|
Царство_Кулинарии (Автор -vartysh)
Суббота, 29 Января 2022 г. 22:07 (ссылка)
Чёрный лес - это бисквитный рулет, в котором идеально сочетаются шоколадный бисквит, творожный крем и сочные вишни.
Крем можно использовать другой (крем-чиз, заварной, сметанный, взбитые сливки и т. д.). Можно использовать замороженные вишни, только предварительно их нужно разморозить и слить жидкость. Из жидкости приготовить сироп для пропитки, добавив сахар по вкусу.
Калорийность (на 100 г) - 273 ккал
Размер противня - 27×36 см
Ингредиенты для бисквита:
Яйца - 3 шт.
Сахар - 70 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 60 г
Какао-порошок - 20 г
Соль - 0,5 г
Для крема:
Творог 5-9% - 350 г
Ванильный сахар - 10 г
Сахарная пудра - 50 г
Сливочное масло 82% - 100 г
Для начинки:
Вишни (у меня консервированные) - 150 г
Для пропитки:
Вишневый сок с сахаром (сироп от консервированных вишен) - 90 г
Для декора (шоколадный крем):
Сливочное масло - 80 г
Растопленный шоколад 56% - 80 г
Остатки творожного крема - 50 г
Шоколадная стружка
Приготовление рулета:
Просеянную муку соединить с какао-порошком и перемешать.
Яйца комнатной температуры соединить с солью, ванильным сахаром и обычным сахаром.Перемешать, увеличить скорость до максимальной и взбивать, пока на поверхности будет держаться четкий рельеф в течение 10-15 секунд.
В два приема добавить мучную смесь.
Выложить тесто на бумагу для выпечки с антипригарным слоем и разровнять.
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут.
Ямка от надавливания на готовом бисквите исчезает сразу.
Готовый бисквит перевернуть и полностью остудить.
Для крема, творог комнатной температуры соединить с сахарной пудрой, ванильным сахаром и мягким сливочным маслом. Перемешать и взбить блендером до максимальной однородности. Отправить в холодильник на 15 минут.
С бисквита снять бумагу, перевернуть и по желанию очистить от корочки и подрезать края. Выложить на бумагу, пропитать вишнёвым сиропом.
Выложить крем, разровнять. Сверху распределить консервирование вишни без косточек.
Сформировать рулет. При помощи линейки придать ему более округлую форму. Закрыть края и отправить в холодильник на 3-4 часа.
Рулет освободить от бумаги и перенести на блюдо. Сверху покрыть шоколадным кремом или шоколадной помадкой.
Из шоколада, при помощи тонкой металлический формы сделать стружку. Декорировать рулет.
Приятного аппетита!
видео
|