Говядина – мясо капризное, просто так взять и быстро сварить супчик у вас не получится. Наилучшим вариантом приготовления считается всё-таки тушение и запекание – а это именно то, с чем мультиварка справляется на «пять с плюсом». А для того чтобы результат был гарантирован, воспользуйтесь нашими советами.

• Говядину следует резать строго поперёк волокон. Чтобы было удобно резать, кусок мяса следует слегка подморозить. Ломти говядины толщиной примерно в сантиметр можно дополнительно отбить молотком, но не слишком тонко. Это придаст мягкости и сократит время приготовления.

• Перед тушением кусочки говядины можно обжарить на раскалённой сковороде до побеления, быстро переворачивая и не давая пустить сок. Если предполагается много мяса, лучше обжаривать порциями, чтобы они лежали на сковороде в один слой.

• Помимо механического смягчения, мясо говядины смягчают при помощи маринадов.

• Маринады на кислой основе – лимонный сок, фруктовый уксус, соус наршараб или свежий гранатовый сок, мякоть папайи, киви или ананаса – размягчают волокна и придают кисловатый привкус.

• Маринады на основе растительного масла (с добавлением горчицы, перца, душистых трав и т.д.) применяют для приготовления буженины или запекания мяса цельным куском. Перед запеканием кусок мяса следует обжарить на раскалённой сковороде со всех сторон, чтобы дополнительно запечатать все соки внутри.

                                                     

Читать далее...

Серия сообщений "мультиварка, хлебопечка":
Часть 1 - Идеальное тесто для пирожков (хлебопечка)
Часть 2 - творожная запеканка в хлебопечке
...
Часть 16 - Куриные желудки, тушенные в мультиварке
Часть 17 - Пампушки с чесноком...и шоколадный пирог - в мультиварке
Часть 18 - Говядина в мультиварке
Часть 19 - РЕЦЕПТ ПИРОГА С КУРИЦЕЙ И ШАМПИНЬОНАМИ в мультиварке

В поисках настоящей грудинки мы обошли несколько гипер- и супермаркетов, просмотрев, наверное, с сотню продуктов от разных производителей. Итог плачевный: мы не нашли ни одной грудинки, сделанной по старинке, - без пищевой химии, только из т. н. грудорёберной части свинины, сдобренной специями, солью и нитритом натрия - это единственные добавки, допускавшиеся ранее при производстве изделий из цельного мяса.

Вместо этого продавалась грудинка примерно вот с таким составом: свинина, соль, комплексная пищевая добавка (влагоудерживающие агенты Е450, Е451, глюкоза, декстроза, усилитель вкуса и аромата Е621, желирующий агент Е407, антиокислитель Е316, загуститель Е410), сахар-песок, фиксатор окраски Е250.

Называлась она по-разному - «Особая», «Классическая», «Домашняя», «Пикантная», «Неж­ная», «Столичная», «Крылатская» и т. д. Список названий можно продолжать.

Но состав был одинаковым - в любой грудинке обязательно содержались влагоудерживающие агенты и загустители. Позже эксперты пояснили нам: их вводят туда с помощью шприцевания, чтобы накачать кусок мяса водой, тем самым увеличив его объём и вес.

И эту прибавку в весе обеспечивают не качественные животные белки, а вода, которую удерживают внутри куска фосфаты (добавки Е450 - Е459) и загустители (каррагинан Е407 и камеди Е410, Е415). Там же наверняка будет и прочая пищевая химия типа глютамата и искусственных ароматизаторов. Ведь чем в продукте меньше мяса, тем беднее его вкус.

Производители всяких «Е» приложили массу усилий и маркетинговых хитростей, чтобы стать незаменимыми для пищепрома. И теперь, даже если производитель захочет слезть с этих технологий, ему будет непросто.

Конечно, в магазинах мы обращали внимание не только на грудинку. К сожалению, практически все остальные мясные изделия тоже «заражены» новыми технологиями с кучей пищевых добавок.

Но есть два исключения. Первое - сало. Это единственный продукт, остающийся натуральным. В отличие от мышечной ткани (мяса) его нельзя накачать жидкостью и влагоудерживающими добавками, они с него, как с гуся вода.

Второй продукт - буженина. Она может быть как натуральной, так и «заряженной». Поэтому внимательно читайте состав на этикетке. На всех остальных мясных изделиях можете даже не читать - без «Е» они нам не встретились.

АИФ

400 г мякоти свинины (шея),
2 свежих помидора,
100 г сыра,
1 ст. л. горчицы
соль по вкусу,
перец по вкусу.
 

Мясо хорошо промыть и обсушить. Нарезать порционными ломтиками.

Посолить и поперчить каждый ломтик мяса.

Выложить в форму для запекания и смазать горчицей 

Сверху уложить ломтиками нарезанные помидоры.

Посыпать тертым сыром.

Накрыть фольгой и запекать в духовке 1 час при температуре 200 градусов С.

В конце готовки снять фольгу и немного запечь сверху, 5-7 минут. Выложить блюдо с листьями салата и овощами.

Приятного аппетита! Счастливого Нового Года!

источник

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 41 - Говяжья котлета по-таёжному
Часть 42 - мясо стало невкусным...(советы)
Часть 43 - Запеченное мясо с помидорами и сыром
Часть 44 - Как приготовить свиные ножки(советы и рецепты)
Часть 45 - Печень по-строгановски
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

Прежде чем купить мясо, определитесь, что вы будете из него готовить. Даже если вы сварите бульон из самой дорогой вырезки, на ваше удивление он может получиться невкусным, а мясо – жестким.

В итоге вы просто потеряете время и деньги, тогда как можно было приготовить отличный ростбиф.

Итак, запомните простые правила.

Промойте мясо в теплой воде и ополосните в холодной. Если вы купили замороженное мясо, медленно разморозьте его, не пользуясь микроволновкой.

При этом не опускайте его в воду, иначе оно станет жестким и невкусным. По этой же причине не замораживайте оттаявшее мясо повторно.

Перед приготовлением не срезайте с поверхности мяса весь жир: тонкий слой жира сохраняет влагу, благодаря чему блюдо получается сочным.

                                               

Читать далее...

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 40 - Баранья нога в фольге
Часть 41 - Говяжья котлета по-таёжному
Часть 42 - мясо стало невкусным...(советы)
Часть 43 - Запеченное мясо с помидорами и сыром
Часть 44 - Как приготовить свиные ножки(советы и рецепты)
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

Яркий красный оттенок мяса - промокнуть и слегка потереть мясо белой бумажной салфеткой. Кроме того, что убедитесь в свежести мяса (салфетка не должна слишком промокнуть - иначе это признак размороженного или попросту несвежего мяса), заодно убедитесь, что на салфетке не остались неестественные красные следы краски. При варке также можно обратить внимание на окрашивание бульона. Интенсивность его окрашивания и мутность должна быть естественной, незначительной. Имейте в виду, что по закону запрещено использовать красящие вещества, ароматы, использовать различные "приемы реанимации", которые могут скрывать уже некондиционный товар, т.е. с начавшимися процессами порчи.

говяжий или телячий фарш около 600 гр.

перец чёрный

перец красный

соль

100 мл минералки с газом

две средние луковки (одна в фарш, другая в грибы)

250-300 гр. свежих грибов(в идеале белых, у меня шампиньоны)

сыр в необходимых количествах

немного клюквы или брусники

листья салата для сервировки

растительное масло для противня

Свежее мясо перекручиваем на мясорубке. Добавляем к мясному фаршу перец красный жгучий, чёрный молотый. Щедро солим. Вливаем в ёмкость для вымешивания фарша минеральную воду с газом. Хорошо это всё вымешиваем и отбиваем. На это уходит 10-15 минут.

Кладём фарш в кастрюлю. Сверху смазываем растительным маслом и убираем в холодильник мариноваться на 24-48 часов. Перед непосредственным приготовлением котлет мелко рубим лук.

Добавляем лук в уже маринованный фарш. Делим на кусочки равной массы. Для семейного ужина я сделал колобки по 100 гр. Однако одной такой котлетой хорошо наедаешься. Для праздничного стола рекомендую уменьшить порцию. Иначе гости сразу наедятся.

Из колобка делаем лепёшку. Я провожу эту манипуляцию на гибкой разделочной доске, чтобы потом легче снять сформированную котлету. Выкладываем котлеты на противень, слегка смазанный растительным маслом.

В процессе работы с фаршем я успеваю поджарить грибы, в моём случае это шампиньоны. Как это делается, подробно смотрим на странице с рецептом. Выкладываем жареные грибы на котлеты, тонким слоем.

Далее идёт тонкий ломтик сыра. И на каждую котлетку я кладу пять ягодок клюквы.

Духовку разогреть до 180-190 градусов Цельсия. Запекать 12-15 минут. Подавать горячими.

подробнее

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 39 - Как приготовить котлеты по-киевски (инфографика)
Часть 40 - Баранья нога в фольге
Часть 41 - Говяжья котлета по-таёжному
Часть 42 - мясо стало невкусным...(советы)
Часть 43 - Запеченное мясо с помидорами и сыром
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

Главное - категория
О том, сколько в мясе ценной мышечной ткани и сколько всего остального ненужного, говорит показатель, на который мы меньше всего обращаем внимание, - это категория. Её обозначают первыми буквами алфавита - от «А» до «Д» (см. таблицу). Поэтому, когда будете покупать в следующий раз мясо, обязательно посмотрите на категорию.

говядина – 400 г
сметана – 200 г
чеснок – 1–2 зубчика
кинза и петрушка – средний пучок
острый красный перец – полстручка
аджика – 1 ч. л.
хмели-сунели – 0,5–1 ч. л.
соль

Приготовление:

Шаг 1 Мясо вымыла, отправила в кастрюлю, довела до кипения, уменьшила огонь, сняла пену и варила при слабом кипении около часа. Ближе к окончанию варки не забудьте его посолить. Если посолить его в начале, оно будет сухим и жестким.

Шаг 2 Чеснок почистила, мелко нарубила, точно так же поступила с кинзой, петрушкой и острым перцем. Если у вас есть ступка – это отлично: отправляйте чеснок, зелень и перец туда и как следует разминайте. Если нет – не беда, сойдет и так.

Шаг 3 Дальше отправляю зелень, чеснок и перец в миску и заливаю все 20% сметаной, солю, добавляю пол чайной ложки хмели-сунели, ложку аджики и как следует перемешиваю. В разных вариациях вместо сметаны используют кефир, мацони, айран или катык. Травки и острота тоже регулируются: сколько на Кавказе хозяек – столько и оригинальных рецептов этого соуса.

Шаг 4 Говядина к этому времени уже готова, поэтому даю ей остыть прямо в бульоне, затем извлекаю и нарезаю тонкой соломкой. Не стоит резать мясо горячим – и руки обожжете, и нарезать ровно не сможете, оно будет разваливаться и разделяться на волокна.

Шаг 5 Складываю мясную соломку в салатницу и от души заливаю соусом. NB! Мясо должно еще настояться, поэтому стоит отправить его на пару часов в холодильник – учитывайте это, рассчитывая время ужина или прибытия гостей.

Варя Горячева

                                                                             

Читать далее...

Картофель – 1.5 кг
Грудинка свиная – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
мука – 2 ст.л.
Соль – по вкусу.
Сметана – по вкусу.

Шаг 1
Грудинку нарезать и бросить на сковороду. Обжарить в собственном жиру.
Шаг 2
Лук нарезать полукольцами. Слить часть жира от грудинки и обжарить в нем лук.
Шаг 3
Картофель почистить и натереть на терке. Не отжимать и не отцеживать. Добавить муку и соль.
Шаг 4
Шумовкой вынуть лук, смешать с мясом. Лишний жир из поджарки слить. Добавить поджарку в картофельное тесто.
Шаг 5
Остатками жира смазать форму для запекания или горшочки. Положить тесто.
Шаг 6
Запекать 50 минут при температуре 200 градусов под крышкой (или закрыть форму фольгой). Потом 10-15 минут без крышки, для получения корочки. Подавать со сметаной.

источник

Серия сообщений "овощи":
Часть 1 - Драники
Часть 2 - картофельная вкусняшка за 7 минут
...
Часть 44 - Говядина запечённая в фольге. Жареные баклажаны
Часть 45 - Секреты перца фаршированного...
Часть 46 - Бабка (готовим!)
Часть 47 - Грибные баклажаны - "китайские"
Часть 48 - Pommes fondantes (тающий картофель) – старинный Французский рецепт.

\

 

 

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 36 - Соусы для шашлыка
Часть 37 - Вяленая говядина
Часть 38 - Говядина запечённая в фольге. Жареные баклажаны
Часть 39 - Как приготовить котлеты по-киевски (инфографика)
Часть 40 - Баранья нога в фольге
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

Серия сообщений "овощи":
Часть 1 - Драники
Часть 2 - картофельная вкусняшка за 7 минут
...
Часть 42 - Овощ с возможностями женьшеня
Часть 43 - РЕЦЕПТ ИКРЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Часть 44 - Говядина запечённая в фольге. Жареные баклажаны
Часть 45 - Секреты перца фаршированного...
Часть 46 - Бабка (готовим!)
Часть 47 - Грибные баклажаны - "китайские"
Часть 48 - Pommes fondantes (тающий картофель) – старинный Французский рецепт.

2,5 кг свинного окорока (одним куском)
1 ст л соли
1,5 чл черного молотого перца
1 чл зиры
5-6 зубчиков чеснока

Мясо вымыть, обсушить.
Чеснок нарезать пластинками вдоль зубчика.
Длинным тонким ножом проделить в свинине отверстия вдоль волокон и нашпиговать мясо чесноком.
Зиру слегка размять в ступке, смешать с солью и перцем.
Полученой смесью тщательно натереть окорок, уложить в миску, накрыть пленкой ( или в контейнер с крышкой) и оставить на 1,5-2 часа.
Поместить мясо в кастрюльку мультиварки включить режим "Выпечка", готовить 20 мин. Перевернуть и готовить еще 20 мин.
Перейти на режим тушение и готовить 2-2.5 часа.
Готовую буженину завернуть в фольгу, остудить и на ночь поместить в холодильник.

источник

Серия сообщений "мультиварка":
Часть 1 - Запеканка овощная в мультиварке
Часть 2 - Рецепты для мультиварки
...
Часть 19 - Сырный хлеб с маком
Часть 20 - "Рецепты для мультиварки и не только..."
Часть 21 - буженина - рецепт для мультиварки
Часть 22 - заготовки овощные (мультиварка)
Часть 23 - Аджапсандал-соте-рагу из мультиварки
...
Часть 31 - Блюда из мультиварки: сырники, борщ и курица (советы)
Часть 32 - Рецепты из тыквы в мультиварке
Часть 33 - Как приготовить утку в мультиварке

1 кг говяжьей вырезки;
1 кг крупной морской соли;
1 ст. л. черного перца крупного помола;
1 ст. л. сушеного чеснока;
1 ст. л. тимьяна;
1 ст. л. орегано;
1 ст л. паприки

Сперва находим форму для нашей говяжьей вырезки и посыпаем ее дно 1/2 соли и перца. Теперь кладем мясо, солим и перчим его оставшимися приправами. Сверху накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени промываем, сушим говядину и снова отправляем в холодильник на 12 часов.

Теперь смешиваем сушеный чеснок, розмарин и прочие, указанные в рецепте специи, отправляем их в блендер и хорошенько перемалываем. Берем нашу вырезку и любовно натираем приправами. Заворачиваем говядину в марлю, нетуго связываем бечевкой и отправляем в холодильник на неделю, где мясо будет благополучно вялиться.

Совет. В идеале к мясу должен поступать воздух со всех сторон, поэтому постарайтесь подвесить вырезку в холодильнике или перекладывайте ее с боку на бок несколько раз в день.

источник

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 35 - Готовим мясо...
Часть 36 - Соусы для шашлыка
Часть 37 - Вяленая говядина
Часть 38 - Говядина запечённая в фольге. Жареные баклажаны
Часть 39 - Как приготовить котлеты по-киевски (инфографика)
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

Сварить не слишком густое гороховое пюре.
Сырую свиную грудинку надрезать в нескольких местах и томить в небольшом количестве воды с луковой шелухой, солью, перцем, чесноком, а через 2–3 часа вынуть и завернуть плотно в фольгу. На сковороду выложить слой яблочной кожуры, затем мясо в фольге, плотно закрыть миской или крышкой и закоптить в течение 5 минут. Обжаренный лук смешать с гороховым пюре. Затирка: растереть зеленый лук с медом, сахаром, солью и перцем, добавить сок лимона и растительное масло. Выложить пюре, затем ломтики грудинки и затирку.

Read more: http://smartnews.ru/regions/nnovgorod/5075.html#ixzz2WUzBiuSP

Говядина с черносливом.

Один килограмм мяса (лучше вырезку) нарезать на небольшие порционные куски и обжарить с двух сторон на сильном огне в растопленном сале. Затем положить мясо в сотейник, засыпать мелко нарезанным репчатым луком (2 шт.), добавить полстакана томат-пасты (или 2 протертых через сито помидора и столовую ложку сахара).

Залейте водой, чтобы мясо оказалось полностью в жидкости. Накройте крышкой и тушите не менее часа до почти полной готовности.

Затем посолите, уложите сверху промытый заранее чернослив (200 граммов) и тушите до полной готовности.

Готовое мясо выложите на большое блюдо и вокруг положите в качестве гарнира молодую отварную картошку. А вовсе без гарнира будет еще вкуснее.

                                                                                                       

Читать далее...

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 33 - Котлеты отбивные с сыром
Часть 34 - Свинина по-деревенски в фольге с соусом хрен
Часть 35 - Готовим мясо...
Часть 36 - Соусы для шашлыка
Часть 37 - Вяленая говядина
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

 

Серия сообщений "праздничный стол":
Часть 1 - Рецепты к праздничному столу
Часть 2 - словацкая капустница
...
Часть 7 - Полезные советы (Новый год)
Часть 8 - советы для застолья...
Часть 9 - рулет из свинины (инфографика)
Часть 10 - Необычный десерт: лимонные плитки
Часть 11 - драники в горшочке с курицей и грибами
...
Часть 17 - Секреты холодца...
Часть 18 - Морковный рулет с зеленью и сыром
Часть 19 - РЕЦЕПТ БЛИНЧИКОВ С ЛОСОСЕМ

 

Свинина – 250гр,
Лук репчатый - 50гр,
уксус – ½ чл,
масло растительное - 2стл,
соль перец,
Картофель- 1шт

Лук мелко порезать и смешать с уксусом и маслом, мясо слегка отбить, залить маринадом и оставить на 5минут, оставшееся масло разогреть и обжарить в нем свинину с 2х сторон, 5-7минут.

Затем выдержать несколько минут на деревянной поверхности, одновременно запекать в духовке очищенный картофель в фольге.

Затем картофель разрезать и положить на серединку фольги, на неё положить свинину. Полить мясо 1стл соуса, Завернуть фольгу в форме конверта и довести в духовке до готовности.
Соус хрен :
куриный бульон вскипятить добавить вино, сливки или сметану , добавить тертый хрен, сливочное масло растопить и ввести в соус в последний момент перед подачей. Блюдо подавать с зеленью картошкой в фольге, солеными огурцами и помидорами.

Соус хрен на одну порцию 50мл: сметана или сливки – 1стл, вино белое сухое – 1стл, бульон – 1стл, хрен готовый - 1/2чл, масло сливочное- 1чл.

 

http://vkusno.mirtesen.ru/

 

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 32 - РЕЦЕПТ СВИНЫХ РЕБРЫШЕК В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ С ЧЕСНОКОМ
Часть 33 - Котлеты отбивные с сыром
Часть 34 - Свинина по-деревенски в фольге с соусом хрен
Часть 35 - Готовим мясо...
Часть 36 - Соусы для шашлыка
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

свинина, телятина или говядина - 500г,
яйцо - 2-3шт,
сыр - 100г,
масло сливочное,
сухари панировочные и мука - для обваливания

Мясо без кости промыть, нарезать поперек волокон, хорошо отбить с двух сторон и посолить.

* мясо можно отбивать, положив его в полиэтиленовый пакет тогда оно не рвется и его можно очень тонко отбить

Сыр нарезать кубиками.
В отдельной мисочке разболтать вилкой яйца, посолить и поперчить их.

в отдельную тарелку насыпать муку.

На середину отбитого кусочка положить несколько небольших кубиков сыра и маленький кусочек сливочного масла.

Завернуть так, чтобы наша начинка была закрыта со всех сторон филе.
Затем каждую котлетку обмакиваем сначала в яйце, потом в муке, снова в яйце и в сухарях.
Обжариваем котлеты в растительном масле до готовности.

ИСТОЧНИК http://dom-ozhag.mirtesen.ru/

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 31 - Венский шницель
Часть 32 - РЕЦЕПТ СВИНЫХ РЕБРЫШЕК В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ С ЧЕСНОКОМ
Часть 33 - Котлеты отбивные с сыром
Часть 34 - Свинина по-деревенски в фольге с соусом хрен
Часть 35 - Готовим мясо...
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

 на 1 кг свиных ребрышек

Маринад:

3 столовые ложки жидкого меда
2 столовые ложки соевого соуса
2 ст. л. пасты из сладкого перца (измельченный красный перец с чесноком, уксусом, оливковым маслом и небольшим количеством томатной пасты)
100 мл белого вина
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. Вустерского соуса (по желанию)
Щепотка острого перца чили
1-2 головки молодого чеснока
3 ст. л. оливкового масла для жарки или растительного масла

Дополнительно:

1 ст. л. меда и 1, 5 ст. л. воды, смешать

                                                                         

Читать далее...

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 30 - Как приготовить котлеты (инфографика)
Часть 31 - Венский шницель
Часть 32 - РЕЦЕПТ СВИНЫХ РЕБРЫШЕК В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ С ЧЕСНОКОМ
Часть 33 - Котлеты отбивные с сыром
Часть 34 - Свинина по-деревенски в фольге с соусом хрен
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

4 свиных эскалопа

1 – 2 яйца

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки хлебных крошек

cоль

перец

50 мл растительного масла для жарки.

Мясо как следует отбить, накрыв пищевой пленкой, чтобы не летели брызги.

Толщина кусков должна быть 4 – 6 мм.

Для панировки приготовить три миски. В одну положить муку, в другую – взбитое яйцо, в третью – хлебные крошки.

Мясо с двух сторон натереть солью, перцем и по очереди окунуть в каждую миску – вначале полностью кусок покрывается мукой, потом в яйца и в третьей миске покрывается толстым слоем хлебной крошки.

Разогреть в сковороде растительное масло.

С каждой стороны жарить шницель по две-три минуты до золотистого цвета. Готовый шницель положить на бумажное полотенце и через секунд 30 перевернуть на другую сторону, чтобы лишний жир убрать.

Подать на тарелке с кусочком лимона и клюквенным соусом. Для соуса растолочь 50 г клюквы в миске, добавить 2 ст. ложки красного сухого вина. Довести до кипения, приправить солью, перцем и сахаром по вкусу.

 

 

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 29 - Жаркое в горшочке (смотрим)
Часть 30 - Как приготовить котлеты (инфографика)
Часть 31 - Венский шницель
Часть 32 - РЕЦЕПТ СВИНЫХ РЕБРЫШЕК В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ С ЧЕСНОКОМ
Часть 33 - Котлеты отбивные с сыром
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

 Нам понадобится:

Куриная грудка - 3 шт. (или от 1,5 куриц)

Небольшой кусок свинины (отрезал от шейки)

Картофельный крахмал - 1 ст. ложка

Сок от одной свеклы (натер на терке и выдавливал руками через марлю)

Чеснок - 3 зубчика

Перец черный свежемолотый и т.д. – по вкусу

Молоко – половина стакана

                                                                                           

Читать далее...

Серия сообщений "из птицы":
Часть 1 - Из куриной грудки
Часть 2 - из куриной грудки
...
Часть 8 - Шаурма (шаверма) в домашних условиях (советы)
Часть 9 - из куриной печени (советы и рецепты)
Часть 10 - Молочная колбаса "Конец света"
Часть 11 - Домашняя ветчина рецепт в коробке от молока
Часть 12 - Из индюшиной грудинки
...
Часть 18 - Куриные желудки, тушенные в мультиварке
Часть 19 - КУРОЧКА В БАНКЕ
Часть 20 - Пулярда в грибном соусе

 

 Готовила раньше, но кое-какие тонкости не знала... делюсь тем, что нашла...

Рецепт буженины в домашних условиях можно изменить на свой вкус – запечь мясо в духовке (можно в фольге) в виде рулета, целым куском или использовать свиную рульку.

Если запекать буженину все-таки без фольги, взяв кусок свинины целиком, то нужно укладывать его на противень жирным местом вверх, тогда мясо не будет сухим.

При запекании буженины в домашних условиях свинину можно предварительно замариновать в пиве, квасе, жидком дыме или в маринаде, в котором маринуют шашлык.

Рецептов домашней буженины много, но хочется, чтобы мясо получилось нежное и сочное – для этого кроме всего прочего в процессе приготовления желательно на противень подливать понемножку воды.

Тогда эта проблема будет решена, и запеченная буженина понравится своим видом и необыкновенным вкусом всем гостям вашего праздничного застолья.

                                                                           

Читать далее...

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 26 - Жаркое из свинины с розмарином, сервированное овощами
Часть 27 - Шаурма (шаверма) в домашних условиях (советы)
Часть 28 - Буженина в домашних условиях (секреты)
Часть 29 - Жаркое в горшочке (смотрим)
Часть 30 - Как приготовить котлеты (инфографика)
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

Вам понадобится:

1 кг свиного карбонада без косточки,

3-4 веточки свежего розмарина,

4 зубчика чеснока, свежемолотый перец,

6 столовых ложек несоленого сливочного масла, пропитанная водой кулинарная нитка.

Для овощного гарнира:

4 моркови, 2 красных луковицы,

2 целых головки чеснока,

1 кислое яблоко, 2 картофелины,

1 батат или репа.

                                                                                               

Читать далее...

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 24 - Блюда в горшочке (советы)
Часть 25 - Баранина по–ирландски с белокочанной капустой
Часть 26 - Жаркое из свинины с розмарином, сервированное овощами
Часть 27 - Шаурма (шаверма) в домашних условиях (советы)
Часть 28 - Буженина в домашних условиях (секреты)
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

 

На 4 порции:

800 г баранины (из бедра),
300 г лука,
½ небольшого кочана белокочанной капусты (около 400 г),
3 моркови среднего размера,
¼ корня сельдерея (около 150 г),
400 г картофеля,
3 – 4 веточки петрушки,
2 ст. л. растительного масла,
соль,
перец
1. У баранины срежьте жир и сухожилия, если они есть. Мясо промойте, промокните насухо и порежьте маленькими кубиками. Лук очистите и крупно порубите.

2. Капусту очистите, промойте и разрежьте на несколько частей. Вырежьте кочерыжку. Затем порежьте капусту крупными кусками.

3. Морковь, сельдерей и картофель очистите и помойте. Морковь и картофель порежьте колечками, сельдерей — мелкими кубиками. Промойте петрушку, отряхните от воды и порубите.

4. В высокой кастрюле для тушения разогрейте масло. Выложите мясо. Если мяса много, обжаривайте его частями, иначе оно не подрумянится, а будет тушиться в собственном соку.

5. На сильном огне обжаривайте мясо до коричневой корочки. Посолите и поперчите. Выложите из кастрюли. Разогрейте духовку до t 200 С°.

6. Выложите слоями в кастрюлю мясо, лук, морковь, сельдерей, картофель и петрушку. Залейте 1 литром воды. Закройте крышкой и поставьте в духовку тушиться примерно на 1 час 30 минут.

 

http://ru.msn.com/

 

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 23 - Гриль, мангал (советы)
Часть 24 - Блюда в горшочке (советы)
Часть 25 - Баранина по–ирландски с белокочанной капустой
Часть 26 - Жаркое из свинины с розмарином, сервированное овощами
Часть 27 - Шаурма (шаверма) в домашних условиях (советы)
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

В походных условиях шампур или вертел обычно делают из прямых ольховых, ореховых или кленовых ошкуренных веток. Толщина у веток должна быть такой, чтобы под тяжестью нанизанных кусков они не прогибались, длина – не менее метра, чтобы не обжечь руки.

Какой гриль лучше приобрести: электрический, газовый или угольный? 

Первым делом определитесь: в каких условиях, как часто и для каких целей вы будете использовать свое барбекю-оборудование.

Для частых выездов на природу удобно иметь газовый гриль – он экономичен и прост в обращении.

На лужайке у своего загородного домика можно использовать электрогриль, ведь источник энергии всегда рядом.

Ну а если вы матерый барбекюшник, ценящий превыше всего неповторимый привкус дымка, выбора нет: вас устроит только hi-end – гриль на древесно-угольном топливе.

                                                                                     

Читать далее...

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 21 - Басма по-узбекски
Часть 22 - Свинина - Рецепт Дмитрия Ерошина
Часть 23 - Гриль, мангал (советы)
Часть 24 - Блюда в горшочке (советы)
Часть 25 - Баранина по–ирландски с белокочанной капустой
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

Специалисты из Центра по контролю и профилактике заболеваний США провели исследование и выяснили, что недостаточное присутствие в рационе мяса негативно отражается на внешности представительниц слабого пола.

Наоборот, считалось, что женщинам не следует часто употреблять мясо, гораздо лучше отдавать предпочтение рыбе и птице.

Однако, по словам автора исследования профессора Русселла , ни морепродукты, ни птица не способны заменить такого оптимального источника белка, каким является мясо.

Заменять мясо колбасой отличный выход для тех, кто, во-первых, любит мясо, а во-вторых, нуждается в таком продукте, который может сохраняться достаточно долго в холодильнике.

Нам нужны рецепты, создающие продукт для бутербродов, для еды на работе, для легких ужинов.

                                                               

Читать далее...

Серия сообщений "закуски":
Часть 1 - Салат из шампиньонов
Часть 2 - как приготовить вкусный омлет
...
Часть 10 - Чесночное масло
Часть 11 - Правило трех С (салат, соус, суп)
Часть 12 - Мясо вместо колбасы (отличные рецепты!)
Часть 13 - закусочный торт
Часть 14 - Сельдь киевская
...
Часть 37 - В Японии есть поговорка: «Когда поспевает хурма, врачи остаются без работы».
Часть 38 - Семга на шубке
Часть 39 - 9 замечательных рецептов из сельди на заметку

 

Фото: Арсен

Ингредиенты

• Картофель – 250 г
• Свинина (шея) – 150 г
• Лук красный – 0.4 шт.
• Масло растительное – 1.5 ст.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.
• Помидор – по вкусу.
• Чеснок – 1 зуб.

Для соуса:

• Сливки – 25 мл
• Сыр «Гауда» – 10 г

Количество порций: 1                          

                                                                       

Читать далее...

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 20 - Паровой шашлык…
Часть 21 - Басма по-узбекски
Часть 22 - Свинина - Рецепт Дмитрия Ерошина
Часть 23 - Гриль, мангал (советы)
Часть 24 - Блюда в горшочке (советы)
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

Есть такие блюда, которые женщина не способна приготовить в принципе. Слишком уж она добросердечна для этих мужественных блюд. И слишком уж слаба внутренним устройством.

Речь идет о самом остром блюде на свете — о соусе чили. 

Чтобы приготовить чили, надо набраться терпения.

Соответственно, нужен и повод — встреча старых друзей, мальчишник, с сопутствующей выпивкой и разговорами «за жизнь».

Накануне вечером замочить двести граммов фасоли.

И не простой фасоли, черной или белой, которую выращивают на юге России, а красной американской. Лет десять назад достать ее было немыслимым делом, а сейчас — запросто.

Впрочем, за неимением красной фасоли подойдет любая (лучше смесь черной и белой). К утру фасоль разбухнет.

Добавить в нее воды и поставить на умеренный огонь. До полной готовности пройдет часа два.

                                                                                         

Читать далее...

 Итак, из расчёта на 5-6 человек возьмём:

Баранина – 1,2-1,5 кг
Овощи: тут выбор совершенно произволен, за исключением, конечно, базовых компонентов: лук – 1,2-1,5 кг Да, именно столько же, сколько и мяса.
Морковь – пару/тройку больших.
Картофель – 1 кг.
Чеснок – 1 или 2 головки.

                     

Читать далее...

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 19 - Маринады для мяса
Часть 20 - Паровой шашлык…
Часть 21 - Басма по-узбекски
Часть 22 - Свинина - Рецепт Дмитрия Ерошина
Часть 23 - Гриль, мангал (советы)
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

 

Буглама-кебаб

30. АВГ, 2011 в ЖАРЮ

Читать далее...

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 18 - Манты
Часть 19 - Маринады для мяса
Часть 20 - Паровой шашлык…
Часть 21 - Басма по-узбекски
Часть 22 - Свинина - Рецепт Дмитрия Ерошина
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

 

1. Маринад фруктовый - с киви, папайей

По собственному опыту могу рассказать, как мариновать стейки из молодой говядины. Замариновала их на полчаса во фруктовом маринаде.

Понадобится: 2 киви, 0.5 ч.л. соли, свежемолотый белый перец, немного сухого розмарина, 6 говяжьих стейков.

Приготовление: киви очистить от шкурки, натереть на крупной терке. Добавить соль и пряности. Замочить в получившемся маринаде стейки. Оставить на полчаса. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить на раскаленной сухой сковороде. Стейки получились отменно мягкими! С зеленой папайей поступают так же.

2. Маринад с молочными продуктами

Сейчас я применяю маринад для шашлыков ко всему мясу, которое должно быть мягким: говядине, куриной или индюшиной грудке, свиной вырезке или бараньим стейкам.

                                                         

Читать далее...

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 17 - Копченые колбаски с сыром
Часть 18 - Манты
Часть 19 - Маринады для мяса
Часть 20 - Паровой шашлык…
Часть 21 - Басма по-узбекски
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

 

Свиные ребра запеченные.

 

 

Используя мясо молоденькой свиньи на различные блюда, я отрубал ребра, отрезая их ближе к брюшной части и сохранил для запекания.

                                               

Читать далее...

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 12 - Бараньи ребрышки
Часть 13 - "Мясо по-французски" - это яд?
Часть 14 - Свиные ребра запеченные.
Часть 15 - Лазанья .... по-кавказски.
Часть 16 - лазанья из лаваша
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

Мы выяснили, что, во-первых, мясо по-французски не имеет ничего общего ни с Францией, ни с французской кухней. Во-вторых, это блюдо небезопасно для здоровья. И в третьих, немного модифицировав рецепт, можно приготовить мясо намного вкуснее и полезнее.

Единственные неоспоримые достоинства мяса по-французски – простота, доступность ингредиентов и неизменно удовлетворительный результат даже при отсутствии кулинарных навыков – вряд ли являются достоинствами в глазах гурманов и опытных кулинаров. А теперь обо всём в подробностях.

Майонез задумывался как холодный соус для салатов. Он ни в коем случае не является заменителем сметаны и сливок в горячих блюдах! Натуральная сметана и сливки, несмотря на жирность, полезнее самого «лёгкого» майонеза. Не верите – прочтите список ингредиентов низкокалорийного майонеза. Идём далее.

                                   

Читать далее...

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 11 - 30 рецептов приготовления шашлыка
Часть 12 - Бараньи ребрышки
Часть 13 - "Мясо по-французски" - это яд?
Часть 14 - Свиные ребра запеченные.
Часть 15 - Лазанья .... по-кавказски.
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

Бараньи рёбрышки «Бацзяо»

Читать далее...

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 10 - 5 лучших блюд из печени
Часть 11 - 30 рецептов приготовления шашлыка
Часть 12 - Бараньи ребрышки
Часть 13 - "Мясо по-французски" - это яд?
Часть 14 - Свиные ребра запеченные.
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

Приближается время, когда можно будет отправиться на шашлыки, готовлюсь уже сегодня...

 Шашлык классический

---

Читать далее...

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 9 - Мясо для ленивых (из фарша)
Часть 10 - 5 лучших блюд из печени
Часть 11 - 30 рецептов приготовления шашлыка
Часть 12 - Бараньи ребрышки
Часть 13 - "Мясо по-французски" - это яд?
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

 Ингредиенты:

• 600-700 гр. мясного фарша (свиного, говяжьего, свино-говяжьего)
• соль
• перец черный молотый
• 1-2 яйца
• 2 кусочка сушеного хлеба или батона
• 1/4 ст. охлажденной воды
• 2 луковицы
• 300 гр. грибов (шампиньоны, вешенки, маслята, белые)
• 1 морковь
• растительное масло или смалец для жарки
• мука
•                                                                     

дальше

Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
Часть 2 - Грудинка запеченая по-норвежски
...
Часть 4 - мясо в горшочке
Часть 5 - Блюда из печени
Часть 6 - Зразы с грибами
Часть 7 - бигос по-польски
Часть 8 - Ростбиф в соли
...
Часть 47 - 50 рецептов блюд из фарша
Часть 48 - Голубцы с мясом «Необычные»
Часть 49 - Отбивные из свинины

В колонках играет - капуста

 Словацкая рождественская капустница 

Хочется её назвать поважской

Что нам понадобится? 

кастрюля воды (5 л.) 
копчёная колбаска (охотничья), 
квашеная капуста (кислая), 
сливки, 
мука, 
масло сливочное, 
лук (репчатый), 
чеснок. 
                                 

дальше

Серия сообщений "праздничный стол":
Часть 1 - Рецепты к праздничному столу
Часть 2 - словацкая капустница
Часть 3 - Торт "Наполеон" (варианты)
Часть 4 - Гусь и утка к праздничному столу...
...
Часть 17 - Секреты холодца...
Часть 18 - Морковный рулет с зеленью и сыром
Часть 19 - РЕЦЕПТ БЛИНЧИКОВ С ЛОСОСЕМ