РОЛЛЫ *ФИЛАДЕЛЬФИЯ* |
|
Рецепт приготовления роллы с семгой и огурцом |
Дневник |
Роллы с семгой и огурцом рецепт в домашних условиях с фото Необходимые ингредиенты для приготовления блюда роллы с семгой и огурцом : 4 листа нори, рис 200 г. Готовим уксусную смесь для пропитки риса: уксус 6% - 1 столовая ложка соль – 1 чайная ложка , сахар – 1 чайная ложка. Для начинки: слабосоленая семга, свежий огурец, сыр (например, Hochland).
Сыр также нарежьте полосками. Возьмите специальный бамбуковый коврик, который понадобиться для сворачивания роллов. Положите на коврик лист нории блестящей стороной вниз. Нори следует класть на самый край бамбукового коврика. Смочите руки в холодной кипяченой воде, возьмите горсть риса и аккуратно выкладывайте его на лист нори. Равномерно распределите рис по поверхности нории, при этом оставьте с одного края (верхнего) примерно 1-1,5 см, чтобы было удобно сворачивать ролл. Положите на рис полоску рыбы, огурец, сыр. На ту часть нории, которую вы оставили не покрытой рисом, необходимо слегка смочить холодной водой, проведя по полоске нории влажным пальцем. После этого при помощи бамбукового коврика аккуратно сверните ролл в плотный рулет. Тщательно прижимайте, чтобы ролл получился тугим, но в тоже время не перестарайтесь. Придайте роллу необходимую форму, например, прямоугольную или треугольную. Готовый рулет ролла нужно нарезать на 6-8 равных частей, при этом каждый раз, когда вы будете разрезать рулет, нож нужно смачивать холодной кипяченой водой. Подавайте роллы с семгой и огурцом с соевым соусом, вассаби и маринованным имбирем.
Рецепт приготовления роллы с семгой и огурцом : Тщательно промойте рис в холодной воде, при этом меняйте воду несколько раз до тех пор, пока она не станет прозрачной. Положите рис в кастрюлю и залейте его холодной водой в следующей пропорции: на одну часть риса нужно взять две части воды. Поставьте кастрюлю с рисом на небольшой огонь, накройте крышкой, затем доведите до кипения, после чего убавьте огонь до минимума. Варите рис на самом минимальном огне 10-15 минут, обязательно попробуйте, чтобы рис был готов, а не переварился или недоварился. После того, как рис будет готов, выключите огонь и переложите рис в широкую миску. Смешайте одну столовую ложку уксуса 6%, одну столовую ложку теплой кипяченой воды, одну чайную ложку сахара и одну чайную ложку соли. Все хорошенько размешайте, после чего вылейте на рис, тщательно перемешайте. Оставьте рис для роллов немного остыть, чтобы он был теплым, и его можно было брать руками. Перейдем к начинке роллов. Возьмите семгу и нарежьте ее длинными полосками. Огурец очистите, и нарежьте длинными брусочками. 
|
Роллы с лососем и огурцом |
Автор Мария Пшеницына
|
Как готовить суши |
В последние годы мода на все восточное принесла в нашу жизнь и блюда восточной кухни. Одними из любимых блюд наших соотечественников можно считать сашими, суши и роллы. Как готовить суши и что для этого надо купить? Такой вопрос часто задают посетители Интернета. Сегодня я расскажу о суши и о том, как готовить суши.
Основными ингредиентами суши считаются: рис, сырая рыба, овощи, морепродукты. Имбирь, авокадо и соевый соус также являются неотъемлемой частью японской кухни.
В крупных городах есть специализированные магазины по продаже продуктов из Японии. Но и в обычных супермаркетах также с недавних пор появились специализированные отделы, где можно купить все необходимое для приготовления суши.
|
Как Приготовить Суши Роллы Самой Дома |
Роллы – это одна из форм суши, заворачиваемых в водоросли «нори». Они достаточно жесткие в сухом виде, после укладки на них риса, они легко скручиваются в трубочку. Роллы ещё называют «нори-маки» («маки» в переводе с японского означает ролл).
Прежде чем приступать к приготовлению домашних ролл, необходимо познакомиться с некоторыми понятиями:
|
Японская кухня - 1482 рецепта |
Сообщество на Li.ru: Блюда японской кухни
Японская кухня - 1482 рецепта
|
Роллы Филадельфия |
|
Ресторан дома. Как готовить все те японские блюда, которые Вы видите в меню? |
Что нужно для приготовления роллов
|
Суши (пошаговый мастер-класс |
|
Суши с грибами |
Рис для суши. Как готовить читайте ниже. То что использовала за крайний период.
Перекрёсток - отличный круглозёрный рис. Я его и смешивала со спец.сортами и использовала самостоятельно. Из него получаются и суши и роллы. Только сахара, соли и уксуса стоить немного добавить побольше. Для вкуса. В пропорции, как в рецепте, перекрёсток получается преснее.
|
Готовим роллы (видео) |
|
Пластования рыбы для суши |
Трехступенчатый способ пластования рыбы (для округлой рыбы)
Переверните рыбу по оси на другой бок. Отделите мякоть от позвоночника в основании хвоста. Освободите тельное. Удалите оставшиеся реберные кости из филе.
Положите тельное на разделочную доску кожей вниз, чтобы хвостовая часть находилась слева от вас. Сделайте надрез в основании хвоста, захватите левой рукой кожу, вставьте нож между кожей и мякотью и пилящим движением отделите кожу от мякоти.
Удалите оставшиеся в мясе кости щипчиками.
Если тельное слишком длинное, разрежьте его надвое вдоль по линии позвоночника.
Пятиступенчатый способ пластования рыбы (для плоской рыбы)
Удалите голову и внутренности, как при трехступенчатом пластовании. Положите рыбу на разделочную доску хвостом к себе и сделайте надрез вдоль осевой линии от головы до хвоста. Переверните рыбу и повторите все с другой стороны. Отделите четыре тельных. Удалите с них кожу, как при трехступенчатом пластовании.
По завершении вы получите следующее: две кучки брюшных костей, два брюшных тельных, два спинных тельных, позвоночник с реберными костями от верхнего бока рыбы и четыре куска энгава. Энгава представляет собой примыкающие к основанию боковых плавников (плоской) рыбы кости (танкикоцу), а заодно и их мякоть. Чем крупнее рыба и ее плавники, тем лучше вкус у энгава. От одной плоской рыбы можно получить лишь четыре куска энгава. Эта мякоть служит прекрасным дополнением к лепному суши и ее высоко ценят любители суши.
 |
 |
 |
 |
|
Приготовление риса для суши |
Способ 1.
2. Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 200 г риса — около 250 мл воды). Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть. Чтобы рис был более ароматным, положите в воду квадратный кусочек водоросли конбу размером 5 см, который следует вынуть прежде, чем вода закипит.
3. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения — на это потребуется около 5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите рис при слабом кипении 10—13 минут, пока он не впитает всю воду.
4 Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять, не открывая крышку, 10—15 минут.
6. Рис переложите во влажный деревянный таз для суши и полейте уксусной смесью. Деревянной лопаточкой смешайте смесь с рисом — рис следует переворачивать, но не перемешивать! Прежде чем приступить к приготовлению суши, дайте рису остыть.
|
Пять основных способов резки продуктов для сашими и суши. |
Для этой процедуры необходим очень острый нож.
Резка ломтиками (хира гири). Это самая популярная форма, которая подходит для любого рыбного филе. Крепко держите рыбу и нарезайте ее ломтиками толщиной 0,5—1 см и длиной около 5 см , в зависимости от размеров самого филе.
 |
 |
 |
Резка с помощью проволоки (ито дзукери). Эта техника подходит для любой некрупной рыбы, а таюке кальмаров. Нарежьте кальмара ломтиками толщиной 0,5 см , а их, в свою очередь, — на кусочки такой же длины.
Резка кубиками (кадзу гири). Эта техника часто используется для тунца. Нарежьте рыбу ломтиками, как описано выше, а затем — кубиками с ребром 1 см . Резка ломтиками толщиной с лист бумаги (усу дзукури). Положите филе белой рыбы (такой, как лещ или пагр) на плоскую поверхность и, крепко держа его одной рукой, нарезайте под углом тонкими, почти прозрачными ломтиками.
Резка под углом (сори гири). Это идеальный способ нарезания рыбы, используемой в качестве верхнего слоя суши. Сначала возьмите прямоугольный кусок рыбы (такой, как лосось или тунец) и срежьте угол. Затем отрезайте ломтики толщиной 0,5—1 см.
 |
 |
 |
Если вы готовите суши, то нарежьте филе поперек волокон ломтиками толщиной 5 мм , держа нож под небольшим углом к плоскости разделочной доски.
Если вы режете плоскую или более мелкую рыбу, то с помощью острого ножа тщательно очистите ее от кожи и костей. Филе плоской рыбы разрежьте пополам посередине, а затем нарежьте по диагонали очень тонкими ломтиками.
Один из способов наиболее подробно:
(на примере тунца)
• Положите тунца на разделочную доску и отмерьте длину , положив руку на кусок , - четырех пальцев будет достаточно . Отрежьте эту часть .
• Поверните отрезанный кусок на 90 ° .
• Отмерьте 15 мм слева и отрежьте острым рыбным ножом от нижнего угла по диагонали треугольный кусочек рыбы .
• Положите этот треугольный кусочек отрезанной стороной вниз и надрежьте посередине примерно на 2 / 6 , а затем ножом разверните его .
Этот кусочек рыбы кладут на рис нижней стороной , оформляя верх суши ( когда готовят нигири - суши ).
• Продолжайте отрезать ломтики по 8 мм , держа нож под углом , чтобы они получались одинаковой толщины . Последний кусочек справа тоже получится треугольным в сечении , с ним следует поступить так же , как с первым треугольным куском .
Если в рыбе есть косо идущие прожилки , располагайте нож под прямым углом так , чтобы их разрезать .
Ведите нож вниз по диагонали , затем поворачивайте его под углом 90 ° к доске , отрезайте и у вас получился ломтик сырой рыбы для суши .
|
Техника приготовления хосёмаки (тонких роллов) |
| - Ингредиенты: | ||
|
- рис для суши
- нори - наполнители (в данном примере использован тунец) |
||
| - Приготовление: | ||
|
Разрезать лист водоросли нори вдоль пополам. Из каждой половинки полу чится по одному рулету. Разложить нори на бамбуковой циновке, блестящей стороной вниз, увлажнить руки небольшим количеством тэдзу.
Взять из кадушки горсть риса и равномерным слоем выложить его поверх листа нори .
С помощью указательного пальца смазать рис посередине желаемым количеством васаби, двигаясь по направлению от середины
Вдоль слоя васаби положить полоски мяса тунца (как на картинки) или другой топинг. Приподнять один край бамбуковой циновки.
Придерживая циновку и начинку пальцами обеих рук, начать закатывать циновку вместе с листом нори, стараясь надавливать равномерно.
Продолжать формировать рулет, но теперь надавливать сильнее, чтобы уплотнить рис. Если нужно, повторить последний этап. Рис по всей длине рулета должен получиться плотным и ровным.
Вынуть рулет из циновки, положить его на разделочную доску и разрезать пополам.
Обычно из одного рулета получается 6 суши, Положить обе его половинки рядом и одновременно разрезать их на 3 части.
|
||
|
Делаем роллы дома. Подробная инструкция с фото |
Делаем роллы дома. Подробная инструкция с фото
Ингредиенты:
нори; васаби; сваренный рис для суши;
Для начинки:
Также понадобятся:
Приготовление:
|
Роллы с семгой |
Роллы с семгой
| Роллы с семгой |
|
Ингредиенты:
1 стакан риса для суши рисовый уксус 300 гр. малосоленой семги 1 свежий огурец сливочный сыр соевый соус листы нори сахар соль бамбуковый коврик Способ приготовления: Рис отварить как указано на упаковке (2 стакана воды на 1 стакан риса)  Приготовить соус - 3 ст. л. уксуса для суши + 1 ст. л. сахара + 1 ч. л. соли, перемешивать до полного растворения сахара и соли  В готовый рис добавить приготовленный уксусный соус и аккуратно перемешать, не повреждая зерна риса  Огурец разрезать вдоль полосками  Семгу также порезать на полоски  Сыр также порезать полосками  На бамбуковый коврик выложить лист нори матовой стороной вверх и так чтобы основания нори и коврика совпадали  Выложить рис от основания вверх на 2/3 части листа нори (при выкладывании риса смачивать руки в уксусном растворе или воде)  Отступив от основания 2 см вверх выложить начинку - семгу, огурец и сыр  При помощи бамбукового коврика аккуратно сформировать "колбаску"  Подержать готовые "колбаски" в холодильнике, затем острым ножом нарезать кусочки шириной 2 см, при каждом разрезе опускать нож в уксусный раствор  Приятного аппетита! :) |
|
Техника приготовления футомаки (толстых роллов) |
Дневник |
Ингредиенты:
- рис для суши
- нори
- васаби
- выбранные начинки
- тэдзу
Приготовление:
Положить лист нори, блестящей стороной вниз, на бамбуковую циновку . Смочить руки небольшим количеством тэдзу и взять горстку подготовленного риса.
Равномерно распределить рис на поверхности нори.
Смазать рис посередине васаби (количество — по желанию).
Таким же образом смазать его японским майонезом
На слой васаби и майонеза выложить выбранную вами начинку.
С помощью циновки начать закатывать рулет, оставляя свободным внешний край листа нори (шириной около 2,5 см).
Приподняв циновку, прокатить ее еще раз вперед, усиливая нажим, чтобы уплотнить рулет. Свободный край листа нори должен плотно прилегать по всей его длине.
Готовый рулет разрезать острым ножом пополам, положить обе половинки рядом и разрезать их на 3 части. Из каждого рулета получается 6 роллов.
http://www.osushi.ru/sushi/c/9 очень много рецептов
|
Рецепт суши |
Дневник |
3 побега зеленого лука 1 ст. ложка прожаренного белого кунжутного семени 55 г свежего тунца (см. прим.), нарезанного кубиками со стороной 5 мм 1 ч. ложка лимонного сока 1 разделанный краб, свежий или консервированный 550 г риса сумэси, приготовленного из 200 г риса с 2 ст. ложками рисового уксуса, 2 ч. ложками сахара и щепоткой соли 4 листа нори, разрезанных на 6 лент шириной 3 см 1 ст. ложка пасты васаби 4 свежих перепелиных желтка гари и сёю для подачи на стол Мелко порубить зеленую часть лука, белую часть разрезать на кусочки длиной 4 см и затем тонко порезать вдоль. Добавить 3 ст. ложки рубленого зеленого лука и кунжутного семени к ломтикам тунца и хорошо перемешать. Добавить кусочки краба, сбрызнутые лимонным соком. Приготовить 24 лепных рисовых колобка. Обернуть каждый колобок лентой нори вдоль и закрепить кончик небольшим количеством растертого риса сумэси. Верхний край ленты должен возвышаться над поверхностью колобка на 1 см для укладки внутрь начинки. Читать полностью…
|
| Страницы: | [1] |
