Ржаной хлеб для любой хлебопечки

Предлагаю вашему вниманию универсальный рецепт настоящего ржаного хлеба практически для любой хлебопечки. Данный рецепт был мной опробован на 3-х разных хлебопечках с одинаковым великолепным результатом. Единственным минусом данного рецепта является небольшой размер хлеба (вес готовой буханки составляет около 450 грамм), но именно это делает рецепт универсальным, поскольку очень многие используют простые бюджетные хлебопечки с весом выпечки 500 грамм.

мука ржаная (1 полный мерный стаканчик от хлебопечки без горки) — 250 мл.
мука пшеничная (1-го или высшего сорта. 1 полный мерный стаканчик от хлебопечки без горки) — 250 мл.
сахар (использовать мерную ложку от хлебопечки) — 1 ст. л.
соль (использовать мерную ложку от хлебопечки) — 1 ч. л.
кориандр (1 ч.л. целого (семена) и 1 ч.л. молотого) — 2 ч. л.
масло подсолнечное (Рафинированное) — 1 ст. л.
солод (жидкий экстракт, либо сухой ржаной ферментированный) — 1 ст. л.
дрожжи (сухие, быстродействующие) — 1 ч. л.
вода (использовать мерный стаканчик от хлебопечки) — 170 мл.

Подготавливаем все ингредиенты и инвентарь – всё необходимое на фото!
Ингредиенты есть в начале рецепта, а вот инвентарь перечислю:
- пластиковый мерный стаканчик от хлебопечки объёмом 250 мл. (градуировка на нём до 240 мл.)
- пластиковая мерная ложка от хлебопечки (столовая и чайная 2 в 1)
- пластиковое ведёрко с крышкой. Я использую его для предварительного смешивания сыпучих продуктов (мука, соль, сахар, приправы) до помещения их в форму хлебопечки.
Очень важные компоненты дрожжи и солод, поэтому о них мы поговорим отдельно в следующем шаге.
Солод бывает 2-х видов, жидкий в виде экстракта и сухой порошок (на фото).
Я использую жидкий экстракт ржаного солода, его можно сразу добавлять в хлебопечку. Что касается сухого, то его необходимо запаривать перед использованием. В чашку с солодом (1 ст. л.) наливаем кипяток в том количестве, в каком необходимо добавить воды в хлеб по рецепту (у меня 170 мл.), перемешиваем и накрываем крышкой. Ждём, пока смесь остынет до температуры 30-40 градусов, после чего ещё раз размешиваем и выливаем в форму для хлебопечки.
Не используйте дрожжи от непроверенных производителей, с истёкшим сроком годности, и если открытая упаковка хранилась у вас более недели.
Я всегда использую дрожжи САФ-Момент, они меня ещё ни разу не подводили!
Отмеряем мерным стаканчиком 250 мл ржаной муки (полный стаканчик до краёв, но без горки) и высыпаем в пластиковое ведёрко. Затем отмеряем такое же количество пшеничной муки 1-го сорта (при отсутствии можно использовать высший сорт) и также высыпаем в пластиковое ведёрко.
Добавляем в ведерко 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, и по 1 ч. л. кориандра целого и молотого. Вместо кориандра по желанию можно использовать тмин или зиру.
Закрываем у ведёрка крышку и тщательно перемешиваем в нём муку и специи до однородной смеси.
Выливаем в форму для хлебопечки 1 ст. л. подсолнечного рафинированного масла, 1 ст. ложку жидкого экстракта ржаного солода, и добавляем ровно 170 мл. тёплой (30-40 градусов) воды. Если вы использовали сухой солод, то добавляем его уже в запаренном виде вместе с водой.
Высыпаем в форму для хлебопечки смесь муки со специями из нашего ведёрка. Сверху над лопаткой делаем пальцем небольшое углубление и насыпаем туда 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей. Ставим форму в хлебопечку.
Выбираем в хлебопечке программу «Ржаной хлеб», а если её нет, то выбираем основную программу, обычно она идёт в списке программ под №1. У некоторых она называется «Белый хлеб», у других так и звучит – «Основная», в моей хлебопечке (на фото) она называется «Классический хлеб».
Вес хлеба выставляем 500 грамм, либо самое минимальное значение для вашей хлебопечки (может быть 600, 650, 700 грамм).
Цвет корочки выставляем по желанию, но я обычно ставлю «Тёмная».
Запускаем программу.
Когда хлебопечка начнёт активно месить тесто, рекомендую приоткрыть крышку и проверить качество получившегося колобка. Он должен быть мягкий и хорошо перемешиваться лопаткой (на фото), но при этом тесто не должно липнуть к стенкам и размазываться по дну формы лопаткой.
По окончании работы программы открываем крышку и достаём готовый хлеб. Я рекомендую делать это сразу, и не оставлять хлеб внутри на подогреве т. к. он станет влажный.
Готовый хлеб нужно завернуть в полотенце и оставить остывать минимум на пару часов, а лучше всего на ночь.

7 простых рецептов кваса из березового сока

~Советская закваска для ржаного хлеба и "Столовый" ржаной хлеб

У меня к перемене погоды часто суставы болят. Словно клещами кто-то их выворачивает. А помог мне рецепт, который я в одном старом лечебнике вычитала.

В пол-литровую баночку я налила чашку кефира и накрошила в него столько ржаного хлеба, чтоб смесь эта полностью банку заполнила. Еще я насыпала 1 ч. л. соды и, не закрывая, ставила в тепло на 5 часов. Потом содержимое баночки цедила через марлю и отжимала, в получившейся жидкости смачивала марлю и накладывала на больное место, накрывала сверху целлофаном и перевязывала шерстяным шарфиком. Целители говорят, что такой компресс можно и сутки держать, но я обычно оставляю на четыре часа. Если повторять процедуры 3-4 дня, то можно забыть о болях в суставах.

Комментарий специалиста: Действительно, сделать такое средство может каждый, оно очень простое и вместе с тем не имеет противопоказаний, поэтому подходит всем для облегчения неприятных ощущений в суставах.

Что за специалист оставил комментарий я не знаю, но судя по составу компонентов чудо-средства, навредить оно действительно не может.

Утверждать, что этот способ может поставить на ноги любого больного, никто не станет. Причин, вызывающих боли в суставах, очень много.

Испробовать же этот способ, когда никакие другие методы лечения не помогают, никому не возбраняется. При этом способе используются всем знакомые привычные пищевые продукты, к тому же - наружно.

Я люблю покупной ржаной хлеб, но он у меня иногда повышает кислотность.
Совсем уж не хочется мучаться изжогой. Иногда выпекаю себе вот такой вафельный хлеб. Конечно, это совсем другой вкус, но...



Из данных ингредиентов получится 5 вафелек хлеба. На обед мне вполне хватает одной штуки.
- 2 яйца,
- 100 г сметаны,
- щепотка соли,
- 40 г ржаной муки,
- 20 г клетчатки (заменяю отрубями, лучше пшеничными, у них калорийность меньше).

Всё перемешиваю и выпекаю. Я слегка кисточкой подмазываю панельки растит.маслом.
Но это не обязательно.