|
 Чипо_Лино
Среда, 24 Июля 2024 г. 16:01 (ссылка)
Рубленая селедка
1,2 кг соленой селедки
5 яиц
400 г лука
50 г хлебного мякиша белого
уксус
сахар
черный перец
100 г сухого белого вина
Вымыть селедку, отрезать голову, хвост и плавники. Вынуть кости. Замочить в холодной воде на 24 часа. На разделочной доске разрезать селедку на очень мелкие кусочки вместе с луком и со сваренными вкрутую яйцами, добавить хлебный мякиш, вымоченный предварительно в уксусе. Все это еще раз порубить и хорошо перемешать. Добавить соль, сахар, вино и перец по вкусу.
Подавать на листьях салата в качестве закуски.
Селедка в майонезе
1,6 кг селёдки
500 г майонеза
300 г яблок или апельсинов
300 г лука
300 г соленых огурцов
сахар
соль
черный перец
Вымыть селедку, отрезать голову, хвост и плавники. Вынуть кости. Порезать на кусочки. Яблоки или апельсины, соленые огурцы, лук нарезать кубиками, и все это перемешать с селедкой, добавив немного майонеза. Добавить соль, сахар и перец по вкусу. Кусочки селедки смазать майонезом.
Подавать на стол в качестве закуски или с вареным картофелем.
Рыба по-восточному
1,4 кг рыбы
100 г масла
30 г чеснока
150 г томатной пасты
100 г лимонов
соль
сахар
черный перец
острый красный перец
Почистить рыбу, натереть солью и перцами. Сбрызнуть соком выжатого лимона. Жарить в масле, добавить все остальные ингредиенты. Добавить воды и кипятить 20 минут.
Подавать в холодном или горячем виде.
Рыба заливная
1 способ
1,5 -2 кг рыбы (щука, карп, сазан, судак)
2 луковицы
2 моркови
1 корень петрушки
1/3 ч.л. сахара
8-10 горошин черного перца
2-3 гвоздики
лавровый лист
4 яйца
майонез
соль по вкусу
Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и хорошо промыть. Вдоль спинки от головы до хвоста сделать надрез и аккуратно снять с обеих сторон филе.
Кости и голову рыбы положить в кастрюлю, добавить лук целиком, морковь, петрушку, перец, гвоздику и лавровый лист. Залить водой так, чтобы было покрыто все содержимое, посолить и поставить на огонь. После того, как вода закипит, варить на слабом огне 2 часа.
Затем рыбный бульон процедить, положить в него нарезанное небольшими кусками филе и варить 40 минут. В глубокое блюдо влить часть бульона и поставить в холодильник для застывания. Затем на застывший студень положить кусочки рыбы, полить оставшимся охлажденным рыбным бульоном. Положить нарезанные кружочками яйца и морковь. Блюдо украсить ломтиками лимона.
Подавать к столу с майонезом.
2 способ
1 кг рыбы
200 г моркови
200 г репчатого лука
100 г свеклы (по желанию)
соль
Рыбу (разных сортов) очистить, разрезать на крупные порции, варить на небольшом огне около 1 часа с морковью и луком.
Готовую рыбу осторожно переложить в глубокое блюдо, воду процедить и залить ею рыбу, поставить в холодное место. Бульон должен застыть как желе.
Гефилте фиш запеченая
1,5 кг филе щуки или палтуса
1 луковица
2 ломтика булки
0,5 стакана воды
2,5 ч.л. соли
1 ч.л. перца
1 стакана томатного соуса
1 яйцо
1 зеленый перец, нарезанный квадратиками
2 ст.л. растительного масла
2 луковицы, нарезанные кольцами
Пропустить через мясорубку рыбу и луковицу. Добавить в фарш замоченную в воде булку, 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. перца, яйца и хорошо перемешать. Скатать из фарша 12 шариков, положить в сотейник нарезанный лук и перец, посолить, поперчить, влить томатный соус и масло. Разложить поверх рыбные шарики и запекать в духовке на среднем огне 45 минут, периодически поливая шарики соусом.
Гефилте фиш из карпа
2-3 кг молотого карпа
масло
4-5 луковиц
5 яиц
соль
сахар
перец
неполный стакан хлебного мякиша
0,5 стакана воды
соус (рыбный бульон из костей и головы с морковью, луком и специями)
Пропустить карпа через мясорубку и выложить в большую кастрюлю. Нарезать лук и обжарить в масле на медленном огне до золотисто-коричневого цвета примерно 20 минут. Приготовить рыбный соус. Смешать жареный лук, яйца и приправы по вкусу. Соединить рыбу с яичной смесью. Добавить хлебные крошки и воду (по отдельности и понемногу), размешивая каждый раз. Если фарш достаточно вязкий и густой- сформировать из него шарики (лучше это делать влажными руками). Аккуратно опустить шарики по одному в кипящий соус. Накрыть и варить на среднем огне 2-2,5 часа.
Из 1 кг рыбы получается 3-4 хорошие порции. Гефилте фиш также можно сделать из щуки, а в соус можно добавить нарезанную пластиками свеклу для красного цвета.
Рыба, запеченная в томатном соусе
1 кг рыбы
2 ч.л. соли
2/3 ч.л. перца
1 большая луковица
4 ст.л. растительного масла
1-2 ст.л. рубленой зелени петрушки
150 г томатного соуса
1 ч.л. тертого чеснока
сок 1 лимона
1 ст.л. воды
Нарезать лук и обжарить его в масле. Томатный соус смешать с петрушкой и чесноком, а воду с лимонным соком. Смазать глубокую сковородку или форму для выпекания, положить в нее рыбу, посолить поперчить. Сверху положить обжаренный лук (вместе с маслом, в котором он жарился), влить томатный соус и воду. Закрыть крышкой и запекать рыбу в духовке на сильном огне 30 минут.
Карп с болгарским перцем
1 кг свежей рыбы, нарезанной на порции
2 ст.л. растительного масла
2 красных перца, нарезанных соломкой
6 долек чеснока, крупно нарезанных на кусочки
1 ч.л. крепкого красного перца
1 ч.л. сладкого красного перца
щепотка сахара
соль
1 стакан воды
2 ст.л. нарезанной петрушки
Тщательно вымыть рыбу. Нагреть в кастрюле масло и обжарить в нём нарезанный соломкой перец в течение нескольких минут, добавить чеснок, перец горький и сладкий, сахар и соль по вкусу. Уложить куски рыбы на перец, долить воду, попробовать бульон, и, если нужно досолить. Посыпать сверху петрушкой и накрыть. Варить на медленном огне около 1,5 часов. Охладить готовую рыбу в кастрюле.
Холодную рыбу переложить на блюдо и сверху полить бульоном.
Рагу из рыбы с шампиньонами и брокколи
500 г рыбного филе трески и судака
500 г брокколи
200 г шампиньонов
2 ст.л. лимонного сока
1 луковица
2 ст.л. сливочного масла
100 г сметаны
1 пучок укропа
перец черный
Для рагу подходит рыба с низким содержанием жира: треска, судак, Можно несколько видов.
Подготовить овощи. Брокколи разобрать на небольшие соцветия, стебли нарезать кружками толщиной 2 см и в подсоленную воду опустить на 3 минуты, затем переложить шумовкой в посуду с холодной водой, через 2 минуты откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде. Отвар из-под брокколи сохранить.
Шампиньоны разрезать на четвертинки, сбрызнуть 1ст.л. лимонного сока. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Рыбное филе промыть, обсушить бумажными салфетками, нарезать небольшими кусочками шириной 22,5 см сбрызнуть оставшимся лимонным соком.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло, 3 мин. обжаривать грибы. Добавить лук и готовить еще 4 мин. Влить 100 мл отвара из-под брокколи, добавить сметану. Положить в сковороду брокколи, посолить, поперчить. В середину сковороды аккуратно выложить кусочки рыбы. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 7 минут; снять с огня. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным укропом, украсить кружками лимона.
Филе тунца на гриле с соусом
800 г сырого тунца
150 г спаржи
150 г зеленой стручковой фасоли
150 г кольраби
2 сладких болгарских перца
1 лимон
2 ст.л. оливкового масла
3 средних помидора
2 зубчика чеснока
40г каперсов
100г оливок
по веточке свежего орегано и розмарина
1 ст.л. оливкового масла
Тунца нарезать крупным бруском. Обжарить в 1 ст.л. оливкового масла до золотистого цвета в течение 3 минут. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Перец и кольраби нарезать соломкой, затем вместе с фасолью и спаржей обжаривать на оливковом масле не более 2 минут. Овощи выложить горкой в тарелку, сверху положить тунца.
Приготовить соус: помидоры очистить от кожицы и семян, измельчить и пассировать на оливковом масле с добавлением мелко рубленого чеснока, зелени орегано и розмарина.
Перед тем как снять с огня, добавить каперсы и мелко нарезанные оливки. Перемешать. Полить соусом готовое блюдо.
Маринованный лосось
1 кг свежего филе норвежского лосося
1 ст.л. крупной соли
1 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. семян горчицы
1 ч.л. белого перца-горошка
1 большой пучок укропа
Для соуса:
2 ст.л. неострой горчицы
1 ст.л. сахара
2 ст.л. уксуса
0,1 л растительного масла
6 веточек укропа
Разрезать лосося на 2 части и удалить хребет. Вымыть куски филе и обсушить впитывающей бумагой. Смешать крупную соль с сахаром и семенами горчицы, разложить треть веточек укропа и посыпать 1/3 смеси соли, сахара и пряностей. Выложить половину филе лосося, сверху покрыть укропом и посыпать смесью пряностей. Сверху положить остальную часть лосося. Покрыть пленкой, положить сверху груз и оставить мариноваться на 72 часа в холодильнике, каждый день переворачивая рыбу. Приготовить соус, смешав все ингредиенты, добавьте резаный укроп. Перед подачей снять с лосося остатки укропа и пряностей и нарезать его на куски. Соус подавайте отдельно.
К этому блюду подойдет ржаной или цельнозерновой хлеб.
Лосось малосольный
1 кг филе лосося
1 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
500 г укропа
У лосося разрезать брюшко и удалить внутренности. Отрезать хвост и голову. Промыть рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушить. Сделать глубокий надрез вдоль всего хребта и, держа нож почти параллельно поверхности стола, срезать филе с кости. Таким же образом отделить вторую часть филе. Вынуть реберные кости.
Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать с солью и сахаром. Выложить смесь ровным слоем на одну половину филе, накрыть второй половиной, прижать. Завернуть в пищевую пленку и оставить на сутки при комнатной температуре, после чего поместить в холодильник.
Салат сельдь «под шубой» (классический)
2 сельди
4 картофелины
1 свекла
1-2 моркови
2 яйца
100 г майонеза
Филе сельди нарезать кусочками, отварные картофель, морковь и свеклу, яйца, - натереть на крупной терке. На большое плоское блюдо выложить слой картофеля, затем слой сельди, слой яиц, слой свеклы и т. д. Желательно, чтобы последний слой был из свеклы. Каждый слой залить майонезом, последний слой посыпать тертой свеклой. Готовый салат украсить дольками яйца, можно зеленью.
Рыба, запеченная с тыквой
2 шт. рыбы (ставрида, хек, треска, скумбрия)
2 луковицы
0,5 тыквы (средней величины)
зелень укропа (рубленая)
2 ст.л. растительного масла
3 яйца
1 стакан кефира
соль
Рыбу разделывают на филе, нарезают небольшими кусочками, а тыкву - тонкими ломтиками. На дно кастрюли или сковородки кладут слоем кусочки рыбы, на них - тонкие ломтики тыквы так, чтобы рыба была полностью ими покрыта. Сверху укладывают рубленый лук и зелень укропа и поливают тщательно перемешанной смесью кефира, яиц и соли. Подготовленные овощи и рыбу ставят в горячую духовку (200-220 градусов) на 30-40 минут.
Подают к столу в горячем виде.
Svetlana_ZnM
Понедельник, 24 Июня 2024 г. 23:43 (ссылка)
Отличный вариант вкусного, сытного завтрака или ужина. Если любите омлет с помидорами, шакшуку, то этот вариант станет для вас еще одним любимым, хотя и готовится дольше. Берите на заметку!
Описание приготовления: В отличие от знаменитой шакшуки — это блюдо готовится из запеченных овощей и только с желтками. Свежую зелень можно заменить на сушеную или прованские травы. Обычные помидоры можно заменить на черри.
Время приготовления: 1 ч. 30 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Перец болгарский — 2 Штук
Помидор — 1 Штук
Чеснок — 2 Зубчик
Чили — 0 По вкусу
Укроп — 10 Грамм
Петрушка — 10 Грамм
Соль — 1/3 Чайная ложка
Масло растительное — 2 Ст. ложка (без запаха и вкуса)
Лук репчатый — 1/2 Штук
Куркума — 1/2 Чайная ложка (порошок)
Паприка — 1/2 Ст. ложка (молотая)
Желтки яичные — 2 Штук
Перец черный — 0 По вкусу
Зира — 1/2 Ст. ложка (кумин)
Приготовление:
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления чакчуки. Овощи вымойте, обсушите и при необходимости почистите.
Болгарский перец и помидор выложите на противень и запекайте при температуре 200 градусов в течение 20-30 минут. Овощи остудите и удалите шкурку, мелко порежьте.
Репчатый лук мелко порежьте и обжаривайте на сковороде с растительным маслом на среднем огне 5-6 минут.
Добавьте к обжаренному луку болгарский перец, перемешайте. Обжаривайте все еще 2 минуты.
Добавьте в сковороду измельченный чеснок, специи, чили. Все перемешайте и тушите еще 3-4 минуты на медленном огне.
Добавьте порезанные помидоры и тушите еще 3 минуты.
Зелень мелко порежьте, добавьте в овощи, посолите, поперчите и перемешайте. Готовьте еще 2 минуты.
Формы для запекания смажьте растительным маслом и разложите овощную массу и сделайте углубление в серединке. Яйца разделите на белки и желтки, желтки выложите в углубление, посолите и поперчите. Белки нам не понадобятся.
Поставьте чакчуку в горячую духовку и запекайте при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут, до желаемой консистенции желтка. Готовую чакчуку достаньте и сразу подавайте к столу.
Приятного аппетита!
sevelina67
Воскресенье, 26 Мая 2024 г. 21:16 (ссылка)
Ингредиенты для "Медовой моркови "
Морковь (желательно маленькая, "беби-морковь") — 300 г
Масло оливковое — 1 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Горчица (мягкая, нежная горчица. Идеально подходит горчица из ИКЕИ) — 1 ч. л.
Читать далее...
sevelina67
Воскресенье, 28 Апреля 2024 г. 07:47 (ссылка)
Вам случалось поесть вкусного отварного мяса? Чтобы не горячее, как в хашламе, а охлаждённое, даже холодное? Да не разваренное, а такое, чтоб ножом его порезать и съесть с удовольствием?
Я вам скажу: правильно выбранное и правильно сваренное мясо – это замечательная еда. Если вам до сих пор не случалось в этом убедиться, то на это есть известные причины и вам они хорошо знакомы по неудачному шашлыку, плохому стейку и по испорченным котлетам.
Одним словом, даже в таком простом деле, как просто сварить кусок мяса тоже есть чему поучиться!
Во-первых, не стоит даже и пытаться получить вкусное варённое мясо от слишком молодых животных. Не поленюсь ещё раз повторить: не всегда хороша ягнятина! Хорошо упитанное, зрелое мясо – вот, что нам необходимо.
Во-вторых, мясо должно вариться довольно крупными кусками. С два мужских кулака – вот хороший размер.
В-третьих, надо правильно выбрать мясо из какой части туши стоит отправить на варку. Хороша грудинка, но многим кажется излишне жирной; неплоха лопатка, но мясо на ней тонкое, практически, пластом. А вот нижняя часть задней ноги – там, где мышцы сходятся к суставу, где есть ароматные жилки и мясо довольно плотное – замечательный отруб для такого дела!
Это главное, но есть ещё и мелочи! Читать далее...
sevelina67
Суббота, 06 Апреля 2024 г. 08:37 (ссылка)
Ингредиенты для "Кекса Ультимативного с крошкой "
Мягкое сливочное масло или маргарин (обычного или со вкусом масла), нарезанное кубиками - 200 г
Мука - 350 г
Разрыхлитель - 2,5 ч. л.
Соль щепотка
Сахар - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Для увлажнения теста:
Сметана/кефир/йогурт - 200 г
Или
1 стакан апельсинового или любого сока (персикового, ананасового и т. д.
1/4 стакана жидкости можно заменить любимым ликером или бренди
Варианты добавок (одна или более):
Любые шоколадные чипсы / наломанный кусочками или натертый шоколад/ любые орехи или миндаль, крупно нарубить / кокосовая стружка / изюм / засахаренная вишня / нарезанные кубиками свежие фрукты / сухофрукты / консервированные фрукты /
Читать далее...
sevelina67
Пятница, 29 Марта 2024 г. 22:52 (ссылка)
Ингредиенты для "Супчика с потрошками "трэбник" с яичной клёцкой "
Потрошки: "пупки", сердечки, лёгкие и печенку,
кончики крыльев, лапки, обрубив когти, нижняя часть голени, шея,
1 большая морковь,
3 стебля черешкового сельдерея,
2 средних луковицы,
6 яиц,
примерно 5-7 ст. ложек топленого масла ,
1/3 стакана муки,
соль, черный перец
Клецки:примерно 2 ст. ложки сливочного масла ,
1 яйцо,примерно 2 ст. ложки сливочного масла ,
6 желтков от вареных яиц,
примерно 2 ст. ложки сливочного масла ,
мука,примерно 2 ст. ложки сливочного масла ,
зелень
Читать далее...
Рыжая_ЛисаСоня
Суббота, 23 Марта 2024 г. 23:38 (ссылка)
Закуска
35 минут
Средне
Порций: 4
Нежная отварная курочка и сочный болгарский перец — чудесное сочетание. Закуска с данными ингредиентами поражает своим восхитительным вкусом. Именно потому такой простой, но в то же время безумно аппетитный салат с курицей и перцем по-еврейски должен стать частью вашей кулинарной коллекции.
Для придания этой закуске пикантности добавьте в нее маринованный красный лук. С таким дополнительным ингредиентом блюдо получится просто улетным. Оторваться от него будет невозможно.
Как приготовить аппетитный салат с курицей и перцем
Рекомендуем отварить куриное филе заранее и оставить его до полного остывания в бульоне. Тогда мясо будет чрезвычайного сочным. Ну а если вы сварите его с добавлением лаврового листа и черного душистого перца, филе получится еще и максимально ароматным.
Приготовление
Маринуем красный лук. Очищаем его от шелухи. Нарезаем лук тонкими полукольцами. Переходим к приготовлению самого маринада.
В небольшую мисочку вливаем воду и яблочный уксус. Всыпаем соль и сахар. Хорошенько всё перемешиваем. В полученный маринад выкладываем красный лук.
Оставляем овощ при комнатной температуре на 20 минут. За это время дважды его перемешиваем для равномерного маринования.
Отвариваем куриное филе в подсоленной воде до готовности. Даем ему полностью остыть. Затем разделяем мясо на волокна. Промываем под проточной водой укроп. Мелко его нарезаем.
Тщательно промываем болгарский перец. Обсушиваем его, используя бумажное полотенце. Удаляем семена. Нарезаем сладкий перец соломкой.
В большой салатник выкладываем курицу. Всыпаем к ней болгарский перец и укроп. Отжимаем красный лук от маринада и сока. Добавляем его к соединенным ингредиентам.
Заправляем салат майонезом. Всыпаем черный молотый перец по вкусу. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты. Потрясающая закуска готова!
Можете еще досолить салат по своему вкусу. Однако это может быть лишним. Ведь соли от маринованного лука и майонеза вполне достаточно. Если вам пришлась по душе такая идея для быстрого и вкусного салата, поделитесь ею с близким.
|
