Салат из кабачка, цветной капусты, перца и помидоров на зиму

Увеличенная фотография (1024x768)

Ингредиенты:

• на 1 кг кабачков:
• 350-400 г цветной капусты
• 0,5 кг помидор
• 3-4 болгарских перца
• 2-3 средних луковицы
• 1 средняя морковь
• 3-4 дольки чеснока
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 стакан растительного масла
• 3 ст. ложки сахара
• 1,5 ст. ложки соли
• 2 ч. ложки уксуса 9%
• зелень по-вкусу

Способ приготовления:

• Кабачок почистить, удалить семена, нарезать брусочками.
• Цветную капусту разобрать на соцветия, большие разрезать пополам, маленькие оставить целыми.
• Перец нарезать соломкой. Сложить овощи в кастрюлю.
• Добавить нарезанные дольками помидоры, лук полукольцами и морковь, натертую на крупной терке.
• Затем положить сахар и соль, влить растительное масло, хорошо перемешать, оставить на 3 часа в прохладном месте. Потом поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, на маленьком огне в течение 20 минут. Затем добавить томатную пасту, измельченный чеснок и зелень, и проварить еще 20 минут, перед выключением добавить уксус, перемешать. Разложить горячим в простерилизованные банки, закатать, укутать до утра.
•