Орехи и желуди являются отличным источником пищи и использовались в прежние времена для обеспечения людей множеством кулинарных идей. Сегодня они возвращаются в моду и это правильно, так как содержат витамины группы В, белок, мало жиров и обладают неплохим комплектом углеводов. Они также хороши для контроля в крови уровня сахара. Тем не менее, для приготовления большинства желудей необходимо усовершенствовать их мягкий или горький привкус. Вот несколько советов по использованию желудей в качестве еды.

Соберите спелые желуди. Созревают желуди в тот год, когда дуб цветет или на следующий год, и собирать их надо под деревьями. Собирать желуди можно от яблочного спаса, до начала октября. Правда в октябре это делать уже сложно, т.к. желуди уже начинают прорастать, да и дожди вдавливают ее в землю. Зеленые желуди недозрелые и непригодные к употреблению (но они помогут созреть в чистом, сухом месте). Необработанные сухие желуди содержат высокую концентрацию дубильной кислоты, поэтому они горькие и при употреблении в больших количествах могут быть токсичными для человека. Мойте / обрабатывайте только созревшие коричневые желуди. Избегайте любых желудей, покрытых плесенью, пыльных, почерневших и т.д. Качественные желуди должны быть желтоватого цвета.

Собирайте только хорошие, крепкие желуди: сидите под деревом, как коренные американцы, подбирая желуди. Найдя плохие, выбрасывайте их в мусорный контейнер, чтобы не наткнуться на них снова. И снова… Держите желуди одного дерева (или хотя бы одного вида дуба) отдельно от других. По окончанию сбора высыпьте желуди в ведро с водой и очистите от всплывающих орехов. Выбросьте все лишнее в мусор или, еще лучше, сожгите, потому что там могут содержаться черви, которые могут выкопаться. Меньшее количество червей означает меньшее количество взрослых, способных отложить яйца в здоровые желуди! Не плавающие желуди хорошие. Если они зеленые, держите их в сухом затененном месте, пока они не станут коричневыми.

Необработанные природные орехи различных видов дубов:

• На белых дубах растут безвкусные желуди. Лучшими для сбора урожая являются болотный дуб, орегонский белый дуб и голубой дуб. Как правило, их не нужно промывать.
• На красном дубе растут горькие желуди.
• Желуди дуба эмори достаточно мягки и не требуют обработки.
• На черных дубах растут очень горькие желуди, и требуется долго промывать их перед использованием.

Соберите желуди. Избегайте те, которые имеют поврежденую оболочку, особенно  темные дыры или небольшие круги на ней примерно с диаметр карандаша. Отверстия указывают на гельминтоз и почерневших или пыльных / пораженных милдью желудей следует избегать.

Первая стадия - их надо очистить.
Из опыта американцев: кто-то разбивает их скалкой, другие с помощью колки для орехов.
Но  способ lada_lu  оказался буквально эксклюзивным: Берём чугунную сковороду, выкладываем часть желудей, так что бы они все соприкасались с дном, ставим на максимальный огонь и часто взбалтывая, жарим до того, как они потрескаются (не больше минуты получается). Еще они будут пускать сок и шипеть.
Только без фанатизма, скорлупа пригореть может, а вот орешек должен остаться в том же виде.
А теперь легким движение руки вытаскиваем из скорлупы. Однако, они выскакивают пока теплые, как только желудь опускает свою температуру до комнатной, все становится опять сложно.

 Сырые желуди могут, не портясь, храниться в течение нескольких месяцев; это резко повышает их ценность как «необходимого пищевого ресурса».

Перебрать и измельчить. 
Вторую часть процесса лучше делать во время чистки. Нам подходят только слегка коричневые желуди, почти молочного цвета. Каждый желудь разрезать на 4 части.

Полученные желуди заливаем холодной водой и на два дня. Каждый день воду менять 3 раза.
После двух дней, залить новой водой и довести до кипения. Снять с огня, слить воду и даем стечь.
На этой стадии лучше сразу пропустить через мясорубку (т.к. потом будет легче перемалывать)
Раскладываем на противне и сушим в духовке при 60С. До полного высыхания.

Следующий этап - перемолоть желуди. Вы можете растереть их в кухонном комбайне, или другой вариант-положить их в блендер с небольшим количеством воды. Не жалейте воды, вы будете молоть их несколько раз, прежде чем ваша мука будет готова. 

Желуди содержат дубильные кислоты, они горькие и не очень хорошо влияют на почки. Поэтому перемолотую массу необходимо хорошо промыть.

Положите х/б полотенце в сито и поместите над кастрюлей (глубокой миской). Положите часть массы на полотенце и хорошо промойте тёплой водой. Далее отожмите кашицу, взяв полотенце за края и сильно скрутив его. Если горечь останется, повторите процедуру.  Количество времени, которое потребуется, чтобы промыть дубильные вещества зависит от вида дуба.

Другие варианты:
Холодная вода. Положите желудёвую массу в большую миску  с водой. После того, как желудёвая мука оседает, сцедите воду. Повторите 2-3 раза в течение 3 дней.

Если желуди группы черного дуба, это может занять 6-12 дней.

Этот метод является наилучшим для сохранения целостности ядра так, чтобы в результате клеющие вещества в муке сохраняются лучше (для выпечки хлеба и других вещей).
Проточной водой. Если у вас есть подходящая емкость, где вода стекает снизу, то положив желудёвую массу под поток воды ускорите процесс.
Горячая вода. Довести растертые ядра желудей до кипения и менять воду каждые 45 минут  в течение примерно 6 или 7 часов кипения. Это  лучше всего делать в большой кастрюле на дровяной печи. Степень готовности - когда они на вкус очень мягкие (без горечи и без терпкости). Этот способ более быстрый и не требует  помола зерна (только порезать на мелкие кусочки), он изменяет текстуру ядер, и они становятся рассыпчатыми (но не пригодными для выпечки).

Далее идет процесс сушки. Выложить массу на противень и оставить на солнце в жаркий сухой день,  или положить ее в дегидратор или в печь (духовку) после выпечки печеньки (чего-то другого), и пусть остаточное тепло доделает работу. Иногда перемешивайте муку, чтобы ускорить процесс. Если он получился комками и выглядит как фарш, это хорошо.

Лучше молоть перед самим использованием. Хранить в бумажных пакетах или чистых стеклянных банках.

Индейцы северной Америки, собирали желуди, вываривали их в кипятке, что бы избавиться от токсина, потом сушили и толокли. Далее на протяжение всего года, до следующего урожая, пекли из муки лепешки. Кстати - Калифорнийских индейцев так и называли "желудевые"!

http://www.wikihow.com/Make-Acorn-Flour   

ЖЕЛУДЁВЫЙ ХЛЕБ

Этот хлеб должен  получиться  влажным и плотным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 3/4 чашки кукурузной муки—желательно свежемолотый.
1 чашка желудевой муки
1 3/4 чашки молока
1 яйцо
3-4 ст. л. меда
4 ст. л. растопленного сливочного масла
1 чайная ложка разрыхлителя
2 щепотки соли

За ночь до выпечки, смешать кукурузную муку в 1 3/4 чашки молока в миске. Масса должна быть рыхлой консистенции, похожей на краску. Накрыть крышкой и постпвить в теплое место для брожения.
На следующий день, открыть  кукурузно-молочную смесь. Она должна быть слегка пузырчатая и подняться.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Взбить яичный белок до мягких пик в стеклянной миске с щепоткой соли.
Аккуратно добавить взбитые яичные белки в смесь.
Постепенно добавить последние 3/4 стакана молока, желудёвую муку, желтки, растопленное масло, мёд, и еще щепотку соли в тесто. Аккуратно перемешать.
Вылить эту смесь в смазанную маслом 24-см чугунную сковороду (или такого же размера квадратный противень). Поставить в разогретую духовку и выпекать в течение 35 минут.
Через 35 минут, вставить зубочистку в хлеб. Если она выходит чистой, выньте хлеб из духовки, удалите из противня, поместив на решетку и оставьте остывать на 10-15 минут.
Хлеб очень вкусен с намазанным на него сливочным маслом.

https://eatherenow.org/2013/03/08/acorn-bread/

Оладьи из желудёвой муки

Сметану довести до кипения (я это сделала в микроволновке, можно в кастрюле на плите), всыпать в горячую сметану желедевую муку, и еще раз прогреть.

Получается вот такая рассыпчатая масса. Остудить, до теплого состояния.

Добавляем натертый на мелкой терке сыр, сахар, перемешиваем.

Добавляем яйцо и опять хорошенечко перемешиваем.

Вот наше тесто для лепешек готово.

На сковороде разогреваем немного масла, выкладываем с помощью ложки наши лепешечки и обжариваем на среднем огне с каждой стороны по 5 минут.
Хочу предупредить, не нужно делать лепешки большого размера, будет неудобно переворачивать, у меня на фото сковорода диаметром 20 см.

Из этого количества ингредиентов получилось 12 лепешек. Они хоть и не большого размера, но довольно таки сытные. Вкус у этих лепешек трудно описать, слегка ореховый, сладковатый (сама мука имеет сладкий вкус), очень вкусно.
Подавать можно со сметаной, сладкоежки могут кушать с вареньем или любым сладким соусом.

http://www.asienda.ru/post/4311/

Засолите вымытые желуди в рассоле. Оливки делают рецепт лучше и блюдо становится лекарством / деликатесом.

Замените жареными желудями орехи и вареную фасоль / бобовые.Измельченные или перемолотые желуди могут заменить многие орехи и бобовые, например, горох, арахис, макадамия и т.д. следуйте обычному рецепту, просто заменяя нужные ингредиенты на желуди. Как и большинство орехов, они питательные и сытные, их можно свободно использовать.

• Сделайте из желудей дукка – сухую острую смешанную приправу, имеющую множество применений, но используемую в основном, чтобы макать хлеб, смешанный с оливковым или сливочным маслом.
• Посыпьте нарезанными жареными желудями свежий салат в качестве соуса.

Жареные желуди. После прожарки, очистите и окуните в густой сахарный сироп.

• Сделайте конфеты «желудевые леденцы», используя рецепт для арахиса, и сложите их на смазанную маслом пластину для охлаждения.
• Сделайте желудевое масло, которое похоже на арахисовое или миндальное.
• Используйте желудевый крахмал в рецептах блинов или печенья с низким содержанием углеводов (как крепы), поливая желудевым маслом и посыпая стевией как натуральным подсластителем или используя свежий мед!

Добавляйте желуди в рагу, как фасоль или картофель. Их ореховый, слегка сладковатый вкус добавит рагу прекрасную глубину.

Добавляйте желуди в пюре или картофельный салат. Они придают стандартному аромату хорошую возвышенность, добавив «кусочек беседы».

http://ru.wikihow.com/использовать-желуди-в-качестве-еды

Приятного аппетита!!!!

ЭТО ИНТЕРЕСНО:

Дуб очень красивое, долговечное и нужное дерево.
Из плодов мука, листья в соленья, кора в лекарство, а древесина в кораблестроение.
Интересно - а вы знали, что части дуба применяют для производства дубильных экстрактов, получают желтую, зеленую, темно-коричневую и черную краски. Листья пригодны для окраски тканей, шерсти в черный цвет. Из коры делают пробки, черные красители, используют ее при выделке кож. В прежние времена дубовые галлы были основным сырьем для получения черных чернил. Также они пригодны для изготовления серой и коричневой красок, для дубления подошвенной кожи.
Экстракт коры дуба часто входит в дезодорирующие и антисептические кремы для ног, используют его и для ухода за чувствительной кожей. Дубовые веники для бани делают кожу здоровой, а душистый аромат распаренных дубовых веток снимает накопленную усталость и нормализует давление.

С древних времён в дубовых рощах стояли храмы и святилища, в которых лечили людей. Считалось, что именно в них человек быстрее всего излечится, потому что энергия дуба обладает силой, которая способна «и мертвого поднять». С незапамятных времен человек поклонялся этому могучему дереву. Сменялись поколения, а дерево стояло — такое же мощное, красивое, как некогда.

В языческие времена древние славяне устраивали около дубов жертвенники, посвященные Перуну. Дубы почитали как священные деревья и огораживали их. Не было в те времена большего греха, чем срубить дуб. Отдельные деревья служили межевыми знаками родовых владений. Изображения дубовых ветвей с листьями символизировали славу и мужество, силу, величие и стойкость. Не случайно дубовые ветви входят в гербы государств и украшают монеты. Считали, что дуб обладает чудесными свойствами: охраняет поселения, защищает людей от сглаза, порчи и болезней.

Есть такое старое, грубоватое выражение о мертвых: «дал дуба». А пошло оно из предания о том, что души мёртвых именно по стволу дуба поднимаются вверх, будто бы по небесной лестнице – в царство бессмертных. И вообще, на Руси всегда было множество магических практик, которые позволяли обратиться за помощью к умершим, именно с помощью дуба.

Женщинам, что родились под знаком Стрельца, полезно в дни, ближайшие к дню рождения (или в сам этот день), постоять под дубом и пообщаться с ним, обсудив ближайшие планы на будущую жизнь. В таком случае дерево может помочь быстрейшей реализации желаемого в жизни.

В старину не только стены деревянного дома делали дубовыми, но также дубовыми были полы и полати. Такое расположение древесины способствовало наилучшей защите человека от влияний негативной энергии извне и позволяло в кратчайший срок восстановить потраченные силы, поскольку дуб легко передает свою энергию человеку при непосредственном соприкосновении, а сила его позволяет сбалансировать работу всего нашего организма. Не зря в народе говорили: «Крепок, как дуб». Благоприятное влияние оказывает дуб, растущий возле самого дома – он помогает сохранить здоровье и силы. Поэтому на Руси сажали его ближе всего к дому.

• В Германии желуди используются для приготовления «желудевого кофе», а турки используют их для «ракаут», похожий на пряный горячий шоколад.
• Если у вас есть пресс, сделайте желудевое масло. Его свойства аналогичны оливковому маслу и используются в Алжире и Марокко.