Почти в каждом итальянском доме, где готовят равиоли, обязательно есть ручная машинка для раскатки пасты, но не беда, ведь тесто мягкое и можно раскатать при помощи простой скалки. Равиоли готовят почти в каждом регионе страны. И так примемся за дело... Начнем с теста, только из свежего теста получаются самые вкусные равиоли. Подготовим кухню, потому что в помещении должно быть прохладно, вымоем руки в холодной воде. Просеем 200 граммов муки из твердых сортов пшеницы в глубокую миску, руками сделаем углубление в центре, разобьём туда два яйца, добавим 1 столовую ложку оливкового масла и немного соли. Слегка взобьем яйца и перемешаем их с мукой до тех пор, пока не получится однородная масса. Выложим получившуюся массу на большую разделочную доску, присыпанную мукой, и начнем вымешивать тесто в течение 10-15 минут. Когда тесто будет готово, завернем его в пленку и оставим в холоде на 30 минут. Тем временем готовим самую вкусную начинку.

Начинку можно приготовить ту, которая вам больше нравится, например, из рикотты и шампиньонов, из шпината и творога, из курицы с сельдереем или из ягод с апельсином и корицей.

Начинка из рикотты и шампиньонов http://kedem.ru/photo/articles/2011/05/20110530-ravioli_1.jpg

Ингредиенты:
250 гр. свежих шампиньонов,
250 гр. рикотты,
1 ст.л. пармезана,
1 ст.л. мелко рубленой петрушки,
1 зубчик чеснока,
оливковое масло,
соль,
перец.
Шампиньоны промойте, обсушите и мелко нарежьте. Очистите и измельчите зубчик чеснока. На сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте в нем грибы, добавьте чеснок, соль и перец. Обжаривайте в течение пары минут, после чего остудите. Рикотту взбейте до кремообразного состояния, добавьте тертый пармезан и петрушку, тщательно перемешайте и соедините получившуюся смесь с грибами.

Начинка из шпината и творога http://kedem.ru/photo/articles/2011/05/20110530-ravioli_4.jpg

Ингредиенты:
500 гр. шпината,
100 гр. творога,
75 гр. полутвердого сыра,
соль,
перец.

Приготовление:
Поставьте на огонь кастрюлю с чистой подсоленной водой. Шпинат промойте в проточной воде и нарежьте, после чего припустите в кипящей воде в течение 2 минут и откиньте на дуршлаг. Натрите сыр на мелкой терке и смешайте его с творогом, добавьте к этой смести шпинат, соль, перец и тщательно перемешайте.

Начинка из курицы с сельдереем

Ингредиенты:
800 гр. куриного филе,
300 гр. черешкового сельдерея,
50 мл. сливок,
перец,
соль.

Приготовление:
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере. Сельдерей тщательно промойте, обрежьте с двух сторон и также измельчите в блендере. Смешайте филе и сельдерей, добавьте сливки, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка из ягод с апельсином и корицей

Ингредиенты:
80 гр. смородины,
80 гр. черники,
80 гр. виктории,
1 апельсин,
1 ч.л. корицы.

Приготовление:
Апельсин очистите, разберите на дольки и удалите все пленки, оставшуюся мякоть мелко нарежьте. Ягоды промойте и обсушите, выложите в миску и разомните вилкой, добавьте к ним мякоть апельсина и чайную ложку корицы, тщательно перемешайте.

1.


2.

Любимое лигурийское явсто - фокачча. Она представляет собой плоский хлеб -лепешку высотой около 2 см Она может быть с луком, оригано, оливами, помидорами, но все таки классическим видом считается фокачча с оливковым маслом и солью. Побережье славится еще оним видом этого продукта «Focaccia di Recco». Название происходит от имени небольшого городка Рекко провинции Генуи. Ее отличительной особенностью является сыровая прослойка, лепешка состоит состоит из 2-х слоев тоненького теста, между которыми выложен тонко нарезанный сыр (обычно используют сыр «stracchinо»).

Рецепт фокаччи с сыром

Время приготовления 1 час 40мин.

500 гр. Муки
250 мл. Воды
50мл оливкового масла
1,5 соли
500 гр. мягкого сыра (stracchinо, crescenza и т.д)
В миску насыпать муку, добавить масло, соль и начать замес. Затем добавить воду и продолжать месить до тех пор пока тесто не получится однородным. Оставить на час, закрыв кухонным полотенцем. Разделить полученное тесто на две части.Противень смазать маслом и растянуть на нем тесто кончиками пальцев. Обратите внимание, что тесто не раскатывается а растягивается пальцами. Слой теста должен получится тоненьким. Затем выложить кусочки сыра на расстоянии 2 - 3 см друг от друга. Отдельно растянуть второй слой. Накрать сыр сверху, полученным тестом. Защипать хорошо края фокаччи. Сверху промазать маслом и посыпать солью. Сверху пальцами проделать небольшие дырки, которые в процессе выпекания помогут сыру расплавится. Поместить в разогретую духовку 220 градусов на 20 мин. Подавать горячей!

1.

Основной характеристикой лигурийских блюд является их «нежирность».

Пожалуй, самая популярная составляющая многих рецептов - базилик. Именно он, является базовым элементом создания знаменитого соуса «pesto genovese». Обычно он дополняет пасту. Стоит отметить, что генузийцы очень критично подходят к выбору базилика. Растение неприменно должено быть душистым и ароматным. Наилчшим местом культивирования базилика считается район Пра в Генуе. Самое вкусное песто это конечно же, домашнее. Магазинное песто существенно отличается, часто оно темно- зеленого цвета и практически не имеет аромата. Иногда кажется что это перемолотая петрушка.

Рецепт настоящего лигурийского песто

50 гр. молодых листьев базилика. Обратите внимание, что необходимо использовать только самые листья без стебельков.
2 столовые ложки тертого сыра «Пармизан» (Parmigiano Reggiano)
2 столовые ложки тертого овечьего сыра «Пекорино»( Parmigiano Reggiano)
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка кедровых орешков (pinoli)
Крупная соль
Современные домохозяйки обходятся блендером. Помещая все компоненты вместе и размельчая их. Полученная однородная масса и есть песто.


Традиционный соус имеет древнейшие корни. Некоторые лигурийцы до сих пор используют старинный метод его приготовления. Песто в ступке. Процесс очень трудоемкий, но очень интересный. Для приготовления необходимо специальльная мраморная ступка и деревянная толкушка. Базилик нужно вымыть в холодной воде и подсушить на кухонном полотенце. Растолочь немного зубчики чеснока. Добавить около 30 листиков базилика и опять растолочь. Повторять процедуру каждые 30 листочков. Посыпать солью и продолжать толочь медленными круговыми движениями, чтобы извлечь из листьев как можно больше ароматного сока. Когда на дне ступки появится свежий светло- зеленый сок, можно добавлять кедровые орешки, сыр и в самом конце оливковое масло. Полученная масса должна быть однородной и иметь светло-зеленый цвет. Если вам доведется бывать в этих живописных краях, то советую вам неприменно попробовать этот продукт.

1.


2.