1. Среднеострая

Классика с чудесным пикантным вкусом, которая всегда хороша: к сосискам и мясу, в горчичных соусах и салатных заправках.

2. Сладкая горчица

Баварский вариант, который подходит не только к вареной колбасе. Ее сладость также сочетается с сыром, соусами для салатов и жаркого.

3. Дижонская

Французский вариант — острый с фруктовым привкусом. Это хорошая добавка к приготовленному на гриле или обжаренному мясу и маринадам.

4. Шампанская горчица

Изготавливается с добавлением шампанских вин и имеет очень мягкий вкус. Отлично походит к телятине и птице, также хороша в соусах.

5. Инжирная горчица

Эта острая смесь горчицы со свежим инжиром превосходна с сырами, острым мясом, например бараниной, а также копченым лососем.

На сегодняшний день сбросить пару тройку лишних килограммов хотят практически все.

Кому-то это удается сделать, другие же тратят на осуществление своей мечты чуть ли не всю свою жизнь.

Методов борьбы с лишними килограммами не просто много, а очень много. На некоторые из них женщины тратят весь свой капитал, при этом ни капли не жалея о содеянном.

Данным прекрасным средством для похудения является всем известная приправа под названием корица. 

Несколько слов о самой корице.

Корицу принято считать одной из самых популярных приправ. Ее используют как отдельно, так и в сочетании с многочисленными продуктами питания.

Существует три основных источника получения глютамата:

из мелассы (свеклы), солода и водорослей.

Правда, в России глютамат вообще не производится, но зато широко используется как приправа в ресторанах наряду с горчицей, перцем и солью.

Сегодня глютамат натрия — один из самых популярных усилителей вкуса.

В год в мире потребляют 200 000 тонн.

На этикетках продуктов он обозначается под своим исконным названием «Глютамат натрия» и под аббревиатурами Е621 и MSG (monosodium glutamate).

У глютамата натрия есть уникальное свойство – будучи сам безвкусным, он усиливает вкус любого продукта, к которому добавляется.

Именно он делает столь желанными сомнительного качества колбасу, крабовые палочки, консервы, пельмени.

Казалось бы: прекрасно! Еда должна быть вкусной! Но еще хотелось бы, чтобы и хоть сколько-нибудь полезной.

Медики считают, что тмин - это средство, которое лечит болезни желудка,

печени, селезенки, прямой кишки,

благотворно сказывается на самочувствии больных астмой,

действует на мочевой пузырь,

помогает при головной боли и головокружении,

успокаивает зуд, и считается мочегонным средством при камнях и песке в почках (в данном случае его кипятят с вином).

Тмин обладает чуть жгучим вкусом и сильным пряным ароматом
Издавна заметили, что специя тмин возбуждает аппетит и способствует пищеварению, поэтому тмин кладут в жирные мясные блюда (например, в свинину, баранину или шпигуют сало), а также в сложные для пищеварения блюда из бобовых.

Полезные свойства хрена — общеукрепляющее и витаминное, отхаркивающее, мочегонное, противовоспалительное, противомикробное, кровоочистительное, улучшающее аппетит и пищеварение, глистогонное.

С 1500 года до н.э. его как блюдо и приправу, одну из самых горьких и острых, употребляли греки.

Считали, что хрен не только возбуждает аппетит, но и активизирует жизненные силы.

Из него делали мази для лечения ревматизма.

 Классический, ничем не сдобренный вариант хрена приготовить очень просто.

Достаточно очистить корень хрена от грубой кожуры, натереть его на терке или пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и залить кипяченой водой (холодной или горячей - зависит от конкретного рецепта, выбирайте сами).

Куркума — одна из основных специй индийской кухни. Особенно широко применяется в блюдах из овощей, фасоли, гороха, стручковых бобов.

Цвет порошка бывает разный — от ярко-желтого до красновато-оранжевого.

При правильном использовании он придает блюдам своеобразный теплый вкус и красивый желто-оранжевый оттенок.

Если положить слишком много порошка, блюдо будет безнадежно испорчено — цвет его станет вызывающе ярким, а вкус — горьким.

 Кунжутное семя — одна из старейших приправ, известных человеку, и возможно первый урожай вырастили специально из-за съедобного масла.

Жители Вавилона готовили кунжутные пироги, вино и бренди, также использовали масло для приготовления пищи и туалетных принадлежностей.

Кунжут использовался египтянами как лекарство уже в 1500 г до н.э.

Он является основным источником извести в человеческом организме, в которой обычно ощущается острый недостаток.

Считается, что употребление в день хотя бы грамм десяти кунжута восполнит недостаток извести, которой очень мало в соках, как в овощных, так и во фруктовых.

Кстати, если немножко пожевать семечки кунжута, то можно сильно притупить чувство голода.

В 100 г кунжутного семени содержится 565 ккал; в его состав входят углеводы, белки, жиры, пищевые волокна, сахара, крахмал, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты; витамины – Е, РР, группы В; минералы – кальций, натрий, магний, фосфор, калий, железо.

Семена кунжута могут выводить из организма токсины, продукты распада, образующиеся в процессе обмена веществ.

И здесь тоже предпочтительнее употребление масла – просто потому, что содержание полезных веществ в нём выше, чем в семенах, и употреблять его можно в гораздо меньших количествах.

Благодаря путанице в давние времена с переводом названия специи на европейские языки, кумин часто путают с тмином, но это разные пряности.

Существуют несколько разновидностей кумина:

Белый кумин (Cuminum cyminum) наиболее распространен, используется у нас, о нем дальше и пойдет речь.

Семена белого индийского тмина — Cuminum cyminum — важный компонент в рецептах овощных карри, рисовых блюд, закусок и дала.

Хотя молотый кумин продается в универсамах, лучше смолоть его самим.

Если по рецепту требуется поджаренный кумин, положите нужное количество семян на заранее подогретую сковороду и поджаривайте их, периодически встряхивая сковороду, пока они немного не потемнеют и не начнут распространять специфический аромат.

Если требуется поджаренный молотый кумин, измельчите уже поджаренные семена в электрокофемолке или в ступке.

Вкус и аромат этой специи становится сильнее, если её сначала немного поджарить на сухой сковороде, а затем бросить в горячее масло.

 В переводе с грузинского «хмели-сунели» означает «сухая приправа».

Полный состав смеси должен, включать пряности: фенугрек (пажитник), кориандр, укроп, сельдерей, петрушку, базилик, чабер садовый, мяту, лавровый лист, майоран, перец красный (2%), шафран (0,1%).

Если в хмели-сунели входит меньшее, количество трав, а именно: красный перец — 1—2%, шафран — 0,1% и базилик, кориандр, майоран, укроп, ~ то это сокращенный вариант пряности.

Все травы, кроме перца и шафрана, берут в равных частях.

Сухая смесь хмели-сунели разделила печальную участь индийского карри: на рынке представлены десятки вариантов этой пряности, подчас весьма далекие от оригинала.

На наших рынках кроме хмели-сунели сегодня можно найти еще и уцхо-сунели, и немало других пряных смесей. И все они – "сунели", что по-грузински значит "приправа".

Для приготовления смеси все ингредиенты сушатся отдельно, потом измельчаются в порошок и соединяются в равных пропорциях.

Благодаря обилию душистых трав смесь имеет зеленый цвет и насыщенный запах.

Хмели-сунели традиционно используется для приготовления харчо, сациви, хачапури, лобиани, тушеной говядины по-грузински, ткемали.

 Неповторимый аромат и сделал мускатный орех чуть ли не самой известной специей в мире. Когда Колумб поднял паруса своих кораблей и направился к Индии, в списке сокровищ, кои он намеревался привезти в Испанию, имелся и мускатный орех

Применение:
Аромат мускатного ореха сильно зависит от его формы: большие и круглые орехи обладают более тонким и насыщенным ароматом, чем продолговатые. Добавляют в пищу мускатный орех и мускатный цвет в очень небольших количествах - не более 0,1 грамма на одну порцию.

С мускатным орехом готовят варенья, компоты, пудинги и сладости из теста — крендели, печенья, пироги и т.д.

В западноевропейской кухне его применяют для ароматизации овощей - добавляют в салаты и пюре из картофеля, брюквы, репы, овощные супы, почти во все грибные блюда, в соусы для всех видов домашней птицы, в макароны, в нежные виды мяса и рыбные блюда (отварная и тушеная рыбы, заливное, рыбные супы).

 Правильно высушенные бутоны лучших сортов должны иметь коричневый цвет, тонуть в воде (в крайнем случае – плавать вертикально, шляпкой вверх), сохранять эластичность и оставлять маслянистый след при нажиме на бумагу.

Полученный продукт предпочтительнее хранить в герметично закрывающейся упаковке в целом виде (то есть в виде засохших бутонов).

В молотом виде аромат гвоздики быстро улетучивается.

Пряность обладает специфическим ароматом, схожим с запахом полевой или садовой гвоздики, острым, жгуче-горьковатым вкусом

Самый тонкий аромат содержится в головках (шляпках) бутона, поэтому их рекомендуют использовать для приготовления сладких блюд (часто – в сочетании с корицей).

Аромат и вкус черешков – более резкий и горький, по причине чего их советуют применять в процессе приготовления основных блюд и маринадов (обыкновенно – в сочетании с черным перцем).

 По внешнему виду напоминает укроп, по вкусу и аромату ближе к анису, но с более сладковатым и приятным вкусом.

Фенхель бывает обыкновенный и овощной, у последнего мясистый ствол.

Определять следует очень тщательно: можно спутать с другими, ядовитыми зонтичными!

Семена фенхеля маленькие, овальной формы, зеленовато-коричневого цвета, потреблять их можно целыми или молотыми.

Плоды фенхеля используют в производстве ликеров, кондитерских изделий, главным образом печенья, пирогов и пудингов.

По праву пользуется популярностью для приготовления блюд из рыбы (в особенности карпа), соусов (например, майонеза), супов, а иногда и компотов.

Придает особый аромат квашеной капусте, консервированным овощам (в особенности огурцам) и холодным закускам.

Свежие побеги с листьями и незрелыми зонтиками улучшают вкус маринадов для салатов.

В зависимости от региона, в котором применяется продукт, бадьян получил несколько синонимичных названий: китайский анис, звездчатый анис, сибирский анис, индийский анис, корабельный анис.

Бадьян - это небольшой вечнозеленый кустарник или дерево с прямостоячим стволом высотой 6-10 м и очень хрупкими, ветвями, которые легко ломаются.

Бадьян используют в медицине для улучшения вкуса лекарств и нередко как составляющую часть грудных сборов. Многие знают эту пряность с раннего детства, потому как принимали известное противокашлевое лекарство "Пертусин".

В частности это бадьян придает ему специфический вкус и запах. На вкус Бадьян сладковато-горьковатый и по запаху напоминает анис, вот почему его еще называют "звездчатый анис".

Бадьян является достаточно сильным антигриппозным природным компонентом, который широко используют в медицине.

«Зеленый лук» - это общепринятое название молодых побегов любых сортов репчатого лука. Едят перья, или верхушки, вместе с молодой сочной луковицей, еще не успевшей покрыться сухими чешуйками.

Выбирая овощ, ищите самый красивый - насыщенно-зеленый, сочный, не очень крупный и желательно в компании с чистой белой луковицей.

Если перья дряблые и пожелтевшие, значит, они заражены мучнистой росой или другими луковыми болезнями и ничего хорошего тебе не дадут.

Хранится зеленый плохо, поэтому не покупайте его заранее и режьте непосредственно перед употреблением, иначе он быстро потеряет внешний вид и полезные качества.

В наших странах его принято есть в свежем виде мелко нашинкованным, а вот в китайской кухне зеленые сочные перья подвергают тепловой обработке - кладут в супы и вторые блюда.

 Когда чеснок измельчают, аллин становится аллицином. Исследования показывают, что аллицин помогает снизить уровень холестерина и кровяное давление, а также препятствует образованию тромбов.

Чеснок также может снизить риск развития атеросклероза (затвердевания артерий).

Соединения в этой хорошо знакомой луковице убивают множество организмов, в том числе бактерий и вирусов, которые вызывают боли в ухе, грипп и простудные заболевания.

Исследования указывают также на то, что чеснок эффективен против заболеваний органов пищеварения и расстройстве желудка. Более того, дальнейшие исследования показали, что это распространенное и знакомое лекарственное растение может помочь предотвратить возникновение рака.

* обнаружили, что увеличение потребления чеснока в течение зимы может сократить продолжительность симптомов простуды от пяти с половиной до четырех с половиной дней.

При слове «рыжик» на ум, в первую очередь, приходят грибы рыжики, однако рыжиковое масло получают не из них. Помимо гриба рыжик, это еще и однолетнее травянистое растение, названное так за желто-красные мелкие семена, из которых и получают рыжиковое масло.

По биохимическому составу и пищевой ценности рыжиковое масло схоже со знаменитым своей целебной силой кедровым маслом...

Пожалуй, всем прекрасно известны целебные свойства масла кедрового ореха. Так вот, витаминно-минеральный состав рыжикового масла весьма схож с кедровым.

В масле рыжика присутствуют такие незаменимые и необходимые нашему организму витамины как: Е, А, Д, К, бета-каротин. Богато оно и магнием, который врачи называют главным металлом нашей жизни, т.к. без него не обходится ни один энергетический процесс, и белком – главным строительным материалом для нашего организма.

Важно знать, что перечисляя все эти достоинства, мы говорим исключительно о нерафинированном масле. Пройдя процесс рафинации и дезодорации, масло становится светлее и прозрачнее, «освобождается» от посторонних запахов. Таким образом, приобретается настоящий товарный вид.

Но вместе с этим теряются и многие полезные свойства, поскольку состав масла после такой обработки значительно меняется. Например, те же линолевая и линоленовая кислоты при нагревании распадаются, образуя в итоге вещества губительные для нашего организма.

По вкусовым качествам рыжиковое масло приравнивают иногда к маслу сезама, или кунжута. Поэтому у рыжика есть и другое название— «немецкий сезам» или  «немецкий кунжут».

Вкус у рыжикового масла интересный. В нем присутствует терпкость, присущая редьке и хрену и прекрасно возбуждающая аппетит.

2 ст. свежего имбирного корня,  очищенного и нарезанного на тонкие пластинки

4 ст. воды

1 ст. сахарного песка

½ ст. сахарной пудры

вам также понадобится: вощеная бумага большая разделочная доска, желательно из дерева

Приготовление

Подготовьте свежий имбирь. Разделите имбирный корень на удобные для чистки кусочки и мягко счистите кожицу с помощью чайной ложки. Острым ножом нарежьте имбирный корень на пластинки толщиной 3-6 мм. Учтите, что более толстые пластинки дадут вам более пряный, островатый вкус.

Поместите 4 стакана воды и кусочки имбиря в кастрюлю, доведите до кипения, прикройте крышкой и варите в течение 1 часа на медленном огне. Имбирь должен стать прозрачным и нежным.

Слейте большую часть жидкости, оставив в кастрюле лишь 1 стакан воды, всыпьте 1 стакан сахарного песка, хорошенько перемешайте.

Доведите сахарно-имбирную смесь до кипения и держите на огне, пока сироп не начнет густеть (приблизительно 5 минут). Достаньте пластинки имбиря из сиропа вилкой и разложите их на разделочной доске, покрытой вощеной бумагой.

Дайте имбирю подсохнуть пару часов. Если вам не хочется столько ждать, подсушите имбирные цукаты в духовке несколько минут при 90 градусах. Обваляйте липкий высушенный каплей имбирь в миске с сахарной пудрой. Имбирные цукаты готовы!

Засахаренный имбирь можно хранить при комнатной температуре в воздухонепроницаемом контейнере в течение многих месяцев.

Кстати, этот засахаренный имбирь могут кушать беременные женщины– он хорошо помогает от утренней тошноты и недомогания.

Не выливайте сахарный сироп, оставшийся после приготовления цукатов из имбиря, он прекрасно подойдет к блинчикам или холодному чаю.

Молодой имбирный корень более сочный и менее острый, чем старый.

http://www.poleznenko.ru/zasaxarennyj-imbir-po-domashnemu.html