Lara1313 (Мировая_Кулинария) все записи автора

Привалова (Мировая_Кулинария) все записи автора
Читать далее

ИнкоКросс (Мировая_Кулинария) все записи автора

Dutch_bird (Мировая_Кулинария) все записи автора                                         

Заварной лимонный крем

Ингредиенты: 3 лимона для цедры и сока

100 мл свежевыжатого лимонного сока

5 гр. лимонной цедры

3 больших яйца

200 гр. сахара

50 гр. сливочного масла

Приготовление

Читать далее...

Dutch_bird (Мировая_Кулинария) все записи автора

Каждый по-своему представляет воскресное утро, для меня это запах только что испеченного хлеба с ароматным телячьим паштетом.

Читать далее

Dutch_bird (Мировая_Кулинария) все записи автора

Загадочная страна, оставившая неизгладимый исторический отпечаток на своих европейских соседках. К путешествию в Португалию я готовилась довольно долго, всячески откладывала поездку и планировала, как выкроить время, чтобы совершить набег, а случилось все молниеносно и сразу. И вот 3 недели в чудесной, красочной и какой-то добродушно-безалаберной стране! Здесь возможен не только пир духа, но и праздник желудка, вся еда довольно простая, без особых изысков как, например, во Франции, но свежая рыба и волшебно вкусная выпечка соревнуются с мясными и овощными блюдами, а иначе невозможно, ведь рыбаки отправляются на промысел рано утром, еще солнце не успело показать свои первые лучи, а они на крохотных лодочках смело выходят в неспокойный океан, чтобы улов успел попасть на столы португальцев к обеду. Всевозможные овощи растут на аккуратных грядках, раскинувшихся вокруг маленьких, каких-то хоббитовских деревень, а стада тучных коров и овец пасутся на соседних склонах холмов.

путешествуем по Португалии

Читать далее

Dutch_bird (Мировая_Кулинария) все записи автора Если вас занесет попутным ветром в Голландию, рекомендую кроме пива и сыра, обязательно попробовать национальную голландскую гордость - яблочный пирог. Каждое кафе Амстердама, Гааги и Утрехта имеет в своем меню традиционный яблочный пирог, ну, а если вам захочется его приготовить, то рецепт можно посмотреть здесь Читать далее...

Dutch_bird (Мировая_Кулинария) все записи автора

Все,что обычно приходит на ум среднестатистическому туристу о Голландии- это тюльпаны, сыр и красные фонари. Что-то сродни впечатлению о России у иностранцев: водка, матрешка, балалайка и Красная площадь.

Мне хочется познакомить вас с совершенно другой Голландией - уютной, милой и вкусной :-).

Читать далее...

Dutch_bird (Мировая_Кулинария) все записи автора Знакомьтесь, архнемские девчонки. Слоеное голландское печенье к чаю. Мечта любой хозяйки, потому что с минимальными затратами готовится в течение получаса. Очень напоминают пирожное "язычок" из далекого детства. количество порций: от 10 до 12 Ингредиенты: слоеное тесто - 450 граммов сахар - 250 граммов корица- 0,5 чайной ложки кардамон - 0,5 чайной ложки Читать далее

Dutch_bird (Мировая_Кулинария) все записи автора Ноябрь. Затишье перед праздниками, полупустые рестораны, есть время задуматься, остановиться, оглядеться и вновь примкнуть к кулинарному декабрьскому марафону, а во время краткой передышки встретиться с коллегами по цеху, чтобы показать свое мастерство, освоить новую технологию или познакомиться с очередными возможностями продуктовых гигантов. Не зря же именно ноябрь принято использовать для встреч профессионалов, мастер-классов и обмена опытом. Фьюжн - именно тот стиль,который отличает новую голландскую кухню от любой другой европейской, никто, так как голландцы, не умеют совместить казалось бы несовместимые ингредиенты и вкусовые сочетания, они чтут свои традиции, но не чужды новых идей, пусть даже чуточку сумасшедших. Ну что, готовы? Читать далее

Dutch_bird (Мировая_Кулинария) все записи автора Нам это блюдо знакомо с детства, ну кто не помнит свиную или говяжью тушенку по-домашнему или завтрак туриста. Но, оказывается, рецепту тушенки, риета, как его называют в Европе, более 500 лет. Упоминание о "свином варенье" -brune confiture de cochon- появляется в поваренных книгах замка де Хаар, очевидно, французское влияние семьи барона ван Зяулена-Ротшильда, вернее, семейного повара. Рецепт блюда попал в Нидерланды из Франции во время правления Наполеонa и быстро прижился в связи с простотой приготовления, вкусовыми качествами и доступностью ингредиентов. Приготовить риет могли не только из мяса, но птицы и рыбы. Холодильники ведь тогда пока не придумали. Читать далее

ИнкоКросс (Мировая_Кулинария) все записи автора

ИнкоКросс (Мировая_Кулинария) все записи автора

Шеф-повар и учёный Джей Кенджи Лопеc-Альт (J. Kenji Lopez-Alt) из Сан-Франциско написал новую книгу «Лаборатория еды: Улучшаем готовку с помощью науки» (The Food Lab: Better Home Cooking Through Science), в которой раскрыл секрет идеального, по его мнению, способа варки простого куриного яйца. Оказывается, что до этого мы с вами варили яйца не совсем так, как это следовало бы делать.

Существует мнение, что приготовление варёного куриного яйца — одна из самых простых процедур в кулинарии, однако профессиональные повара так не считают. Чаще всего результатом варки становится слишком эластичный белок и сухой желток.

Читать далее...

ИнкоКросс (Мировая_Кулинария) все записи автора

165 миллионов рублей в месяц получает «голый повар» Джейми Оливер из Британии. Он продолжает семейные традиции, но, в отличие от своих предков, добился сногсшибающей популярности и огромного заработка. Ещё удивительнее тот факт, что Джейми с детства страдает редкой патологией, мешающей ему говорить и читать. Тем не менее, именно Джеймса заметили представители ВВС в 1999 году и познакомили с ним весь мир.
Но не смотря на его популярность и успех, рестораны Оливера почти никогда не удостаивались хвалебных отзывов известных ресторанных гидов и критиков. Ни один из его ресторанов до сих пор не получили ни одной звезды Мишлен.
Так, его ресторан Fifteen был признан самым плохим рестораном по версии путеводителя Хардена и удостоился самых низких оценок за еду, обстановку и обслуживание. Оливер был обвинен путеводителем в дилетантстве и чрезмерно завышенных ценах. Также он был выбран читателями Square Meal Guide одним из шести худших ресторанов Лондона. Он был удостоен огромного количества плохих отзывов: в общей сложности 8000 оценок «ужасный», «шокирующий», «саркастический» и «грубый».

Читать далее...

Кипа_-_Ольга (Мировая_Кулинария) все записи автора Для чего при консервировании огурцов в банки добавляют листья смородины,вишни,хрена,какую функцию они несут...?

ИнкоКросс (Мировая_Кулинария) все записи автора "Будьте проще!" Советы от Гордона Рамзи


А вот Гордон Рамзи считает наши московские рестораны самой ужасной кухней в мире, которую он когда-либо пробовал."Рестораны в России далеки от совершенства. Я был в Vogue Café, и, если вы сейчас попросите меня отрецензировать это место, дальше все будет вырезано цензурой. Наглые официанты. Ужасная еда. Нет, я лучше промолчу…"
Я смотрю его программы по каналу "Еда" - сам Рамзи готовит просто, из самых обыкновенных продуктов, быстро, и, наверное, вкусно - не зря же он обладает 16 звездами Мишлена - больше, чем кто либо в Европе.
Один из главных принципов Гордона Рамзи - блюдо не должно состоять более,чем их 5 составляющих. Когда блюдо доходит до 7-9 ингредиентов- повар запрещает рецепт.
Вообще, характер Рамзи крутой, он может выругаться прямо в эфире ( повар выедет несколько суперпопулярных кулинарных шоу на телевидении, одно из которых так и называется "Кошмарная кухня с Гордоном Рамзи")
Другой важный принцип повара Рамзи - сезонность кулинарии. Он считает варварством подавать осенью спаржу и клубнику , а летом - оленину и трюфели. Он критикует российские рестораны за то, что в них круглогодично можно заказать устрицы, омары и лангустины. "А вы попробуйте найти хорошие помидоры или отменную зеленую спаржу. Вот что действительно сложно. Чем лучше ингредиенты, тем труднее с ними работать. Вот где действительно вам пригодятся знания. Потому что нужно сохранить вкус продукта, а не исказить его до неузнаваемости различными соусами и кулинарными мистификациями. Будьте проще! "

http://belan-olga.livejournal.com/1576048.html

Привалова (Мировая_Кулинария) все записи автора


Читать далее

ИнкоКросс (Мировая_Кулинария) все записи автора Рассольник Ленинградский

Мы сегодня вечером в студии Шеф-повар супы варим. Много разных супов. И этот в том числе.

По этому самому рецепту. Все, кто раньше рассольники терпеть не мог, в этот влюбляются раз и навсегда.

Пробуйте!

У меня он тут на курице, но варить можно на любом мясе, главное, чтоб с косточкой)))



И да, спор о том, что только соленые бочковые огурцы можно брать, считаю бессмысленным. Какие есть - на таких и варим. Маринованные после бланшировки от соленых по вкусу не особо отличаются (в супе). Проверено.



Вот рецепт на русском языке
Вот на английском

Ждите на днях лапшу домашнюю и блины беспроигрышные.

http://ksy-putan.livejournal.com/508446.html