ИнкоКросс все записи автора

Пирог с белым шоколадом. Рецепт



Уже почти год я периодически пеку пирог с белым шоколадом. Потому что он делается достаточно просто и быстро, а результат достаточно интересен для соотношения вкус/затраченное время. Рецепт у меня давно просили. Я долго не писала, потому что хотелось сделать хорошие пошаговые фото. Но правда жизни такова, что я делаю его уже перед сном, когда свет плохой, а ребенка настолько пытается влиться в процесс, что делать вдумчивые качественные фото в этот момент очень сложно. Так что я пока напишу рецепт словами, иначе ждать придется еще год:) Если кому-то результат понравится, то может быть потом я этот пост переработаю и добавлю фотографии для пущей полезности. А пока так.


100г белого шоколада
40г сливочного масла
2 яйца
20г и 20г сахара
15мл сливок
15мл Гран Марнье (апельсиновый ликер)
Половина стручка ванили
30г муки (мука слабая для тех, кто в Японии)
1ч.л. сахарной пудры

Предварительно:
1. Растопить на водяной бане белый шоколад со сливочным маслом.
2. Отделить белки от желтков в две разные чашки.
3. Разогреть духовку до 160 градусов.


1. В чашку с желтками добавить 20г сахара и взбить миксером добела (недостаточно взбитый желток может приводить к тому, что в готовых изделиях остается неприятный яичный запах).
2. Добавить сливки, ликер и семена ванили. Еще немного перемешать миксером.
3. Резиновой лопаткой перемешать белый шоколад и сливочное масло и добавить смесь в тесто. Перемешать этой же лопаткой.
4. Просеять муку, вмешать ее аккуратно лопаткой в тесто.
5. В небольшой миске взбить белки до устойчивых пиков с сахаром (20г). Сахар вводить небольшими порциями 2-3 раза.
6. Ввести взбитый белок в тесто. Сначала добавить треть массы, аккуратно вмешать. Потом добавить оставшийся белок. Вмешивать аккуратно, чтобы сохранить воздушность. При этом нужно следить, чтобы тесто стало однородным и не осталось слоя масла внизу чашки.
7. Вылить в форму (подойдет диаметр 15-18см). Выпекать 35-40 минут при температуре 160 градусов.
8. Сразу же вытащить из духовки. Когда пирог немного останет, посыпать сахарной пудрой.

Рецептов я давно не писала, и не очень понимаю, нормально ли все написано. Еще и фото нет. Так что если будут какие-то вопросы про процесс, пишите, попробую подробнее объяснить.

Вкус этого пирога зависит от того, насколько вкусен белый шоколад и какая используется ваниль. В идеале белый шоколад должен быть качественным, а ваниль натуральной стручковой. Но я очень редко покупаю импортный белый шоколад, потому что за ним нужно идти в определенный супермаркет, а разница во вкусе минимальна - ведь шоколадом такая масса является образно. Но я за то, чтобы использовать натуральные семена ванили. Они дают такой аромат, что потом сложно использовать заменители. Но если стручки недоступны, то заменитель стоит попробовать (капель десять на все тесто). Нужно иметь в виду, что продаваемые экстракты бывают тоже разного качества и аромата.

Пирог получается влажным и плотным за счет большого количества жиров. Сливки у меня чаще всего есть, но если бы не оказалось, то я попробовала бы без них. Они тоже добавляют насыщенности, но разница не сильно критична, думаю, при таком количестве.

Апельсиновый ликер очень желателен. Использование алкоголя в домашней выпечке очень сильно отличает по вкусу самостоятельно приготовленные изделия от покупных. Когда у меня заканчивается апельсиновый ликер, то я добавляю другой алкоголь из того, что есть. Получается хуже, но лучше с любым алкоголем, чем без - он усиливает вкус. Просто логически подумайте, что у вас есть, что сочетается с белым шоколадом. Можно поэксперементировать с использованием апельсиновой цедры. У меня вот есть апельсиновые цукаты, попробую сделать еще с ними.

Пирог немного проседает в центре под тяжестью теста. Это нормально.

Работу с тестом очень облегчает силиконовая лопатка. Если кто-то в Японии и ищет, какая лучше, то я обеими руками рекомендую вот такую большую лопатку. Она очень гибкая, ей очень легко работать, вмешивать компоненты в тесто, и получается до последней капли собрать все тесто из чашки.

Ну и собрала еще несколько фото этого пирога, которые за год мелькали в моем Инстаграме.

http://sonata.livejournal.com/323376.html