ВЗЯТЬ:

Луковиц репчатых 2 шт
Масла подсолнечного 1 ст.л.
Репу 1 шт
Моркови, сельдерею и петрушки по одному корешку
Картофелю средней величины 5 шт
Свежей капусты 0,5 небольшого кочана.
Белого гороху 1 ст.л.
Фасоли 1 ст.л.
Гвоздики 3 головки
Свежих или сушеных белых грибов 6 шт
Соли - по вкусу
Муки крупичатой 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Изшинковать две луковицы, сложить в кастрюлю, поджарить в одной ложке подсолнечного масла, туда же положить и обчищенные коренья, но целиком; репу и капусту изрезать на куски, грибы изшинковать и все сложить в кастрюлю к жареному луку, также горох, гвоздику и фасоль; тогда влить кипятку столько, сколько потребно к супу; варить пока все овощи совершенно будут мягки; потом слить осторожно взвар или бульон, а все прочее протереть сквозь решето, сложить протертое пюре в кастрюлю, залить слитым бульоном, посолить, поставить варить, хорошенько размешав, и когда закипит, то сделать подправку, т.е. взять одну столовую ложку крупичатой муки, растереть с одной ложкой холодной воды, прибавить супового бульона, размешать и вылить в суп - дать прокипеть раза два или три и суп готов.

Примечание. Этот суп-пюре очень вкусен, к нему подают обыкновенно гренки из белого хлеба, обжаренного в масле.

Серия сообщений "по старым кулинарным книгам":
Часть 1 - Суп из курицы
Часть 2 - Бульон для супов
...
Часть 4 - Как солить дыни
Часть 5 - Соленые помидоры, квашеная свекла
Часть 6 - Суп-пюре из разных овощей
Часть 7 - Кисель
Часть 8 - Варенье из шиповника
...
Часть 34 - Сухомес
Часть 35 - Кисель на закваске
Часть 36 - Подборка КНИГИ О РУССКОЙ КУХНЕ