РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЯ |
Дневник |
Метки: кулинария анпитки безалкогольные |
КОФЕ С СОЛЬЮ |
Дневник |
Только представьте, ежегодно население Земли выпивает 500 миллиардов чашек кофе. При этом жители Ближнего Востока в кофе добавляют кардамон, австрийцы предпочитают пить кофе со взбитыми сливками, марокканцы наслаждаются кофе с добавлением перца, а эфиопы кладут в напиток щепотку соли. Если вы дочитаете этот текст до конца, вы узнаете, как приготовить этот необычный напиток.
Отведавшие хотя бы однажды кофе с солью утверждают, что напиток имеет несравнимый ни с чем вкус. Соль не только смягчает воду, но и помогает кофейному аромату раскрыться в полной мере. Подают экзотический кофе в маленьких кофейных чашках, при этом предварительно его не процеживают. Чтобы приготовить напиток по всем правилам и насладиться его вкусом, необходимо брать только качественные зерна и варить в медной или латунной турке, соблюдая рекомендации кофеваров.
КОФЕ С СОЛЬЮ - КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
Вам потребуются:
Способ приготовления
КОФЕ С СОЛЬЮ И КОНЬЯКОМ
Вам потребуются:
Способ приготовления
ТУРЕЦКИЙ КОФЕ С СОЛЬЮ
Вам потребуются:
Способ приготовления
АРАБСКИЙ КОФЕ С СОЛЬЮ
Вам потребуются:
Способ приготовления
СЛИВОЧНЫЙ КОФЕ С СОЛЬЮ
Вам потребуются:
Способ приготовления
ИСТОЧНИК: http://morecoffee.ru/
Метки: кулинария напитки безалкогольные |
ЧАЙ МАСАЛА СО СПЕЦИЯМИ (секреты приготовления) |
Дневник |
Чаи Индии всегда славились качеством и яркостью вкусовых показателей, вспомните хотя бы тот самый «чай со слоном», который во времена Советского Союза сумел собрать целую армию преданных поклонников. Сегодня же существует широчайший выбор индийского чая, среди которых одним из самых необычных считается масала — чай со специями. Этот экзотический напиток не оставляет равнодушным ни одного чаёвника.
ЧТО ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ ЧАЙ МАСАЛА?
Чай масала считается традиционным пряным напитком волшебной Индии и других восточных государств
Чай масала — согревающий пряный напиток, полезные свойства которого известны во всех уголках земного шара.
Классического способа приготовления этого чая не существует. Говорят, что каждая индийская семья имеет свой уникальный рецепт, передаваемый из поколения в поколение. Тем не менее, в любой чай масала должны входить 4 обязательных компонента:
*Чай. Как правило, используется чёрный крупнолистовой. Однако не исключается применение зелёного, красного и даже белого чая.
*Молоко. Цельное, в чистом виде или же разбавленное с водой.
*Специи. Это могут быть любые, так называемые «тёплые» специи. Наиболее популярными из них считается имбирь, кардамон, гвоздика, чёрный перец и корица. Допускается также использование различных трав, цветков и орехов.
*Подсластитель. В качестве подсластителя всей смеси ингредиентов принято добавлять белый или коричневый сахар. Не исключается также использование мёда или сгущённого молока.
Естественно, пряности подбираются с учётом их взаимодействия друг с другом. Например, сочетание в чае таких специй, как бадьян, перец и имбирь, помогает взбодриться при недостатке энергии или сонливости, а сочетание мяты и шафрана, наоборот, помогает успокоиться и поразмыслить.
Специи для такого напитка желательно сочетать в соответствии с нормой
В некоторых магазинах с пряностями, чайных лавках и интернет-магазинах можно приобрести уже специально подобранную смесь, которая называется «masala chai» или «masala tea». К упаковке со специями обычно прилагается и подробный рецепт приготовления чая.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
Каждая сухая смесь чая масала имеет свой витаминно-минеральный комплекс веществ. Поэтому представляем вашему вниманию усреднённый химический состав напитка:
витамины В1, В2, В4 (холин), В5, В6, В9, В12, С, Е и РР;
кальций;
железо;
цинк;
марганец;
фосфор;
магний;
калий;
натрий;
медь.
За наличие, количество и качество пантотеновой и аскорбиновой кислоты в напитке отвечает главный компонент напитка — чёрный чай.
КАЛОРИЙНОСТЬ
В 100 г продукта содержится, как правило, около 379 кКал, из них:
жиров ≈ 138 кКал;
белков ≈ 65 кКал;
углеводов ≈ 175 кКал.
Энергетический баланс (белки|жиры|углеводы) ≈ 18%|37%|46%.
Несмотря на то, что чай масала довольно калорийный, соотношение в нём жиров, белков и углеводов позволяет включать напиток в некоторые диеты.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
Благотворное воздействие чая масала заключается в следующем:
1. Напиток бодрит и снимает сонливость. Жгучая смесь ингредиентов способствует активному обмену веществ в организме. Выпив даже небольшую чашечку напитка утром, можно зарядиться энергией на весь день.
2. Улучшает пищеварительную систему. Специи, входящие в состав чая помогают убрать неприятные ощущения в желудке, а также сжигают токсины. Именно поэтому напиток советуют употреблять после крупного застолья и включают в меню для похудения.
3. Нормализирует кровообращение и очищает кровь от вредных веществ. С помощью таких процессов заметно улучшается цвет лица и нормализуется дыхание.
4. Повышает эластичность сосудов и уменьшает риск их ломкости.
5. Стабилизирует давление.
6. Оказывает согревающее воздействие на организм.
7. Утоляет жажду и заглушает чувство голода.
8. Укрепляет иммунитет.
9. Улучшает умственную способность и укрепляет память.
Благодаря своей универсальности и исключительным полезным свойствам, масала считается признанным авторитетом среди всех горячих напитков Индии
Таким образом, напиток можно употреблять как в профилактических целях, так и для комплексного лечения:
*простудных и инфекционных заболеваний;
*авитаминоза;
*анемии;
*туберкулёза;
*заболеваний желудочно-кишечного тракта;
*заболеваний нервной системы;
*заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Древняя индийская система оздоровления наделила чай названием «живой огонь». Это связано с тем, что напиток поддерживает жизнедеятельность практически всех органов человека.
7 СЕКРЕТОВ ЧАЯ МАСАЛА
1. Используем Дарджилинг — дорогой крупнолистовой черный чай. Хотя это необязательно. На родине для заваривания нашего героя популярнее всего крепкий и терпкий ассам, который доступен при любом бюджете.
2. Если используем молоко, берем жирное — от 3,6%.
3. Не пытаемся избежать сахара. Напиток горчит, если совсем убрать из него сладость. Можно добавлять любые подсластители — сироп агавы, топинамбура, стевию.
4. Не используем мед. Масала пьют горячим, а при нагреве мед перестает быть ценным.
5. Сухие специи растираем в ступке прямо перед приготовлением. Можно привлечь кофемолку. Большинство специй нет смысла покупать уже молотыми, они быстро теряют свои ароматы и весомую часть пользы.
6. Не пьем часто. Лучшее время — чаепитие отдельно от еды прохладным вечером на даче или пасмурной зимой после суетного дня в городе.
7. Легкая сухая выпечка без крема, 2-3 квадратика черного шоколада или кусочек любимого кекса — вот и все, чем стоит дополнять неспешный ритуал без вреда фигуре.
РЕЦЕПТЫ
Особенность чая масала заключается в том, что его можно приготовить в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями. Представляем вам несколько самых оригинальных рецептов напитка, компоненты которых рассчитаны на 1 чашку.
КЛАССИЧЕСКИЙ
Ингредиенты:
3/4 чашки воды;
1 чашка молока;
4 шт. чёрного перца;
5 шт. кардамона;
3 шт. гвоздики;
1 щепотка корицы;
1 щепотка имбиря;
2 ч. л. чёрного чая;
1 ч. л. сахара.
Способ приготовления:
Все специи тщательно перемолоть, высыпать в кастрюлю и добавить чёрный чай.
Залить смесь водой и молоком в равном соотношении (по 3/4 чашки).
Довести напиток до кипения, затем добавить оставшееся молоко и сахар.
После того, как напиток закипит ещё раз, снять его с огня и процедить.
Пить напиток рекомендуется горячим, сразу после приготовления.
С МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ И ФЕНХЕЛЕМ
Ингредиенты:
1 чашка воды;
1,5 чашки молока;
10 г свежего имбиря (корня);
4 шт. чёрного перца;
1 шт. бадьяна;
1 шт. гвоздики;
2 шт. кардамона;
1 шт. мускатного ореха;
0,5 ч. л. корицы;
1 ч. л. фенхеля;
1 ст. л. чёрного байхового чая;
1 ст. л. сахара.
Способ приготовления:
Воду и молоко налить в отдельные кастрюльки. Обе жидкости поставить на плиту и довести до кипения.
В кипящую воду насыпать чай, а в кипящее молоко — очищенный и натёртый имбирь, измельчённый мускатный орех и чёрный перец.
Через 3–4 минуты добавить в молоко все остальные измельчённые пряности. А чай снять с плиты.
Через 2–3 минуты добавить в молоко сахар и снять с огня.
Теперь осталось смешать молоко с чаем. Для этого несколько раз переливаются жидкости с одной кастрюли в другую, затем напиток процеживается.
С АНИСОМ И ПОДСЛАСТИТЕЛЕМ
Ингредиенты:
1 чашка воды;
1 чашка молока;
20 г свежего имбиря;
3 шт. кардамона;
1 шт. аниса;
2 шт. фенхеля;
1 ч. л. корицы;
2 ч. л. чёрного чая;
1 ч. л. мёда или кленового сиропа.
Способ приготовления:
В кастрюлю налить воду и насыпать все измельчённые специи. Поставить на огонь и довести до кипения.
В кипящую воду со специями добавить молоко и чай.
Как только жидкость закипит, огонь убавить и варить ещё 2–3 минуты.
На дно чашки налить подсластитель и вылить в неё процеженный напиток.
ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ С БАДЬЯНОМ И ВАНИЛЬЮ
Ингредиенты:
0,5 чашки воды;
1 чашка молока;
5 шт. зелёного кардамона;
3 шт. гвоздики;
половина 1 шт бадьяна;
2 щепотки белого душистого перца;
0,5 ч. л. имбиря;
1/4 ч. л. мускатного ореха;
1 ч. л. ванили;
2 ч. л. зелёного чая;
2 ч. л. сахара.
Способ приготовления:
Все специи измельчить и слегка обжарить на подсолнечном масле.
Молоко налить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения.
В кипящее молоко насыпать специи и сахар. В отдельной кастрюльке поставить варить чай.
Через 3–4 минуты молоко и чай снимают с плиты. Накрывают обе ёмкости тёплым полотенцем и дают настояться 5 минут.
Молоко вливают в чай. Напиток процеживают.
Перед употреблением настаивать ещё 10 минут. Можно пить и в охлаждённом виде.
С МЯТОЙ И МЕДОМ
Ингредиенты:
1 чашка воды;
1 чашка молока;
2 шт. гвоздики;
1 шт. кардамона;
0,5 ч. л. имбиря;
0,5 ч. л. корицы;
1 пучок мяты;
1 ст. л. чёрного чая;
2 ч. л. сахара или мёда.
Способ приготовления:
Воду налить в кастрюлю и добавить все измельчённые специи. Поставить на огонь и довести до кипения.
В кипящую воду с пряностями добавить чай, молоко и сахар. Огонь убавить и варить ещё 3–4 минуты.
Напиток снять с плиты и процедить.
Пить рекомендуется в горячем или теплом виде.
Учтите, что все данные пропорций усреднённые. Вы можете экспериментировать, добавляя больше или меньше тех или иных продуктов, ведь всё подбирается опытным путём!
БЕЗ ПРОВАРИВАНИЯ В МОЛОКЕ
С таким же набором ингредиентов можно использовать другой подход: Листья чая заливаем кипятком, как обычно, добавляем приправы и даем настояться. Проварим только молоко с сахаром до его полного растворения. Затем добавляем эту жидкость в свежий чайный настой со специями. Волшебство ритуала — 5 раз переливаем смесь из 1-го чайника в другой.
ВИДЕО: РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКА
МАСАЛА С АПЕЛЬСИНАМИ
Приготовление этого вариации отличается творческим взглядом, а результат по вкусу похож на глинтвейн. Мы исключаем молоко, но добавляем в кипяток кружочки апельсина. Это облегчает затею по калориям и жирам и привносит великолепную янтарную прозрачность.
Нам нужны:
Вода — 1 л
Чай черный листовой — 2 ст. ложки
Апельсин — 2 шт. среднего размера
Сахар — по вкусу (в каждую порцию)
Специи:
Кардамон — 5-6 коробочек (1 ч. ложка, растереть в ступке)
Корица — 1 палочка (сломать пополам)
Мускатный орех — ½ шт. (натереть на мелкой терке)
Черный молотый перец — 1 ч. ложка (свежемолотый!)
Корень имбиря (свежий) — кусочек 2 см в длину (натереть на мелкую терку)
Гвоздика — 2 шт. (добавляем в самом конце перед подачей)
Как приготовить.
Измельчаем специи — согласно пометкам выше в списке ингредиентов. Апельсины не чистим. Только моем и кладем в большую миску, где заливаем кипятком на 1 минуту. Вынимаем и режем кругами поперек долек. Ставим воду на огонь и дожидаемся, когда она начинает шуметь. Появляются маленькие пузырьки — самое время засыпать чай и подготовленные специи, за исключением гвоздики. Смесь закипела — выключаем нагрев и добавляем апельсиновые кружочки. Даем настояться 2-4 минуты. Очень красивый, ароматный и богатый, этот масала — наш фаворит! В него можно добавить анис (2-3 цветочка) или заменить 1 апельсин лимоном.
ВИДЕО: РЕЦЕПТ НА МОЛОКЕ ОТ ЮЛИИ ВЫСОЦКОЙ
Знаменитую ведущую надо смотреть. Как всегда непринужденно, по-домашнему просто и легко. В видео ниже процесс заваривания начнется без промедления.
КАК ПРАВИЛЬНО ЗАВАРИВАТЬ ЧАЙ МАСАЛА
Этот напиток имеет не только огромное количество рецептов (ввиду разнообразия допустимых ингредиентов), но и массу всевозможных вариантов заварки. Ниже представлены самые распространённые технологии приготовления.
Простор фантазии при заварке напитка практически не ограничен
СПОСОБ №1
Вода греется в металлической кастрюльке на огне со всеми измельчёнными специями.
Как только вода закипает, добавляют молоко, чай и сахар. После этого огонь убавляют, приоткрывают крышку и держат смесь на огне ещё 4–5 минут.
По истечении времени чай снимают с плиты, процеживают через ситечко и разливают по чашкам.
СПОСОБ №2
В глубокую кастрюлю наливают молоко и воду. Ставят на огонь и доводят до состояния кипения.
В сильно кипящую жидкость насыпают специи и сахар. Хорошо перемешивают смесь и сразу же снимают с плиты.
Ёмкость плотно закрывают крышкой и укутывают в тёплую ткань. Оставляют напиток настаиваться 10–15 минут.
В настой насыпают чёрный чай и опять ставят на слабый огонь.
Через 5–10 минут чай снимают с огня, процеживают и разливают по кружкам.
СПОСОБ №3
Чай заваривают и кипятят. Как только начнёт проявляться характерный для чая запах, ёмкость снимают с огня.
В отдельную кастрюлю наливают воду, ставят на плиту и доводят до кипения.
В кипящую воду добавляют уже настоявшийся и немного остывший чай, а также заранее измельчённые специи. Сразу же кастрюлю убирают с огня (чтобы избавиться от горечи желательно сделать это в течение 30 секунд).
Чай процеживают, добавляют молоко и сахар. Разливают по чашкам и подают на стол в горячем виде.
Пропорции соотношения молока к воде обычно варьируются от 1:1 до 3:1. Чай и сахар можно подбирать по вкусу. А вот специи рекомендуется использовать в соответствии с нормами, поскольку их избыток или недостаток может значительно испортить как вкус, так и послевкусие напитка.
При приготовлении чая следует также учитывать следующие нюансы:
*Вкусовые качества всех ингредиентов полностью раскрываются в крепком напитке. Слабо заваренный чай достаточно редко даёт нужный эффект у новичков, скорее он напоминает обычный чай с молоком.
*Аромат пряностей лучше всего раскрывается в жирной среде. Именно поэтому многие индусы перед приготовлением чая слегка обжаривают специи в топлёном масле.
*Большая роль в чае отводится молоку. Чем выше будет процент жирности молока — тем вкуснее и приятнее получится напиток.
*Очень важно чтобы все ингредиенты тщательно перемешались. Поэтому если вы изначально не смешиваете воду с молоком, в процессе этого соединения рекомендуется переливать напиток из одной ёмкости в другую не менее 4-х раз.
Можно приготовить чай сразу на несколько приёмов. В холодильнике ёмкость с охлаждённым напитком может стоять до 2-х недель. Перед употреблением его можно разогревать или пить холодным. В охлаждённом виде чай очень хорошо утоляет жажду. Некоторые жители Индии перед тем, как наливать напиток, ошпаривают чашки кипятком.
Пить масалу нужно с восточной неторопливостью, стараясь прочувствовать весь букет вкуса и гамму ароматов
ПРИЯТНЫЕ БОНУСЫ ДЛЯ ТЕЛА И ДУШИ
*Долгоиграющий согревающий эффект в холодную погоду. Дважды любимый для тех, кто не пьет алкоголь.
*Классические специи во главе с кардамоном и имбирем — гармоничные афродизиаки. Они тонизируют организм без избытка энергии, которым тяжело управлять. Комфортное, расслабленное, слегка игривое настроение, которое легко направить в нужном ключе — приятный результат воздействия нашего героя.
*Это питье облегчает пищеварение — так утверждает индийская народная мудрость. Однако мы бы не советовали заканчивать им трапезу, тем более обильную. Лучше определить для чаепития отдельное время.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ К УПОТРЕБЛЕНИЮ
На протяжении всех лет существования этого чая было замечено, что он практически не имеет побочных эффектов. Однако, при добавлении тех или иных специй, необходимо учитывать, что полученная смесь может оказаться индивидуально непереносимой. В таком случае необходимо отказаться от употребления напитка, исключить аллергический ингредиент или же попробовать заменить продукты.
При проявлении нетипичной реакции организма (поноса, острой боли в животе, аллергии и т. д.) следует немедленно обратиться к врачу.
ВОЗМОЖНЫЙ ВРЕД
или кому не стоит увлекаться чаем масала.
Настой запрещен при сахарном диабете. Приготовление на сахарозаменителях мы не пробовали. Если вы захотите эксперимента, помните, что есть лишь две относительно безопасных альтернативы сахару — на основе стевии и эритритола.
Вреден молочно-сладкий напиток при избыточном весе и в период похудения.
Нежелательно часто пить сладкое всем, кто следит за фигурой, и особенно людям, которые уже имели опыт набора лишних килограмм.
Осторожность в употреблении горячего питья со специями актуальна при воспалительных патологиях желудка, желчного пузыря и кишечника.
Стоит помнить, что любой сильный аромат может вызывать резкое сужение бронхов при астме и ХОЗЛ — приступ удушья.
Детский возраст — особая статья при выборе многокомпонентных горячих энергетиков. Мы бы не рисковали предлагать такой насыщенный образец детям до 8-10 лет.
При непереносимости казеина или лактозы можно использовать миндальное молоко или ограничиться нашим фаворитом с апельсинами.
Устройте у себя дома маленькую Индию, и попробуйте приготовить поистине чудесный молочный пряный напиток. Выпив чай масала единожды, вам захочется употреблять его регулярно.
Источник - http://medvoice.ru/; http://dietdo.ru/
Метки: кулинария напитки безалкогольные чай масала |
ПРЯНОСТИ И СПЕЦИИ, ДЕЛАЮЩИЕ КОФЕ ВКУСНЕЕ И ПОЛЕЗНЕЕ |
Дневник |
Хотите разнообразить свои кофейные церемонии и сделать каждую чашечку ароматного напитка непохожей на предыдущую? Используйте каждый раз новые пряности, добавляйте их в различных пропорциях, смешивайте, экспериментируйте и добивайтесь идеального сочетания и неповторимого вкуса!
Знатоки приготовления кофе с пряностями и специями традиционно используют корицу, мускатный орех, кардамон, имбирь, гвоздику. Любители экспериментов обогащают напиток ванилью, черным или душистым перцем, анисом, тмином, бадьяном и даже чесноком. Опытные кофеманы советуют приобретать специи в целом виде и только в тех случаях, когда рецепт требует измельчить продукт, делать это непосредственно перед приготовлением. Молотые пряности теряют свой аромат при хранении, а некоторые из них вообще не рекомендуется измельчать, так как их аромат может в корне измениться и испортить вкус готового кофе.
Традиционно пряности для кофейной трапезы пользуются арабы. Они предпочитают островатую терпкость, сильное пряное сопровождение на фоне привычного аромата. Кроме перечисленных пряностей активно используются тмин, анис, бадьян, чеснок, душистый перец.
Случается, используют совсем экзотические для европейца добавки к кофе: зерно клевера, инжира, сушеные финики, эссенция цитрусовых и мяты, ореховый порошок из миндаля, фундука, кешью.
Такой богатый ассортимент помогает добиваться значительного расширения меню. Напиток подается в сопровождение к основным блюдам и как самостоятельный десерт. Он может быть жидкостью или иметь почти кремообразную структуру, сложную по составу. Однако при использовании пряностей требуется соблюдать некоторые правила: Если пряность или специя используется как новинка, есть смысл начинать с небольшой порции напитка. Вкус может показаться очень необычным.
Пряная приправа для кофе требует умеренности. Ее излишек убьет вкус напитка, совершенно испортит впечатление. Например, если планируется добавка черного перца, одной горошины на чашку будет достаточно. Осторожное, правильное употребление пряностей, специй, приправ сослужит хорошую службу большим любителям кофе — нейтрализованный кофеин позволяет увеличить единовременную дозу напитка и общее число чашек.
Еще одна важная рекомендация: молотые пряности и специи меняют свой аромат со временем или совсем его теряют при неправильном хранении. Лучше покупать их цельными, а молоть перед каждой подачей.
Есть мнение, что добавление в кофе специй и пряностей частично нейтрализует вредное воздействие на здоровье человека, а значит, можно будет подарить себе возможность выпить лишнюю чашечку любимого напитка. Главное правило при использовании пряностей и специй – начинать с малого, пряности должны подчеркнуть аромат кофе, но не уничтожить его!
Используйте некоторые пряности и специи в определенное время года. Так, весной и осенью лучше всего добавлять в кофе смесь гвоздики, кардамона, имбиря и куркумы. Такой напиток поможет восстановить силы и справиться с гриппом.
Зимой будут полезны следующие: имбирь, корица, гвоздика, кардамон, перец, бадьян, апельсин и мускатный орех.
Пряности и специи, улучшающих вкус кофе и делающих его полезнее:
КАРДАМОН
Кардамон — одна из древнейших и самых ценных пряностей в мире! Одно из его названий «Царь Специй». Арабы кладут его в так называемый бедуинский кофе (напиток с кофе, ароматизированный кардамоном), считающийся символом гостеприимства, без которого не обходится ни одно застолье или религиозное торжество. Положительное действие кардамона: успокаивает, укрепляет желудок, стимулирует селезенку, имеет охлаждающий эффект (а значит, идеален летом).
ВАЖНО! Кардамон — концентрированная пряность,имеющая резкий вкус и аромат. Поэтому эту пряность следует использовать в малых количествах. В зависимости от возраста и веса применяйте не больше 1/5 — 1/4 ч. л. молотых семян за один прием.
КОРИЦА
Корица снижает закисляющие действие кофе на организм. Является прекрасной , в данном случае пряностью (корицу используют и в качестве специи) , которая очищает кровь, усиливает кровообращение, оказывает противовоспалительное действие и согревающий эффект. Корица помогает победить простудные заболевания, приводит в тонус нервную систему, улучшает зрение и создает прекрасное настроение. А еще она придает напитку непередаваемый особенный аромат. Именно из-за этого корицу часто добавляют в латте. Однако не стоит добавлять в свой кофе больше щепотки этой пряности.
ИМБИРЬ
Имбирь успокаивающе действует на нервную систему, способствует снятию болей и спазмов, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Также имеет разогревающий эффект. Добавление имбиря в кофе смягчает негативные действия кофеина, снимает головную боль, улучшает обмен веществ. Удивительное свойство имбирного кофе — устранение апатии, вялости, восстановление душевных и физических сил. При варке кофе можно добавлять немного молотого имбиря или маленький кусочек свежего корня.
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
Мускатный орех имеет острый, горький и вяжущий вкус с острым послевкусием. Согревает тело. Кстати, мускатный орех применяется для лечения импотенции, сексуальных расстройств. Кофе с мускатным орехом — достаточно сильный тоник. Такой напиток укрепляет память и способствует нормализации мозговой деятельности, лечит сердечные болезни. Однако не стоит забывать, что мускатный орех не рекомендуется использовать в больших количествах. На чашку кофе будет достаточно маленькой щепотки.
ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ
Чёрный перец оказывает сильнее очищающее действие на пищеварение, выводит токсины, улучшает обмен веществ, стимулирует работу желудка, является мощным антисептиком. Его добавляют в горячий кофе по 1-2 горошинки и перед употреблением дают настояться. Кофе с перцем согревает, укрепляет память, очищает сосуды мозга. Зимой такое кофе лечит синуситы, тонзиллиты, бронхиты, обладает противомикробными качествами. Однако не стоит пить кофе с перцем во время воспалительных процессов в горле.
ГВОЗДИКА
Гвоздика стимулирует кровообращение и снижает кровяное давление. Эфирные масла, содержащиеся в ней, придают кофе особый аромат и способствуют снижению негативного действия кофеина. Эта пряность имеет острый вкус, маслянистая, улучает пищеварение и хорошо согревает. Кофе с гвоздикой стимулирует умственную работу, нормализует мозговое кровообращение. Особенно полезно добавлять эту специю в зимний кофе, чтобы придать ему согревающий и противопростудный эффект. Добавляйте в горячий кофе одну головку гвоздики и дайте настояться.
БАДЬЯН
Бадьян или звездчатый анис имеет невероятный аромат и отлично гармонирует с ароматом кофе. Бадьян укрепляет и успокаивают нервную систему, в сочетании с горячим кофе помогает при простуде, лечит кашель, помогает вернуть охрипший или пропавший голос. В бадьяне содержатся эфирные масла, которые применяются в медицинских целях, а также смолы, танины и сахара, которые комплексно улучшают самочувствие, обладают спазмолитическим и ветрогонным действием, улучшают работу желудка. В кофе следует добавлять не всю звездочку, а только пару зерен.
СОЛЬ
Соль – удивительный продукт. Его добавляют практически везде, даже в рецептах приготовления сладостей всегда есть щепотка соли. Кофеманы тоже не обходятся без этой оттеняющей вкус специи. Гурманы утверждают, что соль создает легкий контраст, который усиливает кофейный аромат и вкус.
Лучше всего добавлять мелкую очищенную соль. Начинайте опять же с мизерных доз – просто посолите поверхность кофе в процессе варки. Такая добавка пригодна для любого кофе – с сахаром и без, с добавлением специй и без них, для элитных сортов и недорогих видов. Традиционно кофе с солью пьют в восточных странах, восполняя утраченные от жары запасы минералов.
ВАНИЛЬ
Вани́ль — род многолетних лиан семейства Орхидные, плоды которых тоже называются ваниль и используются как пряность. Ваниль-является одной из самых дорогих пряностей на мировом рынке. К этому привел как сложный и долгий технологический процесс её обработки, так и сложность выращивания ванили как культуры.
Полезные свойства ванили:
Ваниль, имея чарующий аромат и запах, успокаивает,помогает снимать напряжение приносит чувство душевного комфорта.
Кофе, приготовленный с ванилью, повышает работоспособность и одновременно нормализует сон.
Это интересно!
Еще одно свойство ванили позволяет превратить обычный кофе латте в напиток влюбленных — ваниль применялась как афродизиак. Афродизиаки — вещества, стимулирующие половое влечение и половую активность.Неслучайно самый популярный французский кофе — кофе с ванилью!
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
Лавро́вый лист — название листьев лавра благородного, используемых в кулинарных целях в качестве приправы,придающей блюду аромат и запах. Из готовых блюд лавровые листья удаляют, так как они жесткие. В кулинарии возможно использовать лавровый лист, измельченный в порошок.Лавровый лист —ценная приправа,прекрасное медицинское средство, которое обладает успокоительными, мочегонными и противогипертоническими свойствами.
ВАЖНО! Лавровый лист нельзя долго хранить (более года), он теряет аромат,запах и приобретает горечь.
Полезные свойства лаврового листа:
Кофе с лавровым листом снимает синдром хронической усталости, восстанавливает деятельность нервной системы,
Лавровый лист может использоваться как легкий антидепрессант.
НЕТРАДИЦИОННЫЕ ДОБАВКИ
Жители некоторых стран не просто дополняют чашечкой кофе сытную трапезу, а совмещают их… Например, в Финляндии сыр с большой жирностью режут кубиками, кладут внутрь кофейной чашки, заливают все горячим напитком. Особый изыск — есть тягучий растопленный сыр ложкой.
Вьетнамцы используют столь же оригинальную добавку к кофе — сладкий омлет. Взбитое яйцо там смешивают не со сливками, а со сгущенным молоком. Кусочки готового липкого омлета опускают в чашку с помощью чайной ложечки.
Кофе прекрасно сочетается с любыми цитрусовыми и вообще фруктами. Цедра лимона, апельсина, стружка кокоса смешиваются с молотым кофе и завариваются. Они придают напитку необычную ноту аромата.
В кофейнях можно иногда встретить необычное оформление крепкой кофейной пены: ее посыпают порошком какао. Кофе и шоколад прекрасно сочетаются.
РЕЦЕПТЫ:
Кофе с кардамоном
Ингредиенты:
Кофе-по вкусу(2-3 ст. ложки);
Молотый кардамон-1/4 часть чайной ложки;
Сахар,молоко-по вкусу.
Способ приготовления кофе с кардамоном:
Разогреть турку(В нашем интернет-магазине Вы можете купить медные и керамические турки) на огне.Положить в турку смесь из кофе,кардамона и других пряностей (по желанию).Варить кофе традиционным способом.Молоко и сахар добавляете по вкусу.
Кофе с корицей
Ингредиенты:
молотый натуральный кофе — 1 ч.л. с горкой;
сахар — 1/3 ч.л.;
корица — 1/3 ч.л.
Способ приготовления кофе с корицей:
Нагреваем кофе в турке над огнем.
Наливаем в турку чашку воды,кладем корицу и сахар по вкусу.Доводим до кипения.
Часть кофе отливаем в чашку.Снова доводим до кипения.Доливаем еще часть кофе в чашку.Желательно этот процесс повторить 3-4 раза.Кофе получается вкусным и с пенкой.
Кофе с ванилью
Ингредиенты:
молоко - 120 мл молока;
кофе — свежеприготовленный;
ваниль- 1 палочка;
ванильный сахар-по предпочтению;
черный шоколад -120 г
Способ приготовления кофе с ванилью:
Нагрейте 70 мл молока и палочку ванили в кастрюле на маленьком огне.
Снимите кастрюлю с огня и дайте молоку с ванилью настояться около 10 минут.
Затем выньте из молока ваниль.
Смешайте крепкий кофе с 50 мл приготовленного молока в жароустойчивом кувшине.
Добавьте сахар по вкусу.
Снова поставьте кастрюлю с оставшимся молоком на огонь, добавив в него ванильный сахар.
Доведите молоко с ванильным сахаром до кипения и убавьте огонь.
Положите шоколад в кастрюлю с молоком, чтобы он расплавился на дне кастрюли.
Влейте содержимое кастрюли в кувшин и взбейте всю массу.
Подавайте в высоких стаканах со взбитыми сливками и палочкой ванили.
Кофе со специями по-мороккански
На одну чашку кофе взять
3-4 грамма молотого имбиря,
2 грамма кардамона и 3 грамма молотой корицы.
Для получения насыщенного вкуса и аромата пряности добавляются в джезву во время приготовления, если вам нравится более мягкий вкус – положите специи в чашку перед тем, как налить в нее напиток.
Кофе с душистым перцем и корицей
Положите в подогретую турку две чайных ложки кофе, одну горошину душистого перца и корицу на кончике ножа, залейте холодной водой и, как обычно, дайте пенке подняться два или три раза на медленном огне.
Кофе со специями по-туниски
Насыпьте в турку кофе мелкого помола и добавьте к нему 3-4 грамма корицы в палочках, 2-3 грамма целой гвоздики и 2 грамма кардамона. Варите кофе с пряностями как обычно – на медленном огне или на песке.
Кофе «Пикантный вечер»
Насыпьте в турку кофе, залейте холодной водой и нагревайте до появлении пенки. Как только появятся пузырьки, снимите джезву с огня, аккуратно отодвиньте пенку ложкой и добавьте в напиток несколько крупинок соли, столько же молотого черного перца и сливочное масло на кончике ножа. Верните кофе на огонь и дождитесь нового появления пенки.
Кофе с пряностями, цитрусами и коньяком
Состав:
лимон -1 шт.;
апельсин – 1 шт.;
гвоздика – 5-6 горошин;
корица – 4 кусочка;
сахар – 5 ст.ложек;
коньяк – 90 мл.;
только что сваренный кофе – 1 литр.
Приготовление:
Лимон и апельсин необходимо почистить, и кожуру порезать на мелкие кусочки положите на дно кастрюли, добавить гвоздику, корицу, сахар и коньяк, смесь подожгите. В горящую смесь влейте свеже сваренный горячий кофе. Дайте настояться напитку 3-4 минуты, процедите через сито и разлейте по маленьким чашечкам.
Кофе по-кенийски
Состав:
только что сваренный молотый кофе – 1 ч.ложка;
холодная вода – 180 мл.;
сахар – 1 ч. ложка;
острый кайенский перец – на кончике ножа;
специи – анис, кардамон, душистый перец – по вкусу.
Приготовление:
В турку положите свежее молотый кофе, сахар, пряности, острый кайенский перец, его стоит добавлять с осторожностью, на кончик ножа будет оптимальным. Смесь залейте водой и поставьте турку на медленный огонь, как только поднимется кофейная пена, снимите с огня. Напиток готов.
Суахилийский кофе со специями
Состав: только что сваренный молотый кофе на 4 ч. ложки; вода – 400 мл.; имбирь – 0,5 ч. ложки; кардамон – 0,5 ч. ложки; гвоздика – 0,5 ч. ложки; сахар – 2ч. ложки.
Приготовление:
Смешайте корицу, имбирь, гвоздику, кардамон, полученную смесь всыпьте в удобную для вас посуду с кипящей водой, пусть покипит 15 минут. Затем в кипящую смесь добавьте кофе и сахар, кипятите в течении 2-3 минут, затем выключите и дайте отстояться пока осядет кофейная гуща, затем разлейте готовый напиток по чашкам.
Какие бы специи для кофе ни были выбраны, важно помнить, что вкус напитка зависит от правильного приготовления. Профессионалы советуют трижды снимать турку с огня незадолго до закипания.
Кофе с корицей и шоколадом — видео
Пряное удовольствие
Состав (на 100 мл воды): 1-2 ч.л. ложка молотого кофе, коричная палочка, по 1 штуке мускатного ореха, бадьяна, гвоздики, 2 горошка черного перца и сахар по вкусу.
Смесь специй положить в чашку, добавить кофе, залить кипятком и дайте настоятся в течение 5 минут. Эту ароматную воду заливают в турку, добавляют сахар и варят на медленном огне.
Имбирный с корицей
Состав (на 100 мл воды): 1-2 ч.л. молотого кофе, щепотка молотой корицы и свежий имбирь размером с сахарный кубик.
В турку выдавить имбирь через чесночный пресс или натереть на терке. Добавить ложку кофе свежего помола, корицу и воду. Сварить напиток на медленном огне — сахар можно не добавлять.
Жгучий с перцем и солью
Щепотка обычной соли добавит напитку особый вкус и усилит аромат.
Состав (на 100 мл воды): 1-2 ч.л. молотого кофе, красный перец на кончике ножа, щепотка соли, 5 грамм сливочного масла и сахар по вкусу.
Сначала кофе следует прожарить на дне турки при минимальном огне.
Добавить воду, сахар (лучше коричневый или мед), довести до точки перед закипанием, всыпать соль, перец и немного сливочного масла. Минуту подождать и вернуть на огонь до готовности.
Утренний лимонно-лавровый
Этот напиток обладает уникальным бодрящим действием, поэтому если чувствуется нехватка сна, стоит варить лимонно-лавровый кофе.
Состав (на 100 мл воды): 1-2 ч.л. молотого кофе, долька лимона, лавровый лист и сахар по вкусу.
Лимонную дольку, сахар и лавровый лист нужно заранее поместить в чашку. Затем варят традиционный кофе и заливают подготовленные специи. Лавр нужно вытянуть через минуту, иначе аромат напитка будет слишком пикантный.
Как готовить кофе со специями -видео
Рекомендуем посмотреть это интересное видео и вы узнате еще больше информации про кофе со специями.
ЭТО ИНТЕРЕСНО: КОФЕЙНЫЕ ОБЫЧАИ РАЗНЫХ СТРАН
В Италии и Греции самой распространенной специей к кофе является корица. Ее используют, если варят напиток в настоящей старинной турке. И обязательно в виде целой палочки. Если предполагается добавка сахара, это непременно должен быть тростниковый вариант.
Во многих средиземноморских странах предпочитают пить кофе с имбирем. В дополнение иногда кладут по крошечке мускатного ореха и кориандра.
В римских кофейнях корицу и кардамон растирают вместе с ложечкой свежего лимонного сока, заливают горячим напитком. Такая интерпретация имеет настоящий тропический аромат.
Арабы могут целый день варить свой кофе в джезве и выпивать чашку за чашкой. Каждая порция обязательно будет содержать коробочку кардамона. Ее пикантный вкус усиливает аромат и полностью нейтрализует отрицательные свойства кофеина.
В Ираке пьют кофе с удивительным вкусом и столь же удивительным оттенком цвета. Их сообщают напитку добавленные рыльца ярко-оранжевого шафрана.
В Турции добавляют смесь пряностей, делают кофе густым и очень сладким.
Такой же душистый напиток готовят в Северной Африке.
В Бразилии, известной своими плантациями кофейных деревьев, пенку посыпают горьким шоколадом.
Мексиканцы — любители кофе. Они долго варят корицу, гвоздику и сахар в простой воде, а затем смешивают с заваренным кофе, настаивают и подают с небольшим количеством ванили.
В американской Луизиане в кофе добавляют «дьявольскую» смесь. Она готовится из бренди гвоздики, корицы и цедры цитрусовых. Перед тем, как вылить все в чашку с напитком, смесь поджигается.
Еще американцы любят смесь кофе с цикорием. Пропорции могут быть самыми разнообразными. Они называют этот напиток «куриным» кофе.
В индонезийских кофейнях напиток варят прямо перед посетителем. У бармена всегда есть большой ассортимент пряностей. Каждый клиент сам вправе выбрать ля себя добавку. На какую специю укажет, такого вкуса получит кофе.
Скандинавия — страна, где много почитателей бодрящего напитка. Там его любят сладким, хорошо прогревающим. Помимо смеси пряностей туда кладут добрую порцию алкоголя.
Кофейные традиции Йемена имеют богатую историю. Бедуины, к примеру, дорожат особыми чайничками для заваривания. Те имеют узкий носик, как раз подходящий, чтобы внутрь пролезла и задержалась там коробочка кардамона. Напиток попадает в чашку горячим и ароматным.
В романтичном Тунисе для приготовления кофе используют апельсиновую или розовую воду.
В Греции и Мексике вместо ложечки для размешивания используют палочку корицы.
Кофейную чашку может украшать огромная шапка пены. Напиток может быть приторно сладким или непомерно горьким. С оттенком ароматной специи или цитрусовым привкусом. Главное — не останавливаться на одном «забитом» рецепте, интересоваться традициями и кулинарными особенностями со всего мира. Это делает жизнь ярче и интересней!
ИСТОЧНИКИ: http://kulinariya.lichnorastu.ru/; http://vseprynosti.ru/
Метки: кулинария напитки безалкогольные кофе специи |
НЕОБЫЧНЫЕ ЗИМНИЕ КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ: удивите себя и близких! |
Дневник |
Многие из нас не представляют себе жизни без кофе. Без его пробуждающего аромата по утрам, без его горьковатого, но такого приятного вкуса, бодрящего и тонизирующего. Наша любовь к этому напитку, как правило, ограничена двумя-тремя самыми распространенными рецептами его приготовления.
Тем не менее, разнообразие кофейных напитков бесконечно, а их приготовление не так уж сложно, даже в домашних условиях.
Порадуйте зимой себя и своих близких необычными рецептами приготовления кофе и кофейных напитков:
КОФЕ «СНЕЖНАЯ КОРОЛЕВА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1 стакан готового холодного кофе
● 2 чайной ложечки сгущённого молока
● 2 стол. ложки сахарной пудры
● 50 гр ванильного мороженого
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кофе, сгущёнку и пудру смешать и полученной смесью залить мороженое. Подавать напиток с соломинкой.
АРОМАТНЫЙ НОВОГОДНИЙ КОФЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Сахар ½ стакана
● Кофе свежесваренный 10 стаканов
● Какао-порошок ¼ стакана
● Корица молотая ¼ чайной ложки
● Вода 0,3 стакана
● Сливки взбитые сладкие по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В сотейнике смешайте сахар, какао и корицу. Добавьте воду и варите на среднем огне примерно 1 минуту, помешивая.
2. Добавьте кофе, хорошо перемешайте и подавайте.
3. Подавайте со взбитыми сливками.
КОФЕ С ВАНИЛЬНОЙ СОЛЬЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 60 мл эспрессо
● 10 г гречишного меда
● 0,02 г ванильной морской соли
● 180 мл молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Приготовить две порции эспрессо в большой чашке.
2. В кофе добавить гречишный мед и соль, перемешать. Ванильную соль нужно сделать самим — настаивать морскую не меньше пяти дней на стручках ванили.
3. В отдельной емкости подогреть молоко.
4. Струйкой влить молоко в чашку с кофе.
5. Хорошенько взбить напиток с помощью венчика до образования легкой пены. Получится очень сливочный кофе с интенсивным медово-гречишным ароматом и ноткой ванильной соли.
ЛАТТЕ С ХАЛВОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Кофе свежесваренный — 100 мл
● Молоко 3,2%-ное — 200 мл
● Халва — 50 г
● Мед — 1 чайная ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сварите кофе.
2. В блендере взбейте 150 мл молока и халву в однородную жидкость. Перелейте в сотейник, добавьте мед и доведите практически до кипения, постоянно взбивая молоко венчиком. Снимите с огня.
3. Оставшееся молоко взбейте в пенку при помощи капучинатора или френч-пресса.
4. Соорудите латте: в глубокий стакан влейте сначала кофе, потом молоко, сверху аккуратно выложите пенку. Подавайте немедленно, поверх украсив небольшим количеством мелкой крошки халвы.
ЛАТТЕ С ГВОЗДИКОЙ И ГРЕЧИШНЫМ МЁДОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Кофе свежесваренный 100 мл
● Молоко 3,2%-ное 150 мл
● Сливки 10%-ные 50 мл
● Сливки взбитые по вкусу
● Гвоздика 2 штуки
● Мед гречишный 1 столовая ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сварите кофе.
2. В небольшом сотейнике вскипятите молоко и десятипроцентные сливки, добавьте мёд и гвоздику, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут. Процедите.
3. В глубокий стакан влейте сначала кофе, потом медовое молоко, сверху отсадите шапку взбитых сливок. Подавайте немедленно, украсив зигзагами гречишного меда и парой бутончиков гвоздики.
ГЛЯССЕ С ШОКОЛАДНЫМ ЩЕРБЕТОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Молоко 500 мл
● Сахар 150 г
● Соль щепотка
● Какао-порошок 50 г
● Ликер кофейный 2 столовые ложки
● Шоколад черный 85% 120 г
● Ванильный экстракт ¼ чайной ложки
● Кофе свежесваренный 400 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В сотейнике на среднем огне соедините сахар, соль, просеянный какао-порошок и половину молока. Доведите смесь до кипения и проварите в течение минуты-двух, слегка убавив огонь. Снимите с огня и добавьте раскрошенный шоколад, ванильный экстракт и ликер. Влейте оставшуюся половину молока и перемешайте до однородности. Попробуйте получившуюся шоколадную смесь на вкус — если текстура кажется слишком зернистой, слегка взбейте ее блендером, а потом отправьте охлаждаться в холодильной камере на ночь.
2. Перелейте шербет во фризер для мороженого и заморозьте в соответствии с инструкцией в течение 20–40 минут. Получившуюся массу переложите в контейнер и отправьте в морозилку минимум за 3–4 часа до использования.
3. Если фризера нет, сразу после холодильника перелейте шербет в контейнер для мороженого и отправьте в морозилку. Доставайте и перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до окрепления мороженого.
4. Для гляссе сварите 400 мл кофе (варьируйте крепость и сладость по вкусу). Для холодного глясе остудите кофе до комнатной температуры и погрузите в него пару шариков шоколадного шербета. Для горячего глясе разлейте горячий кофе по чашкам, не остужая, добавьте в кофе холодный шербет и сразу подавайте. При желании украсьте шапкой из взбитых сливок или снегопадом из шоколадной стружки.
КОФЕ С МЁДОМ И ЧЕСНОКОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Мед 1 чайная ложка
● Кофе молотый 1 столовая ложка
● Чеснок 1 зубчик
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В турку положить мед и подогреть, не доводя до кипения.
2. Аккуратно влить воду.
3. Положить в турку с водой и медом 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам, засыпать кофе и варить до закипания, но не кипятить.
4. Когда кофе поднимется, снять с огня и дать настояться несколько минут. Затем процедить и налить в чашку.
ИСТОЧНИК: http://kulinariya.lichnorastu.ru/
Метки: кулинария напитки безалкогольные |
КОФЕ: ИСТОРИЯ, ВИДЫ, ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА |
Дневник |
Кофе – это мистерия вкуса, которая заслуживает особого уважения.
Итак, что нам говорит о кофе всемогущая Википедия? А она говорит, что кофе – это напиток, который готовится из обжаренных кофейных зерен, точнее, из зерен кофейного дерева. Пожалуй, согласиться с ней можно 🙂 В общем, рискну сразу же начать с истории.
ИСТОРИЯ КОФЕ
Здесь легенд не меньше, чем в происхождении текилы. Самой авторитетной легендой считается историю пастуха по имени Калди. Именно он впервые заметил, как его подопечные, то бишь – козы, уж сильно буйно себя вели после плотного обеда из темно-красных плодов кофейного дерева. К слову сказать, дело происходило в Эфиопии, которую и считают родиной этого напитка. В общем, пастух учуял что-то не ладное и обратился к монаху из монастыря, а тот, в свою очередь, заинтересовался вышеупомянутыми плодами. В результате, через какое-то время все монахи в том монастыре стали грызть зерна, чтобы тонизировать себя во время молебнов. Затем плоды начали молоть и делать из них отвар – вот вам и кофе.
Кофейня в Палестине, 1900 год
В целом, открытие кофе, как такового, относиться аж к 850-му году до н.э. Разумеется, сначала зерна просто грызли, чтобы придать себе сил (напомню, в кофе содержится кофеин, который является мощным стимулятором). В Йемене придумали делать отвар из мякоти плодов кофейного дерева – так на свет появился напиток «гешир» или «белый йеменский кофе». В общем, грызли зерна, и пили отвар до 12 века, пока не придумали готовить напиток из сырых зерен. Столетием позже стали высушивать, обжаривать и измельчать вышеупомянутые зерна. В основном, это заслуга арабов, которые варили кофе в турочке (джезве), добавляя в напиток разные пряности, имбирь и молоко.
К концу XVI столетия кофе начало плавно завоевывать мир – торговцы начали завозить его в Европу. Дальше пошло-поехало: в середине XVII столетия (по легенде) кофейные зерна были вывезены в Индию мусульманским пилигримом; к концу того же столетия кофейные зерна были вывезены окольными путями голландцами, которые оттранспортировали их на Суматру и Яву. Голландцы отправили одно кофейное дерево на родину, которое стало матерью многих сортов кофе в колониях Нового Света. Затем голландцы подарили кофейное дерево французскому королю, который распространил растения на острове Бурбон (так появился на свет достаточно знаменитый сорт кофе «Бурбон»). В общем, история кофейной индустрии достаточно богата и можно смело выделить целый раздел на это дело, но это все с легкостью можно найти в сети. Дальше информация куда интересней и важней, поэтому читать всем обязательно.
ВИДЫ КОФЕ
Эта сторона кофейной индустрии знакома не многим, отчего мне лично печально. Народ пьет растворимую гадость, не подозревая, каков на самом деле на вкус этот божественный напиток. Многих удивит, но в мире существует порядка 75 известных видов кофейного дерева. Но культивируются в глобальных масштабах только 2: арабика (Coffea arabica L.) и робуста (Coffea canephora Pierre ex Froehn.). На эти два вида приходится порядка 98% всего выращиваемого в мире кофе. При этом на арабику приходится порядка 70%, а на робусту – 30%. Есть еще Либерика и Эксцельса (Coffea Dewevrei), которые используют в косметологии и кондитерской промышленности, но пить их не очень приятно. В общем, вам достаточно знать, что есть кофе арабика и кофе робуста.
КОФЕ АРАБИКА
Это наиболее ценный вид кофейного дерева. Именно арабику ценят во всем мире и селекционируют более интенсивно. Про ботанические особенности этого вида деревьев я тоже не вижу смысла говорить, но скажу лишь, что деревья арабики очень капризны. Они требуют очень внимательного выбора условий для выращивания: деревья растут на большой высоте (от 800 до 2100 мм), желательно на вулканической почве или на горных плато, при определенном диапазоне температур (от 15 до 24 градусов по Цельсию). Арабика очень податлива к заболеваниям, поэтому урожай очень не предсказуемый. Одно кофейное дерево этого вида может давать в год не боее 5-ти килограмм кофейных зерен, которые затем проходят жесткий отбор, после которого остается порядка 1 кг готовых к использованию. Такие жесткие условия делают арабику на порядок дороже всех остальных видов.
Цветки арабики
В плодах кофейных деревьев арабики содержится около 18% ароматических масел и 1-1,5% кофеина. Вкус у арабики очень насыщенный, начиная от сладости, заканчивая кислинкой (обязательная вкусовая составляющая арабики). Причем, чем выше растет дерево, тем кофе больше отдает кислинкой. На вкусовые качества влияет многое: растения, которые растут рядом (очень часто рядом с кофейными деревьями садят растения с пряными ароматами и прочие), от насыщенности земли минералами и многое другое. Чистые сорта арабики, которых очень много, не используют для приготовления эспрессо, так как этот способ приготовления не совсем полноценно раскрывает вкус каждого из сортов. Идеально готовить арабику во френч-прессе (я о нем уже писал в статье об Ирландском кофе) или аэро-прессе, но о способах приготовления кофе мы поговорим чуть позже. Зерна арабики более крупные!
КОФЕ РОБУСТА
Этот вид дерева был открыт в Конго. Основное отличие робусты – крепость. Благодаря этому качеству, робусту мешают с различными сортами арабики, чтобы создавать более крепкие смеси для эспрессо. Деревья этого вида произрастают на меньшей высоте (200-900 метров), более устойчивы к резким перепадам температур и болезням. Одно дерево робусты дает гораздо больше урожая, чем дерево арабики, поэтому цены на робусту гораздо ниже. Собственно, я не удивлюсь, если большая часть пакетированного молотого и гранулированного кофе делается именно из робусты. В плодах робусты меньше ароматических масел (порядка 8%), но больше кофеина (3% и более). Стоит также отметить, что робуста добавляется в смеси для придания кофе более плотной и устойчивой пенки.
Сырые зерна робусты
ПРОИЗВОДСТВО КОФЕ
Арабика дает урожай после каждого сезона дождей – на созревание плодов уходит около 9 месяцев (робусте нужно 10-11 месяцев для полного созревания). Отдельного внимания заслуживают зерна, которые на многих плантациях отбираются вручную. Работка адская: сидеть с трафаретом и отбирать зерна по размеру – так на свет появляется кофе класса «Спешалити». Средний размер зерна арабики – 0,7 см, но есть сорта-рекордсмены (Кения АА – размер зерен в 2 раза больше, Колумбия Супремо – в полтора, Марагоджип еще больше, этот сорт еще называют «Слоновым кофе»). Вообще, чем больше размер зерна, тем больше цениться кофе, но не всегда.
СБОР КОФЕ В ЦЕНТРАЛЬНОЙ АМЕРИКЕ
Спелый кофе зачастую собирают вручную, бережно срывая с дерева каждую спелую ягоду. Но в некоторых районах, где возможно использование техники, процесс сбора автоматизирован. Затем от ягод отделяют мякоть механическим путем. Затем есть два варианта: кофе сушат или кофе промывают. Промывка обеспечивает более мягкий вкус кофе. О процессе сушки я знаю не много, так что лучше погуглите =). Дальше все просто – зерна перебирают и фасуют по мешкам. Затем они обжариваются в печах до определенной степени. Ну а дальше вы в курсе: помол – приготовление – употребление.
Мда, получилась какай-то энциклопедическая статья, за что прошу извинения. На самом деле, это очень важно знать о кофе, чтобы хотя бы был повод задуматься, а что к вам попало в чашку. Дальше я буду углубляться именно в приготовление напитка, чтобы вы поняли, где и какой кофе стоит пить, а от чего вообще лучше отказаться. Тут остается добавить лишь одно – попробовав однажды настоящий, правильно приготовленный кофе, вы навсегда забудете об отвратительных суррогатах, которые так любят рекламировать по ящику. Пейте правильный кофе!
ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/
Метки: кулинария напитки безалкогольные |
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ: ОТ ТУРКИ ДО АЭРО-ПРЕССА (с видео) |
Дневник |
Из основных способов приготовления сего божественного напитка я бы выделил следующие (учитываю только способы, которые можно применить в домашних условиях, без лишних извращений):
*кофе в турке или кофе по-восточному;
*френч-пресс (кафетнер) или поршневой метод;
*аэропресс, тот же поршневой способ;
*фильтр-метод или капельный способ;
*эспрессо-машина.
Разберем все способы подробнее. Сразу хочу вам донести, что во всех видах есть общий процесс – процесс экстракции. Экстракция – взаимодействие кофе с водой, во время которого из молотого кофе вымываются эфирные масла и прочие компоненты. А вот различия, в основном, базируются на многих параметрах. Так, основной параметр – помол, так как от степени помола зависит многое, в частности, насколько быстро пройдет экстракция и сколько кофе отдаст эфирных масел, кофеина и т.д. Очень важна особенность для всех способов – температура воды.
Ни когда, ни при каких условиях не готовьте кофе или чай на кипятке – это испортит вкус и полезность напитка.
КОФЕ В ТУРКЕ ИЛИ ПО-ВОСТОЧНОМУ
Этот способ приготовления кофе является первым из первых. Именно с помощью турки (джезвы или ибрика) бал приготовлен первый кофе, вернее, первый напиток, который отдаленно напоминал современный кофе. Еще с советских времен повелось, что кофе нужно готовить в огромной турке на газу. Это немного неверное решение, так как кофе по-восточному готовиться на раскаленном песке – это очень важно. Кроме того, сама джезва должна быть сделанной из меди (изнутри отделанная оловом или серебром — медь немного токсична), так как именно этот металл обладает идеальными параметрами для приготовления кофе: равномерно нагревается и быстро передает тепло по всему сосуду.
Форма джезвы тоже получилась такой неспроста – кофейная пена образует на поверхности пробку, которая помогает вывариваться напитку. В остальном процесс приготовления следующий:
*Количество кофе: 7-9 гр/60 мл;
*Помол: в пыль, самый мелкий;
*Температура воды: 60 оС;
*Время экстракции: 2-3 хода пены не доводя до кипения.
Приготовление:
*засыпать 7-9 грамм кофе в турку, добавить при необходимости сахар и специи;
*залить водой температурой 60оС и тщательно перемешать;
*поместить турку в раскаленный песок или поставить на плиту. Если все же используется песок, то турку нужно постоянно водить по кругу, чтобы она нагревалась равномерно;
*как только начнет подниматься пенка, необходимо сразу поднимать турку и ждать, пока пена осядет;
*процесс повторить еще 2-3 раза, в зависимости от желаемой крепости напитка;
*перелить готовый ароматный кофе в чашку и подождать, пока осядет гуща.
ВИДЕО - КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ КОФЕ В ТУРКЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ
ФРЕНЧ-ПРЕСС (КАФЕТНЕР) ИЛИ ПОРШНЕВОЙ МЕТОД
Френч-пресс – это способ приготовления кофе для настоящих ценителей кофе. Именно кофе, которые приготовлен поршневым методом, используется для приготовления айриш-кофе и прочих классических кофейных напитков. Кроме того, кофе из френч-пресса участвует в соревнованиях кап-тестеров (определение вкусовых оттенков в том или ином кофе). Для данного способа приготовления используется самый крупный помол. В качестве инструмента используется стакан-кофейник и поршень с фильтром (такие продаются в любом чайном магазине).
Кофе из френч-пресса понравиться далеко не всем, так как он имеет слабо выраженный вкус, по крайней мере, для неопытных кофеманов. Для данного способа лучше использовать моносорта кофе, не смеси, к примеру, Эфиопия Йергачеф, Сидамо, Пакамара и т.д.
*Количество кофе: 8 гр/100 мл;
*Помол: грубый, крупный;
*Температура воды: 90-96 оС;
*Время экстракции: 3-5 мин.
Приготовление:
*предварительно прогреть колбу (налить в нее горячую воду, а затем слить);
*насыпать кофе и влить воду;
*накрыть крышкой-поршнем и подождать, пока напиток настоится (свежеобжаренный кофе обычно обильно пениться – прекрасный способ проверить);
*затем нужно медленно до предела опустить поршень вниз, отделив кофейную гущу;
*разлить кофе по чашкам.
ВИДЕО - КАК ПРИГОТОВИТЬ КОФЕ ВО ФРЕНЧ-ПРЕССЕ
АЭРО-ПРЕСС
Это самый молодой способ приготовления кофе. В принципе, по вкусовым качествам кофе, приготовленный в аэро-прессе, мало чем отличается от кофе из френч-пресса. Но это только на первый взгляд. Вкус у него боле насыщенный, мягкий, в общем, то, что нужно. В последнее время аэро-прессы стали очень часто использовать на соревнованиях бариста вместо френч-прессов. Аэро-пресс – две колбы, на одну из которых надевается колпак с фильтром, который также служит опорной частью, вставляющейся в чашку. Вторая колба оснащена резиновой прокладкой и очень плотно входит сверху первой колбы. Таким образом, вторая колба выдавливает воздухом (поэтому и «аэро») готовый напиток в чашку.
*Количество кофе: 20 гр/200 мл;
*Помол: эспрессо-помол;
*Температура воды: 80-95 оС;
*Время экстракции: 30 сек.
Приготовление:
*в крышку, которая прикручивается к основанию первого сосуда, кладется бумажный фильтр;
*первый сосуд переворачивается крышкой вниз и вставляется в чашку или другую емкость;
*туда засыпается молотый кофе и наливается вода, после чего содержимое тщательно перемешивается;
*сверху первого сосуда надевается второй сосуд-поршень, и им продавливается кофе в чашку (на протяжении 25-30 сек, время экстракции эспрессо).
ВИДЕО - КОФЕ В АЭРО-ПРЕССЕ
ФИЛЬТР-МЕТОД ИЛИ КАПЕЛЬНЫЙ СПОСОБ
Это, пожалуй, самый знакомый всем и один из популярнейших в мире способов приготовления кофе. Он больше распространенный на западе, в частности, в США. Суть проста: в фильтр засыпается кофе, куда потом постоянно подается тонкая струйка (капли) воды, которая постепенно вымывает из молотого кофе все компоненты. Все видели в фильмах такие штуки: у американцев стоят стеклянные чайнички с уже готовым кофе. Собственно, такой кофе и называют по-американски. Еще одна особенность: для данного способа лучше всего подходит так называемая американская обжарка – светлая (европейская — средняя, итальянская — сильная).
*Количество кофе: 12 гр/200 мл;
*Помол: средний;
*Температура воды: 90-96 оС;
*Время экстракции: 3-5 мин. в зависимости от количества засыпанного кофе и степени помола.
Приготовление:
*в верхнюю часть кофеварки засыпается в бумажный фильтр кофе;
*затем туда подается вода, которая постепенно протекает сквозь кофе и наполняет чайник (в некоторых моделях кофеварок вода подается автоматически);
*дальше ждем, пока приготовиться необходимое количество напитка;
*у современных кофеварок есть подогреваемое дно, которое сохраняет кофе горячим постоянно.
ВИДЕО - КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ ФИЛЬТР-КОФЕ – харио, кемекс, калита
ЭСПРЕССО
Вот я и дошел до самого интересного. Сейчас я только поверхностно затрону процесс приготовления кофе в эспрессо-машине. Речь идет именно о профессиональной технике, а не о домашней, где ни чего не нужно делать. Если честно, с домашней техникой ни чего толкового и не получится, поэтому лучше пейте эспрессо в кофейне, а домашний кофе готовьте в турке, капельным способом, во френч- или аэро-прессе. Суть эспрессо проста: есть кофе-машина, которая может под давлением проталкивать воду через «таблетку» молотого кофе. Процесс достаточно сложный, поэтому расписывать его здесь не буду.
Это только несколько самых популярных способов приготовления кофе. На деле, их намного больше. Есть еще вакуумный способ приготовления кофе, можно также сварить кофе в пуровере, гейзерной кофеварке и кофеварке Мока. Но у нас в стране эти методы приготовления практикуются редко. В общем, пейте правильный кофе, приготовленный способами, которые указаны выше.
ВИДЕО - КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭСПРЕССО (espresso)
ИСТОЧНИКИ: https://therumdiary.ru/; https://www.youtube.com/
Метки: кулинария напитки безалкогольные |
ЛУЧШИЕ ЛЕТНИЕ НАПИТКИ: что пить в жару |
Дневник |
Летом так хочется очутиться в море и не выходить оттуда, потягивая что-нибудь холодное через трубочку из стакана со льдом. Перенести вас на лазурные берега силой мысли у нас не получится, но спасти от жары мы можем. В этой статье мы расскажем о лучших прохладительных напитках. И не важно, где вы: дома, на работе или за городом.
— Ужас, как душно в квартире!
— Давайте что-нибудь откроем!
— Давайте!
— Шампанское или коньяк?
Как приготовить:
*Листья мяты отдели от веточек и нарежь.
*Лимон разрежь пополам, выжми сок.
*Кожуру от лимона и нарезанную мяту залей литром холодной воды в кастрюле и поставь на огонь. Доведи до кипения и держи на медленном огне еще 5 минут.
*Добавь в полученную смесь сахар и размешай до полного растворения.
*Остуди до теплого состояния, процеди через сито, добавь лимонный сок.
*Убери в холодильник до полного охлаждения.
*Подавай со льдом и веточкой мяты.
Как приготовить:
*Выжми сок из апельсинов.
*Сахарную пудру смешай с минеральной водой.
*Сладкую смесь соедини с апельсиновым соком, перемешай.
*Охлади в холодильнике.
*Подавай со льдом и веточкой розмарина.
Как приготовить:
*Огурец нарежь и помести в блендер.
*Выжми сок из апельсинов и лаймов.
*Все тщательно измельчи до однородной массы.
*Добавь мед и воду.
*Часть воды можешь заменить колотым льдом. Подавай, украсив долькой лайма.
Как приготовить:
*Смешай в блендере сахар, эспрессо и молоко.
*После добавь лед и еще раз тщательно все перемешай.
*По желанию можешь добавить любой сироп, печенье или шоколад. А можно все вместе.
*Налей в высокий бокал или кружку и сделай шапку из взбитых сливок, да побольше.
Как приготовить:
*Клубнику порежь на четвертинки.
*Смешай ее в кастрюле с сахаром, водой и цедрой и доведи на среднем огне до кипения.
*Уменьши огонь и подожди еще 25 минут.
*Процеди через сито полученную смесь и убери все в холодильник.
*На 1 стакан холодного зеленого чая добавляй 3 столовые ложки полученного сиропа. И охлаждайся в свое удовольствие.
ИСТОЧНИК: https://spb.boombate.com/
Метки: кулинария напитки безалкогольные |
ДОМАШНИЙ ЛИМОНАД |
Дневник |
Конечно, самой большой популярностью пользуются молочные шейки и безалкогольный мохито, но сегодня я решил заострить свое и ваше внимание на лимонадах. Многие считают лимонадами все, что сладкое и шипит, но если быть точным, то лимонадом может называться только тот безалкогольный напиток, в состав которого входит лимон (на худой конец лайм). В домашних условиях их, то есть лимонады, готовить достаточно просто и, наверняка, многие из вас этим уже занимались. Я же подобрал такие коктейли, которых вы наверняка еще не делали, ибо они слегка экзотические =). Что ж, наслаждайтесь. Сразу начну с новогоднего варианта, все таки праздник не за горами.
Когда жизнь протягивает вам лимон, не жалуйтесь, — сделайте из него лимонад! (Наполеон Хилл)
МАНДАРИНОВЫЙ ДОМАШНИЙ ЛИМОНАД
Подача:
*кувшин;
*хайбол.
Ингредиенты:
*60 мл сиропа маракуйя;
*400 мл содовой;
*75 г лимона;
*160 г мандарин;
*8 г мяты.
Приготовление:
*в кувшине не сильно подавить мадлером 2 мандарина и 30 листочков мяты;
*выжать туда же половинку лимона;
*на 2/3 наполнить кувшин крашем;
*налить сироп и доверху содовую;
*перемешать содержимое коктейльной ложкой, досыпать льда и украсить мятой;
*одного кувшина хватит на 4 хайбола.
МЯТНЫЙ ДОМАШНИЙ ЛИМОНАД
Подача:
*кувшин;
*хайбол.
Ингредиенты:
*50 мл сахарного сиропа;
*400 мл содовой;
*140 г лайма;
*5 г красного базилика;
*5 г мяты.
Приготовление:
*на 2/3 наполнить кувшин кубиками льда;
*в блендере без льда взбить 30 листочков мяты, сироп и сок 2 лаймов;
*перелить все в кувшин и доверху долить содовой;
*аккуратно все размешать коктейльной ложкой и украсить листьями базелика;
*одного кувшина хватит на 4 хайбола.
АБРИКОСОВО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ДОМАШНИЙ ЛИМОНАД
Подача:
*кувшин;
*хайбол.
Ингредиенты:
*40 мл абрикосового сиропа;
*300 мл содовой;
*120 г лимона;
*60 г апельсина;
*40 г абрикосового джема;
*40 г апельсинового варенья.
Приготовление:
*на 2/3 наполнить кувшин кубиками льда;
*в шейкер положить варенье и джем;
*налить туда же сироп и выжать ¾ лимона;
*наполнить шейкер льдом и взбить;
*перелить содержимое в кувшин и долить доверху содовой;
*перемешать содержимое коктейльной ложкой, досыпать льда и украсить дольками апельсина и апельсиновой цедрой;
*одного кувшина хватит на 4 хайбола.
ДОМАШНИЙ КИВИ ЛИМОНАД
Подача:
*кувшин;
*хайбол.
Ингредиенты:
*60 мл грейпфрутового сиропа;
*30 мл сиропа бузины;
*400 мл содовой;
*75 г лимона;
*100 г киви;
*200 г граната;
*5 г зеленого базилика.
Приготовление:
*на 2/3 наполнить кувшин кубиками льда;
*в блендер положить 1 порезанный киви и 10 листочков базилика;
*налить сиропы, выжать половину лимона и взбить без льда;
*перелить все в кувшин и долить доверху содовую;
*перемешать содержимое коктейльной ложкой и украсить половиной граната;
*одного кувшина хватит на 4 хайбола.
ОГУРЕЧНО-БАЗИЛИЧНЫЙ ДОМАШНИЙ ЛИМОНАД
Подача:
*кувшин;
*хайбол.
Ингредиенты:
*50 мл сиропа личи;
*400 мл содовой;
*75 г лимона;
*70 г клубники;
*150 г огурца;
*6 г базилика зеленого.
Приготовление:
*на 2/3 наполнить кувшин кубиками льда;
*в блендер положить 1 порезанный и очищенный огурец и 12 листьев базелика;
*налить сироп и выжать половинку лимона;
*взбить содержимое блендера без льда;
*перелить все в кувшин и долить доверху содовую;
*перемешать содержимое коктейльной ложкой и украсить половинками клубники;
*одного кувшина хватит на 4 хайбола.
РОМАШКОВЫЙ ДОМАШНИЙ ЛИМОНАД
Подача:
*кувшин;
*хайбол.
Ингредиенты:
*40 мл медового сиропа;
*100 мл содовой;
*15 мл сахарного сиропа;
*300 г обычной воды;
*10 г ромашкового чая;
*75 г лимона;
*100 перца чили;
*30 г корня имбиря.
Приготовление:
*на 2/3 наполнить кувшин кубиками льда;
*из корня имбиря сделать сок;
*в шейкер налить имбирный сок, сиропы и заваренный ромашковый чай (300 мл);
*выжать половину лимона;
*наполнить шейкер льдом и взбить;
*перелить содержимое через стрейнер в кувшин и долить доверху содовой;
*перемешать содержимое коктейльной ложкой и украсить большим стручком перца чили;
*одного кувшина хватит на 4 хайбола.
Что ж, теперь вы знаете, как сделать лимонад в домашних условиях, при этом лимонад необычный. Я думаю, летом от этих напитков отбоя не будет 🙂
ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/
Метки: кулинария напитки безалкогольные |
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ГЛИНТВЕЙН – автомобилистам на заметку |
Дневник |
Глинтвейн, прежде всего, должен быть вкусным, полезным и согревающим, а вот алкогольным совсем не обязательно. Правда, словосочетание безалкогольный глинтвейн само по себе звучит немного неправильно с точки зрения лингвистики, ведь «glühender Wein» (он же глинтвейн на немецком) дословно переводится как «пылающее/горячее вино». Но если откинуть лингвистику, то на деле окажется, что безалкогольная версия популярного во всем мире напитка не только вкусная, но и очень хорошо греет.
Кому то покажется, что рецепт глинтвейна безалкогольного больше похож на рецепт компота, что, в принципе, не так далеко от истины. Но выручают специи, которые, как известно, сами по себе могут неплохо согреть тело. Ах да, мёд – согревающий продукт №1, полезный и вкусный. Чем безалкогольный глинтвейн отличается от классического? По большей степени ни чем, особенно если учесть огромное количество вариаций последнего. Главное отличие заключается в «винозаменителе», которым с успехом может быть сок:
*виноградный (самый логичный вариант);
*клюквенный (морс);
*гранатовый;
*вишневый;
*яблочный;
*черносмородиновый.
Разумеется, приветствуются смеси всех этих соков, а также заваренные лепестки гибискуса, то есть каркаде (который, к слову сказать, в горячем виде повышает давление). Что тут еще добавить? Обязательно орехи и сухофрукты, если таковые оказались под рукой, — они тоже относятся к категории согревающих продуктов, плюс, привносят во вкус напитка приятные ароматы и вкусы. Собственно, рецепт.
Классический рецепт безалкогольного глинтвейна
Ингредиенты на 4 порции:
*1 л одного из вышеупомянутых соков или их микс;
*100-250 мл воды;
*2 ст. л. тертой цедры лимона;
*2 ст. л. тертой цедры апельсина;
*2 ст. л. изюма (можно кураги, горстку орехов);
*0,5 среднего кислого яблока;
*2 палочки корицы;
*4-6 бутонов гвоздики;
*4 горошины душистого перца;
*Тертого мускатного ореха – на кончике ножа;
*5 г тертого имбиря – лучше свежего корня;
*2 коробочки кардамона или 5 г зерен;
*1-2 ст. ложки сахара (по вкусу), а лучше заменить 1 ст. ложкой мёда.
Почему цедра цитрусовых, а не нарезка?
Мы это объясняли в статье о согревающих специях – цитрусовые, с точки зрения китайской медицины, относятся к охлаждающим продуктам, а вот кислые яблоки, наоборот, греют.
Готовим так:
1.Воду наливаем в кастрюлю или сотейник, добавляем в неё все специи, кипятим всё 3-5 минут.
2.Снимаем с огня и даём пряному отвару отстояться 5-10 минут, снова ставим на маленький огонь.
3.Добавляем цедру лимона и апельсина, нарезанную половинку яблока, сухофрукты и орехи, сахар. Подогреваем до тех пор, пока не появятся пузырьки, постоянно перемешивая – в этот момент безалкогольный глинтвейн нужно снять с огня. Кипятить ни в коем случае нельзя, иначе действительно получится компот.
4.Если решили добавлять мёд, то это лучше сделать в конце, когда напиток будет убран с огня и немного остынет – просто растворите в горячем напитке ложку сладкого лакомства.
5.Накройте глинтвейн крышкой и дайте постоять еще минут 15-20, чтобы специи полностью раскрыли свой вкус и аромат.
Перед розливом напиток рекомендуем процедить через сито или марлю, чтобы убрать лишнюю взвесь, а непосредственно перед подачей его следует подогреть до нужно температуры. Вот и все, вкусный домашний безалкогольный глинтвейн готов. Им можно угощать детей, старше 5 лет, людей за рулем, беременных женщин и даже болеющих на антибиотиках, что просто недопустимо для алкогольного глинтвейна.
Если решитесь готовить напиток с каркаде, то просто заварите 1 л «чая» отдельно, а затем добавьте специи, цедру и прочие компоненты. Сахар или мёд здесь будут очень уместными, так как заваренный гибискус отличается кислым вкусом.
Что ж, теперь вы без труда сможете приготовить безалкогольный глинтвейн в домашних условиях и порадовать своих гостей, которые по какой-либо причине не могут употреблять алкоголь.
ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/
Метки: кулинария напитки безалкогольные |
РЕЦЕПТЫ СБИТНЕЙ, ДОШЕДШИХ ДО НАШИХ ДНЕЙ |
Дневник |
Не путайте это напиток с медом и уж тем более с медовухой. Сбитень (его еще иногда неправильно называют збитнем) – это исконно русский напиток, который представляет собой ни что иное, как отвар из пряностей и трав, подслащенным медом или сахаром (патокой). Первое упоминание о нем датируется 1128 годом. Уже тогда его использовали как согревающий напиток, обладающий противовоспалительными действием. Правда, тогда он назывался немного иначе – переваром, а позже взваром/варом.
Рецепт приготовления сбитня классического
Ниже я привожу рецепт, взятый мною из одного довольно авторитетного источника (все тот же В.В. Похлебкин). Собственно, благодаря Вильяму этот напиток обрел вторую жизнь.
Рецепт исконно русского (московского) сбитня
Ингредиенты:
*1 кг белой патоки;
*200 г меда;
*5 бутонов гвоздики;
*2 г корицы;
*2 ч ложки молотого имбиря;
*10 горошин черного перца;
*6-8 капсул кардамона;
*3 звездочки бадьяна;
*5-6 л кипятка.
Приготовление:
*растворить в кипятке патоку и мед (его можно добавить позже, в охлажденную жидкость до 40 градусов– так он не потеряет своих полезных качеств) и варить 15 минут;
*добавить все пряности и варить еще 10 минут;
*после, разливать горячим и пить как чай.
Для наших предков (восточных славян), сбитень довольно долгое время и был вместо чая. Когда в Россию повалил дешевый китайский чай, о сбитне забыли. Сильный спад был после Октябрьской революции, видимо большевикам было не по себе пить народные напитки. Позже, уже во времена СССР, сбитень пытались продвинуть в массы уже в стеклянных бутылках, как пиво. Идея, разумеется, провалилась – вы хоть раз видели чай, закатанный в бутылки (холодный из пластика не считается)? Сбитень тем и хорош, что он горячий и свежий.
Как уже было сказано ранее, с медом этот напиток путать не стоит. Меда – напитки, сваренные из меда, воды, пряностей и хмеля, а затем настоянные, медовое пиво, в общем. Сам по себе сбитень – продукт безалкогольный, но при желании в него можно добавить сухое красное вино или водку. Правильно, получится что-то похожее на глинтвейн или все тот же грог. Ниже я вам предоставлю несколько простых рецептов, с помощью которых вы без проблем приготовите сбитень в домашних условиях.
Рецепты сбитней дошедших до наших дней
Приготовление сбитня в домашних условиях не требует каких-то колоссальных знаний в самогоноварении или виноделии. От вас только требуется четкое следование рецептуре (хотя бред это – экспериментируйте не задумываясь). В принципе, все ингредиенты легко достать в любом продуктовом магазине. Пряности, если получится, берите на базаре у лиц восточной национальности – оно так надежнее. Пряные сборы из пакетов не катят.
Сбитень пряный
Ингредиенты:
*150 гр сахара;
*150 г меда;
*2 шт лаврового листа;
*гвоздика, имбирь и корица по вкусу;
*5 г кардамона;
*1 л воды.
Приготовление:
*растворите в кипящей воде мед и сахар;
*добавьте все пряности и кипятите 15-20 минут;
*полученный студенистый напиток процедите через сито и подавайте к столу горячим.
Сбитень хмельной (без настаивания)
Ингредиенты:
*50 гр сахара;
*100 гр меда;
*0,3 г корицы;
*0,2 г гвоздики;
*0,2 г мяты;
*3 г хмеля;
*0,5 л воды.
Приготовление аналогично предыдущему рецепту.
Городской сбитень на 6 л
Ингредиенты:
*500 г меда;
*700 г белой патоки (можно густого сахарного сиропа);
*500 пряностей (мяты, хмеля, корицы, гвоздики);
*6 л воды.
Приготовление:
*в кипящую воду киньте все ингредиенты и проварите 30 мин;
*пить горячим, как старый добрый чай.
Сбитень с вином для любителей покрепче
Сбитень с вином похож на глинтвейн
Ингредиенты:
*150 г меда;
*1 л сухого красного вина;
*2-3 шт гвоздики;
*по вкусу молотой корицы и мускатного ореха;
Приготовление:
*вино подогреть до 70-80 градусов;
*добавить мед и пряности, немного подогреть, но не доводить до кипения;
*дать настоятся 30 минут, после процедить и подавать горячим.
Петровский напиток (лакомство самого Петра I, холодное почему-то)
Ингредиенты:
*1 л хлебного кваса;
*2 ч ложки меда;
*2-3 ч ложки тертого хрена.
Приготовление:
*квас желательно приготовить самостоятельно, можно даже из концентрата, но только не купленного;
*перемешать квас с медом и хреном и поставить настаиваться на сутки;
*этот напиток пьется холодным, со льдом.
Что касается сбитня, то пейте его когда сильно замерзли или чувствуете, что простудились. Еще можно использовать вместе с пряностями лечебные травы: зверобой, мать-мачеху и т.д. Только заварите их отдельно, а уже потом смешайте со сбитнем, приготовленным по одному из вышеуказанных рецептов. Летом напитки можно смело охлаждать и использовать как замечательное средство от жажды.
ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/
Метки: кулинария напитки безалкогольные |
КАК ПРИГОТОВИТЬ СБИТЕНЬ? |
Дневник |
Сбитень (збитень) — старинный восточно-славянский напиток из воды, мёда и пряностей, в число которых нередко входили лечебные травяные сборы. Впервые упомянут в славянских летописях в 1128 году. Когда ещё на Руси не имели понятия о китайском чае, сбитень был любимым всеобщим напитком.
Вот что пишет о сбитне старинная поваренная книга:
В настоящее время сбитень редко где употребляется в домах и служит только для простонародья, как согревающее средство зимой. Его носят по улицам в самоварах и пьют с калачами; но, будучи подвергнут точному анализу, этот продажный напиток оказывается не имеющим ничего общего с прежним старинным напитком и состоит ни более, ни менее, как из подожженного сахара, патоки и воды. Настоящий же старинный сбитень приготовляется так. Патоку вместе с различными пряностями, как то: с гвоздикой, корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и лавровым листом уваривают до темно-красного цвета и до порядочной густоты, перекладываютв банки и хранят для употребления. При употреблении берут некоторое количество этой тягучей, густой, пахучей массы и распускают в горячей воде; если желают, то по вкусу прибавляют сахару. Лучший же сбитень делается на сахаре или меде.
СБИТЕНЬ ПРЯНЫЙ
Сахар -150 г,
мед -150 г,
лавровый лист -2 шт.,
гвоздика,
корица,
имбирь,
кардамон — по 5 г,
вода -1л.
В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист, пряности и кипятить 15–20 минут. Убрать огонь и настаивать 30 минут. Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим.
СБИТЕНЬ ХМЕЛЬНОЙ
Сахар -50 г,
мед -100 г,
корица -0, 3 г,
гвоздика -0, 2 г,
мята -0, 2 г,
хмель — З г.
Способ приготовления этого напитка полностью аналогичен вышеописанному.
СБИТЕНЬ ЗИМНИЙ
Вода - 4 стакана,
сахар -0, 5 стакана,
мед -5 ст. ложек,
гвоздика,
корица,
лавровый лист -1 шт.,
кардамон — 2–3 шт.
В кастрюлю налить 4 стакана воды, поставить на огонь в довести до кипения. Добавить в кипящую воду полстакана сахара, 5 столовых ложек меда и различные пряности (гвоздику, корицу, лавровый лист — 1 шт., кардамон — 2–3 шт.).
Прокипятить 10–15 минут. Процедить. Подать в кувшине горячим.
СБИТЕНЬ ИЗ ПАТОКИ
1 кг белой патоки,
200 г меда,
2 г корицы,
5 бутонов гвоздики,
2 ч. ложки молотого имбиря,
10 горошин черного перца,
5 ст. ложек сухой мяты,
6–8 капсул кардамона,
3 звездочки бадьяна,
5–6 л кипятка.
Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности и кипятить ещё 10 минут. Пить горячим как чай.
СБИТЕНЬ СУЗДАЛЬСКИЙ
1 л воды,
150 г сахара,
150 г меда,
(пряности, гвоздику, корицу, кардамон, имбирь) — по вкусу.
В 1 литре воды растворить по 150 г сахара и меда, добавить пряности (гвоздику, корицу, кардамон, имбирь — по вкусу).
Кипятить 10–15 минут, снимая пену. Дать настояться минут 30, процедить, подогреть и пить горячим.
ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ:
Рецепт сбитня, согревающий напиток.
Как приготовить сбитень? Сибирский рецепт!
Сбитень Русский - Пошаговый Видео Рецепт
ИСТОЧНИК: http://www.svarga.tv/
Метки: кулинария напитки безалкогольные |
СМУЗИ И ФРЕШИ - ИЩЕМ РАЗНИЦУ |
Дневник |
Здоровье поправлять тоже нужно. Тем более летом, когда для этого есть все возможности: фрукты, овощи, ягоды, жажда приключений и экспериментов, желание иметь красивую фигуру… Для начала давайте разберемся, в каком именно виде будут поступать нужные витамины, микроэлементы и прочие полезные плюшки в организм. Чем же отличаются фреши от смузи?
ФРЕШИ
Фреш (от англ. Fresh – свежий) – свежевыжатый, неконсервированный сок, полученный из свежих фруктов, овощей, стеблей, трав и т.д. В отличие от концентрированных, восстановленных соков, нектаров и других «соковых» напитков, во фреше содержится больше витаминов, микроэлементов, минералов, он лучше усваивается организмом, а главное – он абсолютно натурален (при условии натурального сырья).
Как и в случае с алкогольными напитками, с фрешами также нужно соблюдать меру и смешивать ингредиенты аккуратно. При выборе фруктов, овощей или других продуктов для приготовления фреша необходимо учитывать заболевания организма, чтобы польза не обернулась в итоге вредом. Также следует учитывать, что некоторые соки нежелательно пить часто, достаточно будет одного-двух стаканов в неделю.
Для приготовления фреша понадобятся свежие овощи, фрукты или другие ингредиенты, приспособления для выжимания, например, механическая или электрическая соковыжималка, а также лед, чистая вода, мед, оливковое масло или другие добавки по желанию. Приготовленный фреш сохраняет свои свойства в течение 15-20 минут, поэтому готовить с запасом его не рекомендуется. Консистенция фреша может быть разной, зависит от продуктов, способа выжимки и других факторов. Кстати, фреши можно не только пить, но и использовать в качестве основы для соусов и маринадов, наполнителя в алкогольных и безалкогольных коктейлях.
Предлагаем для примера несколько вариантов летних фрешей 😉
РЕЦЕПТ ФРУКТОВОГО ФРЕША: ЯБЛОЧНО-ЛИМОННЫЙ
Ингредиенты:
*Яблоки – 5 шт
*Лимон – 1 шт
*Имбирь – 2 чайных ложки тертого
Приготовление:
В соковыжималке выжимаем сок из яблок и лимона, смешиваем, добавляем тертый имбирь. В высокий бокал кладем несколько кубиков льда, заливаем получившейся смесью.
РЕЦЕПТ ЯГОДНОГО ФРЕША: АРБУЗНО-СМОРОДИНОВЫЙ
Ингредиенты:
*Арбуз – несколько долек (3-5)
*Черная смородина – 1 стакан
*Сок лимона – 1-2 чайные ложки
Приготовление:
Смородину помыть, охладить вместе с арбузом. Пропустить арбуз и смородину через соковыжималку, добавить сок лимона. Можно украсить арбузно-смородиновый фреш ягодами или веточкой мяты.
РЕЦЕПТ ОВОЩНОГО ФРЕША
Ингредиенты:
*Помидор – 3 средних штуки
*Салат латук – 4-5 листьев
*Английский огурец – 1/3 шт (можно заменить обычным)
*Сельдерей – 1 стебель
*Свекла – 1/3 средней
*Морковь – 2 средних
*Чеснок – 1 зубчик (можно не класть)
*Морская соль – щепотка (по вкусу)
Для справки.
Английский огурец – длинный, с гладкой кожицей, отличается более сладким вкусом и более высокой водянистостью.
Приготовление:
Выжать сок из всех овощей при помощи соковыжималки, налить в высокий стакан, предварительно положив в него льда (при желании), приправить солью и хорошо перемешать.
РЕЦЕПТ ТРАВЯНОГО ФРЕША: ВЕСЕННИЙ
Ингредиенты:
*Ростки пшеницы – ½ стакана
*Яблоко – 1 среднее
*Морковь – 1 средняя
*Сельдерей – 1 стебель
Приготовление:
Пророщенную пшеницу можно купить или же вырастить у себя дома. Пропускаем ростки пшеницы через соковыжималку, выливаем в стакан. Затем делаем то же самое с сельдереем, морковью и яблоком, выливаем фреш в стакан. При желании можно немного присолить. Также можно сделать и фреш только из пророщенной пшеницы.
РЕЦЕПТ ОСВЕЖАЮЩЕГО И БОДРЯЩЕГО ФРЕША
Ингредиенты:
*Лайм – 1 шт
*Лимон – 1 шт
*Огурец – 1 шт (большой)
*Базилик – 1 горсть
*Мята – 1 горсть
*Шпинат – 2 горсти
*Имбирь – по желанию
Приготовление:
Выжать сок из всех ингредиентов при помощи соковыжималки, по желанию добавить имбирь, соль, пряности и лед.
СМУЗИ
Смузи (от англ. Smooth – мягкий, однородный) – десерт из свежих фруктов, ягод, овощей, перемолотых в блендере или при помощи миксера в однородную массу. В десерт может добавляться вода, молоко, сок, йогурт, лед, а также сиропы, мед, чай, травы и даже майонез. В отличие от фрешей, имеющих зачастую «питьевую» консистенцию, смузи может быть достаточно густым и подаваться с десертной ложкой, а не с соломинкой. Одно из основных отличий смузи от фреша – использование всего фрукта или овоща, а не только его жидкой части, что позволяет сохранять в напитке/десерте гораздо больше витаминов, антиоксидантов, микроэлементов, минералов и других полезных веществ.
Различают несколько основных видов смузи:
Освежающие. Для них чаще всего выбираются сладкие и кислые фрукты, ягоды, в качестве наполнителя используют сок, воду, лед. Основная черта – готовятся без сахара и подсластителей.
Насыщенные. Более густые, с использование сытных продуктов, в некоторых случаях даже сырых яиц. Также могут добавляться углеводистые фрукты, сливки, йогурт, молоко и т.д.
Десертные. Основная черта – сладкий вкус, который может достигаться при помощи сладких ингредиентов или же добавлением меда, сахара или других подсластителей. В десертных смузи допустимо использование шоколада, какао, орехов, арахисового масла и других ингредиентов.
Отдельно стоит сказать об овощных смузи, которые могут заменить обед или ужин. Их можно солить, а также подавать в виде супа (например, суп гаспачо).
Сегодня смузи являются важной составляющей рациона здорового, спортивного и вегетарианского питания.
РЕЦЕПТ ОСВЕЖАЮЩЕГО СМУЗИ НА ОСНОВЕ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ
Ингредиенты:
*Яблоко – 1 шт
*Киви – 3 шт (обязательно спелые)
*Банан – 1 шт
*Кишмиш – 1 гроздь
*Мёд – по вкусу
*Зеленый чай – 1 стакан
*Имбирь – 1 см
Приготовление:
1.Банан нарезаем кубиками, охлаждаем в холодильнике.
2.Киви очищаем, если фрукты достаточно мягкие, то нарезать их необязательно.
3.Яблоко очищаем, нарезаем кубиками.
4.Имбирь очистить, натереть на терке.
Положить в блендер охлажденный банан, киви, яблоко, имбирь и виноград. Взбить до однородной массы, вылить в высокий стакан вместе с холодным зеленым чаем. Добавить мёд по вкусу.
РЕЦЕПТ НАСЫЩЕННОГО СМУЗИ С ТЫКВОЙ
Ингредиенты:
*Тыква – 20 г
*Миндальное молоко – 100 мл
*Арахисовая паста – 1 ст.л
*Мёд – 1 ст.л
*Корица, кардамон, гвоздика (по вкусу)
В питательные смузи можно добавлять также овсяные хлопья, которые идеально подходят для приготовления коктейлей на завтрак или для спортивного питания.
Приготовление:
Тыкву очищаем от корки и семян, режем небольшими кубиками и запекаем в духовке до мягкого состояния. После того, как тыква остынет, кладем ее в блендер, заливаем туда же миндальное молоко, добавляем мёд и арахисовую пасту. Взбиваем до однородной жидкой консистенции, выливаем в высокий стакан и приправляем специями на выбор. Можно также присыпать сытный смузи колотыми орешками.
РЕЦЕПТ ДЕСЕРТНОГО ШОКОЛАДНОГО СМУЗИ
Ингредиентны:
*Шоколад – 100 грамм
*Молоко – 800 мл
*Банан – 2 шт
*Сахар, мед или другой подсластитель по вкусу
*Корица и/или другие специи
Приготовление:
Шоколад натереть на терке, бананы нарезать, взбить в блендере все ингредиенты. При желании добавить лед в бокал и залить получившимся однородным смузи.
РЕЦЕПТ ОВОЩНОГО СМУЗИ
Ингредиенты:
*Огурец – 3 шт
*Свекла – 1 шт
*Морковь – 1 шт (маленькая)
*Шпинат – 1 пучок
*Брокколи – 0,5 кочана
*Сельдерей – 1 стебель
*Чеснок, имбирь, пряности по вкусу
Приготовление:
Очистить овощи от кожуры, нарезать кубиками и перемолоть в блендере в однородную массу. Добавить по вкусу соль, специи, лед. Подавать в высоком стакане со стеблем сельдерея.
ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/
Метки: напитки безалкогольные кулинария |
КАК ГОТОВЯТ МЯТНЫЙ ЧАЙ В РАЙОНЕ МАГРИБА |
Дневник |
В Турции гостей встречают с кофе по-восточному, в турке. На задворках Аргентины обязательно предложат калабас с великолепным мате. А вот в Марокко гостей потчевают зеленым чаем с мятой, который на родине, в регионе Большой Магриб, называют shāy bil n’anā’.
Считается, что чай в Марокко завез британский торговец во времена Крымской войны, в 1850х. Купец вез знаменитый китайский чай ганпаудер в Прибалтику, но из-за военных действий пройти по привычному маршруту не смог. Но судьба завела его в Марокко, где всю партию чая он и сбыл. Новый рынок пришелся купцу по душе и из Китая в Большой Магриб (северо-западные африканские страны: от Мавритании до Ливии) поплыли груженые караваны с «порохом» (по-английски gunpowder означает порох).
Несмотря на повсеместное распространение мятного чая в Северной Африке, его наиболее тесно связывают с Марокко, поэтому напиток часто называют «чаем по-мароккански». Впрочем, готовят его и в Испании и на юге Франции, используя для этого импортный чай, импортный сахар и местную мяту. Кстати, это один из первых случаем глобализации в кухне. Правда, французы предпочитают пить shāy bil n’anā’ холодным летом, в то время как на родине его всегда подают горячим.
Марокканский чай с мятой превратился в ритуальный напиток и на сегодняшний день является основным компонентов общественной жизни в странах Большого Магриба. Схожий случай – кофе по-турецки, который в Турции возносят до небес. Чай с мятой в Марокко готовит только глава семейства и подает его гостю в знак гостеприимства. Как правило, подают минимум три стакана, и отказаться считается дурным тоном. В барах также подают этот чай, где он, преимущественно, выполняют социальную функцию – на манер алкоголя в питейных заведения Европы и Северной Америки.
РЕЦЕПТ ЧАЯ ПО-МАРОККАНСКИ: без импортного ни как
Традиционно для марокканского чая с мятой используют чай ганпаудер – его листья скручиваются в маленькие шарики, похожие на порох. На родине его чаще именуют «Люй Чжу» или «Зеленая жемчужина». Он дает очень насыщенный, терпкий напиток с легкой горчинкой. Также подойдут и другие «сильные» сорта китайского чая, к примеру, «Чжу Ча» или «Чунь Ми». Что касается «пороха», то чем меньше гранулы – тем лучше. Небольшой блеск на поверхности шариков свидетельствует о свежести чая.
В каждой марокканской семье есть специальный чайный сервиз, который включает в себя марокканский чайник (berrad), чайные стаканы и поднос (siniya). Таких сервизов, как правило, два: один парадный для особых случаев и один повседневный.
Если судьба приведет вас в Марокко, не примените случаем купить парадный сервиз для чая на одном из многочисленных рынков
Для нас поднос не так важен, а вот чайник желательно найти аутентичный, потому как керамический здесь не уместен – в процессе чай нужно подогревать на открытом огне. Купить марокканский чайник можно в Интернете или найти нечто похожее. Расписные стаканы для чая не большие – 90-120 мл, но если вы таких найти не смогли, используйте маленькие стаканы для сока.
Щедрая пригоршня свежей мяты na’na (Mentha spicata) также важная для марокканского чая, как и остальные ингредиенты. Этот вид мяты обладает очень выраженным, острым, но мягким ароматом. Здесь допустимо небольшое упущение – мяту можно взять любую, какая окажется под рукой. Даже в Марокко, зимой, когда мяты с гулькин нос, ее заменяют листьями полыни (на марокканском диалекте chiba или sheeba). Полынь, а также шалфей, лимонную вербену, тимьян и дикую герань, часто используют вместе с мятой – это не возбраняется.
Марокканский сахар. Конус весом 2 кг и кирпичики по 30 г.
И наконец, марокканский чай очень садкий, поэтому без сахара ни как. Его количество, конечно, можно подобрать под себя, но совсем без него получится уже совсем другой напиток. Профессионалы, да и сами марокканцы, используют прессованный в виде конуса. Также популярен обычный рафинад в виде кирпичиков весом 30 г. Если вы не смогли достать марокканский сахар, используйте обычный сахарный песок: 1 кирпичек приблизительно равен 2,3 чайным ложкам сахарного песка.
ГОТОВИМ МАРОККАНСКИЙ ЧАЙ ПО ФЭН-ШУЮ
*1-2 ч.л. чая ганпаудер
*5-7 ч.л. сахара (на одну заварку)
*Большой пучок свежей мяты
*5 стаканов горячей воды
1. Для начала нужно ополоснуть чайник кипятком, чтобы убрать загрязнения и нагреть его. Затем добавьте 1-2 чайные ложки китайского «пороха» (для чайника объемом 1 л оптимально 2 чайные ложки). Залейте в чайник 1 стакан горячей воды (почти кипятка, но не 100 градусов – 95-97 оС оптимально). Подождите 40-60 секунд и слейте первую заварку обратно в стакан.
Первая заварка называется «духом» или «душой» чая.
Первую заварка обязательно нужно сохранить и вылить её обратно чуть позже. «Душа» чая самая ароматная, так как она первой контактирует с листьями. И чистая, янтарная.
2. Залейте снова стакан горячей воды, подождите минуту и слейте её. Эта процедура называется «вымыть чай». После первой заварки литья «пороха» должны разбухнуть и впитать часть жидкости. Вторая заварка будет мутной – в ней содержится чайная пыль, которая у ганпаудера, как правило, горькая. Промыть чай можно несколько раз.
3. Мяту предварительно следует помыть. Лучше всего это сделать так: опустить пучок мяты и других трав, если вы решили их добавлять, в стакан с водой, немного повертеть в разные сторона, а затем поднять, чтобы водка стекла. Залейте чайник на 2/3 горячей водой, а затем долейте «душу» чая. Поставьте чайник на медленный огонь и дайте чаю закипеть до появления на поверхности пузырьков.
4. Положите мяту в чайник и добавьте сахар – обычно на одну заварку марокканцы берут 5-7 чайных ложек (помним, что 3 кирпичика марокканского рафинада равны 7 ложечкам). Чайник должен быть почти полным. Если это не так, то добавьте еще горячей воды столько, чтобы осталось чуть места для кипячения. Снова закипятите чай до тех пор, пока поверхность чая не станет пениться. Пора чаю подышать.
5. Снимите чайник с огня. Марокканский чай с мятой не перемешивают, а просто несколько раз переливают через стакан. То есть чай сливается в стакан, а затем, через пару минут, снова возвращается в чайник. Процедуру достаточно повторить 4-5 раз. Это можно делать прямо перед гостями. Теперь чай можно разлить по стаканам.
Бедуины готовят марокканский чай прямо в пустыне, на углях.
В марокканском чайнике уже встроено ситечко, поэтому чай и обрывки мяты не попадают в стакан. Если такой чайник вы не раздобыли, тогда используйте обычное чайное ситечко. Также обратите внимание на длинный изогнутый носик чайника. Он позволяет наливать чай с большой высоты. Таким образом чай «проветривается», насыщается кислородом и слегка пенится. В стаканы можно добавить по небольшой веточке свежей мяты. Чайник можно залить водой и закипятить еще пару раз, не забывая добавлять порцию сахара. Как говорится в знаменитой пословице Магриба:
Первый стакан нежный, как жизнь,
второй стакан сильный, как любовь,
третий стакан горький, как смерть.
Марокканский чай с мятой традиционно подают с любой едой, сухофруктами и орехами, различными конфетами или вообще без ничего.
ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/
Метки: напитки безалкогольные кулинария |
КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ НА ПЕСКЕ - как его варят на родине |
Дневник |
Утро европейцев начинается с чашки американо или глотка эспрессо. Но в стране, где кофейная культура зародилась еще в седую древность, настоящим до сих пор считается только кофе по-турецки, сваренный в джезве на песке.
За свою непродолжительную карьеру бариста я больше всего любил варить именно кофе по-турецки на песке. Это было для меня настоящим ритуалом. Рядом с породистой итальянской кофе-машиной обязательно стояла всегда разогретая жаровня с песком, которая порой спасала в зимние холода. Маленькая джезва, добротная порция свежемолотого кофе, для знающих гостей обязательно пару крупинок соли. Но больше всего очаровывал сам процесс, когда ты закапывал турку в песок круговым движением, а руку обдавало приятным теплом.
Кофе я ни когда не любил – предпочитаю чай. Но работа бариста обязывала его любить, и я это делал с полной самоотдачей. Утром, подготавливая бар, обязательно порция эспрессо, чтобы проснуться и настроиться на рабочий день. Но смаковать предпочитал кофе, сваренным в турке. Особенно впечатлял такой напиток с молоком. Как оказалось, дома можно варить ни чем не хуже. Даже на газу, главное чтоб огонь еле горел. Как однажды сказал мой друг: «Самовар – это чайник для богачей…». Его самовар закипал 20-30 минут – не позволительная роскошь для суетливого города. Время – деньги. Правильный кофе по-турецки тоже напиток богачей.
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ В ТУРКЕ
В отличие от западной традиции, где кофе в виде эспрессо или американо пьют для того, чтобы догнать стремительную городскую жизнь, в Стамбуле – многомиллионном мегаполисе – да и в других турецких городах, кофе пьется для того, чтобы эту суету остановить. Привычная турецкая картина: местные мужчины уважительного возраста сидят у кахвехане (кафе) на обычных пластиковых стульях и неспешно потягивают из маленьких чашек ароматный напиток. Его, кофе, принято пить только по одной маленькой чашечке за раз – заказывать вторую считается плохим тоном.
За много лет изменился разве что внешний вид этих мужчин, да стулья — сейчас предпочитают сидеть в пластиковых.
ЧТО ТУРКУ НУЖНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ
*жаровня с песком
*ручная кофемолка из латуни или меди
*кофе арабика в зернах
*родниковая чистая вода
*джезва, она же турка
*сахар, соль, специи
Жаровню в домашних условиях можно смело заменить глубокой чугунной сковородкой, которую нужно наполнить кварцевым песком. Но если вы собираетесь пить кофе по-восточному постоянно, то имеет смысл задуматься о покупке специальной жаровни. Песок в данном случае выполняет очень важную роль – он позволяет турке нагреваться равномерно и не спеша, что очень положительно сказывается на вкусе и аромате напитка. Кофе на песке получается более насыщенным и ароматным. Разумеется, в отсутствии жаровни можно варить на обычной газовой плите, на очень маленьком огне.
Молотый кофе теряет большую часть вкусо-ароматических веществ за 1-3 минуты. Через час заваривать его уже не стоит.
Автоматическая кофемолка перегревает кофе, и он сильно теряет во вкусе. Но лучше иметь ее, чем покупать уже молотый кофе – после помола он теряет свои вкусовые и ароматические вещества буквально за минуты. Традиционные джезвы делают из меди – она обладает наибольшей теплопроводностью (из «доступных» металлов она, медь, по теплопроводности уступает только серебру) и вода будет нагреваться равномерно. О выборе турки мы написали отдельную статью, которую вы найдёте здесь. Главное, чтобы она была не большой, в идеале на одну порцию, то есть не более 100 мл.
ШАГ ЗА ШАГОМ К СОВЕРШЕНСТВУ
Сначала нужно разогреть жаровню. Кофе нужно смолоть в пыль – чем мельче помол, тем насыщенней будет напиток. Считается дурным тоном готовить сразу на две-три порции в большой джезве, поэтому в турку следует залить воды на одну порцию. Традиционно это 60 мл, но если турка больше, то воды нужно наливать до самого узкого места горлышка. Обязательно нужно оставить место для подъема пенки. Меньше наливать тоже не стоит – весь аромат уйдет. Теперь самое время добавить главный ингредиент. Сколько ложек кофе класть в турку? В Турции добавляют 6-7 грамм (чайная ложка с горкой) на порцию – 50-60 мл воды.
Затем самое время добавить соль, сахар и специи по вкусу. Соль – натуральный усилитель вкуса, достаточно пару крупинок. Турки, преимущественно, пьют кофе без сахара (sade). Принято считать, что крепкий кофе (без сахара) пьют люди с сильным характером. Сладкий кофе называют «orta», а очень сладкий – «sekerli». Из специй подойдет: корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех и т.д.
Одна ложечка сахара – это «orto», для «sekerli» нужно две.
Добавив все сопутствующие ингредиенты, содержимое турки нужно хорошенько перемешать. Джезву поставьте на огонь или закопайте немного в песок круговым движением. Когда смесь первый раз нагреется, на её поверхности образуется светло-коричневая пена – köpük (кёпюк). Эта пенка исполняет роль естественной крышки, удерживая эфирные масла. Очень важно, чтобы кофе не закипал, пока сверху не начнет подниматься образовавшийся густой слой. Его нужно аккуратно собрать ложечкой и переложить в чашку (или по чашкам, если готовится несколько порций).
После этой процедуры кофе, не размешивая, нужно варить еще 20-30 секунд, доводя до кипения 2-3 раза, но не давать кипеть в течение длительного времени. Делать это очень просто. Как только кофе закипает, а это сопровождается поднятием пенки, джезву нужно поднять над жаровней или плитой, подождать 3-4 секунды, чтобы пенка немного опустилась. Процедуру повторить. Чем больше раз напиток закипит таким образом, тем крепче и насыщенней он будет, но здесь главное не переусердствовать и не перепалить гущу. Три закипания в самый раз. Хорошо сваренный кофе по-турецки однороден, тягуч и очень ароматный. Теперь его можно не спеша перелить в чашку.
КОФЕЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ ЕВРО-ВОСТОКА
Кофе – напиток настоящих мужчин, который варят настоящие женщины. Так было пару веков назад, так есть в Турции и сейчас. В традиционных семьях варить кофе должна младшая дочь, а если таковой нет, то к джезве подпускают любую другую представительницу слабого пола. Если напиток делают на несколько порций, то после третьего закипания его разливают по чашкам маленькими порциями по кругу, пока содержание джезвы не закончится. Первую чашку по традиции дают самому пожилому гостю – по старшинству.
В Турции, да и во всем мире, к чашечке кофе обязательно полагается стакан воды. Многие туристы ошибочно полагают, что вода нужна для того, чтобы забить горечь напитка. Воду нужно пить до, чтобы очистить ротовую полость от вкуса ранее съеденной пищи и полностью насладится богатым вкусом кофе. Запивают только не вкусный кофе, а это может оскорбить хозяина.
Если судьба приведет вас в Стамбул, то обязательно погадайте на кофейной гуще. За 20-30 лир расшифровать хитросплетения кофейного узора поможет специально обученный человек – фалджи. В большинстве случаев таким человеком является бармен, но иногда специалист сидит в углу кофейни и читает книгу. О существовании этого человека кричат соответствующие надписи в меню – фал («гадание»), а также рекламные плакаты на стенах кофеен. Таких мастеров пруд пруди, так что найдете без проблем.
Что примечательно, кофе в Турции не выращивают. Но это не мешает покладистым туркам учить весь мир пить этот напиток правильно. И только редкий путник, оказавшись в Малой Азии, откажет себе в удовольствии отказаться от кофемашины и на время забыть об этом самом времени. Сесть в кахвехане, заказать чашечку удивительно ароматного и вкусного кофе по-турецки, который обязательно подадут в милой маленькой чашечке c замысловатым рисунком и со стаканом родниковой воды.
Напиток, рожденный из меди, песка и пламени…
ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/
Метки: кулинария напитки безалкогольные кофе |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕДОВУХИ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И КИПЯЧЕНИЯ |
Дневник |
Медовуха – слабоалкогольный напиток, обладающий изумительным вкусом и оказывающий целебное действие на организм. Она издавна пользуется особой популярностью и изготавливается в тех странах, где не растет виноград.
На Руси без «меда питного» не обходился ни один пир. Особо ценили медовуху заезжие купцы и иностранные гости, так как у себя дома не могли наслаждаться подобным напитком, который использовался не только для поднятия настроения, но и для укрепления здоровья.
При правильном приготовлении, ставленная медовуха, в отличие от водки, не могла задурманить голову и спровоцировать алкоголизм. Такое название она получила из-за того, что долго (до 50 лет) вызревала (стояла) в подвалах. Довольно часто дубовый бочонок с заготовкой зарывали в землю при рождении сына, а выкапывали на его свадьбу. Минимальный срок выдержки – 5 лет.
Традиционно медовуха готовилась без дрожжей и воды. Для ее приготовления использовали холодный мед и перебродивший ягодный сок (малиновый, земляничный, вишневый) либо изюм. Изредка добавляли хмель. Только в XVIII столетии появились рецепты с дрожжами.
Обычная медовуха не отличается особой крепостью: она содержит только 4 градуса. Для праздников готовили более крепкий напиток (до 10 градусов). Но некоторые рецепты медовухи без дрожжей позволяли получить и более высокую крепость (до 21 градуса).
Как сделать медовуху без дрожжей и кипячения? Известно несколько рецептов, благодаря которым удастся приготовить старинный напиток. Конечно, он будет уступать по вкусу древнерусской медовухе, так как никто в наше время не будет ставить напиток на несколько десятков лет настаиваться. Но все же и в таком случае домашняя медовуха без кипячения будет очень вкусной и полезной, так как она содержит только экологически чистые продукты.
Напиток не только обладает приятным вкусом, но и поднимает настроение, успешно борется с простудой и другими заболеваниями, укрепляет сосуды, улучшает сердечную деятельность, повышает иммунитет, нормализует функционирование пищеварительной системы, восстанавливает сон, оказывает жаропонижающее действие, снимает похмельный синдром, выводит токсины.
В небольших количествах слабоалкогольная медовуха принесет пользу даже беременным женщинам.
Но чтобы сохранить полезные ингредиенты и ни с чем несравнимый вкус напитка, необходимо в точности соблюдать технологию приготовления.
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕДОВУХИ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И КИПЯЧЕНИЯ
Итак, как правильно приготовить медовуху из меда без дрожжей в домашних условиях? Прежде всего, необходимо изучить основные правила:
*мед используют в холодном виде, его не кипятят и не нагревают – благодаря отсутствию термической обработки, в нем остаются в своем первозданном виде все полезные вещества, что позволяет многократно увеличить пользу продукта;
*мед можно брать любой, даже сильно засахарившийся (в таком случае его разводят теплой, но не горячей, водой), но лучше всего воспользоваться липовым – он мягче по отношению к другим сортам и легче поддается брожению;
*вода должна быть высококачественной (предпочтение по возможности следует отдать родниковой или очищенной, но не дистиллированной);
*сначала разбавляют мед водой (если это необходимо), а затем вводят в смесь ягоды, хмель кладут последним;
*не добавляют дрожжей и других искусственных добавок – они ухудшают качество напитка и совершенно изменяют вкус, делая его неузнаваемым;
*при желании в заготовку кладут натуральные усилители вкуса (ягоды, ароматные травы, специи, приправы);
*роль закваски выполняют ягоды, изюм, перга, пророщенная пшеница (прорастить ее нужно заранее);
*тара должна быть идеально чистой;
*регулярно будущий напиток перемешивают, чтобы он приобрел одинаковую консистенцию;
*для настаивания «мед питной» ставят на холод, желательно в подвал, либо зарывают в землю.
Приготовление медовухи без дрожжей не потребует особого труда. Достаточно смешать все ингредиенты и поставить закваску в теплое место. Брожение (оно начинается на третий-четвертый день) займет около двух недель. Когда напиток перестанет бродить, то его процеживают, разливают в посуду для хранения и оставляют на 4-5 месяцев.
Качество «питного меда» зависит от длительности брожения. Поэтому не стоит спешить выпивать напиток, лучше дать ему хорошо настояться. Цвет, аромат и вкус медовухи зависит от используемого сорта продукта пчеловодства. Липовый мед придаст солнечный окрас и прозрачность, гречишный – темно-янтарный цвет, а цветочный – ярко выраженный аромат цветов.
РЕЦЕПТЫ И ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Для изготовления медовухи в домашних условиях каждый пивовар древности использовал собственные компоненты. Рассмотрим несколько рецептов без дрожжей.
С ПРОРОЩЕННОЙ ПШЕНИЦЕЙ
Рецепт медовухи без кипячения содержит следующие ингредиенты:
*мед (лучше липовый) – 1 килограмм;
*вода (предпочтительно родниковая) – 2-3 литра;
*пророщенная пшеница – на литр напитка понадобится горсть пшеницы.
Сначала необходимо прорастить пшеницу (процесс займет 2-4 дня). Затем все ингредиенты перемешивают, предварительно перемолов половину пророщенного зерна. Оставляют в теплом месте для брожения. Когда смесь перебродит, ее процеживают, разливают в банки и помещают в прохладное место. Чем дольше будет настаиваться напиток, тем ароматнее он станет.
СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ
Чтобы приготовить медовуху по старинному рецепту, необходимо взять:
*мед – 1 килограмм;
*ягодный сок – 2 литра;
*специи – по вкусу;
*хмель – 50 грамм.
Все ингредиенты тщательно размешивают и оставляют на 2 недели. Вместо сока можно взять ягоды, размешанные в воде в соотношении 2:1.
После окончания активного брожения, напиток процеживают и помещают в герметично закрывающуюся тару для ферментации и остаточного брожения. Попробовать медовый напиток на вкус можно будет через 4 месяца. Он великолепно утолит жажду и окажет тонизирующее действие.
Можно также воспользоваться и другим рецептом:
*вода – 2 литра;
*мед – 400 грамм;
*хмель – столовая ложка;
*кардамон – столовая ложка.
Воду доводят до кипения, кладут хмель и оставляют на огне на несколько минут. В охлажденную жидкость добавляют мед и кардамон, оставляют в теплом месте, чтобы перебродило. Затем процеженную медовуху разливают в бутылки, закупоривают и помещают на холод на несколько месяцев.
СОВРЕМЕННЫЙ РЕЦЕПТ
Кроме классических, известны и современные рецепты, характеризующиеся меньшими сроками выдержки. Для приготовления напитка используют горячую воду, дрожжи, а также яблочный или грушевый сок. В таком случае он больше напоминает медовый самогон. Хотя подобный напиток и обладает приятным вкусом, но, в отличие от медовухи, пользы организму он не принесет.
Поэтому лучше вместо дрожжей взять сладкие ягоды (клубнику, малину, ежевику, смородину, вишню, черешню, виноград). Если у ягод слишком плотная кожица, то их протирают сквозь сито либо пропускают через мясорубку. Подобный рецепт позволит получить слабоалкогольное (2-4-градусное) медовое вино.
Тем, кто предпочитает более крепкие напитки, предлагаем воспользоваться следующим рецептом:
*мед (желательно гречишный или лимонный)– 500 грамм;
*вода (очищенная) – 2 литра;
*водка (хорошего качества)– 0,5 литра;
*специи (корица, гвоздика, анис или мускат) – по вкусу.
Мед растворяют в теплой воде и кипятят в течение 10 минут, но без бурления. Добавляют пряности и оставляют до остывания. В полученную остывшую смесь выливают водку. Затем все процеживают и помещают на холод на 2-3 месяца. Такая медовуха отличается сладким вкусом, необычным ароматом и красивым цветом.
РЕЦЕПТ НА ПЕРГЕ
*мед – 300 миллилитров;
*вода – 2 литра;
*перга – 100 грамм;
*изюм – 100 грамм;
*сок из двух лимонов;
*корица (по желанию).
Мед тщательно размешивают в теплой воде, добавляют остальные ингредиенты.
Когда брожение прекратится, процеженную медовуху оставляют на 3-4 месяца на холоде.
РЕЦЕПТ С ВИШНЕЙ
Для напитка понадобится:
*вода – 1 литр;
*мед (желательно липовый или гречишный) – 2 килограмма;
*вишня – 4 килограмма.
Мед растворяют в остывшей кипяченой воде. Получившимся раствором заливают ягоды (мыть их ненужно, чтобы обеспечить активное брожение благодаря «диким дрожжам»). После прекращения брожения напиток фильтруют, переливают в герметично закрывающуюся посуду и ставят на 3-4 месяца на холод.
НА ИЗЮМЕ
Чтобы приготовить медовуху на изюме, необходимо взять:
*воду – 1 литр;
*мед – 50 грамм;
*изюм или спелый виноград – 50 грамм.
Воду кипятят и оставляют до остывания. Затем в ней растворяют мед, добавляют изюм и оставляют для брожения в теплом помещении. Профильтрованный напиток оставляют настаиваться еще на несколько месяцев в холоде. Он обладает ярко выраженным цветочным ароматом и небольшой крепостью (3-4 градуса).
Можно воспользоваться и другим рецептом:
*вода – 1 литр;
*мед – половина литра;
*ягоды – 2 килограмма;
*изюм – 50 грамм или перга (100 грамм) – можно взять оба ингредиента.
Этот рецепт позволяет поучить достаточно крепкую медовуху (до 16 градусов). При желании получить более слабый напиток (до 10 градусов) уменьшают количество перги или меда.
С ЯБЛОЧНЫМ СОКОМ
Для медовухи берут:
*воду – 2 литра;
*мед – 1 литр;
*яблочный сок (свежевыжатый) – 1,5 литра;
*корицу и другие специи – по вкусу.
В теплой воде растворяют мед, добавляют яблочный сок и специи. Оставляют бродить на 2 недели, а затем фильтруют и помещают на холод. Если у вас намечается большой праздник, то лучше увеличить количество ингредиентов.
ВИДЕО - Медовуха. Без дрожжей и без кипячения!
ИСТОЧНИК: http://nitkyy.ru/
Метки: кулинария напитки безалкогольные |
СЕКРЕТЫ ЗАВАРИВАНИЯ ФРУКТОВОГО ЧАЯ |
Фруктовый чай – это очень полезный и вкусный напиток, который прекрасно утоляет жажду, снимает усталость и тонизирует организм. Его основу составляют смеси сушеных или свежих фруктов, ягод, трав и цветов. Он готовится на основе воды, сока или чая. У каждого из этих способов есть свои нюансы в приготовлении.
1. Если вы готовите фруктовый чай на воде, то ее необходимо вскипятить и остудить до 90 градусов. Заварочный чайник нужно обязательно прогреть, а напитку дать настояться в течение 10 минут.
2. Довольно необычным считается фруктовый чай, приготовленный на соке. Если вы хотите добавить в свой напиток листья чая, то сок необходимо нагреть, но не доводить до кипения. Как вариант можно сок разбавить заваренным чаем. Пить такой напиток можно как в горячем, так и охлажденном виде.
3. Если основой фруктового чая служит черный, зеленый или белый чай, то сначала его необходимо заварить и дать настояться, а потом уже добавить любой фруктовый купаж.
10 рецептов фруктового чая
Грушевый чай с жасмином
1 большую грушу измельчите при помощи блендера. Затем заварите жасминовый чай из расчета 2 ч.л. чая на 0,5 л воды. Далее добавьте в него грушевое пюре, сок половины лимона и палочку корицы. Дайте напитку настояться в течение 10-15 минут и можете его подавать.
Ананасово-цитрусовый микс
Заварите крепкий черный чай (на 2 ч.л. чая около 500 мл воды). Процедите. Когда чай остынет, смешайте с половиной стакана ананасового сока и таким же количеством апельсинового сока. Добавьте пару столовых ложек сока лайма, а также его свежие дольки и несколько веточек мяты. По вкусу можно добавить сахар.
Чай с ягодами
Можно использовать любые ягоды: свежие или замороженные. Например, можно взять по паре столовых ложек малины, смородины и земляники или несколько ягод клубники. Разомните ягоды в пюре и смешайте с 2 ст.л. меда. Далее залейте ягодную массу горячей водой и оставьте настаиваться в течение 7 минут.
Мятный чай
Чтобы листья мяты дали сок, слегка разомните их и добавьте к ним 1 ст. л. зеленого чая. Теперь залейте все кипятком, дайте настояться в течение 2-3 минут и пейте горячим. При желании сюда можно добавить немного меда и пару веточек мелиссы.
Чай с ромашкой и клубникой
Залейте 2 ст.л. сухого сбора ромашки 0,5 л воды. Затем добавьте в напиток 3 кружка апельсина, накройте крышкой и дайте настояться. Когда чай остынет, процедите его и добавьте нарезанную на крупные дольки клубнику и, по желанию, сахар.
Персиковый чай
3 ч.л. белого чая положите в чайник и залейте 0,5 л кипятка. Далее процедите напиток и смешайте его с половиной стакана персикового сока. Для свежего вкуса добавьте измельченные кубиком два персика. Охладите напиток перед подачей в холодильнике около 3 часов.
Чай с манго и клубникой
Заварите черный чай (2 ч.л. чая на 0,5 л воды). Затем влейте туда 2 ст.л. меда. В остывший напиток добавьте 6 шт. крупно нарезанных ягод клубники и мякоть 1 манго. Далее отправьте фруктовый чай на несколько часов в холодильник. Пейте его со льдом и веточками мяты.
Арбузный чай
1 стакан арбузного сока смешайте с 0,5 л крепкого черного чая. Поставьте получившийся микс в холодильник на 2 часа. Перед подачей украсьте напиток ломтиками арбуза и листиками базилика.
Каркаде с яблочным сидром
Залейте 2 ч.л. цветков китайской розы 0,5 л кипятка. По вкусу можно добавить сахар. Когда чай остынет, влейте туда 1 стакан яблочного сидра, добавьте лед и пару долек свежего лимона.
Чай с черной смородиной и лимоном
0,5 стакана свежевыжатого лимонного сока доведите до кипения вместе с горстью смородины. Варите все около 5 минут. Затем снимите напиток с огня и протрите ягоды через сито. Получившееся пюре смешайте с 500 мл черного чая. Далее добавьте немного сахара, лед и пару ягод черной смородины.
Метки: кулинария напитки безалкогольные |
ЧАЙ С ПЕРЦЕМ - НАПИТОК, ДАРУЮЩИЙ СИЛУ И ЭНЕРГИЮ |
Отличное средство улучшить самочувствие и вернуть бодрость духа - чай, приготовленный особым способом.
Для этого в чашку с чаем (вместо сахара его лучше подсластить медом) добавьте на кончике ножа молотый красный жгучий перец или мускатный орех (в порошке). В этих острых приправах содержится полезное вещество капсаицин, которое не только благотворительно влияет на обмен веществ и работу сердечно-сосудистой системы, но и поднимает настроение.
Метки: кулинария напитки безалкогольные |
КОФЕ С СЫРОМ ПО-ФРАНЦУЗСКИ |
Дневник |
Кофе и сыр — полезные и вкусные продукты. Тосты с сыром часто подают к кофе. Но что, если добавить сыр прямо в кофе? Да простят нас настоящие кофеманы, этот необычный кофе — нечто шедевральное!
Приготовить кофе с сыром довольно просто: завари кофе и добавь в него кусочек сливочного сыра. Перемешай смесь и дай сыру немного расплавиться. Сначала можешь выпить кофе, а потом съесть сыр ложкой, или наоборот.
Сыр приобретет приятный кофейный привкус, а кофе передастся легкая маслянистость. Для добавления в кофе лучше всего подойдет сыр бри или другой мягкий со сливочным вкусом.
Идея совместить сыр и кофе в одном напитке принадлежит французам, поэтому напиток еще называют «кофе с сыром по-французски». Есть несколько вариантов его приготовления, которыми мы с радостью поделимся!
КОФЕ С СЫРОМ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Ингредиенты
*1 чашка свежесваренного кофе
*2 ломтика мягкого сыра
*сахар по вкусу
Сыр положи на дно чашки, залей кофе. Тщательно перемешай до полного расплавления сыра. Добавь сахар по вкусу — и можно пить.
КОФЕ С СЫРОМ И МОЛОКОМ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Ингредиенты
*1 чашка свежесваренного кофе
*1 ломтик мягкого сыра
*70 мл молока
*сахар по вкусу
Вскипяти молоко и добавь в него ломтик сыра. Перемешивай до полного расплавления сыра в молоке. Добавь в кофе полученную смесь.
Обычай добавлять в кофе сыр есть и у других народов. Так, в Швеции и Финляндии принято подавать к кофе лапландский сыр. Сырную лепешку режут на куски и заливают горячим кофе. В Швеции это блюдо называют kaffeost («кофейный сыр»). Сыр едят ложкой прямо из кофе. Подтаявший сыр со вкусом кофе на дне чашки просто восхитителен!
Британские производители сыров совместили вкусы сыра и кофе, выпустив сыр со вкусом капучино. Верхний слой сыра более кремовый и легкий, а нижний более горький и повышенной жирности.
Одним словом, кофе с сыром или сыр с кофе — решать тебе. Главное, чтобы было вкусно!
ИСТОЧНИК: https://takprosto.cc/
Метки: кулинария напитки безалкогольные |
КОФЕ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ - горячий напиток или холодный коктейль |
Дневник |
Никто не знает имя бармена, который первым подал кофе с апельсиновым соком, но утверждают, что напиток был изобретен в Бразилии, где жаркий тропический климат и обилие фруктов располагают к смелым экспериментам.
В результате слияния таких, казалось бы, непохожих ингредиентов, появился насыщенный напиток со свежим и необычным вкусом. Сегодня апельсиновый кофе дарит любителям со всего света ежедневный заряд бодрости, помогает проснуться и ощутить всю прелесть нового утра.
Приготовить кофе с апельсином можно в виде горячего напитка или холодного коктейля. Для обоих вариантов тебе понадобятся апельсиновый фреш, цедра и молотый кофе.
Разнообразить напитки можно добавлением в рецептуру сливок, корицы, различных ликеров. В каждом случае получается целая гамма новых необычных вкусов и ароматов.
ГОРЯЧИЙ КОФЕ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
Ингредиенты
*20 г молотого кофе
*50 г апельсинового фреша
*5 г цедры апельсина
*1 ч. л. фруктозы
*0,5 ч. л. корицы
Приготовление
1. Смешай цедру апельсина, корицу и кофе.
2. Апельсиновый сок смешай с ложкой фруктозы.
3. Влей в турку обе составляющие и приготовь кофе.
4. Кофе с апельсиновым соком готов. Наслаждайся его уникальным вкусом!
ХОЛОДНЫЙ КОФЕ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
Ингредиенты
*3 чайных ложки кофе
*300 г апельсинов
*5 г цедры апельсина
*2 ст. л. жирных сливок
*250 г воды
*сахар по вкусу
*лед по желанию
Приготовление
1. Свари кофе и поставь его охлаждаться в холодильник.
2. Разрежь апельсины на 2 половинки и выдави из них сок.
3. Влей в чашу блендера апельсиновый сок, холодный кофе, сахар и сливки.
4. Взбивай все ингредиенты на высокой скорости в течение 1–2 минут.
5. Налей кофе с апельсином в высокие стаканы и укрась апельсиновой цедрой. Можно добавить в напиток шоколадный сироп или взбитые сливки. Ну и какой холодный коктейль без льда!
6. Угости своих друзей вкуснейшим кофе с апельсином, а также не забудь поделиться с ними этим замечательным рецептом!
ИСТОЧНИК: https://takprosto.cc/
Метки: кулинария напитки безалкогольные |
