Вкусное и сытное блюдо индийской кухни под названием Алу патра (или алупатры) представляет собой обжаренные картофельные рулеты. Они получаются очень ароматными за счет использования различных индийских пряностей и специй, с аппетитной хрустящей корочкой и необычной начинкой. А если кому-то нельзя жареные блюда, то как вариант запеките рулетики в духовке. Можно в пост. Попробуйте!

Ингредиенты для "Алу патра "
Для теста:
Мука пшеничная / Мука (около 270 г) — 1,5 стак.
Вода — 0,75 стак.
Масло растительное — 1,5 ст. л.
Куркума — 0,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
Картофель — 4 шт.
Стружка кокосовая — 1 ст. л.
Кунжут — 1,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Зелень (рубленая петрушка) — 1 ст. л.
Куркума — 0,25 ч. л.
Гарам масала — 0,25 ч. л.
Соль (без горки) — 1 ч. л.
Масло растительное (для жарки) — по вкусу


Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 6 персон

Читать далее...

Ингредиенты для "Роти с чечевицей и зеленью "
Зеленая чечевица - 0,5стак
Мука - 1 стакан
Кинза или шпинат - 1 пучок
Соль - 1ч. л.
Имбирь (порошок) - 0,5ч. л.
Зира - 0,5ч. л.
Мускатный орех - 0,5ч. л.
Черный перец - 0,5ч. л.


Читать далее...

Ингредиенты для "Мяса по-хайдарабадски"
Мясо (в идеале баранина, у меня лосятина) 1кг.
Маринад:
Лук репчатый 1шт.
Чеснок 3зуб.
Имбирь свежий 20г.
Йогурт натуральный 125г.
Куркума 1ч. л.
Кинза свежая 15г.
Мята свежая 30г.
Соль по вкусу

Читать далее...

Наверное нет в нашей стране семье и женщины, которая бы не умела готовить картофельные котлеты, зразы, оладьи, драники и т.д. Мы на этом выросли. И вот теперь представьте моё удивление, когда я в первый раз попробовала в Индии настоящие аллу-тикки - абслютно ни на что не похожие котлеты из картошки. Ни рядом, ни сбоку, ни в фас, ни в профиль... Вкуснота - необыкновенная. Я могла их съесть в одно лицо до десятка и, уже помирая об объедания, жалеть, что не купили ещё одного пакета. Записать рецепт в Индии (кто пробовал) довольно сложно. В ресторане вообще никак. В уличной забегаловке - пожалуйста. Но английский местных котлетопёков вообще не понять, а работают они с такой скоростью, что глаза не успевают всё фиксировать. И ещё эти безымянные коробки со специями.

Короче, мучилась я долго. Экспериментировала года три. За это время 3 или 4 раза была в Индии и изучала в номере аллу-тикки чуть не под микроскопом. И теперь могу сказать, что почти (ПОЧТИ) приблизилась к аутентичным картофельным котлетам. Они постные, как вы понимаете.

Существует множество вариаций: картофельная смесь, используемая для приготовления котлет, может быть приправлена различными специями; котлеты могут быть начинены разными начинками, такими как пюре из нута или гороха, или риса с жареной капустой; сами котлеты можно подавать как есть, холодными, с небольшим количеством чатни или с небольшим количеством лука и чили, их можно прогреть перед подачей в СВЧ (слегка), их также можно использовать в качестве основного ингредиента для гарнира с овощами (если раздавить котлеты вилкой, а сверху положить кубики помидоров, огурцов или капустного салата (я забыла как этот гарнир правильно называется, по-моему чаат).

Читать далее...

Ингредиенты для "Голеней куриных в индийском стиле"
Куриные голени 12
свежий имбирь (я взяла порошок 1 ч. л. без верха) 2 см
чеснок 2 зубчика + 4 зубчика для начинки
луковица 1 небольшая
сок 1 лимона 1/2 в маринад + 1/2 для начинки
красный острый перец 1 стрючок
натуральный йогурт 1 стакан
соль по вкусу, я взяла 1 ч. л. б/верха
начинка (про лимон и чеснок написано выше)
грецкие орехи 200 гр (хватит и 150)
яблоки (для более сладкого вкуса вместо яблок изюм и чернослив) 2 небольших
кинза 1 пучок
белое сухое вино 0,5 стакана
яйцо 1 шт.
сливочное масло для жарки 1 ст.л.

Читать далее...

Ингредиенты для "«Канхая-лал» - индийского рассыпчатого печенья"
Мука пшеничная (у меня 1с) 340 г
Сахарная пудра 150 г
Сливочное масло 165 г
Ванилин 1\4ч. л.
Соль щепотка
Разрыхлитель (самодельный) 1\2ч. л.
Йогурт натуральный 30 г (в тесто) + 120 г (на смазку)

Читать далее...

Это блюдо приготовлено по мотивам индийской кухни, а именно имитация блюда «Панджаби чоле», только использовала чечевицу вместо нута. Получается острое и пряное блюдо, которое можно подать в горячем и холодном виде. Такую чечевицу можно подать как гарнир к мясу или как отдельное блюдо в виде закуски.

Ингредиенты для "Чечевицы в индийском стиле"
Чечевица коричневая - 180 г
Вода - 400 мл
Гвоздика - 2 шт.
Зира (Кумин) сухая - 5 г
Имбирь сухой - 5 г
Куркума - 5 г
Масло оливковое Extra Virgin - 3 ст. л.
Паприка сладкая молотая - 5 г
Перец чёрный молотый - 5 г
Перец чили свежий - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Фенхель сушёный - 5 г
Чеснок - 5 зубчик

Читать далее...

Ингредиенты для "Индийских лепёшек Паратха"
Тесто:
Мука 200г
Вода 100мл
Масло растительное 70г
Начинка (количество по потребности)
Картофель отварной размять +укроп (или любая зелень)

Читать далее...

Ингредиенты для "Горячего шоколада"
Молоко 250 мл
Сливки min 35% 60 мл
Шоколад темный 50 гр.
Перец черный молотый на кончике ножа
Корица молотая 1-2 щепотки
Шоколадная крошка для украшения

Читать далее...

Ингредиенты для "Мукунды - индийского яблочного рулета"
Масло сливочное 100 г.
Молоко 150 г.
Мука пшеничная 375 г.
Сахар 50 г.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Ванилин 1\4 ч. л.
Начинка:
Яблоки 2 шт. (370г.)
Изюм (по желанию) 75 г.
Сахар 70 г.
Корица 1\2 ч. л.
Для смазки:
Сметана 2 ст.л.

Читать далее...

Ингредиенты для "Халавы манной с карамелью"
молоко 650 мл
сахар 300 г
сливочное масло 200 г
изюм 35 г
сок одного апельсина
апельсиновая цедра 2 ч. л.
крупа манная 225 г

Читать далее...

Ингредиенты для "Печенья рассыпчатого индийского «Камини-канта»"
Масло сливочное размягченное 120 г
Сахарная пудра 100 г
Молоко 100 г
Мука пшеничная 300 г
Сахар для посыпки

Читать далее...

Ингредиенты для "Шримати – индийского яблочного пирога"
Мука пшеничная 150г.
Крупа манная 200г.
Сахар 170г.
Сода 1ч. л.
Кефир 250г.
Масло растительное 125г.
Ванилин 1\4ч. л.
Яблоко 1 большое.
Изюм (по желанию) 2 горсти

Читать далее...

Ингредиенты для "Бхаджи. Луково-нутовых оладьев"
Лук репка 200 грамм
Мука нутовая 120 грамм
Мука рисовая 20 грамм
Чеснок 1-2 зубка
Вода 120-130 грамм
Петрушка свежая резанная 1 ст. ложка
Разрыхлитель 0,5 ч. ложки
Перец красный молотый чили 1/3 ч. ложки
Куркума 1 ч. ложка
Кориандр молотый 1/3 ч. ложки
Тмин молотый 1/3 ч. ложки
Нигелла (чернушка) 1/3 ч. ложки
Соль по вкусу
Масло растительное для жарки

Читать далее...

Ингредиенты для "Индийской халавы из манки "
Сахар - 2 стак.
Молоко - 700мл
Манка - 1 стак.
Гхи или сливочное масло - 150г
Молотый кардамон – щепотка
Шафран – щепотка
Орехи – горсть

Читать далее...

Ингредиенты для "Прити-лакшанам "
Молоко 300г.
Мука пшеничная 135г.
Сахар 1\2ч. л.
Соль щепотка
Начинка:
Яблоки средние 3шт.
Сахар 130г.
Глазурь:
Сметана 20% 3ст. л.
Йогурт натуральный 2ст. л.
Сахар, корица по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Печенья творожного индийского - Чандра"
Творог 100 г
Масло сливочное 70 г
Ванилин 1\4 ч. л.
Соль щепотка
Сода 1\4 ч. л.
Йогурт натуральный 1 ст. л.
Мука пшеничная 225 г
Сахар 100 г +для посыпки

Читать далее...

Ингредиенты для "«Канхая-лал» "
Мука пшеничная (у меня 1с) 340 г
Сахарная пудра 150 г
Сливочное масло 165 г
Ванилин 1\4ч. л.
Соль щепотка
Разрыхлитель (самодельный) 1\2ч. л.
Йогурт натуральный 30 г (в тесто) + 120 г (на смазку)

Читать далее...

Ингредиенты для "Индийских лепёшек"
Мука пшеничная в/с 500 гр.
Йогурт натуральный (у меня на закваске Lactina) 150 гр.
Вода 150 гр.
Масло гхи (сливочное масло) 30 гр.
Соль 7 гр. (1ч. л.)
Сахар 5 гр. (1ч. л.)
Дрожжи сухие Саф-Момент 2 ч. л.
Для посыпки: кунжут, кумин, мелко нарезанные зелень или чеснок на выбор
Для смазывания готовых лепешек: масло гхи (сливочное масло) 25 гр.

Читать далее...

Ингредиенты для "Масла Ги"
Масло сливочное



Читать далее...