Способ копчения ветчины без дыма

Вторник, 02 Августа 2022 г. 12:44 + в цитатник

400 г древесной золы всыпать

в 2 л мягкой воды и варить под

крышкой, пока не уварится

половина воды.

Снять с огня, дать отстояться в

течение ночи.

На другое утро слить осторожно сверху чистую воду, процедить сквозь сито.

Жидкость эта должна быть цвета крепкого черного кофе.

Всыпать в эту воду горсть соли, размешать хорошенько.

Когда соль растворится, опустить мясо, приготовленное для копчения, так чтобы оно было все покрыто водой.

Большой кусок свинины, т. е. целая четверть, с салом должен мокнуть от 20 до 24 часов; полотки сала — от 4 до 6 часов; колбаса, язык, гусиные полотки — от 4 до 5 часов.

По истечении этого времени повесить их на сквозняке, чтобы хорошенько просохли, а потом сохранять в сухом месте.

Свинина, так приготовленная, очень вкусна и долго сохраняется.

2 (700x395, 428Kb)

Рубрики:

117 Кулинария и гастрономия/Крафтовые продукты