите 4 стакана воды и кусочки имбиря в кастрюлю, доведите до кипения, прикройте крышкой и варите в течение 1 часа на медленном огне. Имбирь должен стать прозрачным и нежным.

Слейте большую часть жидкости, оставив в кастрюле лишь 1 стакан воды, всыпьте 1 стакан сахарного песка, хорошенько перемешайте.

Доведите сахарно-имбирную смесь до кипения и держите на огне, пока сироп не начнет густеть (приблизительно 5 минут). Достаньте пластинки имбиря из сиропа вилкой и разложите их на разделочной доске, покрытой вощеной бумагой.

Дайте имбирю подсохнуть пару часов. Если вам не хочется столько ждать, подсушите имбирные цукаты в духовке несколько минут при 90 градусах. Обваляйте липкий высушенный каплей имбирь в миске с сахарной пудрой. Имбирные цукаты готовы!

Засахаренный имбирь можно хранить при комнатной температуре в воздухонепроницаемом контейнере в течение многих месяцев.

Кстати, этот засахаренный имбирь могут кушать беременные женщины– он хорошо помогает от утренней тошноты и недомогания.

Не выливайте сахарный сироп, оставшийся после приготовления цукатов из имбиря, он прекрасно подойдет к блинчикам или холодному чаю.

Молодой имбирный корень более сочный и менее острый, чем старый.

http://www.poleznenko.ru/zasaxarennyj-imbir-po-domashnemu.html