Дореволюционный московский обед. Нескромно и со вкусом! |
Дневник |
Дорого, богато - это как раз про московскую дореволюционную кухню. Так как в Москве встречали, привечали, так, наверное, больше нигде и не было. Все уровня люкс!
Трансформации «Яра» - главного ресторана дореволюционной Москвы.
В столичном Санкт-Петербурге сплошной официоз и протокол. А размах и купеческий разгуляй только в Первопрестольной.
Дореволюционная Москва была гастрономическим раем и для гурманов, и для любителей плотно и смачно поесть.
Именно во вторую имперскую столицу со всех концов земли свозили лучшие товары: каспийскую и северную рыбу, ливонскую и черкасскую говядину, французские вина и сыры, свежайшие экзотические фрукты и овощи, китайский чай и арабский кофе.
Прилавки Елисеевского магазина ломились от изысканных заморских диковин и имперских деликатесов: копченых колбас и окороков, севрюжьих боков, нежной лососины, зернистой и паюсной икры. В трактирах у Тестова или в «Яре» готовили таких молочных поросят и дичь, что пресыщенные европейские гости даже не пытались скрыть завистливого восхищения.
Шампанское лилось рекой. Чистая, как слеза, водка выставлялась на стол в запотевших хрустальных графинах. В Эрмитаже заказывали ставший знаменитым «Оливье». В Славянском Базаре - «Скоблянку» и «Журавлей». А в Савойе - «Стерлядь по-московски» да блины с паюсной икрой.
Лучшая еда из дореволюционных московских трактиров. Почки в мадере. Ушное из гуся. Караси в сметане.
Про Филипповские и Савостьяновские булочные и говорить не приходится. А какие были кондитерские! Сумасшедшей красоты магазины и павильоны Абрикосова, Эйнема и Сиу.
Так что до революции вряд ли кто лучше москвичей в еде разбирался. Это я шучу, конечно. 😉
Но факт есть факт. Поесть в Москве любили и умели.
Посему предлагаю вашему вниманию меню отличного московского дореволюционного обеда. В нем к каждому названию блюда приставлено наречие "по-московски". В те времена такая приставка значила, что предлагаемый вариант - лучший из возможных.
Очень надеюсь, что рецепты вам понравятся, и вы приготовите эти вкуснейшие блюда и оцените придуманные дореволюционными поварами рецепты. Ведь эти повара являлись настоящими профессионалами и знатоками своего дела. Без всякого сомнения.
Борщ, жаркое и десерт. Ах да! Редкий дореволюционный гость - салат из брунколя.
Салаты и закуски из лучших советских ресторанов. Все самое вкусное из СССР.
Борщ "По-Московски" с копченостями, окороком, языком и сарделями.
Метки: кулинария старинная рецепты |
4 супа всего за полчаса! |
Дневник |
Берем:
Одна куриная грудь весом примерно 200 грамм;
Красная чечевица - 100 грамм;
Одна красная луковица;
Две средние картофелины;
100 грамм плавленного сыра
Зеленый лук, соль, перец - по вкусу
Как готовим:
Чечевицу промыть и положить в кастрюлю. Включить под кастрюлей газ, налить 1 литр воды и, когда вода закипит, засыпать в нее чечевицу. Убавить огонь до среднего и варить 10 минут. Картофель, куриную грудь покромсать относительно одинаковыми по размеру кубиками. Лук порезать на четвертинки колечек и обжарить с добавлением соли и перца. Пока лук обжаривается, добавить к чечевице картошку и курицу. Варим еще пять минут.у Затем закидываем в кастрюлю плавленный сыр и варим еще минут пять. В конце варки закидываем жареный лук. Варим буквально одну минуту и выключаем. Добавляем зеленый лук. И съедаем.
Метки: супы рецепты приготовления |
Популярные французские блюда, которые стоит попробовать |
Дневник |
Попробуйте французскую кухню, стиль которой формировался веками благодаря кулинарным навыкам знаменитых шеф-поваров. Вы получите незабываемые впечатления от изысканных методов приготовления блюд, богато украшенных ароматными травами на современный манер.
Французский луковый суп
Рецепт относится к XVIII веку. Тогда этот суп считался обожаемым деликатесом рабочих Парижа. Сегодня это превосходное, ставшее уже традиционным, первое блюдо.
Классический Французский луковый суп готовить несложно. Чтоб добиться совершенного вкуса, понадобится минимальный набор ингредиентов, основным из которых является сладкий репчатый лук.
В мясной бульон добавляем обжаренный в масле лук, сыр и гренки. Украшаем пряными травами, лучше всего подойдёт тимьян или сельдерей, и угощаем дорогих гостей.
Гречневые блинчики
Как их ещё называют, крепы или галетты – квинтэссенция Франции. Они гораздо сытнее обычных блинов из пшеничной муки.
Большие круглые лепёшки делают из гречневой муки, воды, соли с добавлением молока, яиц и сливочного масла, а иногда и мёда для более яркого цвета. Для начинки используют комбинацию разных наполнителей из сыра, ветчины, шпината, жаренных яиц, рыбы, мяса, овощей, фруктов и орехов, а для любителей сладкого – шоколада.
Гречневые блины – это желанное блюдо во Франции и за её пределами. Приготовление их длительное и напряжённое, однако радость от вкуса стоит таких затрат.
Метки: Франция кулинария рецепты блюд |
Борщ, рассольник, харчо, солянка и другие вкуснейшие заправки для супов на зиму |
Дневник |
Борщ, рассольник, харчо, солянка в виде заготовок - отличная альтернатива обеду в морозные зимние вечера. Обычно такие супы приходится долго варить, да и свежие овощи не в сезон весьма недешёвые. Поэтому помимо экономии времени заправки, заготовленные в разгар урожая капусты, моркови, свёклы и других корнеплодов, спасут семейный бюджет от лишних трат. Ещё один плюс у таких суповых заправок в том, что блюдо можно сделать не только на мясном бульоне, но и с тушёнкой или оставить его овощным. Некоторые консервы употребляют сразу после вскрытия в виде салатов.
Борщ, рассольник, харчо, солянка и другие заправки супов на зиму незаменимы в момент нехватки времени
Для таких заготовок подходят некондиционные овощи – те, что нестандартной формы, разносортные, оставшиеся после сбора урожая. Для борщовой заправки понадобятся:
- 1 вилок белокочанной капусты на 1,5-2 кг;
- свёклы – 1,5 кг;
- помидоров – 1 кг;
- болгарского перца – 0,5 кг;
- моркови – 0,5 кг;
- репчатого лука – 0,3-0,4 кг;
- кетчупа – 7-8 ст.л.;
- растительного масла – 0,3 кг;
- уксуса 9% - 5 ст.л.;
- сахара – 4 ст.л.;
- соли – 3 ст.л. с горкой.
Капусту шинкуем, свёклу и морковь натираем на тёрке, остальные овощи пропускаем через мясорубку. Перец, помидоры, лук смешиваем с солью, сахаром, уксусом, маслом и кетчупом; доводим массу до кипения. Затем выкладываем свёклу и морковь, вновь ждём закипания. В конце отправляем капусту и тушим 1,5 часа. Массу обязательно помешиваем, так как она может подгорать. Уксус добавляем в самом конце варки. Заправку раскладываем в простерилизованные банки, укутываем, после охлаждения переносим в холодильник. В дальнейшем заготовки прекрасно хранятся не только в прохладном месте, но и в обычной кладовой или шкафу.
Метки: супы заправки заготовки зима |
Легкие перекусы против стресса |
Дневник |
Диетолог составил список продуктов, которые помогут успокоить нервы.
Шарлотта Уоттс, соавтор книги Good Mood Food, диетолог из Лондона, перечисляет 17 продуктов, которые должны постоянно находиться на вашем столе, чтобы снять стресс. И тёмный шоколад, и сушёное манго — это всё здоровые перекусы, способные отбить желание использовать чипсы, сахар и газированные напитки. Снятие стресса с помощью снеков и кока-колы — простое решение. Но в долгосрочной перспективе эти продукты заставляют вас чувствовать себя хуже, говорит Шарлотта Уоттс. Тем не менее снимать стресс с помощью еды можно и нужно, важно лишь правильно определить список подходящих продуктов.
В стрессовой ситуации наш мозг требует «подпитки». Это мера самозащиты. Возникает потребность в немедленном получении энергии, чтобы иметь возможность убежать от стресса или остаться и стоять на своём — известный принцип «бей или беги». Что организм может жаждать в качестве быстрого ответа? Сахар. Самое быстрорастворимое «топливо». И когда мы чувствуем, что стресс усугубляется, мы можем внезапно захотеть чипсы, торт, печенье или шоколад. Поддаться соблазну и съесть сладость — не просто вопрос силы воли. Это ваша биохимия в действии. Признавая биологические механизмы стресса, мы можем выскользнуть из петли сахарной зависимости. Для этого печеньки и конфетки необходимо заменить другими продуктами, которые поддержат баланс сахара в крови без негативных последствий и на самом деле помогут нам справиться со стрессом. Помимо запаса углеводов, такие продукты обеспечат достаточный уровень «хорошего» белка и здоровых жиров. Как правило, это цельные продукты, а не чрезмерно обработанные, и они поставляют в организм витамины группы B, цинк, магний и другие питательные вещества, способные полностью обеспечить здоровье нашего мозга.
Вот список лучших закусок и лёгких блюд, которые помогут вам в течение дня.
Сельдерей содержит химическое вещество под названием апигенин, которое успокаивает всю нервную систему. По мнению автора книги, тщательное пережёвывание также способствует снятию стресса. Небольшое количество орехового масла (миндального или из орешков кешью) дополнит этот перекус белком и жирами, что на 100% удовлетворит мозг, жаждущий «топлива».
Ферментированная соевая паста является основным продуктом в рационе японцев, а также отличным источником белка, который, помимо прочего, помогает сбалансировать женские гормоны. Пикантный вкус тёплой кружки мисо-супа на основе этой пасты утешает, приводя в порядок метаболизм.
Манго способно сбалансировать уровень сахара крови. Кроме того, его, как и сельдерей, нужно долго жевать. И если вы хотите найти альтернативу целому мешку сладостей, то это и есть ваш ответ. Манго обладает насыщенным вкусом, а в сушёном виде высвобождает сахар менее быстро, чем многие другие сухофрукты.
Метки: стресс перекусы рецепты блюд |
Суп «Дюбарри» |
Дневник |
Veloutе Dubarry — знаменитый крем-суп из цветной капусты со сливками. Говорят, что авторство принадлежит мадам Дюбарри, фаворитке короля Людовика XV. Сегодня суп Дюббари — одна из визитных карточек классической французской кухни.
Жанна Дюбарри была не только законодательницей придворной моды, но и некоторых новых кулинарных традиций. Одним из самых ее любимых блюд был суп-пюре из цветной капусты — этот овощ она считала источником молодости и эффективным средством, улучшающим цвет лица. Рецепт дошел до наших дней и практически не отличается от первоисточника, называясь суп-велюте «Дюбарри».
Вкус супа «Дюбарри» и правда изысканный, кремовый и невероятно нежный. Готовится из простых и вполне доступных продуктов. А главное, что суп из цветной капусты с радостью едят даже маленькие дети, которых трудно накормить чем-либо овощным.
Общее время приготовления: 45 минут Время приготовления: 30 минут Выход: 4 порции
Метки: суп рецепт приготовления |
Суп а-ля «Беф-Бургиньон» |
Дневник |
ОПИСАНИЕ
Soup al a Boeuf Bourguignon — отличное название для моего сегодняшнего супа с ярко-бордовым цветом из говядины с грибами и беконом. Ингредиенты для супа, по сравнению с классическим рецептом говядины по-бургундски, остались почти такими же. Почему я приготовила этот суп? Потому что у меня были положительные эксперименты с супом-пиццей, супом-лазаньей, супом-бефстроганов и, конечно же, с супом-гуляш. Так почему же и вам не попробовать этот насыщенный и согревающий суп, тем более, если у вас холодные руки, красные уши и насморк? Присоединяйтесь!
Ингредиенты:
говядина |
1 кг |
бекон сырокопченый |
100 г |
лук репчатый |
1 шт. |
морковь |
2 шт. |
чеснок |
3 зубчика |
сельдерей корень |
¼ шт. |
томатная паста |
2 ст. л. |
вино красное сухое |
375 мл |
лавровый лист |
2 шт. |
тимьян свежий |
4 веточки |
шампиньоны свежие |
500 г |
соль |
по вкусу |
перец свежемолотый смесь |
по вкусу |
Метки: суп рецепт приготовления |
Семь рецептов быстрых блюд на случай, если в дом неожиданно нагрянули гости |
Дневник |
Семь фирменных рецептов быстрых блюд на экстренный случай, когда в дом неожиданно нагрянули гости.
Знакома ситуация, когда вдруг раздается звонок в дверь, и на пороге вашего дома неожиданно появляются гости, которых нужно не только радушно встретить, но и вкусно и быстро накормить? У опытных хозяек на этот случай всегда припасено несколько фирменных рецептов, которые позволяют оставаться на высоте даже в подобных экстренных случаях.
Мы отобрали семь интересных рецептов, присланных участниками конкурса быстрых блюд на призы компании Joseph Joseph. Каждое из этих блюд неоднократно проверено в реальной жизни.
Салат с креветками.
Ингредиенты:
2 штуки авокадо; 300 грамм чищеных креветок; 100 грамм помидоров черри; Половина грейпфрута; Листья салата Базилик; Оливковое масло; Корень имбиря; Соль и перец.
Приготовление:
1. На первом этапе необходимо промыть и отварить креветки.
2. Авокадо и грейпфрут почистить и аккуратно порезать.
Салат с креветками.
3. Помыть и порезать помидоры.
4. Смешать все ингредиенты.
5. Добавить тертый имбирь, масло, соль и перец по вкусу.
Рецепт прислала Елена Титова (г. Белгород): «Вкусный, легкий и питательный салат, который нравится и взрослым, и детям. Приятного аппетита!»
>> Смотрите полный рецепт салата с креветками с дополнительными фото всех этапов
Метки: рецепты блюд |
ДОМАШНИЕ СУПЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ |
Дневник |
(вариаций с овощными супами может быть великое множество, предлагаю свою).
Готовим все в одной кастрюле делаем поджарку из морковки с луком на сливочном масле. Затем добавляем воды, включаем на максимальный огонь. Пока вода закипает, добавляем туда овощи, чистим картошку, режем кубиками, брокколи и цветную капусту просто кидаем в суп. Все это закипает, и должно еще немного покипеть, в это время добавляем плавленный сыр, перемешиваем. Добавляем специи, соль, перец, хмели-сунели, все, что вы любите, и вот суп готов.
На все уходит примерно 20 минут. Можно добавить в супчик курочку. Она готовится не долго. Нарежем ее на мелкие кусочки и добавим вместе с замороженными овощами. А в конце измельчаем все блендером получается такой сырно-овощной суп-пюре, которое нравится и детям и взрослым.
Так же все готовим в одной кастрюле, делаем поджарку из морковки, лука и чеснока. Тыква очень любит чеснок, и очень вкусно сочетается с ним. Чистим 300 г тыквы, трем на крупной терке, как морковку, жарим вместе в кастрюле, добавляем еще и помидорки. Заливаем эту поджарку водой. Добавляем чечевицу, красную, которая быстро разваривается, и кубики из нескольких картофелин. Все это доводим до кипения, немного поварим, добавим наши любимые специи, а перед подачей на стол, потрем сыр прямо в теплый супчик, чтобы сыр успел расплавиться. И также, можем сделать из него суп-пюре. На этот супчик уйдет до 30 минут.
Метки: домашние супы рецепты приготовления |
СУП ИЗ КАБАЧКОВ С ПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ |
Дневник |
Кабачок - 1 шт.
Картофель большой - 1 шт.
Морковь - 50 г
Лук репчатый - 40 г
Шампиньоны - 200 г
Сыр плавленный - 100 г
Соль - по вкусу
Перец ч.м. - по вкусу
Петрушка - 4 веточки
Чеснок - 1 зубчик
Масло растительное - 1 ст.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Какой семейный обед без первого блюда? Правильно, никакой))) По крайней мере, в моей семье такой номер не проходит. И если традиционные супы вам уже слегка надоели, приготовьте этот простой и быстрый сырный супчик с кабачком. Готовится он достаточно просто и быстро из доступных продуктов, которые хорошо сочетаются по вкусу.
Для приготовления супа из кабачков с плавленным сыром подготовьте все необходимые продукты по списку. Лук, картофель и морковь почистите, помойте под проточной водой вместе с кабачком и зеленью. Грибы зачистите чистой кухонной губкой.
Разогрейте в кастрюле или сотейнике с толстым дном немного рафинированного растительного масла без запаха, выложите в него нарезанный мелким кубиком репчатый лук и натертую на крупной терке морковь, слегка обжарьте, минуты 3-4.
Метки: суп рецепт приготовления |
20 рецептов - яркое начало недели! |
Дневник |
Пикантная курица в хрустящей панировке
Метки: рецепты блюд |
10 рецептов с дыней или ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ ИЗ САМОГО ФРУКТОВОГО ОВОЩА. |
Дневник |
В августе, когда наши избалованные летним изобилием рецепторы уже знать ничего не хотят об овощах и ягодах, на рынках очень кстати появляются большие теплые желтые дыни с невозможным, почти плотским запахом и нежной недолговечной текстурой. Дыню хочется обнимать, прижиматься к ней, как к маме, щекой — и есть.
А спустя время, когда радость узнавания пройдет и просто нарезанная кусками дыня надоест, ее можно будет привычно сложить с прошутто и козьим сыром, перемолоть в блендере и приготовить из нее суп, залить лавандовым медовым сиропом и укрыть лаймовой гранитой.
Подробные рецепты прилагаются.
По сути, это десерт — за жидкую составляющую отвечает белое сухое вино и дынный сок, за плоть — сама дыня. Есть полагается в холодном виде.
АВТОР: КИМ ЧЕРОТОВ
Сладкая пряная закуска, в которой великие вкусовые качества дыни поддерживаются цедрой, медом и имбирем. Перед тем как есть, надо подержать в холодильнике.
АВТОР: АЛЕКСЕЙ ЗИМИН
Для этого салата лучше всего брать дыню сорта канталупа, но в сезон она легко меняется на любой подходящий вариант с ближайшего рынка. Рецептом с нами поделился московский шеф Тимур Абузяров.
Метки: дыня блюда рецепты приготовления |
Турецкая кухня - национальные рецепты |
Метки: турецкая кухня блюда рецепты приготовления |
Окрошка классическая - холодный суп в жаркие дни лета |
Метки: окрошка рецепт приготовления |
Едим и сохраняем фигуры - диетические супы, рецепты |
Метки: диетические супы рецепты приготовления |
Турецкий суп из чечевицы |
Приготовлением первых блюд никого не удивишь. Именно так сегодня считает каждый. Супы, борщи, солянки, харчо, рассольники… Рецептов много, но все они уже порядком поднадоели. И каково удивление, когда пробуешь что-то совершенно другое. И пусть оно ново только для нас, это как глоток свежего воздуха: хочется еще и еще, ведь без воздуха не жить!
Метки: чечевица суп рецепт приготовления |
Сырный суп с креветками |
Метки: креветки сыр суп |
Солянка мясная сборная с секретом от ресторанного критика |
Дневник |
Екатерина Климова рассказывает:
Ингредиенты
2 литра бульон (у меня куриный)
300-350 грамм копченостей (колбаса, сырокопченое мясо, копченые ребрышки)
70 грамм молочных сосисок
4 штуки соленых огурцов (бочковых)
Для бреза:
4 штуки репчатого лука
100 грамм томатной пасты
1 ч. л. без верха перца горошком
по вкусу соль.оливковое масло 20 грамм
60 грамм сливочное масло
Метки: солянка рецепт приготовления |
Вегетарианский суп |
Для приготовления понадобится:
Метки: суп рецепт приготовления |
Холодный сливочный суп с рисом и курагой |
Это один из тех супов, который может стать любимым блюдом выходного дня. Готовится легко, вкусен и смотрится красиво)
Для приготовления понадобится:
Метки: рис курага суп рецепт приготовления |