Ингредиенты:
- Сахар 60 грамм
- Цедра одного апельсина
- Сок апельсиновый 125 миллилитров
- Яйцо 1 штука
- Желток 1 штука
- Лимонный сок 1 столовая ложка
- Шоколад 30 грамм
- Масло сливочное 30 грамм
- Желатин 5 грамм + Вода 20 миллилитров

____________________________
Форма - 18 см
____________________________

БАНАНОВЫЙ МУСС:
🔸️Бананы — 150 г
🔸️Сахарная пудра— 20 г
🔸️Сливки 33% — 170 г
🔸️Холодная вода (в желатин) — 35 г
🔸️Желатин (быстрорастворимый, силой 220 блюм, dr.Oetker) — 6 г
🔸️Лимонный сок — 7-8г

КЛУБНИЧНЫЙ МУСС:
🔸️Клубника — 250 г
🔸️Сахар — 100 г (регулируйте по вкусу, в зависимости от самой ягоды)
🔸️Сливки 33% — 130 г
🔸️Холодная вода (в желатин) — 35 г
🔸️Желатин (быстрорастворимый, силой 220 блюм, dr.Oetker) — 6 г


@elenatartaletka
Если Вы делаете впервые такие прослойки или не уверены в качестве своего желатина, то уберите прослойки сначала в холодильник и если все хорошо застыло - только потом положите в морозильную камеру. Или же сразу используйте после холодильника

Сегодня готовим двойную шоколадно-вишнёвую прослойку для торта. Классическое сочетание шоколада и вишни обязательно Вас порадует. Такую прослойку можно использовать в любой торт в качестве начинки.



________________________
Диаметр форм - 16 см
Высота формы - 2 см
Выход - 1 прослойка + пробник около 200 г
________________________

ШОКОЛАДНО-ВИШНЁВАЯ ПРОСЛОЙКА:
🔸️Шоколад тёмный (75%) — 50 г
🔸️Сахар — 50 г
🔸️Желток — 1шт (С1)
🔸️Сливки 33% (к желтку) — 50 г
🔸️Сливки 33 % (охлаждённые для взбивания) — 150 г
🔸️Вишня — 100 г
🔸️Сахар — 50 г
🔸️Сливки 33 % (охлаждённые для взбивания) — 100 г
🔸️Желатин (быстрорастворимый 220 блюм) — 7 г
🔸️Вода (в желатин) — 40 г

Вишнёвое конфи - это очень вкусная и идеальная начинка для торта.

РЕЦЕПТ:
Вишня - 400 гр.,
сахар - 100гр.,
желатин - 10 гр.,
вода - 60 мл.

К такой начинке подойдет любой бисквит и любой крем.
Кольцо я использовала 18 см. Ягодное конфи должно быть на 2-4 см., меньше размера бисквита.
Перед сборкой торта вишнёвое конфи размораживать не нужно.

СЛИВОЧНО - ВИШНЁВАЯ ПРОСЛОЙКА (2 штуки):

Диаметр формы - 16 см
Высота прослойки - 2 см
______________________________
🔸️Вишня (свежая) — 300 г
🔸️Сахар — 50 г(в вишню) + 50 г (в заварную основу)
🔸️Желток (С1) — 1 шт
🔸️Белый шоколад — 50 г
🔸️Сливки 33% (сильно охлаждённые) — 200г + 50 г (горячие в шоколад)
🔸️Желатин (быстрорастворимый) — 10 г
🔸️Вода (в желатин)— 50 г


Диаметр формы - 20 см
Высота прослойки - 2 см
______________________________
🔸️Вишня (свежая) — 465 г
🔸️Сахар — 77 г(в вишню) + 77 г (в заварную основу)
🔸️Желток (С0) — 1 шт
🔸️Белый шоколад — 77 г
🔸️Сливки 33% (сильно охлаждённые) — 310г + 77 г (горячие в шоколад)
🔸️Желатин (быстрорастворимый) — 15.5 г
🔸️Вода (в желатин)— 77 г


Диаметр формы - 24 см
Высота прослойки - 2 см
____________________________
🔸️Вишня (свежая) — 675 г
🔸️Сахар — 112 г(в вишню) + 112 г (в заварную основу)
🔸️Желток (С1) — 2 шт
🔸️Белый шоколад — 112 г
🔸️Сливки 33% (сильно охлаждённые) — 450г + 112 г (горячие в шоколад)
🔸️Желатин (быстрорастворимый) — 22.5 г
🔸️Вода (в желатин)— 112 г

Ингредиенты для "Муссового торта «Пьяная вишня»"
Штройзель:
сахар 80 гр
молотый миндаль 50 гр
мука в/с 50 гр
какао 10 гр
масло сливочное 60 гр

Пьяная вишня:
вишня без косточек 300 гр
сахар 80 гр
лимонный сок 2 ст. л.
желатин + вода 10 гр + 60 мл
ром (или любой другой крепкий алкоголь) 2 ст. л.

Сливочный мусс:
сливки 33% жирности 400 гр
маскарпоне (любой сливочный сыр) 250 гр
сахарная пудра 100 гр
желатин + вода 7 гр + 20 мл

Зеркальная глазурь:
Читать далее...

Ингредиенты для "Торта «Черника в шампанском»"
Ягодный бисквит:
яйцо 2 шт.
инвертный сироп или сироп глюкозы 35 гр
сахар 30 гр
мука 100 гр
молоко 20 мл
масло сливочное 50 гр
разрыхлитель 1 ч. л.
черная смородина 40 гр

Черничное конфи:
черничное пюре 220 гр
пектин NH 3 гр
сахар 20 гр

Желе из шампанского:
шампанское белое п/сухое 210 мл
сахар 100 гр
сок лимона 10 мл
желатин 9 гр
кокосовая стружка 10 гр

Мусс с шампанским:
шампанское 170 мл
сахар 50 гр
сливки 33-35% 200 мл
маскарпоне 180 гр
Желатин 7 гр


Читать далее...

Ингредиенты для "Торта "Иннета" с карамелизированными яблоками"
Бисквитная основа:
Яйца - 4 шт.
Сахар - 1 стакан
Мука - 1 стакан
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Растительное масло - 3 ст. л
Кипяток - 3 ст. л.
Ванилин
Шоколадная прослойка:
Сливочное масло - 100 г
Шоколад - 50 г
Орехи, чернослив факультативно
Карамелизированные яблоки:
Яблоки средние - 4-5 шт.
Сахар - 3-4 ст. л.
Корица - 1 ч. л.
Мусс:
Сливки 30-35% - 500 г
Сахар - 1/2 ст.
Яйца - 2 шт.
Молоко - 1 ст.
Желатин - 15 г
Для декора:
Кофейное желе:
Сладкий кофе с желатином
Шоколадная крошка
Завитушки
Пропитка бисквита:- 1/4 ст.
Сахарный сироп
Сладкий кофе
Алкоголь
------------------------------------- -----------------
Форма под бисквит Ш=26 см


Читать далее...

Я почувствовал вкус мягкого и густого шоколада.
Он был настолько вкусным, что я съела его в мгновение ока.
Тогда сделаем это вместе?



● Ингредиенты
237 мл = 1 чашка
15 мл = 1 столовая ложка
5 мл = 1 чайная ложка
● Готовый размер торта (9 см * 8,5 см * 8,5, 2 штуки)

● Шоколадный торт без муки.
(Размер формы: 30 см * 40 см)

90 г темного шоколада (1/2 стакана + 1 столовая ложка нарезанного)
60 г несоленого сливочного масла (1/4 стакана + 1/2 столовой ложки)
20 г жирных сливок (1 столовая ложка + 1 чайная ложка)

5 желтков
15 г сахара (1 столовая ложка + 1/2 чайной ложки)
5 мл ванильного экстракта (1 чайная ложка)
Щепотка соли
12 г какао-порошка (2 столовые ложки)

Яичные белки 5
70 г сахара (1/3 стакана + 1 чайная ложка)


● Насыщенный натуральный шоколадный крем
165 г темного шоколада (1 стакан)
80 г жирных сливок (1/3 стакана)
3 г несоленого сливочного масла (1 ч. Л.)
10 г крахмального сиропа или глюкозы (1/2 столовой ложки) (по желанию)

6 г какао-порошка (1 столовые ложки)

300 г жирных сливок (1 стакан + 1/4 стакана)


● Шоколадная зеркальная глазурь.
Читать далее...

Ингредиенты для "Евро-пирожных «Клубника с зефирным маскарпоне»"
Клубничное желе:
Клубничный джем 250 мл
Желатин 5 г
Вода для замачивания желатина 25 мл

Бисквит:
Яйца 4 шт.
Сахар 80 г
Ваниль
Мука пшеничная 80 г

Ванильный крем:
Желток 1 шт.
Кукурузный крах мал 1 ч. л.
Сахар 60 г
Молоко 70 мл

Крем :
Белки 1 шт.
Сахар 100 г
Яблочное пюре 100 г

Читать далее...

В этом пирожном присутствует потрясающая вечная комбинация - банан и клубника. Зеркальная глазурь из белого шоколада как же подчеркивает клубнично-банановую нотку...

Ингредиенты для "Евро-пирожного «Банан-клубника»"
Корж:
Сливочное масло 185 г
Сахарная пудра 40 г
Ваниль
Желток 20 г
Сливки 35% 30 мл.
Соль 1/4 ч. л.
Уксус 1 ч. л.
Мука 190 г

Клубничная начинка:
Желатин 10 г
Вода 50 мл
Клубничный джем 200 г

Крем:
Йогурт 200 мл
Сметана 200 г
Читать далее...

Нереально красивый, удивительный прозрачный торт с фруктами. Он настолько красивый, что от него просто невозможно отвести взгляд. Так и хочется смотреть на него со всех сторон). В середине торт тоже очень вкусный. Мягкий бисквит, нежный сливочно-творожный крем и фрукты, просто идеальное сочетание.
 Приготовить этот торт с фруктами не слишком просто, но это того стоит! Очень важно соблюдать все пропорции и нюансы и тогда у вас обязательно все получится.
Кстати, фрукты в рецепте можно менять по своему вкусу и сезону.
Диаметр торта 18 см. 
Диаметр кольца с фруктами 21 см.
	
           

ИНГРЕДИЕНТЫ:
   Бисквит:
яйца - 4 шт.
сахар - 80 г  (4 ст. л.)
мука - 110 г (4 ст. л. с горкой)
ванильный сахар - 10 г
соль - щепотка
   Крем:
сливки 30% - 400 г
творог - 300 г
сахар - 200 г
вода - 100 мл
желатин - 15 г
ванильный сахар - 10 г
  Начинка:
персики консервированные - 1 банка
клубника свежая - 100 г
   Украшение:
клубника
питахайя

Читать далее...

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит (форма 21 см) :
яйца - 6 шт.
мука - 150 г
сахар - 130 г
соль - 1 щепотка
Начинка:
ананасы консервированные - 1 банка
сливочный сыр - 400 г
сливки 33% - 200 мл
сахарная пудра - 150 г
кокосовая стружка - 80 г
ванильный экстракт - 10 г
Шоколадная глазурь:
белый шоколад - 100 г
масло сливочное - 30 г
Желе:
вода - 400 мл
желе прозрачное - 1 пачка
желатин - 1 ч. л.Читать далее...

Ингредиенты для «Чизкейка «Малина-Миндаль»»:
Крамбл:
сливочное масло 90 г
мука 135 г
сахар 70 г
миндальная мука 20 г
кукурузный крахмал 30 г
соль 2 г
миндаль жареный 50 г
Миндальный слой:
сливочное масло 50 г
сахар 10 г
мед 50 г
яйца куриные 1 шт.
мука 20 г
соль 2 г
миндальная мука 40 г
Малиновый слой:
малиновое пюре 150 г
сахар 120 г

Читать далее...

Один из моих любимых летних тортов: очень нежный, освежающий и легкий. Торт можно покрыть зеркальной глазурью, но мне нравится без нее, излишняя сладость здесь не нужна.

Ингредиенты для «Торта с молочным улуном, лаймом и мятой»:
Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см.
Для миндального бисквита дакуаз:
миндальная мука 33 г
мука 11 г
сахарная пудра 20 г
яичные белки 40 г
сахар 25 г
Для яблочно-лаймового компоте:
яблоки зеленые 2 шт.
сахар 75 г
лаймовый сок 40 г
вода 20 мл
пектин 4 г
лимонная кислота 1 г
Для мятного кремю:
яичные желтки 40 г
сахар 25 г
сливки 33-35% 170 мл
желатин 4 г
вода 20 мл
мята 20 г
Для крема англез:
сливки 20% 150 мл
молоко 125 мл

Читать далее...

В торте объединились супер шоколадный бисквит, пропитанный насыщенным вишнёвым сиропом, сочное вишнёвое конфи с лёгкой кислинкой и нежный, воздушный, сливочный крем-чиз!

Но самое интересное – это лёгкое послевкусие коньяка и специй, которые как бы пронизывают весь торт своим манящим ароматом!

Торт получается наивкуснейшим! Вишнёвая пропитка с добавлением коньяка придаёт торту особенный вкус.

Ингредиенты для «Торта “Ароматная вишня”»:
Рецепт рассчитан на диаметр формы 16 см.

Бисквит:
4 яйца С1
100 г сахара
100 г сливочного масла 82,5%
100 г горького шоколада 70% какао
90 г муки
7 г разрыхлителя
10 г. корицы
3 г. мускатного ореха
Вишневая пропитка:
120 г. вишнёвого сока
60 г. сахара
30 г. коньяка
Вишневая начинка (на 1 слой):
200 гр вишни
80 гр сахара
7 гр кукурузного крахмала + 20 гр сахара 7 гр желатина + 42 гр воды

Читать далее...

Ингредиенты для «Торта со сливочным кремом и вишневым желе»
Для желе:
750 мл вишневого компота без косточек
15 г желатина
3 ст. л. ванильного сахара
Для крема:
250 мл сливок жирностью 30-38%
Для крема:
500 г сливочного сыра
5 ст. л. мака
150 г сахарной пудры
200 г вафель
5 г ванилина
Для теста:
300-320 г муки
200 г сливочного масла
6 крупных яйц
1 ч. л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара (по желанию)

Читать далее...

Ингредиенты для теста:
Молоко ………………….100 мл
Вода ………………………100 мл
Масло сливочное …….80 г
Мука…………………………120 г
Соль ………………………..щепотка
Яйца………………………3-4 шт.

Сливочный крем:
Сливки 33 % …………………….200 мл
Сахарная пудра …………………..35 г

Шоколадный крем-мусс:
Шоколад черный ………………..200 г
Молоко ……………………………….450 мл
Сахар …………………………………150 г
Агар-агар …………………………….12 г
Сливки 33 % ………………………..400 мл
Клубника ……………………………..250-300 г

Ингредиенты для «Торта «Баунти»»:
Для шоколадного бисквита:
мука 100 г
яйца куриные 3 шт.
сахар 120 г
какао 15 г
кокосовое масло 70 мл
вода 50 мл
сода 0,5 ч. л.
разрыхлитель 5 г
соль 1 щепотка
Для кокосового крема:
маскарпоне 250 г
сливки 33-35% 50 г
кокосовая стружка 15 г
кокосовые сливки 70 мл
сахарная пудра 3 ст. л.
Для мусса из молочного шоколада:
сливки 33-35% 400 мл
молоко 170 мл

Читать далее...

Торт Графские развалины готовят либо на основе безе или меренг,и либо из бисквитных коржей. Мы выбрали второй способ.И в первом, и во втором варианте для пропитки можно использовать сметанный крем.

Ингредиенты для «Торта Графские развалины»
сахар – 1 стакан
яйца – 2 шт.
мука – 1,5 стакана
сода – 2 ч. л.
какао – 2 ст. л.
сметана – 1 стакан
молоко сгущенное – 0,5 банки (можно просто молоко с сахаром)
грецкие орехи – 0,5-1 стакан
Для глазури:
масло сливочное – 30 г
какао – 4 ст. л.
сахар – 6 ст. л.
сметана – 4 ст. л.
Для крема:
сметана 25-30% жирности – 800-1000 г
сахар – 6 ст. л.

Время подготовки: 3 часа
Время готовки: 1 час 30 мин
Количество порций: 6-8
Читать далее...