Не стоит судить по первому впечатлению: этот традиционный суп ирано-еврейской общины раскроется во всем своем великолепии лишь на последнем этапе, когда вы добавите в него апельсиновый сок. Подавайте его небольшими порциями — он довольно жирный. Шкурки с фисташек снимать не обязательно, они только усилят цвет супа.

 

на 4  ПОРЦИИ

1/4 ч. л. нитей шафрана

200 г несоленых фисташек без скорлупы

30 г сливочного масла

4 очищенные и измельченные луковицы шалота (100 г) (я брала небольшие луковицы репчатого лука)

25 г очищенного и измельченного имбиря
1 измельченный стебель порея (150 г)
2 ч. л. молотого кумина

700 мл куриного бульона

80 мл свежевыжатого апельсинового сока

1 ст. л. лимонного сока

Соль и черный перец

Сметана для подачи на стол

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогрейте духовку до 180 °С.

Насыпьте нити шафрана в чашку и залейте 2 ст. л. кипятка. Настаивайте 30 минут.
Чтобы удалить шкурки с орехов, бланшируйте их в кипящей воде 1 минуту. Откиньте на дуршлаг и потрите еще горячие орехи пальцами. С фисташек сойдет не вся шкурка, как с миндаля, и это не страшно, поскольку не влияет на вкус супа. Зато, если часть шкурки останется, будет лучше цвет супа, он превратится в ярко-зеленый. Насыпьте орехи на противень и жарьте в духовке 8 минут. Выньте из плиты и остудите.
Нагрейте сливочное масло в большой кастрюле, положите в масло шалот, имбирь, порей, кумнн, 1/2 ч. л. соли и немного черного перца. Жарьте на среднем огне 10 минут, часто помешивая, пока шалот не станет совершенно мягким. Влейте бульон и половину  шафрановой жидкости. Закройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите суп 20 минут.
Отложите 1 ст. л. фисташек, оставшиеся орехи сложите в большую миску, налейте в нее половину супа. Превратите в пюре при помощи погружного миксера и вновь перелейте в кастрюлю. Добавьте апельсиновый и лимонный сок, разогрейте и попробуйте, не надо ли добавить соли.
Крупно порубите оставшиеся фисташки. Налейте суп в миски, сверху положите по 1 ст. л. сметаны. Посыпьте фисташками и сбрызните шафрановой водой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!