Котлеты мне, кажется, готовит каждая хозяйка, это блюдо смело можно назвать самым популярным семейным рецептом.

И у каждой хозяйки есть свои секреты в приготовления.

Сегодня мы будем готовить невероятно вкусные котлеты "Кремлевские".

Оказывается, что плавленый сыр легко можно приготовить в домашних условиях, и варить его можно без добавления яиц, так получается более нежный сыр. При этом, ему можно придать вкус по своему желанию. В данном рецепте я добавила соленые огурцы, перец острый, паприку и прочие пряности. Сыр можно просто намазывать на ломтик хлеба, и это уже вкусно и сытно. А можно этим сыром наполнить половинки помидоров или яиц, получится вполне приличная закуска к фуршету, обеду, ужину...

Греческая кухня отличается своей простотой и здоровыми блюдами. Ее основу составляют свежие овощи, молочные продукты, рыба, мясо и, конечно же, оливковое масло, которое добавляется практически во все блюда. Секрет неповторимого вкуса блюд кроется в зелени и травах. В греческой кухне их используют повсеместно, но в меру, чтобы не перебить естественный аромат. Среди всех видов мяса наибольшим спросом пользуется баранина. Ее готовят и едят в самом разном виде: от запекания целых больших отрубов до приготовления из бараньего фарша начинки. Все блюда греческой кухни обладают насыщенным ароматом и ярким вкусом. Если их приготовить правильно, они просто не могут не понравиться.  



— Кюфта —



Ингредиенты на 4 порции:  



Для соуса: 1 чашка грческого йогурта, 1/2 чашки нарезанных кубиками очищенных огурцов без семечек, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. соли, 1/4 ч.л. сахара, 1/4 ч.л. кайенского перца, 3 ст.л. рубленой свежей мяты  



Для кюфты: 450 гр. фарша из баранины, 2 ч.л. соли, 1/4 чашки рубленого желтого лука, 2 зубчика чеснока, очистить и раздавить, 1/4 чашки рубленой свежей петрушки, 2 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. молотого кумина, 1/2 ч.л. корицы, 1/4 ч.л. мускатного ореха, 1/4 ч.л. кайенского перца, 1/2 чашки поджаренных кедровых орешков, размолоть в комбайне, 4 лепешки пита для подачи 



Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске. Накрыть крышкой и убрать в холодильник до использования.  

В средней миске смешать все ингредиенты для кюфты. Руками вымесить фарш до получения однородной массы.  Охладить по крайней мере 15 минут или в течение ночи.  Сформировать небольшие шарики или фрикадельки овальной формы. Замочить в воде на 30 минут деревянные шампуры. Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Нанизать мясо на шампуры. Жарить в течение 8-12 минут, вращая шампуры, или пока баранина равномерно не прожарится. Подавать кюфту сразу же вместе с соусом и лепешками. 



— Спанакопита —



Ингредиенты:   2 кг. замороженного нарезанного шпината, разморозить, 4 ст.л. сливочного масла, 5 луковиц, нарезать, 1/2 пучка укропа, нарубить, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. свежемолотого перца, 5 яиц, взбить, 450 гр. творога, 600 гр. сыра фета, раскрошить на мелкие кусочки, 1/2 чашки оливкового масла 



Для теста: 1 пакет теста фило, 450 гр. топленого масла 



     Разогреть духовку до 190 °C. Хорошо отжать лишнюю воду из шпината. На среднем огне растопить масло, добавить лук и готовить, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, 3-5 минут. Выложить в большую миску и добавить укроп, соль, перец, яйца, творог, сыр фета, шпинат и оливковое масло. Смешать все ингредиенты, стараясь не нарушить куски сыра фета.   Слегка смазать маслом форму для выпечки. Достать тесто: у вас должно быть от 25 до 30 листов. Прикрыть тесто влажным полотенцем, чтобы защитить его от высыхания. Аккуратно взять один лист фило и положить его на дно формы. Кулинарной кистью щедро смазать его топленым маслом. Повторить с 10-15 листами теста.  Выложить на пирог начинку и распределить ее. Закрыть ее оставшимися листами теста, промазывая их маслом. Края 2-3 последних листов теста заправить вниз, чтобы закрыть пирог. Смазать сверху пирог топленым маслом. Выпекать в течение 1-1,5 часов до глубокого золотисто-коричневого цвета. Начать проверять готовность через 1 час. Подавать пирог комнатной температуры. 



— Суп Авголемоно —



Ингредиенты на 4-6 порций:   8 чашек куриного бульона, 1,5 ч.л. кошерной соли, 1/2 ч.л. белого перца, 1,5 чашки орзо, 1 щепотка сахара 



Для лимонно-яичной смеси: 4 яйца (белки и желтки разделить) комнатной температуры, 3 больших лимонов, выжать сок, 1/4 чашки мелко нарезанного свежего укропа, 1 веточка укропа на порцию , От 4 до 6 тонких ломтиков лимона (1 на порцию) 



          Довести бульон до кипения в большой кастрюле. Убавить огонь, чтобы суп медленно кипел, добавить соль, сахар, перец и орзо. Варить до консистенции аль денте, около 8 минут. Снять с огня. Слить 2 стакана бульона.   Взбить яичные белки в миске среднего размера до мягких пиков. Смешать с яичными желтками и лимонным соком. Добавить 2 стакана зарезервированной горячего бульона в лимонно-яичную смесь, непрерывно взбивая. Вернуть суп на средне-низкий огонь и добавить лимонно-яичную смесь. Варить на медленном огне, пока суп немного не загустеет, около 2 минут. Разлить суп в подогретые тарелки, посыпать рубленым укропом, украсить веточкой укропа и нарезанным лимоном. 



— Фрикадельки —



Ингредиенты:   Антипригарный спрей для жарки, 3 зубчика чеснока, измельчить, 1 яйцо, слегка взбить, 1/3 чашки рубленого белого лука, 1/4 чашки сухарей Панко, 1,5 ч.л. сушеного орегано, 1 ч.л. сушеной мяты, 1/2 ч.л. кошерной соли

450 гр. фарша из баранины, Раскрошенный сыр фета для подачи, Мелко нарезанный огурец для подачи 



Для соуса: 1 чашка греческого йогурта, 2 ст.л. нарезанной свежей петрушки, 1 ст.л. нарезанного свежего укропа

1/4 ч.л. молотого черного перца 



     Для приготовления фрикаделек разогреть духовку до 180 °C. Сбрызнуть спреем лист для выпечки. В большой миске смешать чеснок, яйцо, лук, панировочные сухари, орегано, мяту и соль. Добавить фарш и хорошо вымесить. Сформировать фрикадельки и выложить их на лист. Выпекать от 18 до 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 70 °C. Тем временем приготовить соус: в небольшой миске смешать все ингредиенты.  

          Подавать фрикадельки с сыром фета, огурцом и с соусом из йогурта и зелени. 



— Креветки в томатном соусе с сыром фета —  



Ингредиенты на 4 порции:   1 кг. креветок, удалить кишку, Оливковое масло, 1/4 чашки лука-шалот, измельчить, 2 ст.л. нарезанного чеснока, 1/3 чашка сухого белого вина, 3/4 ч.л. орегано , 1/2 ч.л. хлопьев красного перца, 1,5 чашки томатного соуса, Кошерная соль и свежемолотый перец, 1 ст.л. нарезанных листьев петрушки, 1/4 чашки сыра фета, раскрошить 



          Очищенные креветки посолить. Разогреть большую сковороду на среднем огне. Добавить щедрое количество оливкового масла. Положить креветки одним слоем на сковороду. Обжарить с каждой стороны до легкого золотистого цвета. Выложить креветки на блюдо. Добавить в сковороду лук-шалот и чеснок. Приправить солью и перцем. Добавить орегано и красный перец, затем влить вино. Деглазировать дно сковороды. Положить томатный соус и довести его до кипения. Оставить соус кипеть на медленном огне в течение нескольких минут. Добавить креветки вместе с половиной петрушки и перемешать их. После того как креветки прогреются, выложить их тарелку. Подавать с сыром фета и оставшейся петрушкой. 



— Бургер с соусом дзадзики —



Ингредиенты на 4 порции:   3/4 чашки очищенных фисташек, 450 гр. фарша из баранины, 1 ч.л.  копченой паприки

1 ч.л. кумина, 1 ч.л. кошерной соли, 1/2 ч.л. черного перца, 4 булочки для подачи, Нарезанный цукини для подачи 



Для соуса дзадзики: 1 чашка греческого йогурта, 1 зубчик чеснока, мелко порубить, 1/2 небольшой огурец без семечек, очистить и крупно натереть, 1 ч.л. лимонного сока, 1/2 ч.л. кошерной соли  



       Смешать все ингредиенты и охладить в течение часа перед подачей на стол.  Мелко измельчить фисташки в кухонном комбайне. В миске смешать руками фарш со специями. Разделить смесь на четыре порции и придать фаршу форму котлеты. Жарить на горячем гриле около 4 минут с каждой стороны. Подавать на булочке с цукини и соусом. 



— Жареный сибас —



Ингредиенты на 2 порции:   1 сибас, 2 веточки свежего орегано, 1/2 лимона, нарезать, Оливковое масло, Кошерная соль и свежемолотый черный перец 



Для греческого соуса к рыбе: 1 сочный лимон, 1/2 чашки оливкового масла, 1/4 чашки свежего орегано, порубить, 1 зубчик чеснока, раздавить, Кошерная соль и свежемолотый черный перец 



        Посолить и поперчить рыбу внутри и снаружи. Нафаршировать рыбу орегано и ломтиками лимона. Полить снаружи оливковым маслом.   Для соуса смешать все ингредиенты. Приправить по вкусу солью и перцем, поставить в холодильник. Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Жарить рыбу в течение приблизительно 5 минут с каждой стороны или до готовности: мякоть должна быть непрозрачной. Подавать с рыбным соусом и дольками лимона. 



— Тиропита —



Ингредиенты на 2 порции:   1 чашка сыра фета, раскрошить, 1 чашка свежей рикотты, 1 ч.л. сушеного укропа, 1 ч.л. сушеной мяты, 1/2 ч.л. белого перца, 1 яйцо, 12 листов теста фило, разморозить, 110 гр. топленого масла, растопить 



          Разогреть духовку до 190 °C. Смешать сыр фета, рикотту, укроп, мяту, белый перец и яйцо. Смазать один лист фило маслом, затем положить сверху другой лист фило и тоже смазать маслом. Выложить несколько столовых ложек сырной начинки и сложить листы треугольником. Смазать пирожок маслом. Повторить с оставшимся тестом и начинкой. Впекать на противне в течение 20 минут или до золотистого цвета.

КАК ЛЕЧИТЬ ПРОСТУДУ ПРЯНОСТЯМИ

Погода уже совсем не балует нас тёплыми деньками. Всё чаще хочется укутаться в тёплый плед и не вылезать до весны. Особенно омрачает наши будни внезапно возникшая простуда. Всем известно это состояние, когда жутко болит горло, нос заложен и не «дышит», а вялость и сонливость ощущается во всём теле. Каждый из нас спасается от простуды по-своему, но как правило лечение начинается с похода в аптеку. Там мы скупаем всё, что можно - и домой лечиться. А что если в этот раз попробовать лечиться несколько иначе и с большей пользой для здоровья. Народная медицина без секретов советует лечиться пряностями, которые есть почти в каждом доме.