Прекрасный торт, который придется по вкусу всем любителям шоколадных десертов с черносливом.

 

 

Автор Mild

Уж сколько я готовила выпечки с тыквой, а тыквенный чизкейк при этом почему-то постоянно оказывался обделен моим вниманием. Необъяснимо, но факт. Сегодня я восстанавливаю справедливость и делюсь с вами рецептом нежнейшего тыквенного чизкейка. Для аромата, помимо традиционной для тыквенной выпечки корицы, я использовала здесь ликер амаретто. Он очень хорошо подходит сюда по аромату и обогащает вкус чизкейка. Обязательно попробуйте - тыква-то в самом сезоне ;)

Автор Mild

Есть у меня перед вами даааавний должок - еще со времен поездки на Сардинию. Это рецепт миндального печенья амаретти от сардинской бабушки-мастерицы, которая в местной кулинарной школе учит молодых поваров готовить традиционные десерты. Печенье довольно сладкое. Но очень вкусное - просто невозможно оторваться, особенно с несладким чаем вместе :) Для приготовления этого печенья можно использовать готовую миндальную муку или приготовить ее из сырого миндаля по тому же принципу, который я описывала в рецепте пирожных макарон.

Хороший собеседник не только внимательно слушает, но и вовремя наливает.

Не так давно я закончил вторую перегонку абрикосового спирта. Получил пять литров 92% спирта с тончайшим ароматом абрикоса и хорошим послевкусием. Как удалось мне это достичь, я уже рассказывал ранее.
Новая приблуда, корзина — ароматизатор позволяет делать такие фокусы.

Но, каждый винокур должен понимать, что и основа браги имеет значение.
Ибо, так говаривал Ленин: Из всех искусств для нас важнейшим является винокурение и основа его — затор по марксисткой практической экономии и теоретическому обоснованию от Энгельса.

Так как я никогда не приготавливал таких напитков, как амаретто то, за основу возьму один из лучших рецептов из интернетов, по–моему мнению.

Приготавливать ликер амаретто будем немного. Это первый опыт и потому без фанатизма. Тем более, что амаретто, в большей степени, добавляют в напитки.

Ингредиенты:
40% водка или домашний спирт – 1 литр;
абрикосовые ядрышки – 100 грамм;
сладкий миндаль – 100 грамм;
вода – 300 мл;
сахар–песок – 500 грамм;
ванильный сахар – 4 чайные ложки;
корица – на кончике ножа;
очень хороший молотый кофе – 4–6 граммов; можно и растворимый.
гвоздика – 2 бутона;
душистый перец – 3–5 горошин.

Приготовление:

1. Заливаем миндальные орехи кипятком, настаиваем 3–5 минут, а затем очищаем от оболочек.

Очищенный миндаль и чистые ядрышки

Миндаль под кипятком, а ядра абрикоса в теплой водичке

2. Поджарим миндаль до золотистого цвета на сухой сковороде.
И, за 1–2 минуты до окончания обжаривания добавляем гвоздику и перец.
3.Берем мытые абрикосовые ядрышки, добавляем к ним корицу и перемешиваем с миндалем на сковороде. Поджариваем еще минут пять.

Шотландская пословица: «Пошли дурака за скотчем, он и принесет липкую ленту».

4. Поджаренный миндаль и абрикосовые ядрышки засыпаем в чистую сухую стеклянную бутылку или банку. Лучше в банку, чтобы было свободно.

5. Начинаем приготавливать сахарный сироп. Для этого следует высыпать сахар на сковороду, добавим 100 мл воды и, на медленном огне, периодически перемешивая, доводим нашу смесь до такого состояния пока у неё не появится карамельный цвет. Затем, добавляем ванильный сахар и 200 мл воды и всё перемешаем. И, в этот момент — я сжульничал.
Сахар не стал плавиться и быть похожим на карамель.

В запасе есть карамель–концентрат и я его добавил в сковороду для цвета.

Настоящее читерство

Ну не хочет сахар быть карамелью, не хочет

Сироп, ядра миндаля и абрикоса остывают. Ждут того момента, когда смогут принять в себя водку и кофе.

6. Полученный сахарный сироп очень осторожно вливаем в банку с орехами.

7. После того, как смесь остынет до комнатной температуры, добавим нашу водку и молотый кофе.
8. Плотно закрываем нашу банку, хорошенько встряхнём или взболтаем и прирячем в темном и прохладном месте на 30–35 дней.
Во время настаивания будем периодически встряхивать посудину.
(3–4 раза в неделю)

Закрыто на 35 дней.

Водка добавлена, крепость, как мне представляется и не врет калькулятор — 32%

9. Как только срок заключения закончится, отфильтруем готовый домашний амаретто через сложенную в 5–8 слоев новую марлю и нальем в графинчик или бутылку.

Всё, можно будет садится за стол и потчевать родных и близких.

— И что же будем делать в этой ситуации?
— Покупаем коньяк, дальше импровизируем.

Написал чистейший oxygenh
на bootlegger.d3.ru
/
комментировать

https://bootlegger.d3.ru/comments/1820001

Ингредиенты:



торт диаметром 22 см.



Гиннесс - 250 мл

Cливочное масло - 220 г

Cахар - 250 г

Коричневый сахар - 150 г

Какао - 200 г

Яйцо - 2 шт.

Сметана - 150 г

Мука - 450 г 

Сода - 1/2 ч.л. 



Крем :



Сливочный сыр - 300 г

Сливочное масло - 150 г

Сахарная пудра - 50 г 

Арахисовая пасты/масло - 50 г



Соленая карамель:



Сахар - 100 г

Сливки 33% - 100 г

Сливочное масло - 75 г

Соль - 1\4 ч.



Сироп:



Амаретто - 20 мл



Кипяток - 50 мл

Сахар - 20 г



Шоколадная глазурь:



Горький шоколад - 100 г

Растительное масло без запаха - 15 мл



Приготовление:



1. В сотейнике смешать пиво и сливочное масло, поставить на огонь и помешивая растопить масло. Немного остудить.

2. В другой миске взбить яйца до пышности, добавить сметану и перемешать. В масляную смесь всыпать какао и сахар, перемешать .

3. В отдельную чашу просеять муку и соду. Яичную смесь вылить в масляную, перемешать лопаткой и добавить муку. Аккуратно, смотря на консистенцию. Она должна быть густая и тягучая.

4. Духовку разогреть до 160С. Тесто лучше всего выложить в две формы одинакового диаметра, так оно намного лучше и равномернее пропечется. Я настоятельно советую так сделать! Форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой, стряхнуть лишнее. На дно положить круг пергаментной бумаги, вылить равное кол-во теста.

5. Выпекать около 40-50 минут, без конвекции /обдува. На 35 минуте лучше проверить готовность спичкой, воткнув в середину — она должна выйти сухой, если нет, то печь дольше. Такой разброс по времени в связи с тем, что у всех разные духовки, и формы.

6. Готовые бисквиты вынуть из духовки, остудить в форме около 5-7 минут. Затем аккуратно выложить на решетку и дать полностью остыть.

7.Теперь приготовить карамель. 

В кастрюле с толстым дном нагреть сахар на среднем огне до янтарного цвета, влить тонкой струйкой горячие сливки, мешать непрерывно, пока масса не станет однородная и перестанет пениться. Добавить соль, перемешать и порциями добавить масло. Еще раз перемешать, и перелить в другую миску. Остудить в холодильнике не менее 20 минут.

8. Очередь крема. Здесь все просто. Масло комнатной температуры, холодный сыр и арахисовую пасту с сахарной пудрой поместить в чашку миксера и взбивать до гладкости и однородности. Убрать в холодильник до использования.

9. Для сиропа все компоненты смешать и довести до кипения, остудить до комнатной температуры.

10. Для шоколадной глазури, растопить на водяной бане шоколад с растительным маслом, помешивая до однородного и гладкого состояния. Глазурь должна быть жидкая, как тесто на блины. Если получилась гуще, то просто добавьте еще масла, и снова тщательно перемешайте.

11. Сборка торта.

Первый корж пропитать сиропом, удобнее всего смачивать силиконовую кисточку и проводить по бисквиту. Выложить 1\2 крема с помощью кондитерского мешка, начиная от центра по спирали, оставляя небольшие зазоры между кольцами, закрывая края торта кремом плотно. В зазоры выложить карамель, также из кондитерского мешка. Второй корж перевернуть дном наверх, и пропитать корж с обратной стороны. Уложить поверх . Выложить остальной крем поверх и выровнять шпателем, аккуратно выравнивая бока и верх. Если хотите полностью закрыть бока, то нужно вдвое больше крема.

12. Убрать торт в холодильник на 2-3 часа, или пока крем хорошо не застынет. Поэтому, лучше глазурь приготовить практически перед тем, как крем стал достаточно холодный. Вынуть торт из холодильника и полить глазурью, аккуратно вращая торт, чтобы глазурь равномерно растекалась. Украсить на свой вкус .







Приятного аппетита!

источник

Бисквитное печенье:



Яичный белок 3 шт.

Сахар-песок 60 г

Яичный желток 2 шт.

Мука пшеничная 50 г

Сахарная пудра 30 г 

Ингредиенты



Тесто:



Сахар — 3 ст. л.

Мука — 200 г

Сливочное масло — 100 г

Амаретто — 2 ст. л.

Соль — 1 щепотка

Ледяная вода — 4 ст. л.



Сироп:



Вода — 100 мл

Сахар — 3 ст. л.

Лимон — 2 шт.

Ингредиенты



Тесто:



Сахар — 3 ст. л.

Мука — 200 г

Сливочное масло — 100 г

Амаретто — 2 ст. л.

Соль — 1 щепотка

Ледяная вода — 4 ст. л.



Сироп:



Вода — 100 мл

Сахар — 3 ст. л.

Лимон — 2 шт.



Украшение:



Белый шоколад — 50 г



Приготовление:



1. Холодное масло рубим ножом на кусочки и помещаем в блендер или комбайн. Туда всыпаем муку со щепоткой соли и взбиваем. У вас должны получится мучные крошки. Затем вливаем в них Амаретто с водой и замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 1 час. Далее раскатываем из теста пласт толщиной 0,5 см и вырезаем из него круги диаметром с лимонные кружки.

2. Выкладываем круги на застеленный бумагой для выпечки и смазанный сливочным маслом противень, слегка накалываем в некоторых местах вилкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут до золотистого цвета.

Теперь приготовим сироп. Для этого смешиваем в кастрюле воду с сахаром и доводим до кипения. Лимон нарезаем кружками (не очень тонко) и кладем их в кипящий сироп, варим около 5–7 минут.









 

источник

Это очень, очень вкусный торт! 



 

Лучший рецепт домашнего Амаретто

Классический рецепт Амаретто



Ингредиенты:

водка – 0,5 литра;

абрикосовые ядрышки – 50 грамм;

миндаль – 50 грамм;

вода – 150 мл;

сахар-песок – 350 грамм;

ванильный сахар – 2 чайные ложки;

корица – 1 щепотка;

растворимый кофе – 3 грамма;

гвоздика – 2 бутона;

душистый перец – 3-4 горошины.

Проблемы могут возникнуть только с абрикосовыми ядрышками. Их сложно найти в магазинах, поэтому приходится самостоятельно добывать из косточек абрикоса. Из-за трудоемкости этого процесса в большинстве домашних рецептов Амаретто ядрышки не используются. Но без них вкус ликера не такой насыщенный и отличается от оригинала.



Ядрышки можно купить в магазине или наколоть самостоятельно



Приготовление:

1. Залить миндальные орехи кипятком, настоять 3-5 минут, очистить.

2. Подсушить миндаль до золотистого цвета на сухой сковороде. За 1-2 минуты до окончания обжаривания добавить гвоздику и перец.

3. Помыть абрикосовые ядрышки, добавить к ним корицу и перемешать.

4. Поджаренный миндаль и абрикосовые ядрышки засыпать в чистую сухую стеклянную бутылку или банку.

5. Приготовить сахарный сироп. Для этого следует высыпать сахар на сковороду с антипригарным покрытием, добавить 50 мл воды и прогреть на медленном огне периодически перемешивая, пока у смеси не появится карамельный цвет. Затем добавить ванильный сахар, 100 мл воды и перемешать.

6. Полученный сахарный сироп медленно влить в банку с орехами.

7. После того как смесь остынет до комнатной температуры добавить водку и кофе.

8. Плотно закрыть бутылку, несколько раз встряхнуть и поставить в темное прохладное место на 30-35 дней. Во время настаивания рекомендую периодически встряхивать бутылку (3-4 раза в неделю).

9. Профильтровать готовый домашний Амаретто через марлю и разлить в красивые бутылки для подачи на стол.

как правильно сделать амаретто

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для теста:
яйца 6 шт.
молоко 1 стакан
мука 1 стакан
сливки 1/2 стакана
пудра сахарная 1/4 стакана
ванилин 1/2 ч.л.
соль 1/8 ч.л.

для начинки:
сливки для взбивания 1,3 стакана
какао-порошок 3 ст.л.
сахар 3 ст.л.
ликер амаретто 2 ст.л.
экстракт миндаля 1 ч.л.

для крема:
шоколад горький 250 г
сливки жирные 200 г
ликер амаретто 2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Приготовить блинчики, для них понадобится пшеничная мука, сырые куриные яйца, сливки, ванилин, молоко, соль и сахарная пудра. Все ингредиенты смешать с помощью блендера или вручную, тесто должно напоминать по консистенции густые сливки. Разогреть на сковороде масло, обжаривать блины только с одной стороны.
2. Для начинки: взбить на большой скорости сливки. Постепенно всыпать сахарный песок, смесь должна загустеть. Затем добавить какао-порошок, Амаретто и экстракт миндаля. Массу еще раз взбить в плотную пену.
3. Для крема нагреть на тихом огне жирные сливки, положить наломанный кусочками темный шоколад, перемешать, шоколад должен растопиться. Также влить немного Амаретто, смешать до однородности. Каждый слой блинчиков промазать и шоколадным кремом, и начинкой. Остатками крема покрыть весь торт из блинов сверху и с боков. Перед подачей блюдо охладить.

Автор НикОль

Классическое сочетание кофе-шоколад замечательно проявляет себя и в форме чизкейка.

Ингредиенты: 



Бисквитное печенье:



Яичный белок — 3 шт.

Сахар-песок — 60 г

Яичный желток — 2 шт.

Мука пшеничная — 50 г

Сахарная пудра — 30 г



Крем:



Цельное молоко — 400 г

Слвики — 100 г

Яичные желтки — 150 г

Сахар — 150 г

Кукурузный крахмал — 17,5 г

Рисовый крахмал — 17,5 г

Ванилин — 0,5 ч. л.



Пропитка:



Ликер "Амаретто" — 150 мл

Крепкий кофе — 150 мл



Приготовление:



1. Взбейте белки до мягких пиков, затем добавьте половину общего объема сахара и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.

2. Оставшийся сахар соедините с желтками и взбивайте до получения светлой и пышной легкой массы.

3. Осторожно соедините белки с желтками, просейте туда же муку, перемешайте легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздух.

4. Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадите на противень, застеленный бумагой для выпечки, в виде кружочков нужного вам диаметра

5. Дважды посыпьте сахарной пудрой через сито и оставьте на 10–15 минут. Выпекайте до золотисто-бежевого цвета при температуре 190–200°C. Это займет 10–12 минут.

6. Для крема: хорошо взбейте венчиком, но не до пены, желтки, сахар и два вида крахмала. Добавьте щепотку соли.

7. Молоко вместе со сливками вскипятите с ванилином или ванилью. Когда молоко начнет закипать, добавьте все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока. Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т. е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.

8. Снимите с огня и перелейте в широкую стеклянную миску, обработанную спиртом для дезинфекции, закройте пленкой, чтобы пленка касалась поверхности крема, и поставьте в холодильник до полного остывания.

9. Для пропитки: все ингредиенты смешайте и вылейте в плоскую тарелку

10. Каждую печеньку обмакните в пропитку, смажьте кремом и положите на другую печеньку.



Приятного аппетита!





 

источник