Соление арбузов в банках Для соления арбузов в банках берут зрелые арбузы с тонкой кожицей, с плотной мякотью. Хорошо моют, режут кусочками и складывают в чисто вымытую банку. Делают рассол: в 1 литре воды растворяют 45—50 г соли нулевого помола. Заливают арбузы в банке. Ставят бродить на три дня при температуре 20—25° С. После этого сливают рассол, добавляют 30—50 г сахара (в зависимости от сладости арбузов), дают возможность раствориться сахару и снова заливают рассол в банку. Потом ставят банку в кастрюлю с водой, на дно кладут кусок ткани и стерилизуют: 3-литровые банки 15 минут, 2-литровые банки 10 минут. После стерилизации банки герметически укупоривают, дают остыть не на сквозняке. Хранят соленые арбузы в банках в прохладном месте.
Ваш текст	Лечо из перца Для лечо из перца отбирают здоровые плоды перца — свежие, без гнили. Моют, бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 минут, дают немного остыть, очищают от плодоножек и семян. Укладывают в приготовленные стеклянные банки и заливают горячим томатным соусом (см. рубрику Помидоры и томатопродукты), быстро укупоривают и стерилизуют: литровые банки 35 минут, полулитровые банки 20 минут. Лечо из перца, приготовленное таким способом, зимой может быть использовано для начинки мясным фаршем.
	Помидоры маринованные       Для маринования отбирают помидоры мелкие, круглой или сливовидной формы, с плотной мясистой мякотью, целые, зеленые, бурые, розовые или красные, но не перезревшие. Помидоры очищают от плодоножек, моют и укладывают в банки. Приготавливают заливку. На 1 литр воды берут 150 г уксуса, 35 г сахара, 50 г соли, а также гвоздику, лавровый лист, перец горький и душистый. Заливают помидоры горячей заливкой и кипятят: полулитровые банки 3 минуты литровые банки 5 минут 3-литровые банки 7 минут После стерилизации через 3 минуты вынимают банки из воды, в которой стерилизовались, и герметически укупоривают.