Узбекская кухня – это древнее собрание восточных традиций, основанных не только на естественном желании вкусно есть, но и на ритуалах и легендах. Правда узбекское меню вовсе нельзя назвать диетическим, а кое-кому оно покажется откровенно тяжелым. Но в этом главная его прелесть и принцип – не отказывать себе в удовольствиях, ведь жирное, наваристое, плотное и сладкое гораздо вкуснее постного и жидкого. Кстати, в Узбекистане по понятным причинам вообще нет блюд со свининой, ее заменяют жирной бараниной. И это еще одна определяющая черта рациона в этой азиатской стране. Зато здесь очень любят зелень и овощи, приправленные целым букетом специй.
— Долма —
Ингредиенты на 6 порций:
50 виноградных листьев
700 г жирной говядины с жирком
50 г риса
1 морковь
1 большая луковица
3 палочки сельдерея
Пучок петрушки
50 г сливочного масла
Оливковое масло
Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
Замочить рис на 3 часа в теплой воде, а листья ошпарить кипятком и обрезать их стебли. Говядину и лук провернуть в мясорубке. Добавить к фаршу мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить и приправить оливковым маслом. Фарш должен быть не слишком плотным, поэтому можно добавить в него немного воды. Эту начинку выкладывать на виноградные листья и заворачивать рулетиками. Положить рулетики в кастрюлю с толстыми стенками и тушить залитые водой около 40 минут.
— Дамляма —
©samarkandcafe
Ингредиенты на 3 порции:
250 г баранины
3 картофелины
2 моркови
2 луковицы
100 г капусты
1/2 чашки гороха
Зелень и соль по вкусу
Приготовление:
Вымыть и порезать мелко овощи. Мясо измельчить до состояния, близкого к фаршу. Капусту нашинковать. В предварительно смазанный маслом казан выложить подсоленное мясо. Обжарить в течение нескольких минут и добавить овощи и горох. Еще раз посолить и добавить специи и зелень. Залить водой и тушить под крышкой около часа до готовности гороха. Чтобы он быстрее приготовился, можно его замочить накануне.
— Плов —
©theculturetrip
Ингредиенты на 4 порции:
900 г жирной баранины
150 г курдючного сала
900 г риса
900 г моркови
3 луковицы
2 головки чеснока
200 мл подсолнечного или хлопкового масла
2 ч. л. зиры
10 ягод сушеного барбариса
Соль по вкусу
Приготовление:
Рис мыть в в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, затем залить теплой водой не время приготовления остальных ингредиентов. Нарезать овощи, мясо и сало кусками средней величины. Чеснок не очищать, а лишь снять верхний слой кожуры, не разбирая на дольки. Приготовление зажарки начинают с подготовки казана — кастрюли с толстыми стенками и плотно прилегающей крышкой. половину жира довести в казане до состояния шкварок, затем вытащить. Затем обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему мясо и помешивать в течение 10 минут.
Потом сверху выложить морковь со второй половиной жира и убавить огонь под кастрюлей. Минут через 5 еще раз все смешать, добавить зиру и барбарис, накрыть крышкой и подождать 10 минут. Налить в казан чуть больше литра воды, посолить и добавить чеснок. Тушить все это около часа на очень медленном огне.
Затем выкладывают рис ровным слоем и доливают кипящей воды, чтобы она покрывала все ингредиенты. Не перемешивать и томить под крышкой до полного исчезновения жидкости. После этого огонь нужно погасить, снять крышку и накрыть казан полотенцем. Сверху прижать полотенце крышкой и оставить так еще на полчаса. Затем все перемешивается, и плов подается к столу.
— Лагман —
Ингредиенты на 4 порции:
Домашняя лапша
700 г баранины
1 лук
3 моркови
2 картофелины
1 помидор
Половина баклажана
3 дольки чеснока
1 болгарский перец
Соль по вкусу
Приготовление:
Небольшие куски мяса и нарезанный полукольцами лук обжаривать в казане, постепенно добавляя остальные овощи, кроме томата. Добавить чеснок, соль и специи, а томат натереть на терке и поместить к остальным ингредиентам уже без кожицы. Тушить все на медленном огне до готовности картофеля, затем долить воды, чтобы она была выше уровня содержимого казана, довести до кипения и тушить еще несколько минут. Затем отварить отдельно домашнюю лапшу и выложить в глубокие тарелки по одной порции. Сверху на лапшу положить содержимое казана.
— Сумаляк —
©irandoostan
Ингредиенты на 6 порций:
500 г пшеницы
2 кг пшеничной муки
20 грецких орехов
400 г хлопкового масла
Приготовление:
Сумаляк — это праздничное и даже ритуальное блюдо узбекского народа. Поэтому подход к его приготовлению очень серьезен, а подготовка начинается за несколько дней. Сначала промывается пшеница и замачивается на три дня. Затем ее оставляют на фанере и дожидаются, пока она не прорастет. Чтобы это произошло быстрее, зерна нужно смачивать водой ежедневно. Пророщенные зерна измельчаются в ступе, а полученная жидкость — так называемое сусло — процеживается и оставляется в отдельной емкости.
Масло нужно смешать с мукой и третьей частью сусла, прокипятить на сильном огне. В загустевшую массу доливают сусло и снова дают закипеть еще дважды. Должна получиться киселеобразная масса коричневого цвета. Грецкие орехи в скорлупе кладут в эту массу, чтобы она не пригорала. Снимать пробу на предмет горечи. Если горький привкус остался, нужно добавить воды и снова варить до загустения. После исчезновения горького привкуса оставить сумаляк под крышкой на 3 часа. Грецкие орехи расколоть и положить вместе с сумаляков в пиалы при подаче к столу.
