Пора открывать сезон глинтвейна! Пряный напиток с клюквой и апельсином согреет и подарит хорошее настроение.

 

Бадьян (иллициум) – это вечнозелёный тропический кустарник, принадлежащий к семейству лимонниковых культур. Благодаря своеобразной форме плодов (звёздочек), растение получило второе наименование «звёздчатый анис».

Его используют в кулинарии, кондитерской и хлебобулочной индустрии (как пряность), а также в народной медицине, косметологии и ароматерапии (как лечебный ингредиент). 

Бадьян с успехом используется в азиатской кухне. Его добавляют в супы, тушеные овощи, мясные блюда, кофе, какао, тёплые алкогольные напитки. При этом, приправа категорически не подходит для рыбы и выпечки. Анис, наоборот, идеален для производства сдобы, хлеба и приготовления яств из морепродуктов. Интересно, что плоды первого растения сочетаются с корицей, гвоздикой, кардамоном, чесноком и имбирем, а второго – с фенхелем, кориандром и лавровым листом.

В кулинарии, чаще всего применяется сушёный измельчённый бадьян, а в кондитерской отрасли – специя в виде звёздочки.

Получается ароматное блюдо из свиной грудинки. Азиатские нотки делают мясо очень вкусным и оригинальным.

Получается ароматное блюдо из свиной грудинки. Азиатские нотки делают мясо очень вкусным и оригинальным.

Бадьян. И кулинарная пряность, и лечебная польза

Как выглядит и растёт бадьян

Родиной иллициума является юго-восток Китая и Япония. Постепенно он стал известен и в других странах, но в основном его выращивают на Ямайке и Филиппинах, а также в: Индии; Вьетнаме; Индонезии; Камбодже.

В России бадьян появился уже после 16 века, и деревья начали активно выращивать на юге страны. Внешне они небольшие, высотой до 18 м, с прямым стволом и белой корой. Листья – овальные, темнозелёные, до 15 см длиной.

Цветы выглядят как большие звёздочки, их оттенки варьируются от бледно-розового до яркокрасного. Внутри прячутся небольшие семена шоколадного цвета. Специя в виде звёздочки содержит по 6-10 семян длиной 1,5 см.

Именно их и используют в кулинарии. Плоды высушивают целыми или продают молотыми. Некоторые виды растения ядовиты, в их семенах накапливается большая концентрация токсинов, поэтому они не применяются для приготовления еды, напитков или лечение. В кулинарии и народной медицине используют преимущественно бадьян обыкновенный, который неопасен для человека и приносит огромную пользу.

Сочная свиная рулька в пиве и ароматной горчично-медовой глазировке — идеальное блюдо на праздничный стол.

Наверняка у вас после праздника остались мандарины — какие-то вы покупали сами, а что-то вам подарили. Чтобы продукт не портился, сделайте мандариновый джем — он отлично подойдет для выпечки, печенья и станет прекрасным дополнением к сыру и блинчикам.

Мед и специи, добавленные в ликер, согреют вас в морозы, а мандариновый вкус и аромат будут соблазнять вас налить еще одну рюмочку.

Если вы с лета не запаслись домашними настойками, то самое время заняться этим сейчас - вам хватит недели, чтобы приготовить к Новому году вкуснейшие домашние напитки. Ведь праздник  начинается с бокала шампанского, но заканчивается обязательно чем-то более крепким. Никакой экзотики, минимум усилий, - и отличный результат. Бюджетно, натурально и вы точно будете знать, что в букете напитка нет никакой химии. Угощайтесь! 

Домашняя рябиновка

Анисовка  на  мяте и цитрусовых

Лимонный спотыкач

Чтобы поджарить кусок мяса, силы и время еще находятся, а когда заходит речь о соусе, рука привычно тянется к бутылке с кетчупом. И совершенно зря тянется. Соус – последний штрих, окончательная красота, прощальная улыбка. Он завершает блюдо, придает ему необходимое обаяние, а кетчуп, при всем уважении, любую еду приводит исключительно к общему знаменателю.

Мой любимый соус-варенье из острого перца к мясу. Довольно необычный рецепт соуса, который готовится в большом количестве и который можно долго хранить, используя понемногу. Соус получается остро-сладким, но острота при этом довольно умеренная. Готовится долго, но совсем несложно.

Автор maxoness 

Название: Чудо-поварЁшка

Номер/дата выпуска: № 1 (28) январь 2021

Изд-во: ООО «Юнілайн-Україна»

Страниц: 36

Формат: PDF

Размер: 28,76 Мб

Язык: русский

 

Наши блюда хороши, мы готовим от души!

   Кулинарное издание для тех, кто любит и приготовить, и посмаковать: оригинальные и экзотические, вкусные простые и доступные каждому рецепты на все случаи жизни от повара Ёшки и шеф-повара Марины Видаковой. "Чудо-поварёшка" - источник приятного времяпрепровождения за столом. Ищите "свои" интересные рецепты для своего кулинарного блокнота, чтобы удивить родных и близких своими кулинарными достижениями.

   Издание наполнено рецептами и авторскими фотографиями каждого представленного блюда, временем приготовления, а также полезными советами.

Среди рецептов: форель с укропом и можжевельником, творожно-морковная запеканка, ленивые сырники, паровые вареники, кабачки в чесночной шубе, куриный суп с клецками, кальмары, фаршированные капустой, лосось с оливками, курица в кунжуте, кролик, запеченный с яблоками, ватрушки "Фрейлин", булочки с двойной яблочной начинкой, йогуртовое печенье с курагой, торт "Снежная королева", желе из сметаны с шоколадными елочками, трдло, "Ореховый восторг" *

   * «Блюдо номера»: индейка, запеченная с булгуром * «Кулинарный блокнот хозяйки»: бадьян *  Приятного аппетита!

     



d o w n l o a d :

   turbobit     |     hitfile     |     katfile     |      file-upload